VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Dagens middag ble utrolig enkel, men overaskende god. Jeg fikk et glass med confit med rødbeter og løk, det har jeg aldri prøvd før. Jeg tok en råsjanse å hadde både aioli og confit på fiskeburgeren, he he. Jeg skal innrømme jeg var en smule skeptisk, men den som intet våger intet vinner. Og etter min smak, var det en nydelig kombinasjon.
Aioli, salat hadde jeg fra i går, så det stod i kjøleskapet. Så jeg hadde søtpotetbåtene på steikepannen sammen med fiskeburgeren. Skal man lage til mange ville jeg tatt det i ovnen i en ildfast form. Potetene måtte snues noen ganger under steiking, men det er jo normalt med all mat man steiker.
Confit med rødbeter og løk fikk jeg og den var fra en butikk som heter 1830 tror jeg da, men det går helt sikkert ant å lage selv. Det får bli et annet prosjekt.
Rundt 400-500 g fisk du ønsker å bruke. Man kan bruke tosk, sei, laks, ørret, hyse osv. eller bruke flere typer fisk
2 beger rømme eller Crème fraîche (jeg bruker laktosefri)
4-5 ss fiskesaus (Santa Maria sin er naturlig glutenfri og er laget av ansjos) Den er salt så smak maten før du tilsetter mer salt.
Ca. 2 ss lys eddik (smak og behag kan ikke diskuteres, men ha i litt og se om du synes det hever smaken. For min gane hevet eddiken smaken på denne suppen)
Rundt 300 g reker kan sløyfes, men da bør man gjerne bruke mer fisk. Piller du skalle av rekene selv så les hvordan du enkelt lager nydelig kraft HER i dette innlegget
2 1/2 ss maizena
Rens og del alle grønnsakene, ha smør i pannen og surr alt litt før man har på kraften og fiskesausen. La alt få koke til guleroten er kokt. Bland ut maizena i litt vann og hell på under omrøring, og gi suppen et oppkok.
Ta skinnet av fisken og rens for ben om den har det, og del den i biter, rens rekene.
Bruker du rømme må man ha litt av suppen i en skål og blande rømmen i den før man har den i suppen igjen, da ungår man at rømmen sprekker. Bruker man Crème fraiche kan man ha den rett i suppen for den tåler det.
Rett før servering har man i rekene, da ungår man at de blir seige.
Jeg elsker poteter uansett hvor usunne noen mener de er! For min del kan de være så usunne de bare vil, men å kutte ut poteter skal mye til for min del. I dag er potetens dag, og hva passer vel bedre en å vise mine selvdyrkede søte små poteter. Jeg har aldri forsøkt å dyrke poteter selv før, men i år fikk jeg disse på finn.no, der en hyggelig dame ga de bort. Da var jeg ikke sein om å hente potetene, spesielt siden jeg var alt for seint ute å kjøpe, så det var ikke å oppdrive noen steder.
Hurra for potetens dag!!!
Hilsen poteklonto (pote er poteter på strilamål)
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Kimchi er en av de tingene jeg ikke har fått til å lage, det bare mygler etter noen dager. Men etter en del forsøk så har jeg skjønt at alt må ligge under i laken som er på, uten mygler den. Så satte jeg den i kjøleskapet etter tre dager, og da gikk det bra. Jeg har prøvd forskjellige oppskrifter, men aldri smakt før nå, og jeg skal være ærlig så var det veldig uvant smak. Det vare ikke dårlig, bare langt ut forbi hva min smaksløker, så dette må jeg venne meg til. Kimchi er bra for en frisk fordøyelse, og det er også hevdet at har man en frisk fordøyelse kan man unngå mange folkesykdommer. Det jeg har sett er at de er mange forskjellige måter å lagde Kimchi på, så jeg tar gjerne i mot oppskrifter på den du måtte bruke. Oppskriften er Berit Nordstrand sin oppskrift.
Torsken steikte jeg på begge sider og hadde salt på den.
Kinakål har jeg ikke brukt på over 30 år eller mer, men nå skulle jeg forsøke meg på å lage Kimchi, og der skulle det være kinakål i. Men det stod at jeg bare skulle bruke det grønne på kinakålen, og ikke vet jeg hvorfor, men da må jeg jo bruke resten til noe. Og i dag var ikke fantasien på topp, så det ble enkelt og greit steikt ørret med wok.
Fisken steikte jeg med salt og pepper, noen minutter på hver side.
Wok med kinakål
Til wok kan man bruke hva som helst av grønnsaker, så bruk det du har, men jeg brukte:
1 stor gulrot
5-6 biter med det hvite på kinakålen
Litt rød paprika
Litt gul paprika
Noen bunter med brokkoli
2 vårløk
Ca. 2 ss med Teriyaki saus (glutenfri for min del)
Salt og pepper
Grønnsakene ble renset og delt i biter, og jeg begynte med de grønnsaken som trengte mest varme, og så Teriyaki saus og smakte til med bittelitt salt og pepper.
Man kan servere med litt rømme eller naturell kokosrømme. Kokos yoghurt kan mak kjøpe eller lage selv HER
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Det skal veldig lite til å heve en veldig god middag, til ekstra god middag. Torsk er og blir favorittfisk og jeg har det forholdsvis ofte, så jeg må variere litt hvordan jeg lager den. I grunnen kunne jeg spist avkokt torsk med smeltet smør og gulerøtter hver gang, men variasjon er viktig. Så da ble det altså steikt fisk med hollandaise saus.
Oppskrift på Hollandaisesaus finner du HER, den er knallgod, og veldig enkel å lage.
Fisken steikte jeg på pannen med smør, først på sterk varme til den fikk steikeskorpe på begge sidene, så skrudde jeg ned varmen og lot en ligge å kose seg på pannen. Man bør snu fisken noen ganger under steiking. Hvor fort fisken er ferdig kommer ant på hvor tykke og store fiskestykkene er, deler fisken seg lett når man dytter en kniv inn mot midten og den deler seg lett er den ferdig.
Server med det tilbehøret du ønsker selv, jeg hadde poteter, rosenkål, poteter og så pyntet jeg med rosepepper som både er dekorativt og smaker nydelig.
Jeg fant en kokebok jeg kjøpte i 2004 da jeg var på matkurs hos henne, hun var opprinnelig fra Kina. Og jeg satt å bladde i den og fant denne retten, eller det vil si at jeg har gjort den litt om siden jeg ikke kan bruke hvetemel. Og det skulle være bean saus, som jeg ikke har hørt om, men da brukte jeg Sriracha saus i stede for.
Jeg legger bilde av original oppskriften under, som for øvrig heter Feng Xian Lin.
Helledussen så godt det ble, og så utrolig enkelt å lage. Kan virkelig anbefales.
50 g maizena (tåler du hvetemel må du gjerne bruke det)
5o g sesamfrø
Skjær opp fiskefileten i ca. 1 cm tykk og 5 cm lange biter. (det er ikke så veldig nøye mener jeg)
Bland alle de andre ingrediensene og rør til det er en jevn blanding. Ha fiskebitene i blandingen, og sør for at de blir skikkelig dyppet i blandingen.
Steik de på pannen på begge sider, de blir kjapt ferdig. Pass på så de ikke brenner de, det gjorde jeg.
Saus:
2,5 dl kokosmelk
50 g maizena eller rismel om du har det
50 g tomatpuré (jeg hadde i mer tomatpuré en i oppskriften for jeg ville få brukt opp resten som var igjen, derfor er min saus rød)
2 ss sukker
2 ss sesamolje
5 vårløk
Tomater, kan sløyfes
i tillegg hadde jeg litt sal og pepper, det stod ikke i oppskriften
Ha alt i en panne og kok det opp under omrøring. Smak til med eventuelt salt og pepper.
Ha fisken på en tallerken og hell sausen over, ha på lune tomater, oppskåret vårløk og et drøss med sesamfrø til pynt.
Det er ikke mye mat jeg kjøper som er ferdig, men fiskeburgere kjøper jeg ferdig, og det er jo nesten umulig å få tak i fisk for å lage fiskemat selv. Men kjøper man de fiskeburgerne som er 80-85 % fisk så er det ikke så slettes ikke så verst.
Jeg hadde et blomkål som hadde sett bedre dager, og en rest av ramsløksmør, og det ble utgangspunktet for denne middagen.
Det som er positivt med å lage blomkålmos er at man slipper å skrelle masse poteter, de blir kjapt kokt og de får ikke blodsukkeret til å stige noe særlig. Og sist men ikke minst har man et blomkål som begynner å se slapt ut, så bruker man det i mos, så slipper man å kaste mat(Men man skjærer bort det som er stygt). Har man litt lite blomkål, så ha andre grønnsaker sammen med.
Ca. 4 personer
Her måtte jeg skjære av en del som var stygt, så jeg brukte nesten en blomkål.
1 stort blomkålhode
Smør Ca. 50 g (da mener jeg meierismør, du må gjerne bruke klarnet smør)
salt
Pepper
Rens og del opp blomkålen i biter, ha på så lite vann som mulig, og la de koke til blomkålen er kokt. Sil av vannet, og bruk stavmikser eller lignende å mos blomkålen, ha gjerne i smøret når du moser blomkålen. Smak til med salt og pepper.
Wokkende grønnsaker:
Her bruker man absolutt akkurat de grønnsakene man har eller liker, man kan også bruke frosne wokkgrønnsaker.
Jeg hadde følgende:
Neper
Gulerøtter
Paprika
Litt sopp
Brokkoli
Ramsløksmør HER Har du ikke ramsløk, så bruker du en annen smakstilsetting. HER HER Her Her
Jeg har ikke wokkpanne, så jeg tar de på steikepannen.
Rens og del grønnsakene i ikke alt for store biter. Ha spør eller olje i pannen og ikke ha for hard varme, ha på de grønnsakene som trenger lengst tid. Og fortsett til alle grønnsakene er på pannen, ha på ramsløksmør eller annen smakstilsetting.
For en ukes tid siden var jeg på middag hos min barndomsvenninne Åse, hun er bare helt fabelaktig å lage mat. Hun serverte fisk steikt i oven og hun hadde laget en saus med chorizo i. Jeg spurte etter oppskriften i dag, siden jeg ikke var sikker på at jeg hadde husket alt, men fikk en helt annen oppskrift. Da er det bare å ta det man husker, å sette det sammen så godt det lar seg gjøre. Jeg synes det er best både for smak og fisk å ha sausen på i ovnen, men det gjør man som man selv ønsker.
Ca. 600 g torskefilet uten skinn å bein, eller den fisken man ønsker.
1 chili eller så mye du ønsker å bruke, man kan også bruke tørket chili
1 boks tomater, pluss at man tar litt vannboksen med vann etter du har tømt tomatene i pannen, og skyller boksen og i har også vannet i pannen.
Saften av en appelsin
Ca. 3 ss soyasaus (glutenfri variant for oss som må ha glutenfritt)
1 spisspaprika eller annen paprika
Ca 1 dl kokosmelk
Ca. 1 ts pepper
Salt til fisken, og eventuelt til sausen. Husk at både pølsen og soyasausen også er salt, og ta man salter fisken. Så vær litt måteholden med saltet.
Er ikke fisken rensket for skinn å ben så må det gjøres først, er fisken i tykke stykker bør de deles litt, tynne filetter kan legges rett i en ildfast form. Salt fisken på begge sider.
Sausen:
Rens å del, løk, hvitløk, chili og paprika, ha smør eller olje i en panne og surr alt godt sammen. Ha på tomatene, vannet, soyasausen, kokosmelken og saften av appelsinen, å la alt få koke litt sammen. Ha i pepper og oppskåret pølse og smak om du trenger mer salt eller pepper. Hell alt over fisken, og la den stå på forvarmet ovn på 200 grader, og sett formen midt i ovnen. Formen er ferdig på rundt 20 minutter, alt etter hvor tykke og store fiskestykker man bruker. Pynt gjerne med gressløk eller andre urter.
Jeg hadde kokte poteter til, men Åse hadde søtpotetstappe, det var nydelig til.
Ramsløk hever en hver rett fra godt til fantastisk mat, og heldige meg som fikk plukket og fryst i vår. Risotto er enkelt å lage, det tar litt tid å koke den ferdig, men på ingen måte avskrekk ende, mellom 20-30 minutter har man en fantastisk middag på bordet. Risotto er naturlig glutenfritt og parmesan er regnet som laktosefri. Hva man har i, eller til kan man variere i det uendelige. Du kan sjekke to andre måter HER Vegtetar. HER med kylling.
Har man ikke hatt anledning å plukke ramsløk så får man kjøpt de på matvarebutikker med et større utvalg, eller mer spesialbutikker/gardsbutikk/delikatesse.
Risotto med ramsløk til 2 personer
2, 5 dl risottoris
2 ss olivenolje
1 skje smør
3, 5 dl kraft (eventuelt vann og buljong)
1 løk/sjalottløk
2 fedd hvitløk
Ramsløk i olje, ha i så mye du ønsker, jeg hadde i 3 ss Ramsløk HER. Man får kjøpt ramsløk på butikker med litt større utvalg, eller delikatessebutikker. Vil du ikke kjøpe ramsløk, kan du feks. bruke spinat i, det blir ikke samme smaken, men grønn og god blir den.
2 dl grønne erter (kan sløyfes)
1 dl råsaft av eple og 1/2 ss vineddik (jeg hadde ikke hvitvin, men det funket helt fint), Har du hvitvin så bruk gjerne det.
50-60 g raspet parmesanost, her kan man ha i både mer og mindre etter smak!
Salt
Pepper
2- 3 stykker ørret eller laksefilet
Pynt med det du har, jeg har masse selvdyrket tomat, og oregano i blomst.
Rens og del løk og hvitløk, ha de i pannen med olje og smør og surr de litt, ha i risen og la den få surre med noen minutter, ha på en del av kraften og la det få koke inn under lokk.
Hold et øye med risen så den ikke koke r helt inn, tilsett etter hvert mer kraft og eplejuice/Vineddik/vin. Ta skinnet av fisken og legg den hel opp i risottoen, og la den få trekke til deg den gode smaken av ramsløk. Når risen er har aldri så litte tyggemotstand, er den ferdig, Da kan man lette fisken forsiktig opp om man ønsker den i hele biter, eller tilsetter osten og smaker til med salt og pepper forsiktig inn. Ønsker man å ha fisken ved siden av så steiker man den eller eventuelt trekker den, men da går man glipp av litt av den nydelige smaken 🙂
Del gjerne innlegget med venner og familie Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
