Frysing av ris og andre lignede matvarer

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

 

5 minutters ris er greit å bruke i nødstilfelle, men inneholder omtrent ingen næringstoffer og har en svært høy glykemiskt index (blodsukkeret stiger fort og høyt). Derfor kan det være lurt å bruke for eksempel fullkornsris eller villris , men slike typer ris trenger lang koking. Et tips for å spare tid er å koke masse ris på en gang og fryse den flatt ned i en plastpose. Så er det lett å ta den opp, ha den i en panne med litt vann og den er tint på få minutter. Men husk, ris kan lett bli dårlig, derfor bør man kjøne den fort ned og fryse den ganske fort.

 

Her har jeg fryst villris flatt, da er den lett å knuse av det man ønsker å bruke, den tiner fort og tar mindre plass i fryseren. Husk å merk det du fryser, det er ikke alltid like lett å se hvilke mat det er i frossen tilstand.

 

Her har jeg knust av to biter som er passe mengde til meg


 

  Dette kan man gjøre med de aller fleste matvarer, feks. oppkuttet selleri.

 

Oppkuttet gressløk

 

 Ferdig erterstuing eller rester etter hermetiske erter

 Tenk flatt 😉

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Råd og vink om matlaging. Bla. salt, pepper, grønnsaker som gir god smak på maten

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

Å lage mat er en kunst, det vil si at det bør være en balanse i maten, men i grunnen kan en gjøre som man selv ønsker. I grunnen ganske genialt.

Hvordan skaper man balanse i maten?

Vel, det er ikke bare en ting som spiller inn. Det er farge, smak, konsistens, salt, pepper, kraft, krydder, grønnsaker og jeg kan ramse opp i det uendelige. Derfor får jeg begynne et sted, og da vil jeg begynne med det som uansett vil ha stor betydning, nemlig salt, pepper og buljong eller kraft. Så får jeg legge til mer informasjon etter hvert som jeg kommer på det.

Når man lager middag etter en oppskrift, er det svært sjelden at den ikke inneholder salt og pepper. Selv bakverk inneholder svært ofte salt for å fremheve smaken.

Derfor kan vi konstantere at salt fremhever egensmaken på maten. Salt konserverer også mat om det blir tilsatt i store nok mengder.

Bruker man buljong i maten, vil man trenge mindre salt, siden buljongen inneholder salt. Har man kraft som er kokt på kjøtt/bein, fisk/fiskebein, vil denne normalt inneholde lite salt.

Se egen oppskrift på koking av kraft.HER
 Uansett hvor lite man vet om matlaging må man begynne et sted, og det å lage noe som er helt grusomt har vi alle gjort. Det er overhode ikke farlig, det er en erfaring man tar med seg videre. For uten erfaring må man nok begynne med prøving og feiling.

Et godt råd er at man begynner med litt salt, og litt pepper eller krydder og ser hvordan det smaker. Smaker det for lite etter din smak så begynner du med en ting før du smaker videre, og for det meste er salt det som først og størsst betyding. Men det er altid en balanse i alt. Så har du tatt i mer salt og du fortsatt ikke synes det smaker som det skal, så ta i litt mer krydder, og smak igjen. Husk altid å røre godt mellom hver gang du tilsetter og smaker på maten. 

Lek deg med maten og krydder, det eneste som skjer er at du får erfaring og bygger opp matglede. 

Salter man maten for mye, blir den ikke god. Hva gjør man da?

Er det for eksempel en rett som kan ha melkeprodukter i (eller soyamelk/kokosmelk), så vil dette dempe saltsmaken. Man kan også ha mer grønnsaker eller andre matvarer som passer til retten så saltsmaken dempes. Dette gjelder også med for mye pepper eller andre ubalanser i maten. I mørke sauser og retter kan man også ha i brunost/geitost.

Lager man blank suppe som f.eks. kjøttsuppe, kan man ta ut noe av kraften (vesken) i suppen og erstatte denne med rent vann.

Oppsummering når det gjelder for mye salt:

· Ha i en eller annen form for melkeprodukt

· Ha i mer grønnsaker eller andre råvarer som ikke inneholder salt og som passer i retten

· Ta av noe av vesken og erstatt med vann

Pepper:

Når man kjenner at retten har fått rikelig salt, men den mangler noe, så forsøk med litt mer pepper.

Er man uheldig og bruker for mye pepper, er triksene de samme som med for mye salt.

Hvilke matvarer lager god smak på maten?

Selvfølgelig vil det variere litt avhengig av hvilken mat man lager, for min del synes ikke jeg hvitløk passer sammen med egg (utrolig nok, så glad som jeg er i hvitløk).

Buljong:
Det fines forskjellige typer buljong som er laget om ment til forskjelig bruk.

Fiskebuljong til retter med fisk og skalldyr

Oksekraft/kjøttkraft som kan brukes til de aller fleste retter, og man kan få   de lys variant og en mørk variant i pulverform. Og det finnes i terninger. Brukes i sauser, supper, gryter, kjøttkaker, tapasboller, koking av ris osv. 

Hønsebuljong Er veldig mild i smaken og vil kunne brukes til absolutt alt, selv i fiskeretter om du ikke har fiskebuljong/kraft. 

Grønnsaksbuljong er som hønsebuljong, selv om jeg peronlig for det meste heller velger hønsebuljong.

Man får også kjøpt fond  det er mer naturlig kokt kraft som er mer smak en buljong, men mye dyrere.

Det aller beste er å koke sin egen kraft. Man får ofte bein både fra fisk/reker/sjømat, kjøtt, hønsk/kylling og grønnsaker. Tar man vare på dette har man en veldig god base, det er omtrent gratis, og ifattelig mye bedre og sunnere. Se egen oppskrift på koking av kraft.HER

Det som er negativt med buljong er at den inneholde mye salt, og noen typer inneholder gluten for de som ikke tåler det, og de inneholder mer eller mindre tilsetningstoffer som ikke nødvendigvis er bra i lengden.

 
Men vi kan begynne med løk

Vi har mange forskjellige typer løk og de aller fleste passer godt som smaksforsterker i mat.

Man kan enten har løken i maten (det er nesten alltid er en eller annen form for løk i mat) eller man koker/steiker den for å lage god kraft til matlagingen. Vanlig løk er ikke så spesiell og fremtredende i smaken som for eksempel hvitløken er.

Tror jeg skal lage et eget innlegg om de forskjellige løkene.

Selleristang og sellerirot

Selleri gir en unik smak til maten, uten å måtte bli dominerende. Man kan for eksempel ha i store stykker og ta de ut om man ikke liker å spise selleri, eller man moser den med stavmikser, da blir den en del av jevningen på sausen/suppen.

Selleri kan godt brukes i for eksempel potetstappe, eller som en erstatning for poteter.

Den er super å bruke når man koker kraft.
Bilderesultat for bama sellerirotSellerirot er helt fantastisk grønnsak som gir en nydelig smak på maten, passer gjerne best i varme retter (bilde Bama)

Bilderesultat for bama stang selleriStangselleri er litt mer skarp i smaken, den kan godt brukes i salater og retter som ikke blir varmebehandlet, også som snaks med dip til. Men  er også fin i varm mat (Bilde Bama)

Gulrot

Er søt og god og lager en god smak i kraft, supper og middag generelt

Finnes i mange farger

Er nydelig som garityr/matpynt HER

Fennikel

Fennikel er gjerne ikke den mest brukte grønnsaken her til lands, men slik jeg oppfatter det, er salget økende. Og det er bra, for den lager fantastisk god smak på maten. Den kan brukes som smaksforsterker i kraft, eller man har den i maten både fersk og i varmamat.

Bilderesultat for bama fennikel(Bilde Bama)

Ingefær

Utenom hvitløk er vel ingefær en av de tingene jeg er utrolig glad i. Ikke bare smaker den veldig godt, men den gjør også utrolig godt for kroppen. Hvor sterk den er, varierer en del, men hva som gjør dette er jeg ikke sikker på. Noe av forklaringen kan ha sammenheng med hvor fersk den er, jo ferskere, jo saftigere og mer smakfull er den. Ingefær passer gjerne ikke så godt til de fleste tradisjonelle norske rettene, men tar man bort salt fra maten, så må man bruke andre smaksforsterkninger i steden, og da er ingefær en ener.
Bilderesultat for bama ingefær(Bilde Bama)
Chili

Heftig og begeistret kan man bli av chili. Om man ikke er vant til chili, så kan man venne seg til den, det er jeg et eksempel på. Begynn forsiktig, så venner man seg til den.

Chili finnes i mange varianeter og styrker

Bilderesultat for bama chili(BIlde Bama)

Løpstiikke 

Er en plante som vokser rundt omkring i Norges land. Den er helt fantastisk å ha i mat, den gjør nesten samme nytte som buljong. Det dume er at den ikke selges i vanlige butikker. Men spør etter det på gardsbutikker og økologiske utsalg.  

Bilderesultat for bama løpstikke

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 
Bilde Bama

Risotto med lite ris og masse otto

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>


4-5 personer

600 ? 800 g kjøttdeig (her har jeg brukt kyllingkjøttdeig)

2-3 dl ferdig kokt ris (Det er veldig sjeldent jeg ikke får rester etter ris, jeg legger det i en plastpose og fryser den ned flatt i en flastpose. Da kan jeg ta ut så mye eller så lite jeg ønsker og legge resten tilbake i fryseren).Se side for mer info:  http://morsmiddag.blogg.no/1322682036_frysing_av_ris_og_and.html

½-1 hvitløk     

1 stor løk       

Champingjong eller annen sopp

1 stykke ingefær (Verken sopp eller ingefær er vanlig i risotto, men hvem sier man bare må gjøre det som er vanlig?).

Ca. 1 ts salt

Eventuelt litt pepper

Det er veldig fint med litt grønt på toppen, så hakk gjerne litt persille, basilikum osv.

Jeg pyntet med delte sherrytomater og sukkererter.

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Dette er grunnen til at jeg bare bruker smør eller olje i maten og ikke margarin

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

Denne siden vil jeg dele med dere. Dette er grunnen til at jeg bare bruker smør eller olje i maten.

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 
 

Bakt øret med persille

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

Etter min mening er ørret bedre enn laks, men dette er selvsagt en smakssak. Det er vanligvis ikke like lett å få tak i ørret som laks, og ørreten er normalt sett dyrest. Men i dag fikk jeg tak i fersk ørret som kostet omtrent det samme som laksen, så da var det grei skuring. Noe utradisjonelt tilbehør ble det også, men slik er det når en ikke husker å kjøpe nye grønnsaker.

Hakk persille og strø litt i bunnen av en ildfast form.

Ha ørretfiletene i formen og strø resten av persillen på toppen. Ha en klatt smør på hver fiskefilet. Steik i ovnen i ca. 20-30 minutter til fisken skifter farge (den blir litt mer rosa).

Før servering strør man på litt salt og pepper.

Jeg kokte kål og gulrøtter i biter, tømte av vannet og hadde litt salt og smør på, og vendte det hele lett før servering. Man kan gjerne ha poteter og rømme til, om man ønsker det.

 



 

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Kylling med ingefær

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>


2-3 kyllingfiletter pr. person

1 bit av ingefær (det er tydelig at det er stor forskjell på hvor sterk smak det er på ingefæren, så forsøk deg litt frem så maten ikke blir altfor sterk).

1 løk

1/2 chili

1 paprika

½ squash

Sukkererter

Ca. 1 ½ ts salt

1 krm pepper

Rens og del ingefær, løk og chili i forholdsvis små biter, ha smør eller olje i pannen og surr det hele. Del kyllingen i biter og stek sammen med det andre. Paprika, squash og sukkererter has i på slutten av steiketiden. Smak til med salt og pepper.

Det passer godt med ris og soyasaus til. (soyasaus inneholder gluten, men det finnes glutenfrie på markedet).

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Fylte brød med tørkede tomater

 

1 pakke Toro sitt havremel eller det melet du foretrekker

Ca. 2 ss profiber/fiberhusk

1 ts salt

25 g gjær

1 dl olje

3 dl vann

 

Deig av glutenfritt mel heves kun en gang. Og den er nesten umulig å kjevle, derfor bruker jeg olje på hendene, og lager en kule og presser den flat på bakebrettet.  Legg på delte oliven, fetaost og persille på rundingene (men bruk det fyllet du liker). Brett deigen over fyllet, det kan være lurt å bruke litt vispet egg for å lime de sammen. Jeg laget noen litt mindre flate brød også, som jeg bare steikte uten fyll, disse trengte litt kortere steiketid. Hev de igjen og steik i ca. 200g i 15-20 minutter.

 

 


Passer godt til  Berits gulrotsuppe 

 

 

Berit sin gulrotsuppe

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

Norges land finnes det mange utrolig flinke, matglade mennesker og i dag skal jeg presentere en av de. Det er Berit som er fra Måløy, men som både titt og ofte i er Trøndelag, slik som også jeg er. Vi møttes på vakre Hembre gård, der jeg var så heldig å få være gjest. Berit er en utrolig fargerik, munter og festlig dame som virkelig kan kunsten å lage mat. Og jeg fikk lokket ut av henne oppskriften på denne nydelige gulrotsuppen (hun var i grunnen ikke vanskelig å be, og jeg fikk lov å legge den ut her). Denne suppen bør dere virkelig prøve, den er i særklasse og utrolig enkel å lage.

Jeg fikk også lyst å lage noe brød til, og det ble brød med tørkede tomater som jeg fylte med fetaost, oliven og persille og det passet veldig godt til suppen.

Berit sin gulrotsuppe

(4 personer)

600 g gulrot

½ løk

1 fedd hvitløk

6 dl kraft av hønsebuljong eller vann og hønsebuljongterning

1-2 ts salt

1 krm pepper

Aldri så lite chili eller cayennepepper

2 små laurbærblad

1 ss olje

Skrell gulrot, løk og hvitløk og del de i biter. Ha de i en varm panne med olje og surr de noen minutter. Ha så på vesken og krydderet og la det hele koke under lokk i ca. 20 minutter. Ta ut laurbærbladet, hvis ikke blir suppen prikkete. Bruk en stavmixer til suppen er blitt jevnet.

Server med rømme som er utblandet i litt vann, og persille eller noe annet grønt for fargen sin del (dette kan altså sløyfes).

Orginaloppskriften 🙂

 

Fylte brød med tørkede tomater

1 dl sammalt hvete

1 dl sammalt rug

1 dl havregryn

2 dl hvetemel

½ pk. tørr gjær

½ ts salt

2 dl lunkent vann

2 ss olje

Ca. 50 g eller mer med tørkede tomater

1 ss karve (den kan godt legges litt i bløt i vannet man bruker en stund før bruk, da gir den en ekstra god smak)

(Deigen kan lages med bare hvetemel om man ønsker det, men da blir den ikke så sunn).

Bland alt det tørre i en bolle. Hakk de tørkede tomatene i små biter og ha de i melet. Lunk vann, olje og karve, ha det i det tørre og bland deigen godt sammen. La den heve til den er dobbel så stor. Slå den ned og del deigen i mange små biter. Kjevl ut små rundinger, eller man kan lage horn. Legg på delte oliven, fetaost og persille på rundingene (men bruk det fyllet du liker). Brett deigen over fyllet, det kan være lurt å bruke litt vispet egg for å lime de sammen.

Hev de igjen og steik i ca. 200g i 15-20 minutter.

Glutenfri

Jeg lagde de glutenfrie og da brukte jeg

1 pakke Toro sitt havremel

Ca. 2 ss profiber

1 ts salt

25 g gjær

1 dl olje

3 dl vann

Deig av glutenfritt mel heves kun en gang. Og den er nesten umulig å kjevle, derfor bruker jeg olje på hendene, og lager en kule og presser den flat på bakebrettet. Resten er som for vanlige brød. Jeg laget noen litt mindre flate brød også, som jeg bare steikte uten fyll. De trenger mindre steiking.


Facebookside: https://www.facebook.com/pages/Mors-Matblogg/189642584389662 
 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Gratinert kjøttdeig med potetmos

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

4 personer

2 pakker kjøttdeig

2 løk

1 ts pepper

1 ts koriander

1 ts chilipulver

1 ts timian

1 ts basilikum

2 ts oregano

2 ts salt

Rens og del løken, la den surre på steikepanne. Ha så i kjøttdeigen. Når det begynner å bli ferdig steikt, har man i krydderet. Har du ikke alle disse krydderene, bruker man de man har, for eksempel et blandingskrydder. Denne retten ble litt fargeløs, så man kan med fordel ha i litt grønnsaker også, eller servere til.

Potetmos

Ca. 10 store poteter(2-3 store poteter)

½ blomkålhode

Ca 2 dl melk (Jeg bruker minst mulig melkeprodukter, derfor bruker jeg litt av potetvannet i stede for melk. Jeg bruker også litt mer smør enn i oppskriften for å få god stappe)

Ca. 25 g smør

1 ts salt

1 krm pepper

Gressløk (Det gir en god smak om du ønsker å bruke det)

Skrell og kok potetene (Om du har dårlig tid kan du dele potetene, da koker de fortere)

Mos poteter sammen med smør og veske. Du bruker da en moser, stavmikser eller mikser. Men vær svært forsiktig om du bruker stavmikser eller mikser, så potetmosen ikke blir seig. Det går helt fint å mose andre grønnsaker sammen med potetene. Når potene er most, uten for mye klumper, tilsetter man salt, pepper og eventuelt gressløk.

Smør en ildfast form og ha i kjøttdeigen. Ha potetmosen opp på og ha så formen øverst i ovnen på ca 220 g i noen minutter, eventuelt til den har fått litt farge. Ønsker man ost på, så passer det godt også.

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Kylling med Kormasaus

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(js)g(18381846)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('’);
// ]]>

 

 

Det er slettens ikke verst å komme til ferdig middag og spesielt når det både ser og smaker utrolig godt. Så jeg tror jeg skal ønske meg en kokk til jul jeg 😉

Bruk ferdig grillet kylling, del den og ha den på steikepannen og krydre den ekstra med basilikum og provencekrydder.

Kormasasusen var fra glass som ble varmet og den smakte godt, men den skal jeg forsøke å lage fra grunnen av en dag.

På tallerkenen var det tomat som var delt og en hel ananasring, utrolig smart, dekorativt og det passet veldig godt til kyllingen og sausen.

 

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18499254)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>
// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(19539596)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>