VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Kromkaker er vel nesten de enste julekakene jeg egentlig spiser selv, og det er for jeg kan bruke de til dessert eller med annet tilbehør til.
Resultatet av en dobbel porsjon, litt mye arbeid men herlig å være ferdig.
Disse kromkakene er virkelig gode å lage, de faller ikke fra hverandre og smaker nydelig. Oppskriften fikk jeg av min fantastiske venninne Grethe, og så har jeg bare byttet ut hvetemelet med glutenfritt mel. Så om du ikke trenger glutenfrie kromkaker, bruker du bare hvetemel.
2 store egg
200 g sukker
150 g smeltet smør
150 g potetmel (er naturlig glutenfritt)
150 g Toro sitt lyse glutenfrie mel (tåler du gluten kan du erstatte med hvetemel)
2 dl vann
10 dråper sitronessens
Pisk eggedosis av egg og sukker, sikt melet i røren vekselvis med væsken.
Røren skal være ganske tynn. Det kan være en fordel å la røren stå rundt 15 minutter før man begynner å steike den, for da setter den seg litt er min erfaring.
Har du ikke den kromkake formeren, kan du bruke skaftet på en tresleiv.
For å forme skåler, bruker du en skål, glass eller lignede og legger kromkakene. Kakene er utrolig varme, jeg brukte en rein kjøkkenklut å la over kakene når jeg formet de som skåler.
Krumkaker er vel nesten de enste julekakene jeg egentlig spiser selv, og det er for jeg kan bruke de til dessert eller med annet tilbehør til.
Resultatet av en dobbel porsjon, litt mye arbeid men herlig å være ferdig.
Disse krumkakene er virkelig gode å lage, de faller ikke fra hverandre og smaker nydelig. Oppskriften fikk jeg av min fantastiske venninne Grethe, og så har jeg bare byttet ut hvetemelet med glutenfritt mel. Så om du ikke trenger glutenfrie krumkaker, bruker du bare hvetemel.
150 g Toro sitt lyse glutenfrie mel (tåler du gluten kan du erstatte med hvetemel)
2 dl vann
10 dråper sitronessens
Pisk eggedosis av egg og sukker, sikt melet i røren vekselvis med væsken.
Røren skal være ganske tynn. Det kan være en fordel å la røren stå rundt 15 minutter før man begynner å steike den, for da setter den seg litt er min erfaring.
Har du ikke den kromkake formeren, kan du bruke skaftet på en tresleiv.
For å forme skåler, bruker du en skål, glass eller lignede og legger kromkakene. Kakene er utrolig varme, jeg brukte en rein kjøkkenklut å la over kakene når jeg formet de som skåler.
Denne retten smalt i sikringsboksen, men for noen smaker! Er du glad i litt sterk mat må du prøve denne.
For evig mange år siden var det en Kreolsk restaurant i Bergen, der var vel min aller første smaksvekker, det var mat som var totalt forskjellig fra Norsk tradisjons mat, jeg var bergtatt og dypt forelsket etter første bit. Men det tok ikke lang tid før de begynte å fornorske maten, og da ble det aldri mer det samme. Av en eller annen grunn har jeg aldri laget kreolsk mat selv, så nå var det på tide. denne oppskriften fant jeg på God fisk.
Kreolsk mat er sammensatt av amerikansk, afrikansk, spansk og fransk mattradisjoner og er mat som ble laget av den fattige delen av befolkningen i Louisiana, og de bruke de råvarene de hadde og gjerne rester, de brukter også masse forskjellige krydder, er det rart jeg elsker denne maten.
600 g ørret eller laksefilet, uten skinn og bein, (jeg bruker ørret, er ikke glad i laks) 1 ss salt, gjerne grovt om du har 2 stk tomat (jeg brukte cherrytomater siden jeg laget kun en porsjon, og det var de jeg hadde) 1 stk løk 2 fedd hvitløk 1 stk paprika, rød 2 ss smør 0,5 ts timian, tørket 1 ts paprikapulver 2,5 dl vann
1 fiskebuljong terning eller grønnsaksbuljong
(0,5 ts tabasco ) Jeg hadde ikke tabaco så jeg brukte følgene ingredienser i stede for Tabaco)
3 chili med frøene
Ca. 1 1/2 ss eddik
Siden fisken er forsaltet, og det også er salt i buljongen trenger du mest sannsynlig mer salt
Legg fisken på et fat og strø på salt, og la den stå i rundt 10 minutter. Rens og del hvitløk og løk, og skjær opp i forholdsvis små biter(og chili om du ikke bruker tabaco), surr i en panne. Del tomtene i biter (ønsker du å ta skinne av må du skolle de først, jeg hadde skallet på), ha også de i pannen og la de få litt varme. Ha så i vann, buljong og krydder (og tabaco om du ikke bruker chili), la alt få koke godt sammen, de må minst få stå å putre i 5 minutter, gjerne litt til slik at smakene virkelig får godgjort seg. Skyll saltet av fisken, del den i litt gode biter og ha den i sausen, fisken skal bli gjennomkokt, det tar bare noen minutter.
Mandag er kjøttfri dag eller meat free monday om du vil, nå skal jeg ikke skryte på meg at jeg er konsekvent, men det hender. Og når alle monner drar får det være godt nok. Noe også min hjemmelage tomatsuppe får være, selv om jeg har sett på Hellstrøm som siler av grønnsakene i suppen. Jeg synes det er rein sløseri, og fullstendig uaktuelt for meg, i grønnsaker er det jo masse fibrene , og ikke for å glemme at jeg ikke trenger mel til jevning når jeg lager den slik. Så sorry Hellstrøm, og alle hans tilhengere, dere må nok finne en annen blogg en min 😉
Tomatsuppen ble nydelig som alltid med alle de deilige grønnsakene i.
Suppe til 3-4 personer:
1 løk
1 purreløk
2 gulerøtter
2 skiver sellerirot
2 røde chili
4 hvitløkfedd (Både chili og hvitløk kan reduseres kraftig eller kuttes ut om man ønsker det)
2 beger eller bokser knuste tomater (a. ca.400g, det er slike merkelige mål på boksene, derfor ca g.)
2 terninger med grønnsaksbuljong
5 dl vann
Olje eller smør å surre grønnsakene i
Eventuelt salt om det er ønskelig
Friske urter om du har og feks. et strø parmesan. Ønsker man pasta koker man det til etter pakkens anvisning.
Tomatsuppe er jo mat man kan ha alt mulig i som pølser, bacon, krutonger, egg, pasta osv.
Rensk løk, chili og grønnsaker ,og kutt i biter før man har det i pannen med olje eller smør, og surrer alt en stund, ha på vann, hakkede tomater, buljong og pepper. La alt få koke til grønsakene er passe mør, da bruker man stavmikser å jevne suppen, synes du suppen blir for tykk, har man i litt mer vann eller eventuelt melk eller fløte om man ønsker det. Smak på suppen for å se om det trengs mer salt eller pepper.
Erterstuing er en virkelig favoritt, jeg kan spise det uten noe som helst annet. I går kjøpte jeg tre pakker med tørkede erter, og la i vann slik at jeg kunne koke ertestuing å fryse ned. Kjøpe erterstuing sitter langt inne å spise, for det første er den ikke så god, og den er fire ganger så dyr som når man lager den selv. Jeg satt ertene på kok, og gikk en tur, da jeg kom hjem var de kokte, egentlig for lenge siden. Jeg svingte meg rundt å satte på poteter, laget kjøttkakene, og hadde begynt på sausen, og der låste hoften seg. Ufattelig typisk og lite praktisk. Ikke kom jeg meg verken frem eller tilbake, så det ente med at jeg måtte skru ned platene på et minimum, og lirke meg inn på sofaen. Sulten som en ulv, og maten var nesten ferdig, vel ikke mye å gjøre med det en å vente.
Men katte (Jenny Dyp) fant ut at dette var jo perfekt til å få litt kos,
Men som dere ser ble middagen ferdig og jeg fikk stilt min sult.
Jeg har fått kjøpt noe helt fantastisk kvalitets karbonadedeig som jeg laget kjøttkakene av.
1 kg karbonadedeig
3 egg
3 strøkne ss med potetmel
2 ss pulver grønnsaksbuljong
Ca. 3 ts pepper
Ca. 2 ts salt
Bland alt godt sammen og lag en liten prøvekake for å se om du trenger mer krydder eller salt, jeg måtte ha litt mer pepper i.
Steik kakene på begge sidene. Skal du fryse noen kjøttkaker, trenger man ikke gjennomsteike de, for da skal de jo varmes opp igjen, men skal man spise kakene på direkten har man de i sausen og lar kakene koke i rundt 10 minutter, slik at de helt sikkert er gjennomkokt, og sausen.
Oppskrift på grønn erterstuing finner du HER og på brun saus HER (men denne gangen hadde jeg 1 løk i sausen i tillegg).
Og jeg hadde ripsgele til, det er bare magisk godt til slik mat, oppskriften finner du HER
1 søndag i advent, da må jeg jo lufte den lilla duken.
Jeg fant jeg fant, nei egentlig viste jeg om at det lå ferdig kokt pinnekjøtt i fryseren. Men det har rett og slett ikke blitt til at jeg har tatt det opp av fryseren. Men så begynte en venninne av meg å snakke om betasuppe og lapskaus, da måtte jeg bare lage det, for nå drømte jeg om det.
Nå var det ikke så mye pinnekjøtt som jeg innbilte meg, men bare litt gir en himmelsk smak, så får man heller ha i litt pølse.
Det er sikkert tusen måter å lage lapskaus og betasuppe på, og her er en variant!
Gidder du ikke skjære opp alle grønnsakene, så kan du kjøpe frosne, og bruk de grønnsakene du ønsker. Men i lapskaus MÅ man ha rikelig med poteter, siden det er de som gjør at lapskausen blir tykk.
600 g ferdig kokt røykt pinnekjøtt. Men man kan bruke vanlig pinnekjøtt, saltet lammekjøtt, svine knog eller pølse , ditt valg.
6 pølser
600 g kålrot
850 g poteter
300 g sellerirot
300 g gulerot
200 g purreløk
Noen buketter blomkål som holdt på å visne hen
4 dl vann
Ca 2 ts salt (men salt må man bare smake seg til når alt er ferdig, for det variere veldig hvor salt kjøttet er.
Pepper
Buljong om nødvendig. Bruker men mye kjøtt, vil det sannsynlig vis ikke være nødvendig, med mye pølse trenger man nok en del.
Begynn med kålroten rens og del i biter og sett på kok siden den trenger lengst koketid , og fortsett kronologisk nedover. Det virker som det er lite vann, men du kan se at det ble rikelig når lapskausen ble ferdig, den ble nesten for bløt. Men når den nå får stått og kjølnet seg og jeg fryser resten er den passe neste gang .La alt få koke til alle grønnsakene er møre, ha i kjøtte og eventuelt oppdelte pølser, smak til med salt, pepper og buljong om nødvendig. Dette er mat som ikke er så mye arbeid, men som må få tid å putre på komfyren lenge. Så man kan like godt lage rikelig, for å fryse ned til en annen dag. Ikke noe er bedre en å komme hjem til ferdig middag vel?
Når man surfer rundt på nette så dukker det opp både det ene og det andre ideen, inspirasjonen kommer, og jeg får kreert nye matretter.
Det høres gjerne helt feil ut med klementin saus til fisk, men tro meg det ble en innertier. Tenker vi etter så bruker man sitron og lime (syre) på fisk, og bruker også søte gulerøtter(sødme) til. Om man ser på oppskrifter fra Asiatiske land, er det ikke så uvanlig å bruke appelsin, klementin osv.
Når man beregner saus til tradisjonelle retter her i landet er det vanlig å beregne 1 dl saus per.person, men denne sausen skal bare være en smakstilsetting som for eksempel tacosaus er på taco. Derfor er dette en liten oppskrift siden man bare skal ha en spiseskje eller der omkring på fisken.
Det eneste jeg ville gjort anderledes, var å sløyfe skallet fra klementin i sausen, det syntes jeg ble for bittert siden ikke jeg er glad i biter mat. .
Beregn 150-200 g hysefilet per person
Steikes på pannen med salt og pepper, ønsker du å rulle den i mel kan du det, men jeg synes det er ekstra arbeid og tull.
Klementin saus:
Til 3-4 personer (siden det ikke skal være mer en en skje eller to per person, virker dette lite, men det er rikelig)
1 klementin
1 sjalottløk (eller tilsvarende annen løk)
Litt raspet skall av klementin om du liker den bitre smaken, eller kan du kutte den ut
1 ts grønnsaksbuljong eller 1/4 buljongterning
Ca. 1 dl vann
Salt
Rens og del løken og surr den i smøre eller olje. Del klementinen, og skjær den i biter, la den surre sammen med løken noen minutter. Ha så på vann, buljong, og smak til med salt. Bruk stavmikseren å jevne sausen litt.
PS: Noen mener gjerne at jeg bare skulle brukt saften av klementinen, menjeg kan ikke se noen grunn for at jeg ikke skal kunne bruke hele, jeg hater jo å kaste mat.
For noen år siden jobbet jeg med to fantastiske damer, den ene het Monica og ble umiddelbart døpt til Mocca dukka, og hun andre var vår sjef Solveig. Vi tre hadde det virkelig utrolig gøy sammen, selv om vi jobbet skoene av oss. Hver fredag kl 10.00 på radio 1 som det den gang het, spilte de Jams Brown sin sang “i feel good”, og det var jo fredag og praktisk talt helg (selv om halve dagen ikke hadde gått en gang he he). Og vi ragget rundt på kjøkkenet og hylte og sang, gjestene som var i kantinen fikk seg nok en god latter om de ikke var fryktelig morgengretten, og hvem kan være det med tre blide damer.
Vel så er det dagens middag, det er Mocca Dokka (Monica Mo) som har lager denne utrolig matwn i dag. Hun er fantastisk lage mat og legger ut bilder på facebook, så jeg nesten blir matt, det ene bedre en det andre. Og siden jeg ikke har laget middag i dag, tenkte jeg at dette var da en fantastisk anledning til å dele en av hennes fantastiske middager.
Oppskriften og bilde er Monica Mo sitt, som jeg har vært så heldig å få dele her med dere.
Dagens middags gryte 😀
Til 2-3 personer
450 gr grytekjøtt av okse 1 løk 1 rød paprika 2 ts tomatpuré 1 bx hakket tomat 2-3 dl kjøttkraft 2 ss creme fraiche Salt og pepper etter smak.
Stek kjøtt, løk og paprika. Ha det over i en gryte og tilsett tomater, purre og kraft. La det putrer til kjøttet er mørt. Tilsett så creme fraiche helt på slutten og smak til med salt og pepper. Server med ris og gjerne litt salat 😀 Velbekomme
Vil du komme å spise middag når jeg har denne plukkfisken?
Det er et utrykk som heter noe slik som, “det er ikke hvordan du har det, men hvordan man tar det”, og det er på mange måter et knakkende godt ordtak (men ikke alltid like lett å gjennomføre). Vel slik er det i matverden også, det handler ikke om hvilke rester man har igjen, eller hva man lager, men hvordan man tilbereder, og ikke minst presenterer den! Men her som ellers må man gjerne bli bevist, og få inspirasjon til hvordan man kan gjøre det. Igår hadde jeg torsk med eggesmør, poteter og gulerøtter og brekkbønner til middag, utrolig deilig mat, men jeg klarte ikke å spise opp. Resten ble dekket til , og satt rett i kjøleskapet. Er man mange og bare har litt fisk igjen, kan man fryse ned fisk hver gang man har en rest, til slutt er det nok til plukkfisk, fiskegrateng, fisketaco osv. Det samme gjerder med osterester.
Potet gulerot og fisk var igjen fra i går, selleriroten, gulerot til rasping, og spekeskinke fra Stranda er nytt :-),
For å gjøre det litt systematisk så hadde jeg:
3 små ukokte biter av sellerirot ( det er ikke nødvendig, men jeg synse at maten smaker uendelig mye bedre med litt sellerirot i)
1 kokt potet
1 kokt gulerot
Fisk uten bein og skinn (ingen liker å spise et piggsvin)
1 god klatt med smør
Litt av kokevannet
salt
Pepper
2 sneier med spekeskinke som jeg steikte og hadde på tørkepapir for at fettet skulle renne av, og så knuste jeg det over plukkfisken
En fersk gulerot til rasping (jeg har en liten rasp som lager remser i stedet for den tradisjonelle raspen.
Fremgangsmåte:
Jeg renset sellerien og satte den på kok først, hadde så i en renset potet og restene av gulerot, og lot det koke til sellerien var mør.
Da silte jeg av mesteparten av vannet, hadde i en klatt smør, fisken, salt og pepper, for deretter å bruke en stavmikser. Vær litt forsiktig når du bruker stavmikseren så maten ikke blir seig. jeg lar stavmikseren kun gå i korte sekunder, før jeg flytter den. Har du ikke en stavmikser bruk en gaffel eller en potetmoser.
Smak om du trenger mer salt, pepper eller eventuelt smør.
Spekeskinken hadde jeg kun et minutt på steikepannen på hver side, og hadde den på tørkepapir for at fettet skulle renne av, og knuste den j over plukkfisken.
Kokt torsk er blant mine favoritter, utrolig god smak og enkelt å tilberede.
For å få det aller beste ut av smaken på fisken, kand en ikke være for lite saltet, derfor bruker jeg rundt 3 ss salt per. liter vann.
Fisken skal aldri koke, men trekke. Man koker opp vannet, tilsetter saltet og har fisken i, vent til vanne begynner å boble igjen, og skru ned så mye at vannet ikke bobler mer. Etter dette skal fisken bare ligge å kose seg i det salte vannet til den er ferdig, det kan variere utrolig mye avhengig av hvor store og tykke fiskestykkene er. Det som vises på bilde, trengte 15 minutter, men er det tynne små fiskestykker, kan fisken være ferdig på tre minutter.
