Klubb mat? Salat med rester av chili marinerte reker og fiskekaker

Snakk om smaksbombe!

Siden jeg forsøker å kaste minst mulig mat ble denne salaten til, og den var virkelig en innertier etter min smak.

I går laget jeg blant annet chili marinerte reker og fiskekaker til en liten tapas lunsj, og i dag ble restene til en ny lunsjrett. Vil du lage denne salaten til mange, er et tips å lage rekene dagen før, det er selvsakt veldig viktig å avkjøle rekene kjapt, og ha de kjølig til du skal bruke de om du ikke spiser de med det samme. 

Jeg hadde i salaten:

Salat som du har eller liker, denne gangen kjøpte jeg en pakke babyleaf mix, pluss litt ruccola salat 

Gul squash

Rød paprika

Sukkererter 

Men bruk akkurat de grønnsakene du ønsker å bruke!

En god porsjon med chili marinerte reker trykk her

Fiskekaker siden jeg hadde rester fra i går, men bruk gjerne kun reker, eller feks. røykt ørret eller krepsehaler osv.

Lag rekene som etter oppskrift på link, det blir best smak om de får stå til dagen etter, men ikke bland den i salaten før du skal servere salaten for da punkterer salaten veldig fort. Et lite tips er å ha rekene kalde, men varm oljen rekene ligger i litt siden den da vil få frem enda mer smak. 

Vask, rens og del salat og grønnsaker og bland alt sammen. Ha i reker og fiskekaker eller hva du bruker, server gjerne med nøytralt brød siden det er rikelig med smak i rekene.

 

Salat med ørret, egg og friske bringebær

Det å leke seg med smaksammensettinger er utrolig gøy. Jeg var å handlet og kjøpte de store fantastiske bringebærene, og de smakte himmelsk. Og da jeg laget salat til lunsj, ble jeg fristet til å forsøke hvordan røykt ørret og bringebær ville gå samme. Bringebærene er jo lett syrlige og smakte utrolig godt sammen fisken, og så er de jo så lekker i fargen.

Isbergsalat

Avokado

Sukkererter

Røykt ørret 

Hardkokte egg

Ferske bringebær

Olivenolje til dressing (Olivenolje er bare aldeles nydelig om man kjøper god kvalitet)


Dette er en av mange nydelige olivenoljer som jeg har kjøpt eller fått som kommer fra Oliviers & co, Klikk HER for å se hvor nemmeste butikk befinner seg. For orden skyld så er dette ikke betalt reklame, jeg legger det ut for jeg synes det er kjekt å anbefale kvalitet 🙂

Rødbetsalat

3-4 bakte rødbeter
ca. 3 ss majones
2 ss rømme eller naturell yoghurt (man kan bruke bare majones om man ikke tåler melkeprodukter, da kan det være lurt å ha i noen dråper lime eller sitron)
2 ts kapers
1-2 finhakket sjalottløk 
1/2-1 ts salt 
nykvernet pepper

Ha rødbetene i en ildfast form med aluminiumsfolie eller pakk de inn i aluminiumsfolie slik man gjør når man baker poteter. Ha ovnen på 200 grader og sett rødbetene midt i ovnen, rødbetene er ferdig når de er myke (rundt 30-45 min). Rødbetene jeg fikk tak i var veldig ujevn størrelse på og vil selvsakt være stor forskjell på steiketiden. 

Ta skallet av rødbetene når de er avkjølt, del de i fine små biter eller rasp på et rivjern.
Ha i majones, rømme, finhakket løk og kapers, og smak deretter til med salt og pepper.
Denne salaten har godt av å stå en stund før servering, da får smakene  tid å utvikle seg.

                                                   Kapers kan kjøpes i de aller fleste butikker, bilde er funnet på nette

Salat med rødbeter, fetaost, egg og valnøtter

 

Her i landet har vi  så vidt jeg vet ikke tradisjon på å bruke fersk rødbeter, men da jeg bodde i København var det et vanlig innslag på tallerken både i salater og til middag. Denne oppskriften fikk jeg av min gode kollega Laila, som er like opptatt av god og sunn mat som meg. Hun synes sikkert jeg må utvide menyen min  for hun kommer med oppskrifter og ideer til meg. Skal sant sies, er jeg evig takknemlig og glad for at hun gjør det, hvem trenger ikke ny inspirasjon. Så fortsett med det Laila 😉

Salaten består av:

Til to personer

2-3 ferske rødbeter

1 pose salatmix eller den salaten du liker og har. Personlig synes  jeg at salat som er ferdig kuttet smaker silo, så derfor kjøper ikke jeg disse posene. Men i originaloppskriften stod det  baby leaf  og 1 pose ruccula. En lang forklaring på en enkel ting  J

3 ss geitost eller fetaost

3 ss hakede valnøtter (kan sløyfes eller erstattes med pinjekjerner)

6-8 Cherrytomater (var ikke i original oppskriften)

Jeg hadde brukte også to kokte egg (var heller ikke i original oppskriften)

Rødbeter kan kjøpes ferdig kokt/bakt på butikken (du finner de vakumert i grønnsaksdisken) eller du pakker rødbetene inn i aluminiumsfolie som du gjør når du lager bakt potet. Rødbetene skal steikes på 220 grader i rundt 40 minutter, eller til de er møre. Avkjøl rødbetene litt før de skjæres opp i biter. Skyll og eventuelt rens/del salaten og ha den i en skål, del tomatene, hakk valnøttene. Ha i rødbetene, tomatene og egg om du ønsker det.

Dressingen består av:

 1 ss extra virgin olive oil

 2 ss basamico eddik

1 ts honning

 ½ ts salt

¼ ts pepper

 

Ha alt i en kopp eller skål og rør til honningen har smeltet, smak så om du skulle  trenger mer av noen av ingrediensene.   Ha dressingen på ved servering, Har man dressingen på og lar den stå, kan salaten “punktere”/falle sammen. 

 

Avokado med eggesalat

½ avokado
1 kokt egg
Ca. ½ ss majones
1 ts sennep
Litt saft av lime
Salt
Pepper
Hardkok egget, avkjøl det og del det i små biter og ha det i en skål.
Ha i majones, sennep, saften av lime, salt og pepper og bland det hele godt sammen. Smak til.
Del avokadoen i to. Det kan være lurt å bruke halvdelen uten stein, den  andre delen holder seg bedre når steinen står igjen.
Ha eggesalaten i avokadoen og ha gjerne på tomater eller lignende.
En veldig god og mettende lunsj eller kveldsrett. Her har jeg eggesalat med reker på mine knallgode knekkebrød 🙂

Matbloggtoppen

Hirsesalat med fetaost til grillmaten

Salaten er pyntet med blomster av gressløken.

Denne oppskriften fikk jeg av en skjønn kollega, som er veldig flink å lage mat. Jeg må innrømme at jeg ikke kan huske å ha brukt hirsefrø før, og var derfor veldig spent på hvordan denne ville smake. Hirse er veldig næringsrikt, påvirker ikke blodsukkeret nevneverdig og er glutenfritt.

I originaloppskriften står det at man skal bruke fetaost av geit, men jeg brukte en aldeles nydelig fetaost fra Haugaland Meieri. Den fetaosten er laget av kumelk. Her i Bergen kjøper jeg den enten på bondens marked eller Stend gardsutsalg, men jeg vet den selges mange steder her på Vestlandet.

3-4 porsjoner.

3 dl hirse (kjøpes i helsekostbutikk, eller der en selger økologiske matvarer).

1 ss lime eller sitron

1 agurk

1 vårløk eller rødløk(jeg hadde ingen av delene, så jeg brukte vanlig løk og gressløk)

100 g fetaost

1 glass tørkede tomater (jeg kjøpte på innvandrerbutikk, og der fant jeg kun vakumerte tørkede tomater, men det funket fint siden det var masse olje på fetaosten)

4 ss olivenolje (jeg synes olivenolje blir litt stram i smaken så jeg brukte rapsolje)

1-2 ts flaksalt

Nykvernet pepper.

Skyll hirsen og legg den i bløt med rikelig vann, og med 1 ss lime/sitronsaft i et par timer.  Kok hirsen i 20 minutter og avkjøl den(siden jeg ikke er så glad i rå løk, hadde jeg den opp skjærte løken i mens hirsen fortsatt var varm slik at løken ble litt varmebehandlet).  Smak på hirsen om det er passe salt, pepper og lime/sitron i. Skjær opp agurken og ha den i salaten, sammen med olje, og feta. Bland alt godt sammen.


Vi grillet lammekoteletter, svinekoteletter, grillribbe og pølser. Jeg hadde også en vanlig salat til, koriander dressing, aioli og en grønnsaks salat med rømme, tomater og maiskolber. Siden det var så nydelig vær ble jeg sittende ute til langt på kveld, og da måtte jeg ta litt bilder av omgivelsene 🙂
 
  Siden det var så nydelig vær ble jeg sittende ute til langt på kveld, og da måtte jeg ta litt bilder av omgivelsene 🙂


Praktfulle blomster som jeg kjøpte på Stend Gårdsbutikk


Løvemunn Blomsten til venstre er en god gammaldags flittig Lise


Blomsten til venstre er en god gammaldags flittig Lise Kveldstemning

Kveldstemning


 

Tunfisksalat som påleggssalat


2 bokser tunfisk med vann

Ca. 2 ss ekte majones

Ca. 2 ss tyrkisk yoghurt

Vårløk eller annen løk

Salt og pepper

Tøm vannet av tunfisken, finhakk løken og ha det i en skål sammen med majones og yoghurt, og smak til med salt og pepper. Salaten  er aller best når den har stått en stund.

 

Matbloggtoppen

Reker med couscous

Jeg lovet å legge ut oppskrifter fra fiskesprell kurset jeg var på i Florø. Og siden jeg ikke kan spise hvete så lager jeg heller ikke denne retten selv siden Coscos er laget av hvete. Men bilde har jeg tatt og oppskriften er klipt og limt fra fiskesprell. Hun som laget denne retten var overasket over hvor utrolig enkel den var og lage og hvor god den var.

Til dere som ikke kan spise Coscos så kan det gjerne være mulig å bruke for eksempel ris.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

400 g reker uten skall
4 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ss olje
4 dl couscous
2 fedd hvitløk
2 rød paprika
1 ss olje
125 g fryste erter
½ ts salt
1 ss finhakket persille

Tilbehør:
Blandet salat

slik gjør du:

1. Kok opp vann med buljongterning og olje og
tilsett couscous. Se anvisning på pakken for
koketid.
2. Rens og grovhakk hvitløk og skjær paprika i
små terninger.
3. Surr hvitløk og paprika i olje.
4. Tilsett erter og la dem bli varme.
5. Tilsett rekene, bland inn couscous og smak til
med salt.
6. Dryss over litt persille like før servering.
7. Server rekecouscous med en frisk blandet salat
ved siden av.
Dette trenger du til 4 porsjoner:
400 g reker uten skall
4 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ss olje
4 dl couscous
2 fedd hvitløk
2 rød paprika
1 ss olje
125 g fryste erter
½ ts salt
1 ss finhakket persille
Tilbehør:
Blandet salat

Canari eller Carry salat

 

I dag ble det kylling i carry og den salaten ble utrolig god. Den kan brukes til pålegg om man ønsker det også.

Jeg brukte til to porsjoner

Ca. 200 g ferdig renset kylling

2 ss naturell yoghurt 

2 ss majones

1 liten bit med løk

1 fedd hvitløk

1 bit med rød paprika

Chili (her brukte jeg tørket chili på glass, den kan du trygt si ?smallt?)

Salt

Ca.2 ts carry

Del alle grønnsaken i fine små biter og bland alt i majonesen og yoghurten, og smak til med salt og eventuelt mer av de andre krydderene.

Legg den opp på ferdig kuttet ferdig salat (jeg brukte ferdig kuttet salat) og ha litt tomater på.