Røykt svinekam med rotmos og salat

Det er ikke hverdagskost for meg med svinekjøtt, men slik ble det i dag og det smakte godt.

Tilberedning av svinekam.

Beregn rundt 300 g per person, dette er for at det er en del bein på kjøttet, bein er bra det hindrer kjøttet i å bli så lett tørt.

Sett kjøttet i forvarmet ovn på 180 grader, og steik i rundt 45 minutter, skru ned varmen til 150 grader, sett i et steiketermometer og steik videre til den er ferdig. Det tok rundt en time på denne svinekamen. La kjøttet stå å hvile seg en stund før man stikker en kniv inn med beinet og fører kniven langs beinet så det løsner(det er veldig enkelt).

Jeg lagde en saus av kraften

Litt vann

Ca 1/2 dl soyaolje

En “klonk” sherry

1/2 løk

1/2 purreløk

salt

Pepper

Surr løken som er renset og opp kuttet, ha i kraften, vann, soyaolje og sherry la det koke sammen en stund. Bruk stavmikser for å få en jevn saus, og smak til med salt og pepper.

 

Salaten bestod av asiatisksalat, reddik, tomat, og raspet gulerot.

 

Rotmosen lage jeg av poteter, selleri, masse smør, salt og pepper. Du kan også se HER

 

Bakt potet med svinefilet, bacon og Bernaisesaus

Bakt potet  og Bernaisesaus var veldig populært på 90 tallet og jeg bare elsket det. Det er ingen grunn til ikke å ha det på middagsbordet av og til.

 

Bakt potet:

Beregn en bakepotet/stor potet per person

Bakte poteter trenger lang tid i ovnen, så jeg regner mellom 1-1 ½ time, litt avhengig av hvor store potetene er. Jeg kjøper poteter i løsvekt og pakker de inn i folie selv, da ser jeg at de er friske og det blir mye billigere.

4 personer:

4 svinefileter

150-200 g bacon

1 pakke vårløk eller 1 vanlig løk

1 paprika

½ lite blomkålhode

6 sopp

Ca.2 ts salt

1 ts pepper

2 -3 ts provencekrydder

Rens og del grønnsakene og del bacon og svinefilet i biter. Ha en god og varm steikepanne og begynn å steik bacon, kjøtt, løk, blomkål, paprika og til slutt soppen. Ta litt og litt i pannen slik at den ikke blir for avkjølt. Smak til med krydder.

 

Bearnaisesaus

4 personer:

150 g smør

4 eggeplommer

2 ss sitronsaft/hvitvinseddik

2 ss vann

2 ts estragon (bruker en tørket estragon som har stått lenge, kan den ha mistet en del av smaken, og da kan det være at man må ha mer i)

Salt 1/2 salt

Pepper

Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glasskål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad (en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men vannet må ikke koke. Ha det smeltede smøret i dråpevis i eggeblandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Sausen skal bli tykk, blir den ikke det, kan det være at man må ha litt mer varme på, men vannet må under ingen omstendighet koke. Ha i krydder og server ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.

Pitabrød med lammeskav og enkel rømme dressing

I dag var det vårstemning her i Bergen og da har jeg styrt litt med plantene jeg har plantet og noen trengte å få større potter. Og jeg har at på til stått ute å malt noen blomsterkasser, det er rett og slett helt herlig. Da jeg kom inn igjen var det på tide med mat, og jeg orket ikke begyne på noe voldsomt, og da ble det pitabrød med lammeskav og en enkel rømmedressing. Dressingen er faktisk noe vi lagde da jeg jobbet på kjøkken for mange år siden.

 Dressing:

1/2 beger rømme (laktosefri for oss som trenger det)

Ca. 2 ts grillkrydder (prøv deg litt frem så den ikke blir alt for sterk på smak)

1-2 fedd hvitløk

Rens og finhakk eller bruk hvitløkspresse det er egentlig best, og ha den og grillkrydderet i rømmen. Dressingen kan også brukes som dip.

 

 

 

 

 

Pitabrød med lammeskav:

1-2 pitabrød per person

Ca. 100 g lammeskav per person

løk

hvitløk som renses og finhakkes, og steikes på pannen med lammeskav. Ha en god og varm panne og ha litt og litt lammeskav i pannen så den ikke blir for kald og kjøttet blir kokt i stede for steikt.

Granamasala finner du oppskrift på HER,eller man bruker det krydderet man ønsker. 

Salt

Pepper

 

 

Andrea sin oppskrift på svineknoke i Crock-Pot med rotmos

Har dere sett noe så delikat? Andrea er søsteren til mine to eldste barn, og hun fikk seg Crock-pot til jul, og nå har hun sendt meg oppskrift og flotte bilder, snakk om luksus! Crock-pot hun har kan tidsinnstilles, langtidskoke, og trykkok funksjon og mye mere. Her har hun langtidskokt eller slow cooking som en gjerne sier så pent. Jeg er imponert over Andrea som lager så flott mat!

Bilde er tatt av Andrea Eikemo Rosnes

 

Porsjoner: 4-6

Ingredienser

  • 1–1 1/4 kg saltet eller røkt svineknoke
  • 1 l vann
  • ½ ts allehånde
  • 1 ss hel pepper
  • 3 stk laurbærblad
  • 1 ts tørket timian

Rotmos:

  • 2 gule løk delt i 2-4 deler
  • 1 kg skrelt kålrabi i biter
  • 3-4 gulrøtter i biter
  • 5-6 poteter i biter
  • Smør
  • Salt og pepper

 

  1. Ha vann i gryten. Legg i knoken, grønnsakene og krydder.
  2. Kok på LOW i 10-12 timer, eller på HIGH i 5-7 timer. Eller til kjøttet løsner fra benet. Ikke ta av lokket de to første timene. Sjekk etter 3 timer at kjøttet er dekket med kraft, hvis ikke må du kanskje snu svineknoken underveis.
  3. Ta ut kjøttet, løken og laurbærblader -og legg det til side.
  4. Sil kraften av grønnsakene (men ta vare på den) og mos grønnsakene med en potetmoser. Bruk litt av kraften til å spe ut grønnsakene til mos, og tilsett en klatt smør, salt og pepper.
  5. Rens svineknoken for bein og fett og server den med rotmos.
    Annet tilbehør kan for eksempel være en god klatt med sennep eller tyttebær og flatbrød. Man kan også lage god saus på kraften om man ønsker det.

 

  • Sil kraften og sett den i kjøleskapet eller frys den ned. Herlig kraft som kan brukes til lapskaus, supper, gryter og sauser!
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eike
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes

Sørafrikansk biffgryte

Min kjære nabo Kari kom med denne annerledes men veldig gode oppskriften til meg.

Til 4 personer:

500 g biffkjøtt
2 fedd hvitløk
1 løk
2 paprika gjerne i forskjellige farger

Jeg hadde meg en liten kunstnerisk frihet og tok i litt squash som måtte spises opp
1 ts ingefær
1/2 ts kanel
2 ts Karri
1 ss soyasaus
2 ss mango chutney
Ca. 5 dl. eplejuice (ikke for søt)
Salt
Pepper
1 ss maizenamel pluss litt vann å røre den ut med

Sett på ris eller det du ønsker å ha til.
Skjær kjøttet i biter. Rens og kutt alle grønnsakene, og ha de i en panne med juice, mango chutney, krydder og soyasaus og kok det opp. Ha litt å litt av kjøttet i pannen så det ikke slutter å koke, kok kjøtte til det er mørt 5-10 minutter. Når kjøttet er kokt , rører man maizenaen ut i vann og hell den over gryten og gir den et oppkok under omrøring. Smak til om du ønsker mere salt eller krydder.

 

Lammestek

Jeg kjøpte faktisk lammelår som jeg beinet ut og laget to lammesteiker av. I tilegg fikk jeg noe grytekjøtt, og beinet kokte jeg kraft av.

De to steikene hadde jeg masse hvitløk i før jeg rullet dem godt sammen og hadde hyssing rundt slik at de holdt godt sammen. Dette ble adskillig billigere enn om man kjøper ferdige steiker. Men selvsagt er det litt mer arbeid, men ikke så mye.

Jeg rundsteikte steiken på steikepannen og hadde den så i en panne med fårekraft sammen med 1 ss rosmarin, 1 buljongterning og kokte den til steiketermometeret kom opp på rundt 70 grader.

Da tok jeg ut steiken og lot den hvile mens jeg laget sausen.

Saus til  fire personer:

5 dl kraft fra steiken som er kokt

1 buljongterning om det trengst mer smak (tåler du ikke gluten må du sjekke at buljongterningene ikke inneholder hvete/gluten)

2-3  ss med maizena

4 litt gode  biter geitost/brunost

1 god klatt smør

Salt (men vent til sausen er kokt opp så den ikke blir for salt, buljongen er ganske salt

Pepper

Sukkerkulør

Ca 1 dl fløte til å røre ut maizenaen med.

Ha alt i en panne utenom salt og sukkerkulør, det tar du i når sausen er kokt opp, og du skal smake den til.

Kok opp under omrøring, når sausen er kokt har man i litt sukkerkulør, pass på at den ikke blir for mørk, så ta litt av gangen.

Smak på sausen om du ønsker mer salt, pepper eller geitost.

Steiken ble servert med kokte poteter og grønnsaker (rosenkål, gulrot og asparges)

Tid for hjem på besøk med wraps av lammeskav

I fjord sommer bodde min kjære bonusfamilie hos meg i 14 dager siden tid for hjem var og pusset opp stuen dere, og endelig kommer det tv tirsdag. Da skal jeg opp til de å se det sammen med de blir kanon gøy

.

Glutenfrie wrapslefser er som det meste andre glutenfrie kjøpe maten litt tørre. Og siden den hadde vært i fryseren en tur var den litt ekstra tørr, så etter en omgang i ovnen var det bare å knekke den i fire he he. Og da var det bare å bruke kreativiteten, å legge lammeskav og salat lagvis på lefsebitene. Det ble faktisk godt når alt hadde fått blandet seg litt 😀

Til en person brukte jeg ca. 150 g lammeskav

Spisskumen

oregano

timian

salt

pepper

Hvitløk

Skrell og finhakk hvitløken ha den i pannen. Lammeskave skal tas rett ut av fryseren og i en panne med høy varme, men ta bare litt å litt i pannen så kjøttet blir steikt og ikke kokt.

Kjøtte er ferdig på noen få minutter, ha på krydder og salt etter ønske. Bruk en dressing du ønsker, men aioli er kanongodt til.

Og man bruker den salaten og grønnsakene man ønsker å ha i, for meg ble det isbergsalat, tomater, agurk og mais.

 

 

#bonusfamilie #Tid #for #hjem #tidforhjem #wraps #lammeskav #lam #fårekjøtt #enkelt #aioli #Middagstisp #mors #middag #morsmiddag #Oppskrift #mat #matblogg

Reinsdyrstek på bloggens 8 årsdag

Bloggen min er 8 år i dag” Hurra”, jeg har verken blitt rik eller berømt, men jeg har kost meg med å skrive om og å lage all maten, og jeg har fått utrolig mye positiv tilbakemeldinger.

I går hadde jeg fin fint besøk i går av Evellin og Jørn og da måtte jeg ha noe godt til middag, og reinsdyrsteik må være noe av det flotteste man kan servere. Datteren min kom også men hun spiser nesten ikke kjøtt så hun fikk panert torskepinner i stedet for.

Min bestemor lærte meg å koke hjortestek, så det har jeg fortsatt med å gjøre med nesten alle steiker. Det er enkelt og veldig godt, og man får masse kraft man kan bruke til sauser og supper.

Bergenrundt 300 g stek per person

2 gulrøtter

Litt stangselleri eller sellerirot

Løk av en eller annen type

3 fedd hvitløk (kan sløyfes)

1 ss knuste einebær

Pepper

salt

Vann

Tin steken i kjøleskap i god tid før den skal brukes. Har du en jerngryte bruker du den, ha smør i pannen og surr steken godt på alle sider.

Ha på vann og alle grønnsakene og krydder. La steiken koke i rundt 30 minutter per kg kjøtt. Når kjøtte er kokt lar man steiken ligge i kraften til den er kald, så skjærer men opp steiken og legger den på et fat med litt kraft på, og aluminiumsfolie over. Ha fate i kjøleskapet til gjestene kommer, da har du hele fate i en forvarmet ovn, og lar det stå i rundt 10 minutter til kjøttet er varmt.

Saus:

Nå er det super enkelt å lage saus av kraften.

Til 4 personer:

4 dl kraft

Ca.1 beger rømme(laktosefri om man trenger det)  eller crème fraîche

Ca. 2 ss maizena

1 stor bit brunost eller geitost

2-3 ss tyttebær eller tyttebærsyltetøy/ripsgele går også ant å bruke

salt

Pepper

Ha absolutt alt i en panne og rør opp under omrøring, smak til med mer salt og pepper.

Server mer poteter, potetmos, rotmos eller hva du ønsker til.

Jeg hadde potetmos, gulrot, blomkål og brokkoli til.

 

 

 

 

 

 

 

#reinsdyrstek #reinsdyr #kjøtt #middag #middagstips #morsmiddag #mors #middag #oppskrift #glutenfri #laktosefri

 

 

 

 

Enkel lammegryte

Jeg fant lammeskav i fryseren og det er jo nesten ferdig steikt med en gang det treffer pannen, og når det var da på tide få smelt i hop noe kjapt og greit til middag var det helt konge.

Til 2 personer:

1 pakke lammeskav (400 g)

1 løk (jeg brukte purreløk og bare halve siden den var så stor)

2 hvitløksfedd

1 paprika

2 gulerot

Gurkemeie (jeg hadde fersk gurkemeie, men man kan bruke tørket uten problem. Har du ikke gurkemeie kan du selvsagt kutte den ut)

Ca. 1 dl fløte (laktosefri om man trenger det)

3 dl vann

1 buljongterning

1 bit brun geitost kan bruke vanlig brunost om du har det eller kan skippes.

1/2 ss maizena

Skrell løk, hvitløk og chili og skjær i biter, ha alt  i pannen og surr med smør i et minutt. Så har man i litt og litt av lammeskav så ikke pannen blir for avkjølt og kjøttet blir kokt i stedet for steikt. Når kjøttet er brunt, har man i vann, buljong, geitost, renset og oppdelte gulerot og paprika. Ha i gurkemeie. salt og pepper eller det krydderet du ønsker å bruke. Når guleroten er kokt er maten ferdig. Bland maizena i fløten og ha den i gryten og kok opp under omrøring. Smak til med salt og pepper.

#Lammeskav #lam #fårekjøtt #Gryte #Glutenfri #Laktosefri #oppskrift #rask #middag #mors #middag #morsmiddag

 

 

 

Tagine

Jamie Oliver er en kokk jeg har stor sans for, og har utrykket “easy peasy”, og jeg kan ikke være mer enig :-D.

Men han er lynkjapp både i det han gjør og i kjeften, så det er ikke alltid jeg klarer å få med meg alt. Men denne retten mener jeg at jeg fikk med meg det meste. Men google er jo grei når man ikke er sikker på et eller annet som denne retten, men jeg ble ikke  mye klokere for alle laget den på forskjellig måte. Så da ble min Tagine  slik.

Tagine  er forresten en Marokansk rett som skal lage i en keramisk form med hull på toppen, men jeg kjøper ikke en slik form av den grunn så den ble laget i jerngryte. Dette var veldig unorskt, og fantastisk smakfullt, kan anbefales

800 – 1600 g lammekjøtt. Jeg brukte lammekjøtt med bein siden det var vanskelig å få tak i noe annet lammekjøtt, og da trenger man mye mer kjøtt en når kjøttet er uten bein. Men jeg liker egentlig at det er bein på kjøttet for det gir ekstra safig kjøtt, og veldig god smak.

Ca. 2 liter vann

4-6 gulerøtter

2 løk

3-4 hvitløksfed

Ca, 3 dl rosiner, eller svisker, eller aprikos

Safran 4 tsTyrkisk, eller en pakke som man får i butikken, den inneholder bare  noen få gram men gir mye mer smak og farge en den Tyrkiske.   Jeg hadde Tyrkisk safran den gir ikke så mye farge som Arabisk safran, som jeg brukte.

2 kanelstenger

3 ts kanel

3 ts ingefærpulver

Salt

Pepper

Rens løk og hvitløk og del opp i biter, steik det i en jernpanne eller  en teflongryte, ha i litt og litt av kjøttet så pannen ikke blir for kaldt.

Surr til kjøttet har fått litt farge. Bruker du Tyrkisk safran må du legge den i litt kokende vann noen mintter før man har den i gryten, den vanlige safranen kan bare has i sammen med det andre krydderet. Ha vann i gryten, sammen med krydderne, og rensket og grovdelt gulerøtter.   la gryten få koke til kjøttet er mørt, det vil variere alt etter hvilket lammekjøtt man bruker, men mellom 45-  1 1/2 time bør man beregne. Smak til med salt og pepper.

Retten skulle serveres med couscous, men siden det ikke er glutenfritt kan jeg ikke spise det, så det ble villris til.

 

#Tagine #maroko #lammekjøtt #fårekjøtt #Middag #middagstips #mors #middag #Morsmiddag #oppskrift #glutenfri #melkefri #laktosefri #matblogg