Kremet krepsehale/reke og mangosalat

Det nærmer seg konfirmasjon og bryllups sesong og da er det alltid kjekt med gode ideer til forrett eller koldtbord. Denne gode salaten fikk jeg oppskrift på av min gode nabo Kari. Jeg fikk faktisk både Crème fraîche og krepsehaler av henne, for de skulle bort. Men jeg rotet meg aldri til å lage den, så de var kommet hjem og krepsehalene var blitt dårlig dessverre. Kari bruker krepsehaler, men jeg hadde jo ikke det lenger, så det ble reker,

Som forrett til 4 personer:

2 dl rensede reker/krepsehaler eller begge deler

1 moden mango (veldig viktig t den er godt moden)

2 ss fersk gressløk eller som jeg brukte vårløk siden jeg hadde det

Lime etter smak

4 ss Crème fraîche (laktosefri til oss som trenger det)

Eventuelt litt salt

Noe sprøtt til som ristet toast eller lignede, eller som jeg hjemmelaget knasende godt knekkebrød

 

Rens krepsehaler/reker og del de, bruker du ferdig pillede kreps/reker tømmer man av all vesken og tørker de litt i papir. Ha Crème fraîche, skalldyrene, og oppdelt mango i en skål, rens og del gressløk eller vårløk og finhakk og ha i salaten, og bland alt godt sammen, trenger du salt har man litt i. Lime etter smak. Er mangoen ikke moden nok trenger man muligens ikke lime, eller den må bruke med forsiktighet så den ikke blir for syrlig.

Jeg skjærer opp mangoen før jeg fjerner skallet.

 

 

Så bruker jeg fingrene eller en skje å dytte bitene av skallet.

Salten tåler å stå å trekke en stund. Ha salaten i en fin skål eller noe som er passende å servere i, jeg brukte noen arvede dessertskåler.

Pynt gjerne med noen ekstra krepsehler/reker en bit lime, mango og gressløk/vårløk eller lignede

Jeg synes disse gamle dessertskålene er nydelig

Hjemmelaget bolognese/pastasaus

Det å lage Bolognas/pastasaus selv er enkelt og godt. I dag er Mia på besøk siden det er vinterferie, og hun fikk velge menyen som var spagetti Bologneser. Men denne sausen kan brukes til vanlig tomatsaus og til pizza. En ide er å lage rikelig å fryse ned i porsjoner og du har alltid ferdig saus og man kan også bruke den til f.eks.pizza.

 

Til 4 personer:

1 løk

2 fedd hvitløk (kan kuttes ut)

2 bokser knuste tomater

1-2 ts salt

Ca.3 ts Spisskummen

2 ts timian

2 ts basilikum

2 ts oregano

2 ts estragon (kan sløyfes) Man kan bruke de krydderne man har, men jeg anbefaler som et minimum å bruke spisskummen og oregano, pepper og salt. Har man ferske urter så er det supert.

Pepper

Salt

2 buljongterninger (sjekk at de er glutenfri om du som meg trenger det)

1 1/2 boks vann

500 g kjøtt eller karbonadedeig

Ca. 100 g pasta per person (her ble det glutenfri til meg og vanlig til resten)

Noen hater klumper i maten/sausen og da foreslår jeg at man lager sausen for seg og bruker stavmikser for å glatte den.

Rens løk og hvitløk og finhakke, steik på en panne og ha på kjøttdeigen og steik den (om du ikke vil lage sausen for seg selv, da steiker du kjøttdeigen for seg selv.) Ha på de knuste tomatene, 1 1/2 boks vann, buljong, krydder og salt og la alt få koke seg inn litt rundt 10 minutter. Smak om du ønsker mer krydder eller salt.

Server med kokt pasta.

Andebryst med appelsinsaus

Siste helg da jeg var hos min venninne Grethe lagde vi andebryst eller anka bröst som det stod på pakken siden de hadde handlet i vår kjære naboland Sverige.
Andebryst er i grunnen enkelt å lage, bare man er forsiktig å ikke steiker det for lenge så det blir tørt.
Et andebryst per person er mer en nok til de aller fleste.
Andebrystet ble først brunet på steikepannen i smør og med salt og pepper. Der etter hadde vi de i en ildfast form og steikte de på 200 grader i ca. 20 minutter, og så fikk det stå i rundt 10 minutter å hvile seg. Det var helt perfekt steikt, det var litt rosa i midten. Det er bedre å ta andebryste for tidlig ut av ovnen en at det blir for mye steikt. Er det for rosa etter din smak, setter  du det inn igjen rett før servering.  For å få skinnet sprøtt hadde vi den noen minutter på grill funksjon i ovnen rett før vi satte oss til bords.
Appelsinsaus:
saften av 2 1/2 appelsin Det vil variere hvor mye saft man får ut av en appelsin, så det kan være at du kan trenge litt mer.
1 ss sukker
1 ss honning
Ca. 3 dl kraften av andebrystet og avkok etter steikepannen
1 beger med fond dette er så god mat at til denne sausen ville jeg spandert på meg fond, men har man ikke kan man bruke litt buljong.
Salt
Pepper
1/2 ss maizena
Frisk persille (Kan sløyfes)
Press saften av appelsinene og ha de i pannen sammen med fond/buljong, sukker og honning, og sett det på kok. Når man har stekt andebrystet har man litt vann på stekepannen og koke ut kraften, og har det i pannen. Når anden er ferdig steikt har man også den kraften fra den ildfaste formen i sausen. Da kan du smake til med salt og pepper, og mer appelsin om du synes den smaker for lite appelsin. Ha litt appelsinjus i en skål og bland ut maizenan i, og hell blandingen i sausen, gi den et oppkok under omrøring. Vil du ha i litt frisk persille hakker du den lett og har den i sausen helt til slutt.

Vi hadde rotmos av sellerirot og mandelpoteter og gulerøtter og brokkoli til.

Jeg glemte å ta bilde av sausen, det er slikt som skjer når vi blir ivrig etter å sette tennene i maten 🙂

#naturlig #melkefri #laktosefri #glutenfri #appelsinsaus #andebryst #anka #bröst #Middag #middagstips #festmat #selskapsmat #Helgemat #Mors #middag #morsmiddag #Oppskrift #mat #matblogg #

Appelsinsaus

En enkel og god saus som passer godt til and og kylling.

Saften av 2 1/2 appelsin Det vil variere hvor mye saft man får ut av en appelsin, så det kan være at du kan trenge litt mer.
1 ss sukker
1 ss honning
Kraften av andebrystet og avkok etter steikepannen
1 beger med fond dette er så god mat at til denne sausen ville jeg spandert på meg fond, men har man ikke kan man bruke litt buljong.
Salt
Pepper
1/2 ss maizena
Frisk persille (Kan sløyfes)
Press saften av appelsinene og ha de i pannen sammen med fond/buljong, sukker og honning, og sett det på kok. Når man har stekt andebrystet har man litt vann på stekepannen og koke ut kraften, og har det i pannen. Når anden er ferdig steikt har man også den kraften fra den ildfaste formen i sausen. Da kan du smake til med salt og pepper, og mer appelsin om du synes den smaker for lite appelsin. Ha litt appelsinjus i en skål og bland ut maizenan i, og hell blandingen i sausen, gi den et oppkok under omrøring. Vil du ha i litt frisk persille hakker du den lett og har den i sausen helt til slutt.

Jeg glemte rett og slett å ta bilde av sausen.

#naturlig #melkefri #laktosefri #glutenfri #appelsinsaus #andebryst #anka #bröst #Middag #middagstips #festmat #selskapsmat #Helgemat #Mors #middag #morsmiddag #Oppskrift #mat #matblogg #saus

Utrolig god brunsaus med brun geitost til feks. kjøttkaker

Jeg bare elsker grønn ertestuing, men i dag ble sausen så utrolig god at jeg spiste den nesten med skje.

Det jeg bruker å gjøre er å ta rester av geitosten som er lite igjen av at jeg ikke kan bruke ostehøvel på den å har de i en pose i fryseren.  Når jeg trenger den til for eksempel viltsaus tar jeg jeg opp fra fryseren, og rett i gryten så mye jeg trenger. Kaster ikke noe her i heimen vet du ;-).

Saus til  fire personer:

1 liter vann

4 buljongterninger (tåler du ikke gluten må du sjekke at buljongterningene ikke inneholder hvete/gluten)

3 store ss med maizena

4 biter fra rundt fire rester av ost av geit eller av vanlig brunost om du tåler melk, har du ikke det så bruk rundt 1/2 liten ost

1 god klatt smør

Salt (men vent til sausen er kokt opp så den ikke blir for salt, buljongen er ganske salt

Pepper

Sukkerkulør

Ha alt i en panne utenom salt og sukkerkulør, det tar du i når sausen er kokt opp, og du skal smake den til.

Kok opp under omrøring, når sausen er kokt har man i litt sukkerkulør, pass på at den ikke blir for mørk, så ta litt av gangen. 

Smak på sausen om du ønsker mer salt, pepper eller geitost. 

Ha i kjøttkaker og la de putre til kjøttkakene er gjennomvarm.

Oppskrift på kjøttkaker finner du HER

Oppskrift på ertestuing finner du HER

Fløte og eplesaus

Jeg ser stadig å støtt på matprogram eller program der de lager mat som en del av det. programmet jeg tok denne ideen fra kan jeg ikke huske hva het, men det var opp på en seter og der mesterkokken Moi laget mat. Men nå har det seg slik at han kommer jo ikke med oppskriften, bare hva som er i, og jeg har gjerne ikke den beste hukommelsen så det er ikke samme sausen, men god ble den, og passet veldig godt til ørret eller laks.

4 personer: 

1/2 løk

2-3 vårløk

1.5 dl eple jus 

1 dl fløte (bruk gjerne laktoseredusert om du tåler det, eller kan man kjøpe soyafløte om man ikke kan bruke melkeprodukter)

Ca. 1 ts salt

pepper

(I programmet stod hadde de i eplebiter rett før servering, og det hadde nok vært godt, men det hadde jeg glemt å kjøpe, og han hadde også i rogn, det hadde jeg kjøpt men glemte å ha i ha ha,)

1 liten boks  rogn av ørret

1 eple i biter

 

Fremgangsmåte;

Rens og findel løk og vårløk, og ha de i en panne med smeltet smør, og surr det lett blankt. Ha i eplejusen og fløten og litt av saltet (man kan la den koke inn litt så man kan smake om den trenger mer salt, så den ikke blir for salt). 

Kok den i rundt 20-30 minutter så den får kokt litt inn. Smak til med pepper og eventuelt mer salt. Vil du ha i eplebiter og rogn har du det i et par minutter før servering. ørreten steikte jeg noen minutter på hver side, og hadde på salt og pepper

Ønsker du se oppskrift på en rett med denne sausen da finner du den HER

#saustilfisk #fisk #ørret #laks #eple #fløte #eplefløtesaus #fløtesaus #eplesaus #glutenfritt #laktosefri #hjemmelaget #blogg #matblogg #middag # Middagstips #tips #tipsommiddag   # morsmiddag  #saus #godt #sunt

Brun saus på 5 minutter

Til 4 personer.

6 dl vann (man kan bytte litt av vannet ut med litt fløte eller melk om man ønsker det)

2 buljongterninger som knuses litt

1- 2 ts sukkerkulør (jeg var litt uforsiktig å ikke brukte teskje, så sausen ble litt vel mørk, om jeg hadde brukt litt fløte eller lignede, ville den blitt lysere)

2 ss maizena

Ca. 1/2 ts salt

Litt pepper

(ønsker man å ha i løk, renser og deler man løken, surrer den i litt smør, før man tar pannen av platen. Ha alle andre ingrediensene i, og gjør som det står i fremgangsmåten under. Bruker du løk tar det noen minutter lenger å lage :-))

Ha alt i en panne og sett platen på og kok opp under stadig omrøring. Når sausen har kokt opp smaker du om den er passe med salt og pepper, har i det du ønsker å ha i sausen, det kan være pølse som jeg hadde eller kjøttkaker, fiskekaker osv. 

                                                   Som Jamie Oliver  seier “easy peasy”

                                                           

 

 

Balsamico saus

Balsamico saus passer svært godt til villtkjøtt.

½ Løk

 En klatt smør

4ss Sukker

Ca.1 dl Balsamico eddik eller eventuelt rødvin

2 dl vann

Ca ½ dl fløte (Solveig brukte havrefløte og smør uten melk, slik at også de som ikke tåler melkeprodukt kunne spise sausen)

1/3 terning buljong

 Ca, ½ ss Maizena

 Salt og pepper

Rens og finhakk løken og sur den i pannen sammen med smøret, og ha på væsken, sukkerert og buljongen. La det hele stå på platen å få koke inn minst 30 minutter(reduseres), dette gir en god smak. På slutten av koketiden Blander man ut maizenaen med litt vann og har det i sausen og lar den få et oppkok under omrøring.

Matbloggtoppen

 #glutenfri #melkefri #middag  # oppskrift   #viltkjøtt #elg #elgbiff # Balsamico  

Hot paprikasaus

Til ca. 2-3 personer (Sausen ble svært god og smakfull, derfor trengtes ikke så mye av den)

Forslag hva jeg har brukt den til: Kylling med hot paprikasaus

og Scampi med hot paprikasaus 

½ løk

Et godt stykke med ingefær (jeg brukte ca. 2.5-3 cm langt stykke, dette gjorde at det ble virkelig futt i sausen)

½ rød paprika

½ gul paprika

½ potte fersk koriander

1 kyllingbuljong

3 ss med søt chilisaus

1 dl vann

Rens og findel alle grønnsakene og surr de i en panne med smør/olje, og ha på vann og søt chilisaus. La det hele koke i rundt 10 minutter, bruk stavmikser eller lignede å kjøre sausen glatt.

Lime og ingefærsaus


2 vårløk, eller den løken du har

Ca 2 cm med ingefærrot

Smør eller olje til å surre ingefær og løk i

Saften av ½ lime

2 dl vann

1 grønnsaksbuljong

1 ss maizena

Ca 1 dl fløte, soyafløte eller det man ønsker å bruke

Smak til med salt og pepper

Rens og del vårløk og ingefær i forholdsvis små biter og surr dem i en kjele med litt smør eller olje. Ta kjelen bort fra varmen og ha i vann, lime, maizena og buljong. Sett kjelen på platen igjen med stadig omrøring til sausen har kokt opp og blitt tykk. Ha så i fløte eller lignende og smak til med salt og pepper.