Det gror og vokser på altanen min, og i dag har min datter og kjæresten vært på besøk, og som kom det en ekstra gjest ut av det blå. Og det bra er jo at jeg aldri lager for lite mat, det må være rikelig når jeg har gjester. Sist de var her ønsket Tom seg fisk neste gang han kom på besøk, og der jeg jeg ikke vond å be. Men min datter er ikke så glad i vanlig kokt torsk så jeg måtte finne på noe annet, og det var meningen at jeg skulle panere, men jeg hadde ikke paneringsmel, så da var det å tenke nytt.

Jeg har gulerøtter, hvitløk, knutekål og reddiker og mye annet på terrassen og i dag hadde vi disse grønnsakene til middag, jeg smørdampet de. Knutekålen trenger lang koking, så de kokte jeg først med potetene og siste delen med de andre grønnsakene.

Beregn  rundt 150 g skinn og benfri filet av torsk pr person

Rørern bestod av:

2 egg

Ca. 2 dl sodastremvann/kulsyrevann eller faris uten smak

3 ss mel (jeg brukte toro sitt grove, for det var det jeg hadde). Man kan bruke maizena eller det melet man liker å tåler

1-2 ts salt (fisk trenger mye salt. Du kan steine en liten prøve før du steiker alt for å teste om du synes det er nok.

Pepper

1/2 ts bakepuler

Ha i egg og vann, og rør i mel, salt, pepper og bakepulver, røren skal være nokså tykk. La gjerne røren få svelle litt før bruk. Skjær fisken opp i passe store biter, og legg de i røren. Ha en god og varm steikepanne med smør før du begynner å steike fisken. Man kan fritere også om man ønsker det, men jeg synes det er mye styr og kav, så jeg brukte steikepanne.Når man har lagt på et fiskestykke så snur man det nokså kjapt slik at røren ikke renner av men stivner.Steik så fisken til den er gylden brun på begge sider. Fisken skal ikke steike for mye da blir den tør.

Jeg tok en hvitløk og vårløk fra hagen og hadde i smeltet smør, det var nydelig til.

 

 

Normalt sett koke jeg torsken, for det er veldig enkelt og utrolig godt, men nå måtte jeg ha litt variasjon.

Jeg har faktisk aldri laget sandfjordsmør før, men har spist det ute på restauranter eller andre spisesteder.

Som jeg sikkert har nevnt før elsker jeg gamle service og dette heter Lady Skaugum og er fra Stavanger flint, er det ikke bare nydelig?

Etter at potetene var satt på kok, så satte jeg sausen på.

 

Sandefjordsmør til 4 personer (personlig synes jeg det er litt lite til 4 personer, men jeg elsker sauser. Så er du som meg og dere er flere en tre så anbefaler jeg å doble oppskriften)

Oppskriften fant jeg på Matprat.no

200 g kaldt smør i terninger

2 dl kremfløte (laktosefri til oss som trenger det)

1 ss hakket frisk kruspersille

1 ss sitronsaft

½ ts salt

¼ ts malt hvit pepper

 

Kok opp kremfløte til sandefjordsmøret, og la fløten koke inn til litt under halvparten. Ta gryten av varmen og pisk inn smørterninger, litt etter litt. Tilsett hakket persille og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

 Panert fisk eller torsk, slik gjør jeg:

Beregn ca. 150 g filet uten skinn og bein.

Til to personer bruker man 1-2 egg alt etter som hvor store eggene er

Salt ca. 2 ts (til fisk må man ha rikelig med salt, uten blir den ikke god)

Pepper

Pisk alt sammen og ha fisken i slik at den får egg over hele seg.

Paneringsmel er brød som er tørket og knust, så dette kan man lage selv, men jeg har kjøpt glutenfri på meny, det er nesten eneste stede jeg får tak i.

Ha paneringsmel i en plastpose og ha litt og litt av fisken i, og rist godt så fisken får godt med mel på alle sider. Ha en veldig god og varm stekepanne med smør, og har fisken på pannen, til den er gylden da snur man den og når begge sidene har blitt gylden skrur man ned temperaturen. Fisken trenger ikke mange minutter fr den er gjennomsteikt.

#panert #tosk #fisk #sjømat #Sandefjordsmør #Glutenfri #laktosefri #middagstips #Stavangerflint #fiddjo #Lady #Skaugum #hverdagsgleder

I dag kom det rett og slett nesten nylaget middag på døren, det eneste jeg gjorde var å koke poteter. Denne gangen var det Laila (en annen Laila en før :-D) som hadde vært å fisket og hadde fått makrell på kroken. Og  tenk hun ville dele med meg, utrolig snilt. Det er jammen ikke ofte jeg spiser makrell, så dette smakte himmelsk.

Makrell er nokså kraftig kost så regner man mellom 150-200 g er det rikelig

Man kan velge å koke den å spise med en gang, eller som Laila gjorde, å la den ligge natten over i laken noe som er lurt for da trekker den til seg all den gode smakene.

Ca. 1/2 dl 7% eddik

1 ss sukker

1/2 dl salt

6-7 pepperkorn

2 laurbærblad

2-3 nellik spiker

Dill en god kvast

1 l Vann

Kok opp vann i en gryte som er så stor du får plass til all den oppdelte fisken, ha i alle alle ingrediensene og kok opp. Ha i fisken når vanne er på kokepunktet skrur man ned så fisken bare trekker til den er ferdig. Jeg anbefaler å la fisken stå i laken til neste dag, og spise den kald sammen med varme poteter, rømme og agurksalat.

 

Ca.1/2  agurk

1 ss vann.

Agurksalat:

Ca. 1/2 ss sukker.

1/2 ss eddik, 7 %

Salt

Pepper

Bruk ostehøvel eller  kniv å skjære tynne skiver av agurken. Bland salt, sukker, eddik og pepper i vannet og rør alt godt sammen, ha i den opp kuttede agurken og la alt få stå å trekke sammen til maten er ferdig.

 

 

For en lykke med nydelig fersk torsk og gressløk fra egen plantepotte, kanskje det blir egg fra egen hage neste år he he.

Torsken var så fersk og fin at den trengte bare 5 minutter i kokende saltvann så var den perfekt. Jeg bruker ganske mye salt i vannet faktisk 3 ss. åer. liter vann. Vannet skal koke opp før man har i salt, så må man røre litt så salte blir skikkelig oppløst, så har man i fisken, og da skal den bare trekke, ikke koke. Når man ser at fisken begynner å “dele seg” er den ferdig.

Eggesmør er så enkelt som hardkokte egg og smeltet smør (ikke margarin eller annet ikke smør), man kan bruke opp klippet fersk  gressløk, vårløk, eller dill, det blir nydelig uansett.

#fersk #torsk #eggesmør #ferskeurter #glutenfri #melkefri #laktosefri

Jeg er for å bruke det man allerede har og spise opp maten. Nå hadde jeg igjen fløte/kokosgratinerte poteter, så fikk jeg besøk og måtte lage litt til 🙂 så fortsatt har jeg igjen. Men det som var litt morsomt var at han som var på besøk likte bedre denne varianten av “fløte/kokosgratinerte”poteter en med fløte.

Fiskekarbonadene har jeg kjøpt helt selv 😜.

Oppskrift på potetene finner du Her. Men det jeg gjorde annerledes denne gangen var å ha litt fersk dill fra hagen i. Dille er veldig lett å dyrke selv i en potte, men ikke sett den ut i det fri, da overtar den alt.

Jeg hadde til en salat med det jeg fant i hagekassene mine og i kjøleskapet.

Noen ganger høres middagsrettene helt vill ut, og det er mulig at denne middagen virker slik, men jeg syntes den var utrolig digg.

Jeg plantet dill i fjord, og nå har den nesten vokst over alle sine grenser. Så et godt råd med dill er å ha den på et begrenset sted, som en blomsterkasse eller potte og ikke helt opp i andre planter så den ikke får overtatt hele hagen :-D. I et lite minidrivhus har jeg også vårløk som jeg har plantet, du kan se HER. Reddiker vokser i kasser, og for et pr dager siden sådde jeg nye som allerede er på vei opp.

Så jeg er nesten selvforsynt med grønnsaker he he, jeg sa nesten ;-), gøy er det i alle fall.

Kål har jeg ikke prøvd meg på, så den var kjøpt.

 

Til 2 personer:

Ca. 1/2 nykål, bruker du vanlig kål bruker du litt mindre.

Litt godt med smør til damping av kålen

1/2 bunt vårløk

Litt reddiker om du har, det blir så nydelig farge av de

En hånd frosne erter eller mer. Liker du ikke erter så kutter du det ut.

2 båter lime eller en med sitron

En god klype med fersk dill eventuelt  1 ts tørket

3 ss kokosmelk. Har du ikke kokosmelk kan du nok bruke fløte eller andre sorter melkeerstatninger

Salt

Pepper

Rens og del kålen i litt lange biter, og ha de på middels varme i en panne med godt med smør, og la det få surre til kålen begynner å falle sammen. Rens og del reddiker og ha disse oppi med kålen, det samme med vårløken, erter og hakket  dill, hell på kokosmelk og lime/sitron og la alt få koke litt sammen. Ha på salt og pepper og smak til med eventuelt mer lime/sitron.  Strø gjerne litt dill på toppen også.

Steiking av fisk

Bruk den fisken du ønsker eller har. Beregn rundt 150 g filet per person

Steik fisken på steikepannen på god varme, ha på salt og pepper og snu når den er brun. Når fisken er brun på begge sider skrur man ned varmen og lar den ligge til den er gjennomsteikt. Jeg hadde en haleende så den var ferdig steikt når begge sidene var brune, siden de er tynne, men jo tykkere fiskestykke jo mer steiking trenger den. Husk å snu fisken av og til.

Jeg hadde en ferdig kokt potet, den steikte jeg sammen med fisken.

 

 

Fiskegrateng er mat som er grei å lage mye av og fryse ned i passe porsjoner etter hvor mange som bruker å spise middag. Jeg hadde igjen eggehvite etter chilimajonesen så derfor ble fiskegratengen ekstra “fluffy “. Jeg fikk lyst å ha i litt blomkål, og det hadde jeg i noen bunter som jeg delte.

4-5 personer:

ca. 500 g fisk gjerne rester eller fersk fisk. Denne gangen hadde jeg noe salt fisk som jeg brukte

4 dl laktosefri fløte/eller vanlig fløte om du tåler det/eventuelt bare bruke melk som væske

6 dl vann

4 ss mel (jeg brukte Toro sitt lyse mel siden det tåler varmebehandling) Tåler du hvetemel kan du bruke det selvfølgelig

1/2 ss buljong eller 1 terning (sjekk om buljongen er glutenfri, mange buljonger inneholder hvetemel)

en klatt smør

3-4 egg (Og her brukte jeg kun eggehviter denne gangen siden jeg hadde de stående, men bruk gjerne hele egg)

1/2 ts muskatnøtt (kan sløyfes)

Ønsker du makaroni i, bruker du 1,5 dl makaroni, det hadde jeg ikke i denne gangen (glutenfri til oss som ikke kan spise gluten)

Pepper

Salt (bruker du salt fisk skal du være forsiktig med saltet

Man kan ha på brød strø eller ost om du ønsker det (parmesan ost er praktisk talt helt laktosefri) (jeg brukte ingen av delene denne gangen)

Vil du ha makaroni i setter man  makaronien på kok etter pakningens beskrivelse. Ha mesteparten av væsken i pannen(det kan være lurt å holde litt igjen så kan du heller ha i resten om sausen  blir for tykk) sammen med smør, mel og buljong. Sett det på platen og la det få et oppkok, smak så til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt. Er den litt tykk har du i resten av væsken. Ha i fisken, sil av de ferdig kokte makaronien og ha de også i sausen. Pisk godt sammen egget og ha det i sausen, og rør det godt ut. Hell alt i en smurt ildfast form, og sett den i for varmet ovn til 180- 200 grader. Sett formen nesten nederst i ovnen. Strø eller ost er lurt å ha på på slutten av steiketiden slik at de ikke blir brent. Gratengen er ferdig på rundt 30 minutter.

 

Helt siden jeg fikk smake Pia sin utrolig gode brenneneslesuppe med diverse har jeg sett for meg at dette må da være nydelig til fisk. Og i går kjøpte jeg steinbitfilet og lagde denne herligheten. Det er FULLSTENDIG annerledes en noe annet jeg har smak, og det ble bre nydelig gange ti.

Til to:

Beregn rundt 250 gram steinbitfilet  pr person altså rundt 1/2 kg  for to

Ca. 3 dl Brenneneslesuppe, Jeg brukte rester etter jeg lagde hin dagen

1/2 purreløk

Parmesanost etter ønske, og kan sløyfes

1/2 sitron

50-100 g pinjekjerner (jeg vil ha rikelig, man kan også bytte ut med nøtter

Noen klatter smør

Salt

Sett steikeovnen på 200 grader. Ha rundt halvparten av sauen i en ildfast form, ha på renset, vasket og oppkuttet purreløk, og litt raspet parmesanost. Del fisken i ikke alt for store serveringstykker og legg de i formen. Ha på  det samme som under fisken, klem over saften av en halv sitron, og topp med noen klatter smør og et godt strø med salt . Ha lokk eller folie på formen og sett den midt i ovnen og steik 15-25 minutter, alle ovner er forskjellige og det kommer an på hvor tykke fiskebitene er.  Ha en steikepanne på svak varme og ha pinjekjernen i på tørr panne, og vend de med jevne mellomrom. Når de tar farge er de ferdig. Jeg skrudde opp temperaturen litt når fisken var ferdig og ta tok de kun et par sekunder så var de gyldne og ferdige. Ha pinjekernene på fisken og nyt.

 

 

 

I

Dette innlegget har jeg lagt ut for en del år siden, men synes at alle burde se hvor enkelt det er å lage fiskematen selv, det vanskeligste er faktisk å få tak i god fisk å lag av. Har man en fodprosessor er dette kjapt gjort, og på en time hadde jeg laget en fiskepudding, rundt 16 fiskekaker, fiskeboller og suppeboller. Hysen jeg fikk tak i var fire dager gammel, det er egentlig litt for gammelt til å lage fiskemat av for stivelsen i fisken forsvinner fort. Derfor måtte  jeg bruke  mindre væske en om fisken hadde vært en eller to dager gammel. Fiskematen ble knallgod, så det gikk ikke utover smaken. I stede for melk brukte jeg laktosefri fløte og vann, det gjør at fiskekakene ikke blir så brune som vanlig, laktosen i melken er sukker som karamelliserer seg så det man steiker blir mer brunt. Men for min del synes jeg fiskekakene fikk en flott farge. Man kan også bruke bare vann å spe med om man ikke tåler laktosefritt heller, da kan det hende man må ha litt mer salt i for å kompensere. Tåler man melk kan man selvsagt bruke det i stede for fløte og vann. 

1 kg skinn og bein fri filet av hyse eller lyr (kan ikke bruke fryst fisk)

2-3 ss potetmel

1 ss salt (dette virker kanskje mye, men fisk trenger mye salt).

½ ts muskat (har en ikke dette, så sløyfer det sløyfes)

5-7 dl væske (Jeg bruker en boks (3 dl) laktosefri fløte og resten vann til 2  kg fisk)

 

Fisken må være skinn og bein fri, den kan ikke ha vært frossen, og fisken og melken må ha samme temperatur. Ha  fiskefileten  og salt i en foodprosessor, og la  maskinen gå til til farsen er fast og litt seig i konsistensen. Ha i potetmel og muskat og bland det i fisken, og begynn å spe med litt og litt væske. Ikke ha for mye væske i av gangen. Hvor mye væske man trenger i deigen vil avhenge av hvor fersk fisk man bruker, jo ferskere fisken er, jo mer må væske trenges i farsen. Lar man farsen stå før man bruker den vil den bli fastere, så har man vært litt for ivrig med væsken og farsen føles for tynn, settes den kalt en stund så blir farsen lettere å jobbe med. Det er lurt å koke/steike en prøvekake for å se om det er nok salt i før man begynner å  steiker/koker, da har man sjanse å korrigere smaken om det trengs.

Nå kan man lage det man ønsker av fiskemat, fiskepudding, fiskekaker, fiskeboller, eller suppebolle eller fiske karbonader, man også kan ha i løk, urter osv, .

 

Fiskekaker formes så store som man ønsker (feks. spiseskje stor), steikes på begge sider til de er gylden brune, og gjennomsteikt. Skal man ikke spise kakene med en gang men fryse de eller varme de opp seinere, trenger de ikke steikes helt igjennom, for da varmer man de jo igjen.  Fiskekaker    er ferdigsteikt på rundt 7-10 minutter litt avhengig av størrelsen, ikke bruk for sterk varme.

 

Fiskekarbonader kan man godt tilsette urter, løk, chili eller andre smaker man måtte ønske. Karbonader er omtrent dobbelt så stor som fiskekaker(Kan feks. bruke serveringsskje). Form karbonadene runde og flate, la de steike seg gyldne, disse vil ta rundt 15 minutter å bli gjennomsteikt,  men igjen vil dette avhenge av størrelsen.

 

Fiskepudding bruker man en brødform, kakeform eller lignende, smører den godt, og fyller den opp med fiskefarse,  forvarm ovn til 120 grader. Sett formen nederst i ovnen og la den stå i rundt 45 minutter. Her igjen vil størrelsen på puddingen avgjøre om man må ha mer eller mindre tid.

 

Fiskeboller former man med en spiseskje. Bruk fiskekraft eller ha fiskebuljong og vann til å trekke de i.  Som fisk skal heller ikke fiskemat koke, men trekke (under kokepunktet). La fiskebollene trekke i 7-10 minutter.

 

Suppeboller lages med teskje, og eller på samme måte som fiskeboller bare men kun halve tiden i pannen.

Fiskemat kan fryses. Jeg bruker å legge de i pose og posen ligger på et fat eller lignende, da er det lettere å få de singelfryst, og enkelt å ta ut så mye man trenger av gangen.

Nå er det høysesong for å plukke ramsløk.

Steinbitfileten

Ramsløk i olje plukket og lagt i olje eller ferdig kjøpt

Salt

pepper

Legg fisken i en ildfast form og smør  ramsløk på begge sider av fiskestykkene og strø litt salt og pepper på samtidig.

La fisken stå i ovnen mellom 15-20 minutter på ca.200 gr.

Jeg woket blomkål, aspargestopper, squash og bønnespirer til og serverte med kokte poteter.