VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
3 ts tørket chili flak, man kan også bruke fersk chili
1 ss Tandoori Masala (Jeg har kjøpt på internasjonal butikk for der har de ikke salt i krydderblandingen)
Eventuelt litt pepper
Rensk og findel løken og ha alt i en bolle og bland godt sammen, steik kakene på steikepanne på begge sider til de er gjennomsteikt. Hvor lang tid dette tar vil avhenge over hvor store og tykke man lager karbonadene. Personlig synes karbonadene blir saftigere om de er litt tykkelse på, og da tok det nesten 20 minutter før de var gjennomsteikt.
Pommes Frites steikte jeg i ovnen etter pakningbeskrivelsen, brøde ristet jeg i brødristeren. Så hadde jeg steikt tomat, og salat og ketsjup til.
I dag var familien Moss_Iversen Lundegård på besøk, og de ønsket seg fiskepudding til middag. Jeg syntes nå det var veldig hverdagslig, men de mente at dette er så uvanlig mat å få at var festmat 🙂 Og for så vidt er jeg ikke uenig i det :-).
Klokken skulle stilles denne helgen og jeg ble helt forvirret av tiden, og sendte melding til Margrethe, om hva klokken egentlig var. Og så gikke jeg ut i hagen å ryddet litt greiner, og hadde glemt mobilen inne. Så da jeg tenkte at nå er det vel på tide å gå inn igjen så jeg får laget middag før de kommer. Og jeg fikk helt bakoversveis for klokken på veggen viste at det var bare 20 minutter til gjestene skulle komme, og jeg hadde ikke begynt på middagen en gang. Jeg føk rundt og ordnet og kokte, og da middagen var ferdig, syntes jeg det var rart at de enda ikke var kommet. Jeg tok opp mobilen for å sende en ny melding for å spørre om det var noen missforståelser, og det var da jeg oppdaget at klokken på veggen ikke var stilt, så jeg hadde laget middagen en time for tidlig he he.
Ja ja da fikk jeg tid å lage den lynkjappe eplekaken også:-) (oppskrift på kaken finner du HER)Har du noen gang tatt feil av tiden i disse snutidene?
Siden alt ble i en felande fart fikk jeg ikke målt opp hva jeg hadde i sausen, men jeg kan ta sånn rundt regnet.
Fiskepuddingen:
1 kg skinn og beinfri filet av hyse eller lyr (kan ikke bruke fryst fisk)
2-3 ss potetmel
1 ss salt (dette virker kanskje mye, men fisk trenger mye salt).
½ ts muskat (har en ikke dette, så sløyfer det sløyfes)
5-7 dl væske (Jeg bruker en boks (3 dl) laktosefri fløte og resten vann til 2 kg fisk)
Fisken må være skinn og beinfri, den kan ikke ha vært frossen, og fisken og melken må ha samme temperatur. Ha fiskefileten og salt i en foodprosessor, og la maskinen gå til til farsen er fast og litt seig i konsistensen. Ha i potetmel og muskat og bland det i fisken, og begynn å spe med litt og litt væske. Ikke ha for mye væske i av gangen. Hvor mye væske man trenger i deigen vil avhenge av hvor fersk fisk man bruker, jo ferskere fisken er, jo mer må væske trenges i farsen. Lar man farsen stå før man bruker den vil den bli fastere, så har man vært litt for ivrig med væsken og farsen føles for tynn,, settes den kalt en stund så blir farsen lettere å jobbe med. Det er lurt å koke/steike en prøvekake for å se om det er nok salt i før man begynner å steiker/koker, da har man sjans å korrigere smaken om det trengs.
Bruk en brødform, kakeform eller lignede, smører den godt, og fyller den opp med fiskefarse, forvarm ovn til 120 grader. Sett formen nederst i ovnen og la den stå i rundt 45 minutter. Her igjen vil størrelsen på puddingen avgjøre om man må ha mer eller mindre tid.
Sausen:
1 liten løk
smør å surre løken litt med
ca. 1 dl laktosefri fløte
Litt vann fra de kokte gulerøttene
Litt vann jeg skylte ut av boksen med til sammen kan jeg tenke meg det var 5-6 dl
2 grønnsaksbuljongterninger (sjekk at de ikke inneholder gluten)
1 stor ss maizena
Salt
Pepper
Jeg renset og findelte løken, surret den litt i pannen med smør (ikke høy varme for den skal ikke bli brun). Hadde så i buljong, kokevannet fra gulerøttene, og fløten, og denne gangen blandet jeg maizenaen ut i vannet fra fløtekartongen jeg hadde skylt ut av.
Kokte opp sausen og smakte den til med salt og pepper.
I går gikk jeg innom et ny fiskeutsalg som er kommet på Os (et koselig sted utenfor Bergen), jeg skulle i grunnen bare se om han hadde et stykke røykt blåkveite. Det hadde de ikke, men i stede kom jeg ut med to kilo med flott hysefilet. Jeg har i grunnen tenkt lenge på det at jeg skulle fått laget fiskemat, for det er ikke noe kan slå hjemmelaget fiskemat. Har man en foodprosessor er dette kjapt gjort, og på en time hadde jeg laget en fiskepudding, rundt 16 fiskekaker, fiskeboller og suppeboller. Hysen jeg fikk tak i var fire dager gammel, det er egentlig litt for gammelt til å lage fiskemat av for stivelsen i fisken forsvinner fort. Derfor måtte jeg bruke mindre væske en om fisken hadde vært en eller to dager gammel. Fiskematen ble knallgod, så det gikk ikke utover smaken. I stede for melk brukte jeg laktosefri fløte og vann, det gjør at fiskekakene ikke blir så brune som vanlig, laktosen i melken er sukker som karamelliserer seg så det man steiker blir mer brunt. Men for min del synes jeg fiskekakene fikk en flott farge. Man kan også bruke bare vann å spe med om man ikke tåler laktosefritt heller, da kan det hende man må ha litt mer salt i for å kompensere. Tåler man melk kan man selvsakt bruke det i stede for fløte og vann.
1 kg skinn og beinfri filet av hyse eller lyr (kan ikke bruke fryst fisk)
1 ss salt (dette virker kanskje mye, men fisk trenger mye salt).
½ ts muskat (har en ikke dette, så sløyfer det sløyfes)
5-7 dl væske (Jeg bruker en boks (3 dl) laktosefri fløte og resten vann til 2 kg fisk)
Fisken må være skinn og beinfri, den kan ikke ha vært frossen, og fisken og melken må ha samme temperatur. Ha fiskefileten og salt i en foodprosessor, og la maskinen gå til til farsen er fast og litt seig i konsistensen. Ha i potetmel og muskat og bland det i fisken, og begynn å spe med litt og litt væske. Ikke ha for mye væske i av gangen. Hvor mye væske man trenger i deigen vil avhenge av hvor fersk fisk man bruker, jo ferskere fisken er, jo mer må væske trenges i farsen. Lar man farsen stå før man bruker den vil den bli fastere, så har man vært litt for ivrig med væsken og farsen føles for tynn,, settes den kalt en stund så blir farsen lettere å jobbe med. Det er lurt å koke/steike en prøvekake for å se om det er nok salt i før man begynner å steiker/koker, da har man sjans å korrigere smaken om det trengs.
Nå kan man lage det man ønsker av fiskemat, fiskepudding, fiskekaker, fiskeboller, eller suppebolle eller fiskekarbonader, man også kan ha i løk, urter osv, .
Fiskekaker formes så store som man ønsker (feks. spiseskje stor), steikes på begge sider til de er gylden brune, og gjennomsteikt. Skal man ikke spise kakene med en gang men fryse de eller varme de opp seinere, trenger de ikke steikes helt igjennom, for da varmer man de jo igjen. Fiskekaker er ferdigsteikt på rundt 7-10 minutter litt avhengig av størrelsen, ikke bruk for sterk varme.
Fiskekarbonader kan man godt tilsette urter, løk, chili eller andre smaker man måtte ønske. Karbonader er omtrent dobbelt så stor som fiskekaker(Kan feks. bruke serveringsskje). Form karbonadene runde og flate, la de steike seg gyldne, disse vil ta rundt 15 minutter å bli gjennomsteikt, men igjen vil dette avhenge av størrelsen.
Fiskepudding bruker man en brødform, kakeform eller lignede, smører den godt, og fyller den opp med fiskefarse, forvarm ovn til 120 grader. Sett formen nederst i ovnen og la den stå i rundt 45 minutter. Her igjen vil størrelsen på puddingen avgjøre om man må ha mer eller mindre tid.
Fiskeboller former man med en spiseskje. Bruk fiskekraft eller ha fiskebuljong og vann til å trekke de i. Som fisk skal heller ikke fiskemat koke, men trekke (under kokepunktet). La fiskebollene trekke i 7-10 minutter.
Suppeboller lages med teskje, og eller på samme måte som fiskeboller bare men kun halve tiden i pannen.
Fiskemat kan fryses. Jeg bruker å legge de i pose og posen ligger på et fat eller lignede, da er det lettere å få de singelfryst, og enkelt å ta ut så mye man trenger av gangen.
Lasagne er godt, og når man bruker kjøttdeig av hjort blir den enda bedre. Denne lasagnen er rask å lage, er glutenfri og laktosefri. Når Toro kan blande to sausen i et, kan jeg også! Om man ikke trenger glutenfritt og laktosefri kan man selvsakt bruke vanlige lasagneplater og mel.
Ca. 500 g kvernet kjøttdeig av hjort eller annet kjøtt av vilt.
1 løk
2-3 hvitløksfedd (Man kan ha både mer eller mindre, eller kuttes ut hvitløk etter ønske)
1 ts pepper
3 ts oregano
3 ts spisskummen
1 ts koriander
1 ts chilipulver
2 ts basilikum
Bruk de krydderne du ønsker, men disser passer godt til.
Salt
Rens og findel hvitløk og løk, steik de lett før du har på kjøttdeigen og steikeralt sammen til den er gylden brun.
ca. 1 pakke glutenfri lasagneplater
Sausen:
2 pakker/bokser med knuste tomater
Ca. 1 dl vann å skylle ut av tomatboksene og has i sausen
2 dl laktosefri fløte (bruk gjerne vanlig fløte om du tåler det)
1 buljongterning (sjekk at de er glutenfri)
1/2 ss johannekjernemel (man kan selvsakt bruke annet mel, men maizena kan man ikke bruke i denne retten,for maizena holder seg ikke tykt over lenge varmebehandling)
1/2 parmesanost. (Ha litt igjen så du kan ha opp på lasagnen)
Rasp osten. Ha alt i en panne, og kok opp under omrøring. Ha så i kjøttdeigen i sausen, bland godt, smak om du trenger mer krydder eller salt.
Ha en dyp stor ildfast form som er smurt, bland lagvis sausen og lasagneplatene, helt til slutt må det være saus som dekker platene. Sett lasagnen mitt i ovnen på 210 grader, den trenger mellom 45 til 60 minutter. På slutten av steiketiden har man på litt ost på toppen.
Deilig suppe av restene fra da jeg hadde torsk med rekesaus (HER), nydelig og ferdig på få minutter. Jeg kokte litt gulerot og sellerirot for seg selv, siden rekesausen ikke bør koke men bare varmes sakte opp. Så hadde jeg i litt av vannet jeg kokte grønnsakene i, og grønnsakene, og oppskåret fisk(ørret, men man kan bruke hvilken som helst fisk eller fiskeboller), og litt ekstra vårløk.
Så enkelt bruker man opp restene, og man slipper å kaste, sparer penger og sparer miljøet.
Fisk er gjerne ikke det de fleste tenker på som søndagsmiddag, men jeg synes det er utrolig velsmakende og står høyt oppe på min matliste :-D.
For å gjøre den litt mer ut av fisken bestemte jeg meg i siste sekund å lage en rekesaus, og som vanlig var dette gjort på få strakser, og det ble veldig godt sammen med fisken.
Fisken steikte jeg uten mel, kun med salt, bacon steikte jeg sammen med fisken.
Til fire personer.
1/2 dl fløte (laktosefri om du trenger det)
2 1/2 dl vann
1 grønnsaksbuljong eller fiskebuljong terning (tåler du ikke gluten så vær obs. på at buljong kan inneholde gluten)
3 vårløk
1/2 boks med reker og litt av kraften som blir med når du har i rekene, men husk at det vannet er litt salt så ta det i før du eventuelt har på salt
Pepper
1/2 ss maizena
Løken renset jeg og findelte. Deretter puttet jeg alt i pannen utenom rekene, og rørte litt for å løse opp maizenaen så den ikke klumpet seg. Så satte jeg på pannen og rørte til det kokte opp, rett før servering hadde jeg i rekene. Det er ikke lurt å la rekene koke, da blir de fort seige. Smak om du trenger mer salt.
Hjortebiff er en vinner, og med rødvinsaus til ble det et kongemåltid.
Det er veldig viktig at biffen er tint og gjerne også har fått lagt en times tid i romtemperatur før man begynner å steike de. Begynn å steik biffen i god tid før maten skal serveres. Steik biffene til de er gylden brun på begge sider, og skru av platen, og la biffen få ligge i pannen på platen. Den kan ligge så lenge du vil, men den bør få ligge rundt 20 minutter til neste omgang på platen. Hvor mange ganger dette gjentas vil avhenge av hvor tykke stykkene med biffen er. Trykk på kjøttet, er det veldig mykt er den ikke steikt, når kjøttet føles fast/hard er det gjennomsteikt
Ha kraft(hold litt kraft igjen til å røre ut maizenaen med), rødvin, buljong, sukker, renset og findelt løk og hvitløk og la det få koke sammen i rundt 15 minutter eller mer. Smak så til med salt og pepper, og rør maizenaen ut i resten av kraften, ha den i sausen og la de få et oppkok under omrøring.
Jeg hadde kokte poteter, steikt squash, sopp og tomat, og dampet brokkoli til!
I all enkelhet, men du verden så godt! Man trenger ikke finne kruttet opp på nytt, og steikt ørret med rømme(laktosefri), grønnsaker og poteter er sannelig ikke dumt å bli minnet på i en travel hverdag 🙂
Ørreten steikte jeg på begge sider, og snudde med jevne mellomrom, den er nokså fort steik rundt rundt 10-15 minutter. Jeg hadde kun salt og pepper på.
I sommer da jeg hadde besøk av Luna fra Hong Kong snakket vi om mangt og mye, og selvsakt om mat. Og jeg er jo nysgjerrig på nye måter å lage mat på, og hva de er vant med å spise, så jeg fikk en oppskrift av moren hennes. De ble veldig godt, og anderledes en jeg har smakt før, bare herlig. I Kina har de mange forskjellige soyasauser, derfor blir det nok ikke helt som der, da det bare finnes en glutenfri soyasaus som jeg vet om. Dette er en veldig enkel rett å lage til.
Thank you very much to Luna’s mother for this beautiful simple recipe
35-40 ferske tinte kyllingvinger (nå variere det hvor mye man spiser, så tilpass etter behov.
2 ss hvitvinseddik
1 dl soyasaus (glutenfri om man ikke tåler gluten) (tåler man gluten kan man nok få flere typer på internasjonalebutikker)
Ca. 1/2 ss sukker
1/2-1 ts salt
3-4 hvitløksfedd (bruke så lite eller mye du ønsker, men det er klart at hvitløken er med på å gjøre smaken)
1 stort stykke med ingefær, rundt 2-3 cm
Olje til steiking
Ha olje i stekepannen og stek kyllingvingene til de er gylden brun på begge sider, ha på hvineddik og la de få koke to minutter. Rens og findel eller bruk hvitløkspressen på hvitløk og ingefæren, og ha også det i pannen, og la det få surre litt sammen med vingene. Bland soyasaus, sukker og salt og hell dette over vingene, la de få koke under omrøring til vingene er gjennomsteikt(rundt 10-15 minutter. Vend vingene med jevne mellomrom, og ha lokk på pannen om du har. Når vingene er ferdige kan du ha litt ekstra soyasaus på pannen og koke den ut, og ha over vingene som en saus om du ønsker det.
Jeg hadde salat og ris til, og ekstra soyasaus til risen.
Lammekoteletter og fløtegratinerte poteter er snadder mat, og det er utrolig enkelt å lage selv om potetene tar sin tid i ovnen.
Fløtegratinerte poteter
4 personer
10 poteter
½ kinahvitløk eller 2 fedd hvitløk
Ca. 5 dl fløte (laktosefri om man trenger det, og det må jeg ) (den skal nesten dekke potetene)
Ca. 1 ts salt
Pepper
1-2 dl raspet ost (Jeg brukte parmesanost siden den omtrent er laktosefri)
Ha fløten i en skål og ha i renset og finpresset hvitløk, salt og pepper i. Smak om det er nok salt, det skal være nokså salt siden potetene trenger en del salt.
Rens og del potetene opp i skiver og legg de fint i en ildfast form, og rens hvitløken og bruk hvitløkspresse eller finhakk hvitløken. Ha den i fløten, og ha i salt og pepper, bland det godt sammen før man heller det over potetene.
Er det for lite fløte har du bare på mer slik at det nesten dekker potetene, dette vil variere etter hvilke form man bruker. Men ha heller på for mye en for lite fløte.
Sett formen midt i ovnen på 200 grader, den trenger rundt 45 minutter på å bli ferdig. Fløten skal være trekt inn i potetene. På slutten av steiketiden har man på osten, dette er for å unngå at osten blir brent.
Det er en fordel å la formen få hvile 5 minutter før man servere den. Jeg glemte meg litt så de ble litt mye steikt, men like vell utrolig gode.
Kotelettene steikte jeg på steikepanne og vente de stadig, jeg hadde på salt, pepper og rosmarin (men man bruker de krydderne man ønsker). Steketiden vil variere etter størrelse, men man må gjerne regne rundt 15 minutter før de er gjennomsteikt.
