Steinbitfilet med Hollandaisesaus

I dag ble det et skikkelig herremåltid, selv om fisken ble litt brun og sausen skilte seg opp til flere ganger før jeg fikk den på tallerken. Smaken var helt fantastisk nydelig, så for å være ærlig kunne jeg ikke brydd meg noe mindre, siden det ikke var til andre enn til meg.

 

 

 

 Steinbitfilet med Hollandaisesaus

Ca 200- 250 g steinbitfilet pr person

Til 4 personer

Til å vende fisken i bruker jeg

6 ss mel (har du cøliaki bruker du glutenfritt mel)

Ca 1 ½ ss salt (dette høres gjerne mye ut, men fisk krever mye salt)

1 ts pepper

Ta alt i en plastpose og rist fiskestykkene godt slik at det blir mel på hele fiskefileten.

Ha en god og varm steikepanne med smør og legg fisken på og steik på begge sider, skru ned platen og la fisken steike ca 15 minutter(det avhenger av hvor stor stykkene er) Vend de med jevne mellomrom.

Hollandaisesaus

4 personer

150 gr smør som smeltes

4 eggeplommer

1 ½ ss sitronsaft (synes du den ikke er syrlig nok tar du mer i)

1 ss vann

1 krm salt

1 krm pepper

Smelt smøret. Ta en panne med vann og la den bli ganske varm. Bland eggeplomme, sitron og vann og pisk det godt sammen i en skål og ha hele skålen opp i pannen (dette kalles vannbad). Visp godt mens en tilsetter litt og litt smør. Vannet bør ikke koke. Når sausen er passe tykk er den ferdig. Smak til med salt og pepper.

 ?Cluet? når sausen sprekker som min gjorde; ha den i varmen igjen og ha i litt kaldt vann og rør kraftig. Så ordner den seg igjen (men er en sulten nok så spiller det ingen rolle hehe)

Server med de grønnsakene en har, jeg brukte gulrot, brokkoli og rettich.

Kylling frikassé

Rart hva som plutselig ?detter? inn i hodet. Kom til å tenke på da jeg var liten og min mor laget hønsefrikassé. Det var noe veldig utenom det vi vanligvis hadde, og vi hadde noe så kulinarisk til som risJ

Nå er det nesten sånn at det å ha poteter til middagen er uvanlig. Det finnes knapt høns å få tak i, så jeg brukte kyllingfilet. Da trenger du kylling buljong, for uten å koke hønen, får du ikke den gode kraften som du kan bruke. Fikk akkurat vite av Tone at de har ukokt høns på Kiwi og da ville jeg helst ha valt det.

 



Kylling frikassé

4 personer

Ca. 4 kyllingfileter eller 400 g kylling pr person(får du tak i høns, koker du denne i ca 1 time gjerne med løk, gullerot og selleri. En tar bort disse grønnsakene og erstatter de med nye)

2 kylling buljong terninger(har en kraft trenger en ikke så mye buljong)

8 dl vann

4 store gulrøtter

Ca 150 g sellerirot

200-300 g grønne erter

150 g purreløk

4 ss hvetemel eller 4 ss maisenna

2 ½ dl melk/fløte/soyafløte        

Ca 1 ts Salt (buljong har ulik saltinnhold, så derfor må du smake til med salt)

½ ts hvit pepper (når det er lyse retter, skal en helst bruke hvit pepper. Personlig bruker jeg nesten alltid hvit pepper)

Server med ris eller poteter etter ønske.

Ha vann og buljong i en panne. Bruker du hvetemel må en lage jevning med mel og melk/fløte/soyamelk og ha det i så det får koke. Rens og del grønnsakene i biter og ha de i vannet ( ikke ertene, de har en i til slutt). Bruker en rå kyllingfilet trenger dette lenger koketid enn om en bruker ferdig grillet kylling. Del kyllingen i biter å la den koke sammen med resten.

Med maisenna lager du en jevning som med hvetemel, og har det over og rører godt. Ha i erter og smak til med salt og pepper.

Laks i koriandersaus

 

Laks i koriandersaus

 

Laks er en av de fete fiskene som en bør spise minst 3 ganger i uken, for å dekke behovet for omega 3 i kosten.

Så her er denne ukens bidrag. (http://www.nifes.no/index.php?page_id=323)

Til 4 personer:

4 dl matfløte/fløte/soyafløte

1 potte koriander

1 ts tørket koriander

1 buljongterning

1 krm pepper

Salt etter smak

Grønnsaker om en ønsker (jeg brukte asparges og squash)

Kok opp matfløte/fløte/soyafløte. Klipp av hele korianderplante, så langt ned en kan uten at det blir med jord og hakk den opp. Ha den i pannen sammen med buljong, den tørkede korianderen og pepper. Smak til med salt. Del laksen og eventuelt grønnsakene i terninger og legg de i sausen. Laksen trenger ikke mer enn 3-5 minutter før den er ferdig.

Server med fullkornspasta eller fullkorns ris.

 

Proteinbrød

Proteinbrød

Her er et alternativt brød med lav GI.

1 dl solsikkefrø(mineralrik)

5 ss sesamfrø (rik på mineraler og E vitamin)

4 ss linfrø (rik på omega 6)

1 dl kruska kli (fiberrik) (tåler en ikke hvete eller har cøliaki kan en bruker fiberhus i stedet for)

1,5 dl havrekli (Har en cøliaki bør en bruke glutenfri havregryn i stede for)

4 egg

3 ss Raps- eller olivenolje

½ boks cottage Cheese(en kan bytte ut cottage cheese og kesam,  med naturell yoghurt eller med kokosmelk) (kokosmelk om en ikke skal ha melkeprodukter)

½ boks kesam

1 ts salt

1 ½ ss bakepulver

Sett steikeovnen på 180 grader. Smør en brødform godt, en kan gjerne ha bakepapir i, da blir det lettere å få brøde ut av formen når det er ferdig. Har en food prosessor er dette det aller enkleste å bruke siden frøene bør knuses litt. Ha alle tørre ingrediensene i food prosessoren (ikke bakepulveret) og tilsett egg, det våte og salt. Ta lokket på og la det blande seg godt sammen. Og når en ser at deigen er fast, men ikke steinhard tar en i bakepulveret og lar det eltes til det er godt fordelt (når en tar i bakepulveret i helt til slutt er det lettere å få det til å heve). Ha deigen i brødformen og sett den midt i ovnen og la det steike i ca 1 time.

Når det er steikt, tar en det ut av formen og avkjøles på en rist.

Salat til middag

Salat til middag

Salat til middag er ganske uvanlig her i Norge, spesielt om vinteren. Men det er godt og det kan jo være en ide til for eksempel klubbmat osv.

Når jeg lager salat som et eget måltid bruker jeg rikelig med tilbehør.

Så til to salater brukte jeg her:

1 pakke med varmrøykt krydderlaks

3 egg

Litt isbergsalat (Bruk den salaten en ønsker og de grønnsakene en måtte ønske, de jeg har brukt, er for de passet til og det var de som var i kjøleskapet).

6 sukkererter

Litt paprika

Litt granat eple

En bit squash

6 asparges

Litt reddik som jeg raspet

½ gulerot raspet (det var rester etter maten i helgen)

Som dressing har jeg en rapsolje som jeg har stående med hvitløk og chilipepper i.

Server brød til om du ønsker det.

Pølser og kålrotstappe

Pølser og kålrotstappe

Alle mine tre barn elsker min kålrotstappe. Til og med katten min, Jenny Dyp (hun er kusinen til Johnny Deep;-) liker den, så da må jeg lage det av og til. Siden datteren min ikke spiser noe kjøtt utenom pølser, så ble det pølser til middag i dag.

Til oss to brukte jeg:

1 liten kålrot

50 g smør (Bruker aldri annet en setersmør eller olje i mat, fuskesmør er fullt av e-stoffer og tull som overhode ikke er naturlig eller sunt for oss).

1 krm salt

1 krm pepper

Jeg skreller og deler kålroten i biter, slik at den blir fortere kokt. Ha den i en panne med vann som akkurat dekker kålroten. Den trenger mellom 45-60 minutters koking før den er helt myk. Når den er kokt, heller en av vannet og har i smøret og bruker en stauke/stavmikser/mikser for å Lage mos. Så smaker en til med salt og pepper.

I dag brukte jeg grillpølser, delte de i to og laget et snitt x 2 i begge ender før jeg steikte de. Dette er selvfølgelig overhode ikke nødvendig, men det blir den lille ekstra prikken over måltidet. Server sammen med kokte poteter.

Margrethe og Theodors «man tar hva man har» middag

 

Margrethe og Theodors «man tar hva man har» middag

 

Denne kyllingretten er fantastisk enkel å smelle sammen når 2-åringen er sulten og man ønsker å tilby middag laget fra grunnen i løpet av en havtime.

Ingredienser:

2 kyllingfile i biter

7 dl melk (det var det jeg hadde i kjøleskapet)

2 ss hvetemel til sausen

1 buljongterning (den siste som var igjen i pakken)

gurkemeiekrydder (gir fin gulfarge)

brokkoli i små bunter

fullkornspasta, mengde etter ønske og behov

en pakke boil in bag villris

 

Med Theodor trygt plassert ved kjøkkenbordet sammen med noen rosiner å gomle på, setter jeg i gang å steker kyllingbitene, mens melk, buljongterning og gurkemeiekrydder får koke opp med 2 ss hvetemel til å gjøre sausen passe tykk. Ris og pasta koker for seg selv i en gryte.

Jeg skjærer opp brokkoli i biter, og prøver for morro skyld å fóre poden med en liten bit, uten videre hell.. rosiner er visst bedre.

 

Kyllingbitene er ferdig stekt, pastaen er myk og god, og gurkemeiesausen passe tykk, så da er det bare å slenge alt inkl brokkoli i sausen og la det hele få trekke noen minutter. Risen serveres ved siden av kyllingretten.

 

Bón appetit!

Til dessert spiste vi American sjokoladecookies:) Skikkelig seige gode og laaangt fra sunne cookies. Oppskriften er hentet fra en blogg for søtmonser (som meg, Theo og mannen).

http://www.passionforbaking.com/blog/2010/07/29/jumbo-3-chip-cookies-fra-nestle-tollhouse/

Sølvis Bacalao

 

Sølvis Bacalao

4 personer

Sølvi er fra Ålesund og kan dette med fisk, så denne anbefales.

1 kg utvannet skinn og benfri klippfisk i små stykker

8 store poteter

2 store løk i skiver

1 hakket chili

1 glass finhakket hermetisk paprika

3 dl vann

2 dl tomatpure

2 dl olivenolje

15 vaskede og rensede blåskjell(friske med skall)

 

Vann ut fisken i 10- 12 timer med rikelig med vann. (Sølvi seier det kan være lurt å koke en liten bit for å se om den er passe salt)

Legg poteter, fisk, løk, chili og paprika lagvis i en gryte. Bland sammen vann og tomatpure og hell dette over i gryten. Varm oljen til den ryker ?blått? og hell den over i gryten til slutt.

La det småkoke i 1- 1 1/2time, drei på pannen innimellom, ikke rør om.

Stikk ned blåskjellene de siste 5 minuttene.( Jeg hadde ikke blåskjell)

Bacalaoen ble stående litt lenge å vente på min datter skule komme hjem, derfor ble den vel innkokt 😉 Men smaken var nydelig 

 

Helge kos

 

 


Helge kos

 

Kyllingvinger

Oppskårne grønnsaker (sukkererter, paprika, Rettich, squash og gulrot).


 

Ramsløkdipp

Majones

Ramsløk etter smak

(en kan kjøpe ramsløk på glass på bondens marked i Bergen, Stend gardsbutikk og enkelte delikatesse butikker. Ramsløk kan en også plukke selv om våren. http://no.wikipedia.org/wiki/Ramsløk)

Litt sitron/lime

Salt

Ha majones i en skål og ha i resten, det er en fordel om det får stå 10-15 minutter eller lenger før en bruker den, da får smaken utvikle seg litt. Utrolig godt og sunt

 

Guacamole

1 Avokado

½ finnhakket løk (jeg foretrekker Sjalottløk, men det er en smakssak og en kan utelate den om en ikke er glad i løk)

1 fedd hvitløk

2 ss majones

1 ss rømme(er ikke vanlig å bruke, men jeg synes det setter en ekstra spiss)

1 ss lime/sitron

1 krm chilipepper

2 krm salt

Er avokadoen godt moden er den lettere å jobbe med. Legg den ned på benken og før kniven rundt den(det er en stor stein i midten). Del den i to og ta ut steinen. Bruk en skje å ta av skallet. Legg det i et litt dypt fat(bruker en stavmikser bruker en noe som er høyt) og bruk en gaffel å mose den. Ha det i en skål og tilsett resten. Denne blir også bedre om den får stå og godgjøre seg litt før servering.

Skipperens suppe

 

Spinatsuppe med egg og grove rundstykker

Når jeg var liten, så vi på Skippern på tv som spiste spinat og ble verdens sterkeste mann. Siden det ikke var så mye å se på tv den gangen så var vi totalt oppslukt av denne serien som man bare viste av og til. Spinat er ikke noe som er godt innarbeidet i vårt kosthold, og det er synd, for spinat har utrolig mange ernæringsmessige positive egenskaper og det smaker utrolig godt etter min personlige mening. Dessuten fikk jeg vannvittig lyst på spinatsuppe i dag.

(http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6140&Main_4489=6177:0:10,4422&Content_6140=6185:0:10,4425)

Til ca 4 personer

Skipperens suppe lager jeg slik:

Jeg bruker vanligvis frossen spinat til supper. Til retter der spinaten skal vise litt mer bruker jeg gjerne fersk om jeg får tak i.

300-400 g frossen spinat (litt etter hvor glad en er i smaken)

Litt smør til å surre spinaten i

ca 8-9 dl vann

1 dl melk/fløte/rismelk/soyamelk

4 strøkne ss maizena

1 buljongterning

1 ts salt

Ca ½ ts pepper (vær litt forsiktig så kan en heller ta mer i om ønskelig)

Smelt smøret i en panne og ha i spinaten og la den smelte. Trekk pannen fra varmen og ha på vannet og maizenaen, og rør godt til melet er utblandet. Sett gryten på platen igjen og kok opp. Når den har tyknet tar du i melk til den er passe tykk. Ha i buljong, salt og pepper.

Suppen er ferdig. Mange barn samt voksne for den del, liker ikke klumper i suppen. Da kan en bruke en stavmikser å jevne suppen.

Det er godt og mettende med egg i suppen og gjerne grovt brød/rundstykke til. (Jeg har spandert på meg glutenfrie grove rundstykker fra Baker brun i dag. De er fryktelig dyr, men utrolig god. De er frossen).