Enkel sellerisuppe (lavkarbo vennlig)

Da var jeg hjemme fra flotte Trøndelag, med de mer en koselige og herlige menneskene. Jeg bare elsker å være der, og koser meg glugg i hel av den klingende Trønderske dialekten. Jeg har bod hos min veldig gode venninne Pia og mannen Jomar, de bor naturskjønt til(men litt mye snø til min smak he he). Men nå er det tilbake til virkeligheten og katten min Jenny Dyp som har savnet meg veldig, så i dag blir det veldig lettvint men god middag.

Denne suppen kan man lage om man går på lavkarbo, ikke at jeg har satt meg veldig inn i akkurat den verden.  Men jeg elsker sellei og suppe er enkelt og veldig god middag så da er det to fluer i et smekk.

4 personer:

600 g sellerirot (eller evnetuelt 300g selleri og 300 g poteter om man ønsker en mindre sellei smak på suppen)

8 dl vann eller man kan bytte ut litt av vannet med melk eller fløte

2 grønnsakterninger (sjekk at den er glutefri om du som meg treger glutefritt)

1 god klatt smør

1 løk

Salt

Pepper

Gressløk eller andre friske urter om man har (det setter jo en liten farge på suppen)

Rens og finhakk løken og surr den i pannen med smør, ha i vann/fløte/melk, buljong og renset og delt selleri/poteter. La den koke i rundt 15-20 minutter alt etter som hvor store bitene er. Bruk stavmikser å jevne suppen med. Ønsker man å ha i melk eller fløte har man i det og til slutt findelt gressløk.

 

Jeg hadde nylagett glutefritt knekkebrød til 🙂

Omelett med skinke og grønnsaker

Omelett   er utrolig god mat som kan varieres i det uendelig, og her kommer et forslag 😋

Til 2 personer:

3 egg
1 ss vann
1 knivspiss pepper
Ca. ½ ts salt1 brokkoli bunt
1 stykke squash
5 sherrytomater
1 stykke kylling skinke fra boks eller kylling

Et dryss med parmesanost (tåler man ikke melkeprodukter, så kutter man den bare ut)
Knus eggene i en skål og ha i salt, pepper og vann og bland det godt sammen, før man har det på en steikepanne med smør som ikke er altfor varm. Rens og kutt grønnsakene og skinken å ha de på omeletten. Dryss på med revet ost. Når omeletten er stivnet er den ferdig, server gjerne med godt brød til.

Fiskesuppe meg kamskjell

Noe så fantastisk god mat, og enda bedre er det hvordan vi fikk kamskjellene. Vi var for å se til båten til Pia og Jomar og der satt en å renset kamskjellene, jeg fikk lange øyner med en gang. Men tok meg nå sammen å gikk pent forbi. Men da vi gikk tilbake begynte Jomar å snakke med han med kamskjellene, og det var en skikkelig trivelig fyr. Han ga oss rett og slett så mange skjell vi ville ha, det så utrolig raust. Han hadde dykket og hadde rikelig sa han, men likevel 😀 Egentlig er det råflott å bruke de i suppe, men slik ble det.

Suppe til omtrent 4 personer:

1 løk

Smør til steiking

4-6 gulerøtter

1/2 sellerirot

Ca. 300 g fisk vi brukte seifilet

7 dl vann eller fiskekraft

3 dl fløte (om man ikke trenger laktose bruker man laktosefri)

Ca. s ss maizena

2 beger fiskefond eller fiskebuljong

1 pakke vårløk

Ca. 100 g pillede reker

kamskjell så mange du ønsker eller har Ca. 200 g)

Rens alle grønnsakene, del løken og surr den i pannen, ha på vann, gulrot, sellerirot og fond/buljong og la det få koke til grønnsakene er mør. Ha i oppdelt fisk og la den trekke med. Bland fløten og maizenaen og hell i suppen, kok opp under omrøring til suppen er kokt opp. Ha så i grovt oppdelte kamskjell og vårløk, smak til med salt og pepper, rekene kan man ta på selv så blir de ikke seig.

 

Pia`s seibiff

Jeg er på besøk hos en venninne  i fantastiske Trøndelag, og jeg fikk servert utrolig deilig sei med tilbehør. Snakk om  å spise seg skakk, det var bare ufattelig godt.

Til Ca. 4 personer.

800 g-1 kg seifilet

salt pepper

Smør

Mel ( vi brukte lyst glutenfritt, men tåler man  hvetemel kan man selvsagt bruke det)

Del filetene i biter,  strø salt og pepper på og rull de i mel, steik fisken på nokså høy varme til fisken er brun på begge sidene. Skru ned varmen og la den stå til fisken er gjennomsteikt.


Saus:

Når fisken er steikt har man den  på et fat og setter den på et varmt sted (feks. stekeovnen) så den holder seg varm.

Det er nå mel i pannen etter fisken,  og man heller rundt 4 dl vann i pannen og koker den opp og la den stå å putre en stund så den koker litt inn.

Ha på 1 lite beger fiskefond eller eventuelt 1 buljongterning

1 boks rømme

La småkoke på svak varme noen min.

Smak til med salt og pepper etter behov.

 

——–

3 løk

1 ts Brunt eller rørsukker (kan også bruke hvitt sukker men da får man ikke den fine brunfargen).

Rens og del løken i skiver og steik den godt i smør, og ha på sukker, steik løken til den er gylden brun.


4 gulerøtter som raspes

Saften av en halv appelsin

1/2 appelsin i biter blandes i.

Bakt potet med svinefilet, bacon og Bernaisesaus

Bakt potet  og Bernaisesaus var veldig populært på 90 tallet og jeg bare elsket det. Det er ingen grunn til ikke å ha det på middagsbordet av og til.

 

Bakt potet:

Beregn en bakepotet/stor potet per person

Bakte poteter trenger lang tid i ovnen, så jeg regner mellom 1-1 ½ time, litt avhengig av hvor store potetene er. Jeg kjøper poteter i løsvekt og pakker de inn i folie selv, da ser jeg at de er friske og det blir mye billigere.

4 personer:

4 svinefileter

150-200 g bacon

1 pakke vårløk eller 1 vanlig løk

1 paprika

½ lite blomkålhode

6 sopp

Ca.2 ts salt

1 ts pepper

2 -3 ts provencekrydder

Rens og del grønnsakene og del bacon og svinefilet i biter. Ha en god og varm steikepanne og begynn å steik bacon, kjøtt, løk, blomkål, paprika og til slutt soppen. Ta litt og litt i pannen slik at den ikke blir for avkjølt. Smak til med krydder.

 

Bearnaisesaus

4 personer:

150 g smør

4 eggeplommer

2 ss sitronsaft/hvitvinseddik

2 ss vann

2 ts estragon (bruker en tørket estragon som har stått lenge, kan den ha mistet en del av smaken, og da kan det være at man må ha mer i)

Salt 1/2 salt

Pepper

Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glasskål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad (en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men vannet må ikke koke. Ha det smeltede smøret i dråpevis i eggeblandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Sausen skal bli tykk, blir den ikke det, kan det være at man må ha litt mer varme på, men vannet må under ingen omstendighet koke. Ha i krydder og server ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.

Fylt pitabrød med reker,røykt ørret og eggerøre

Enkel og veldig god lørdagsmiddag, i dag var dette helt perfekt.

Eggerøre lager jeg så enkelt som at jeg tar et egg, har i salt og eventuelt pepper(det hadde jeg ikke i dag), pisker det godt sammen. Så bruker jeg en teflonpanne med godt med smør i, og har den nokså varm, men ikke brent før jeg har i eggerøren. Så har jeg klar en tresleiv og rører til eggerøeren er nokså fast. Det tar bare noen sekunder når man bare har et egg.

 

Hjemmelaget bolognese/pastasaus

Det å lage Bolognas/pastasaus selv er enkelt og godt. I dag er Mia på besøk siden det er vinterferie, og hun fikk velge menyen som var spagetti Bologneser. Men denne sausen kan brukes til vanlig tomatsaus og til pizza. En ide er å lage rikelig å fryse ned i porsjoner og du har alltid ferdig saus og man kan også bruke den til f.eks.pizza.

 

Til 4 personer:

1 løk

2 fedd hvitløk (kan kuttes ut)

2 bokser knuste tomater

1-2 ts salt

Ca.3 ts Spisskummen

2 ts timian

2 ts basilikum

2 ts oregano

2 ts estragon (kan sløyfes) Man kan bruke de krydderne man har, men jeg anbefaler som et minimum å bruke spisskummen og oregano, pepper og salt. Har man ferske urter så er det supert.

Pepper

Salt

2 buljongterninger (sjekk at de er glutenfri om du som meg trenger det)

1 1/2 boks vann

500 g kjøtt eller karbonadedeig

Ca. 100 g pasta per person (her ble det glutenfri til meg og vanlig til resten)

Noen hater klumper i maten/sausen og da foreslår jeg at man lager sausen for seg og bruker stavmikser for å glatte den.

Rens løk og hvitløk og finhakke, steik på en panne og ha på kjøttdeigen og steik den (om du ikke vil lage sausen for seg selv, da steiker du kjøttdeigen for seg selv.) Ha på de knuste tomatene, 1 1/2 boks vann, buljong, krydder og salt og la alt få koke seg inn litt rundt 10 minutter. Smak om du ønsker mer krydder eller salt.

Server med kokt pasta.

Lapper/sveler til frokost med Mia

I dag har jeg vært så heldig å fått låne Mia hele dagen. Hun hadde spist frokost da hun kom men litt kosmat når man er hos reservebestemoren må jo være lov :-D.

Mia ville ha nugati på, og det får hun jo 😀
Heldige meg som får låne Mia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lapper/svele:

2 egg

4 ss rømme (laktosefri for oss som trenger det)

5 dl glutenfritt mel, jeg brukte Toro sin kakemix. Tåler man hvetemel bruker man det

1/2 ts fiberhusk

2, 5 dl vann

1/2 dl smeltet smør

1 knivspiss salt

1 ts natron

Ønsker man de litt søt har man i litt sukker, jeg synes de er best uten.

Ha egg i en bolle, og bland med rømmen og ta i litt av melet og rør det godt inn. Spe med litt vann, og så mer mel til alt er brukt opp og røren er glatt. Ha i fiberhus, salt, smør og natron og bland det godt i røren, og la røren få stå i rundt 10 minutter å svelle.

Steik på forholdsvis høy varme til de er gylden på begge sider.

Jeg foretrekker geitost på

 

Pitabrød med lammeskav og enkel rømme dressing

I dag var det vårstemning her i Bergen og da har jeg styrt litt med plantene jeg har plantet og noen trengte å få større potter. Og jeg har at på til stått ute å malt noen blomsterkasser, det er rett og slett helt herlig. Da jeg kom inn igjen var det på tide med mat, og jeg orket ikke begyne på noe voldsomt, og da ble det pitabrød med lammeskav og en enkel rømmedressing. Dressingen er faktisk noe vi lagde da jeg jobbet på kjøkken for mange år siden.

 Dressing:

1/2 beger rømme (laktosefri for oss som trenger det)

Ca. 2 ts grillkrydder (prøv deg litt frem så den ikke blir alt for sterk på smak)

1-2 fedd hvitløk

Rens og finhakk eller bruk hvitløkspresse det er egentlig best, og ha den og grillkrydderet i rømmen. Dressingen kan også brukes som dip.

 

 

 

 

 

Pitabrød med lammeskav:

1-2 pitabrød per person

Ca. 100 g lammeskav per person

løk

hvitløk som renses og finhakkes, og steikes på pannen med lammeskav. Ha en god og varm panne og ha litt og litt lammeskav i pannen så den ikke blir for kald og kjøttet blir kokt i stede for steikt.

Granamasala finner du oppskrift på HER,eller man bruker det krydderet man ønsker. 

Salt

Pepper

 

 

Andrea sin oppskrift på svineknoke i Crock-Pot med rotmos

Har dere sett noe så delikat? Andrea er søsteren til mine to eldste barn, og hun fikk seg Crock-pot til jul, og nå har hun sendt meg oppskrift og flotte bilder, snakk om luksus! Crock-pot hun har kan tidsinnstilles, langtidskoke, og trykkok funksjon og mye mere. Her har hun langtidskokt eller slow cooking som en gjerne sier så pent. Jeg er imponert over Andrea som lager så flott mat!

Bilde er tatt av Andrea Eikemo Rosnes

 

Porsjoner: 4-6

Ingredienser

  • 1–1 1/4 kg saltet eller røkt svineknoke
  • 1 l vann
  • ½ ts allehånde
  • 1 ss hel pepper
  • 3 stk laurbærblad
  • 1 ts tørket timian

Rotmos:

  • 2 gule løk delt i 2-4 deler
  • 1 kg skrelt kålrabi i biter
  • 3-4 gulrøtter i biter
  • 5-6 poteter i biter
  • Smør
  • Salt og pepper

 

  1. Ha vann i gryten. Legg i knoken, grønnsakene og krydder.
  2. Kok på LOW i 10-12 timer, eller på HIGH i 5-7 timer. Eller til kjøttet løsner fra benet. Ikke ta av lokket de to første timene. Sjekk etter 3 timer at kjøttet er dekket med kraft, hvis ikke må du kanskje snu svineknoken underveis.
  3. Ta ut kjøttet, løken og laurbærblader -og legg det til side.
  4. Sil kraften av grønnsakene (men ta vare på den) og mos grønnsakene med en potetmoser. Bruk litt av kraften til å spe ut grønnsakene til mos, og tilsett en klatt smør, salt og pepper.
  5. Rens svineknoken for bein og fett og server den med rotmos.
    Annet tilbehør kan for eksempel være en god klatt med sennep eller tyttebær og flatbrød. Man kan også lage god saus på kraften om man ønsker det.

 

  • Sil kraften og sett den i kjøleskapet eller frys den ned. Herlig kraft som kan brukes til lapskaus, supper, gryter og sauser!
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eike
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes
    Fotograf Andrea Eikemo Rosnes