Hjortegryte

I dag har jeg vært så heldig at bonusfamilien min kom på middag. De har ikke smakt hjortekjøtt før, så det var på tide. De liket det heldigvis godt alle sammen. Jeg hadde verken einebær, sopp eller brunost, så den ble litt annerledes en hvordan jeg bruker å lage den.

Det ble rikelig mat, så dette er til minst 6 personer.

800 g beinfritt kjøtt

Ca. 8 dl kraft

1 -2 beger(jeg brukte 1.5 beger) Crème Fraîche

2 løk

2 fedd hvitløk

2 store gulerøtter

2 sneier sellerirot

1/2 rød paprika

1/2 squash

1/2 pakke vårløk

2 ss tyttebær

Buljong (brukte ganske mye faktisk, men smak til. Bruk gjerne fond om du har)

Salt

Pepper

2 ss maizena

Rens og del løken, og fres den i en pannen, ha i litt og litt oppskåret kjøtt og brun det godt. Hell på kraften, renset og delt gulrot, selleri og tyttebær, å la det få koke til kjøtte er mørt.  Rens og del de andre grønnsakene og Crème Fraîche og ha de i gryten, smak til med buljong(fond), salt og pepper. Jevn maizenaen ut i litt vann eller fløte og hell den i gryten og rør til den koker opp.

Vi hadde kokt ris til.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#hjortegryte #Hjort #hjemmelaget #middag #middagstips #morsmiddag #glutenfritt #Søndagsmiddag #Festmat #Godt

Hjortebiff

Lørdag og deilig mat på bordet, hva kan vel slå hjortebiff? Dette ble utrolig digg mat med steikte tomater, sopp og  vårløk, og brokkoli og blomkål.  En herlig sysaus fra steikingen av biffen og litt hjortekraft. Steiking av biff HER ,

Og brukte denne oppskriften HER på saus, bare at jeg byttet ut buljong med kraft fra steikingen av biffen, og fra kokt hjortekraft

 

 

Hjortebiff med sopp og Bearnaisesaus

Nydelig men enkel mat å lage.

Beregn 150- 200 g biff pr pers.

Hjortebiffen var av kalv så den trengte nesten ikke være ned på pannen. Men uansett så steiker jeg biffen på høy varme på begge sider, skrur av platen og lar den ligge å kose seg i pannen rundt 20 minutter. Rett før servering steiker jeg den en gang til, da er den perfekt steikt om de ikke er veldig tykke stykker.

Soppen renset, delte og steikte sammen med biffen.

Bearnaisesaus finner du oppskrift på HER

Ellers hadde jeg kokte poteter, blomkål og brokkoli. Virkelig nydelig mat!

Biff av hjort med soppsaus

I går kom Hanne Lise på besøk, og det var utrolig kjekt, det er rett og slett lenge siden jeg har vært sosial. Da må man ha god mat, og siden jeg kjøpte en hjortekalv i høst var det en gylden anledning å spise hjortebiff. Hun hadde med seg min yndlingsvin, en ekte Baron De Ley, og den passer perfekt til hjort.

Jeg trenger vel ikke å si at dette ble et magisk måltid.

Hvor mye biff man beregner er litt etter hvem som skal spise , men et sted mellom 150- 200 gram kjøtt alt etter hvor storspist man er.

Det er litt lurt å ha kjøtte ute på benken rundt 30 minutter før man begynner å steike det, dette for at pannen ikke skal bli så kald så kjøtte blir kokt i stede for steikt.

Kalv er usedvanlig mørt kjøtt, så det trenger nesten ikke være nede på pannen. Jeg bruker alltid lang tid på å steike biff, dette for den da forblir saftig.

Det som jeg synets er best å gjøre er å steike biffen på hard varme på begge sider, og så skru av platen, og lar den hvile til man skal spise. Er biffen i tykke stykker må man gjerne gjenta denne prosessen enda en gang(la hvile minst 20 minutter mellom hver gang man steiker den).

Biffen blir helt perfekt, og det er bare å ha salt å pepper på den.

Soppsaus finner du oppskriften på HER

Jeg hadde ovnsbakte beter og gulerøtter, og brokkoli laget i en skål med varmt vann HER

 

#Biff #hjort #kalv #Sopp #saus #selskap #fest #rotgrønnsaker #beter #morsmiddag #middagstips #hvordan #steike #biff #Middag #melkefri #glutenfri

Hjortegryte med portvin

For meg er hjort like verdifull som gull, det er helt fantastisk mat. Og denne hjortegryten er heller ingen unntak, det er nydelig mat. Det samme gjelder alt viltkjøtt som elg og reinsdyrkjøtt, men det er ikke så lett å få ta i her.

Jeg lagde også en utrolig vellykket dessert med pærer, den skriver jeg eget innlegg om.

Til 4 personer:

Ca. 550 g hjortekjøtt (man kan ha litt mindre eller mer alt etter hva man har) eller Elg eller Rein

1 stor løk

1/2 lite kålrabi

1/2 sellerirot

2 store gulerøtter

1 purreløk  Bruker jeg å vaske og dele opp og ha i på slutten av koketiden, uten blir det ikke noe igjen av den

6 dl kraft av hjort (har du ikke det får du bruke enten fond eller buljongterninger)

1 dl portvin

Salt

1 ss spisskummen

ca 1 ts pepper

Litt buljong 

1 1/2 ss maizena

Dette er en gryte med norske grønnsaker, men med portvin som gjerne ikke er så vanlig i den norske husmanskosten. Det er spennende å ha tradisjonelle og utradisjonelle råvarer sammen og få en ny smak.

Rens og skjær løken opp i sneier, og surr den i pannen, skjær opp kjøttet og surr det sammen med løken. Ha på kraften/væsken, portvinen, salt, spisskummen og pepper og la det koke opp. Skrell grønnsakene og del de i litt gode biter (gryten skal koke en stund og da holder de bedre), ha i gryten og la det få koke sammen til kjøttet er mørt. Det trenger gjerne en times tid eller mer. Når kjøtte er kokt smaker man til med eventuelt mer salt, buljong og krydder. Ha litt vann i en kopp og rør ut maizena, hell det opp i gryten mens du rører. Gi det et oppkok og maten er ferdig.

Jeg hadde potet og sellerimos til HER 

Jeg lagde også en utrolig vellykket dessert med pærer, den skriver jeg eget innlegg om.

 

#hjortekjøtt #hjort #portvin #hjemmelaget #gryte #middag #morsmiddag #middagstips #oppskrift #oppskrifter #selleri #potetmos #Glutenfri #melkefri #laktosefri #blogg #matblogg #Viltkjøtt #rein #elg #matblogg #bloggtoppen 

Hjortekjøtt i brun saus, med ertestuing og tyttebærsyltetøy

Jeg elsker mat fra andre land med spennede smaker, dufter og farger, men så er det bare som hele kroppen min seier fra at nå vil jeg ha vanlig Norsk mat. Og noe mer norsk en hjortekjøtt i brun saus, men hjemmelaget tyttebærsyltetøy og ertestuing til får man nesten ikke. Det ble ingen kropsring eller uvanlige ingredienser i dag, men du hendelse så nydelig det er.

Til to personer:

Ca 500 g hjortekjøtt som må kokes godt og lenge.

1 løk

Smør å steike i

Ca. 5 dl vann eller hjortekraft om du har

Salt

Pepper

Eventuelt litt buljong

1 ss maizena som blandes ut i litt vann

Sukkerkulør om du ønsker en mørkere farge.

Skjær kjøttet og løken i biter og steik de brunt, ha på vann, salt, pepper og la det få koke under lokk i rundt to timer, det vil variere etter hvor store biter man bruker. Når kjøttet er mørt, blander man vann og maizena og heller i gryten under omrøring, man gir det hele et oppkok og smaker til med mer salt, pepper og eventuelt buljong. Erterstuingen hadde jeg i fryseren, og du finner oppskrift HER

#hjortekjøtt #hjort #hjortegryte #sosekjøtt #tradisjonsmat #tyttebær #tyttebærsyltetøy #hjemmelaget #ertestuing #hjemmelaget #godt Norsk #tradisjonsmat #middag #middagstips #morsmiddag #blogg #matblogg #melkefritt #laktosefritt #glutenfritt

Hjortgryte med rødvin

For en lykke 😀 <3, hjortkjøtt på bordet! Jeg må innrømme at jeg synes vanlig viltgryte/hjortegryte med rømme og ost er fantastisk, men nå var det på tide å utvide smaksansen. Og hjort i rødvin er slettes ikke å forakte, det ble rett og slett nydelig. Jeg brukte de grønnsakene jeg hadde, så det er bare å trekke fra og legge til som du selv ønsker.

6 dl kraft av hjort (kokte bein av hjort i en hel dag, og frøs ned i porsjoner, da har man så god kraft at man ikke trenger verken buljong eller annet)

500 g hjortkjøtt

1 pakke bacon 120 g

2,5  dl rødvin

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 rød paprika 

1/2 grønn paprika

1/2 gul paprika

3 stenger sellei

1 pakke vårløk eller 1 purreløk

1/2 squash

ca. 4 bunter brokkoli

salt 

pepper

2 ss maizena

Skjær kjøttet og bacon i biter, rens løken og hvitløken og paprika og ha det i steikepannen litt av gangen så pannen ikke blir for mye nedkjølt, da koker man kjøttet og man får ikke den fine steikeskorpen. Ha så kjøttet i en gryte med kraften og vin, og la sett det på kok. Del sellerien i biter og la den få kokke med.

Rens og del squash, brokkoli og vårløk og ha det i på slutten av koketiden. Kjøtte var så mørt og fint at det var ferdig på rundt 30 minutter. Bland maizena ut i litt vin og hell det i gryten under omrøring til det er kokt opp. ha i salt og pepper etter smak. 

Jeg hadde rotmos med selleri og poteter til, det smakte aldeles nydelig til.

 

 

Hjorte karbonader med eggehvitepisket tyttebær

Herlig middag, rett og slett! Og å ha eggehvitepisket tyttebær til var virkelig prikken over I 🙂

Det er rett og slett en eggehvite som er skilt fra plommen i egget, som jeg stivpisket med en visp, og hadde 2 ss med tyttebær i og pisket til alt var blandet.

Hjortekabronader

1 kg hjortekjøtt eller annet kjøtt av vilt

1 løk

 2-3 fedd hvitløk (kan sløyfes)

2 egg

Ca 2 ts oregano

Ca. 1 ts Tørket chili

1 ts timian

1 ts spissummen

1 ts estragon

Pepper

salt

Rens og finhakk løk og hvitløk og ha den i deigen sammen med løken, og krydderne. Bland godt sammen. Det er lurt å lage en prøvekake for å smake om kakene er passe krydret og saltet etter din smak, du vet smaken er som baken “DELT” :-D. Jeg elsker krydder og at det er litt sting på maten så jeg har alltid rikelig med krydder i. Form karbonadekakene og ha de på en steikepanne som er god og varm med smør i pannen(det kan du velge selv, men jeg synes det er best å steike i). Snu kakene når de har fått en fin steikefarge, og skru ned varmen slik at de får ligge å bli gjennomsteikt uten å bli brent. Snu de med jevne mellomrom. Jeg bruker å lage litt tykke gode karbonader, og da tar det rundt 15-20 minutter før de er gjennomsteikt. 

#hjort #hjortekjøtt #bruk #av #hjortekjøtt #hjortkjøtt  #Hjortejakt #Viltkjøtt #vilt #Hjortekarbonader #hjortekaker #Glutenfritt #melkefritt #glutenfri #melkefri  #middag #Middagstips #Morsmiddag #Sunt #Godt #kjapt #hjemmelaget 

 

 

 

 

Hjortegryte

Noen ganger blir maten så god at man sitter å skryter over sin egen tilfredshet hele måltidet, noe som skjedde i dag. den halve hjorten jeg fikk kjøpe er bare kjøtte av yperste kvalitet, for det kan variere. Jeg har laget en diger porsjon for jeg skal på besøk til min far snart, og han er like glad i mat som meg, og hjortegryte er noe av det beste han får. Det vanvittige her i landet er at man ikke kan ikke får brukt/kjøpt råvarer rett fra bonden/fiskeren, og min far som er på sykehjem klager stadig over at fisken er grusom, og de får aldri noe mat med hjort, og det ironiske er at han holder til i et av landets beste hjorte og fiskedistrikt. 

 Det ble rundt 10  porsjoner som jeg skal fryse, og så tar de vare på det  på kjøkkenet der min far bor så han kan få når han ønsker det.

Ca. 1. 5 kg hjortekjøtt

Ca. 8 dl hjortekraft

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

1 sellerirot

6-7 gulerøtter 

250 g Sjampiong

1 stor purreløk

1 god bit brunost eller brun geitost som jeg brukte

ca. 1 dl tyttebærsyltetøy

3 beger Crème fraîche(den tåler å koke), jeg bruker laktosefri rømme, men synes faktisk at seterrømme er aller best.

Nesten et glass med einebær

Salt

Pepper

Til jevning kan man bruke Maizena/johanneskjenrmel og tåler man gluten kan man selfølgelig bruke hvetemel

Bruker man Maizena blir rundt 4 ss Rør ut i litt kraft, hell over i gryten og gi et oppkok under omrøring.

Bruker man Johanneskjernemel blir det rundt 3-4 ts, johanneskjernemel må blandes ut i rikelig væske, så det kan være lurt å holde igjen rundt 1/2 l kraft for å blande den ut i. Og det er viktig å røre den kjapt ut, og få den i gryten, og røre til gryten koker.

Hvetemel vet jeg faktisk ikke lenger, men kan tenke meg rundt 3-4 ss ,mel som blandes ut i kraft eller vann, helles over i gryten, og kokes opp under omrøring. Men med hvetemel bør den koke i minst 10 min.

Rens hjortekjøttet for slintrer og fett, skjær det i biter, og steik i passe porsjoner i en jerngryte elelr steikepanne. Når alt kjøttet er ferdig steikt, steiker man renset og kuttet løk og hvitløk, og surrer det. Ha så kjøtt, løk, knuste einebær og kraft (hold litt av kraften igjen til å røre ut melet i) i en stor gryte, og la det koke opp. Rens og del gulerot og  sellerirot i biter, og så i gryten. Ha også brunost/brun geitost og sett det på kok. Rens og vask  grundig purreløken og del den i biter, rens og del soppen også, men ikke ha disse i gryten før mot slutten av koketiden. Når kjøtte er mørt (mitt var mørt allerede etter 30 minutter)tar man pannen av platen, og har i purreløk, sopp, og tyttebær, salt og pepper og smak på gryten. Bruker du rømme må gryten være litt avkjølt før man tar i den, bland den godt i gryten. Bland det melet du ønsker å bruke i resten av kraften og hell i gryten, rør godt ut før man setter gryten på platen igjen og gir den et oppkok under omrøring.

Smak om du trenger mer salt eller pepper. Vi hadde  kokte poteter og akevittgele til. 

                                                

 

Lasagne av hjortekjøtt

Lasagne  er godt, og når man bruker kjøttdeig av hjort blir den enda bedre. Denne lasagnen er rask å lage,  er glutenfri og laktosefri. Når Toro kan  blande to sausen i et, kan jeg også! Om man ikke trenger glutenfritt og laktosefri kan man selvsakt bruke vanlige lasagneplater og mel. 

Til 4 personer

Ca. 500 g kvernet kjøttdeig av hjort eller annet kjøtt av vilt.

1 løk

2-3 hvitløksfedd (Man kan ha både mer eller mindre, eller kuttes ut hvitløk etter ønske)

1 ts pepper

3 ts oregano

3 ts spisskummen

1 ts koriander

1 ts chilipulver

2 ts basilikum

Bruk de krydderne du ønsker, men disser passer godt til.

Salt

Rens og findel hvitløk og løk, steik de lett før du har på kjøttdeigen og steikeralt sammen til den er gylden brun. 

ca. 1 pakke glutenfri lasagneplater

Sausen:

2 pakker/bokser med knuste tomater

Ca. 1 dl vann å skylle ut av tomatboksene  og has i sausen

2 dl laktosefri fløte (bruk gjerne vanlig fløte om du tåler det)

1  buljongterning (sjekk at de er glutenfri)

1/2 ss johannekjernemel (man kan selvsakt bruke annet mel, men maizena kan man ikke bruke i denne retten,for maizena holder seg ikke tykt over lenge varmebehandling)

1/2 parmesanost. (Ha litt igjen så du kan ha opp på lasagnen)

Rasp osten. Ha alt i en panne, og kok opp under omrøring. Ha så i kjøttdeigen i sausen, bland godt, smak om du trenger mer krydder eller salt.

Ha en dyp stor ildfast form som er smurt, bland lagvis sausen og lasagneplatene, helt til slutt må det være saus som dekker platene. Sett lasagnen mitt i ovnen på 210 grader, den trenger mellom 45 til 60 minutter. På slutten av steiketiden har man på litt ost på toppen. 

Server gjerne med salat.