VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
I går kom Hanne Lise opp for vi skulle gå på stolpejakt i Arboret, og da måtte jo hun ha middag før vi gikk.
2 rikelige porsjoner
1 1/2 dl risottoris
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 purreløk eller tilsvarende med vårløk
Smør eller olje til å steike i
0,5 g safran (det er i en pakke)
2 ss vineddik eller eddik
Ca. 5 dl vann eller aller helst kraft fra reker eller scampi HER
2 fiskebuljong om du bruker vann, jeg gjorde det siden jeg ikke hadde kraft og det smakte nydelig likevell
2 små eller 1 stor gulrøtter
2 skiver sellerirot
2-3 ss raspet parmesan (den er naturlig laktosefri)
Salt
Pepper
Rens og del løk, hvitløk, og purreløk å surr det i pannen, når det er blitt mykt har man i risen, og lar den få surre med i noen minutter. Spe så med vann/kraft, og vineddik å ha i buljong om man ikke har kraft. Ha i renset og findelt gulrot og selleriroten og ha i safranen. Fyll på med vann/kraft etter hvert som det koker inn, det kan godt hende du må ha i mer vann/kraft. Når risen er myk så har man i parmesan og smakte til med salt og pepper, og eventuelt litt vineddik til og du ønsker den litt mer syrlig.
Scampi:
Til 2 personer:
300 g scampi
3 hvitløksfedd
Olje
Salt
Jeg brukte ferdig rensede rå scampi, men ønsker du å kjøpe med skal kan du rense og lage kraft som HER
Rens og del hvitløken og ha den i steikepannen sammen med olje, ha god varme før du har på scampien. La den få surre noen minutter i pannen til den skifter farge, strø på litt salt og server den til risottoen.
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
Koking av kraft har jeg en følelse av at det er få mennesker som gjør lenger. Det er i grunnen veldig synd, for de gir enormt god smak, men ikke minst blir det næringsrik kraft når man koker kraft på bein. Kollagen nivået synker i kroppen vår rundt 40 års alderen, og uten aktivt tilskudd så det kan det gå utover hud, hår, blodårer, hjerte betennelse i kroppen og muskler og ledd, og ikke minst ha en legende effekt på IBS(lekktarm) bla. Dette er tap av viktige aminosyrer aminosyrer Uansett kraft så er det masse næring i kraft også av grønnsakkraft. Så neste gang du har kokt noe med bein, ta vare på det, frys det ned i passe porsjoner for deg, og bruk det i supper, sauser, gryter eller til å drikke.
Det er veldig enkelt å sette kraft på kok, og du får SÅ enormt mye igjen for det. Man kan ha i akkurat det man ønsker å tåler i kraften, dette er forslag til den gamle gode måten å lage kraft på. Jeg er av den gamle skolen av kokker som tar vare på den øverste delen på purreløken som ikke er fin, den putter jeg i fryseren og har i kraften. Så kan man gjøre med det meste man har av grønnsaker som ikke er helt så fin at man ønsker den i pannen. Kraft skal siles, så det er kun smak og næring som blir igjen i kraften.
Å lage fiskekraft er nok lettere en man tror. Har man fiskebein og fiskehode (eventuelt bare en av delene), så er man allerede godt i gang. Det er viktig at det ikke er for mye blod på beina og hode, derfor vaskes dette av før man har det i gryten. Det er ikke uvanlig å brune alt før man koker det, dette er ikke et must, men det gir gjerne det lille ekstra. Grønnsaker er svært viktig når man koker kraft og da er det en fordel å bruke grønnsaker som er smaksfremende.
Det mest vanlige å bruke til kraft er:
Gulrot
Løk
purreløk
Selleri (stang- eller rotsellei)
Hel pepper
Vann og eventuelt hvitvin
Løpstikke er en urt som gir enormt god smak, får du tak i den så bruk litt. Ikke ha for mye i da kan den dominere kraften.
Men det passer også godt med:
Hvitløk
Fennikel
Dessuten kan man også bruke for eksempel timian, laurbærblad, persille, dill og lignende i.
Bruk omtrent like mye av alle grønnsaksortene. Grønnsakene må vaskes, og noen av grønnsakene kan skrelles(det er ikke nødvendig om man har fått bort all jord) og skjæres i grove biter, så har man dette i pannen. Ha vann og eventuelt vin til det nesten dekker innholdet i pannen.
Man trenger ikke ha alle typer grønnsaker i for å få god kraft.
Jeg liker å bruke mest mulig av maten ,og når jeg skjærer bort for eksempel det grove på purreløken, så legger jeg det i en plastpose og fryser det ned. Dette er perfekt å koke kraft på. Den må selvsagt være frisk og vasket før man fryser den.
Fiskekraft kokes i rundt 30 minutter eller til vesken er halvert. Det blir et brunt skum når man koker kraft, dette er proteiner som løser seg opp. Skummet er ikke pent å ha i en kraft, så bruk en tesil eller en skje å ta det bort. Tesil er genialt, for da renner kraften ned i pannen igjen, men skummet ligger igjen i silen. Når kraften er ferdig, siler man av bein og grønnsaker, avkjøler den og fryser kraften ned i porsjonsbeger eller plastposer. Husk å merk hva det inneholder, når kraften er fryst, er det umulig å se hvilken type det er. Jeg bruker en limbånd og spritusj, det går ikke bort i fryseren, og man kan lett ta det av glass og beger.
KJØTTKRAFT
For kjøttkraft gjelder i grunnen samme fremgangsmåte som for fiskekraft, men kjøttkraft skal koke lengre en fiskekraft. Vil man ha mørk kraft, må man steike alt før man koker det, til lys kraft skal det kun kokes. Kjøttkraft koker man mye lenger en fiskekraft, se oversikt under.
Storfe kokes 5-8 timer, lys kraft trenger mindre koketid
For viltkjøtt er det stor forskjell på koketiden, siden vilt er alt fra hare til elg. Koketiden vil variere med tykkelsen på bena, fra 1,5 til 8 timer. Bruk gjerne einebær og rosmarin og timian i denne kraften.
Svinekraft kokes i 3-6 timer.
Lys kalvekraft kokes i 3-4 timer og brun kalvekraft kokes i 5-6 timer.
Fuglekraft kokes i 3 timer.
Hønsekraft: kokes i 2-3 timer.
I stede for hvitvin som brukes i fiskekraft, bruker man gjerne rødvin i kjøttkraft, men dette er absolutt ikke nødvendig. Men man kan også tilsette rødvin når man lager saus eller suppe.
Det ser gjerne fryktelig lenge ut å la det stå å koke, men sett det på når man eller er hjemme og gjør andre ting, kraften koker seg selv.
GRØNNSAKSKRAFT
Som over, men da selvfølgelig med kun grønnsaker, den trenger ikke kokes mer en rundt 1 time.
SKALLDYRSKRAFT
Det er en stor glede å lage kraft av skalldyr, det gir den beste smaken. Den finner du HER
Om du ikke vil så drastisk til verk, så ikke kast kraften du har kokt fisk eller kjøtt i, sil av og frys ned, eller lag noe godt til middag dagen etter. ALLE MONNER DRAR 😍
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
Jeg er i grunnen veldig glad i pai, men latskapen tar meg stadig vekk. Da jeg fikk tilbudet fra Kjevla hjemmebakeri og å få kjøpe glutenfri paideig, ja da slo jeg til. De kjører rundt i store deler av Norge, å selger både vanlige produkter og glutenfrie. De glutenfrie lefsene deres er også skummelt god.
I hode mitt hadde jeg en ide om at jeg kunne forsøke å lage vårruller av denne deigen, men det gikk dessverre ikke, så deigen er originalt en god del større en denne, den passer i en vanlig pai form. Paibunnen var bare nydelig den også, så den kan anbefales for oss som må ha glutenfritt.
Vil du heller lage deigen selv, ja da finner du oppskrift HER på både gluten og vanlig paideig.
Paideigen hadde jeg i en ildfast form, prikket den med en gaffel og forsteikte midt i ovnen på 200 g i rundt 10 minutter, mens jeg lagde fyllet.
FYLL:
Til to personer:
1 kyllingfilet
3-4 bunter brokkoli
en bit paprika
l lit en bit gulrot jeg måtte spise opp
3 vårløk
Ca. 1/2 beger med sopp, bruk gjerne mer
4 egg
salt
Pepper
Jeg hadde ikke ost i, men det må du gjerne ha i om du ønsker det.
Del kyllingen i ikke alt for store biter, rens og del grønnsakene og steik alt i en panne. Ha eggene i en skål og ha i salt og pepper, og bland det godt sammen.
Ha grønnsakene og eggene i paideigen, sett den midt i ovnen og steik i 10- 15 minutter videre til eggene er stivnet.
Server gjerne med en god salat. Jeg hadde bare litt salat og tomat.
Del gjerne innlegget med venner og familie.Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
!7 mai nærmer seg og da spiser veldig mange rømmegrøt, og for noen år siden hadde jeg så lyst på rømmegrøt at jeg begynte å forsøke meg frem på hvordan jeg kunne få det til. Resultatet ble knall etter mine begrep, bare himmelsk godt og utrolig enkelt å lage. Jeg har også laget en variant som du finner nederst for dere som ønsker lavkarbo, den er også glutenfri.
Dette er grøt til rundt fire personer:
2 dl Toro glutenfri kakemiks eller det melet du foretrekker (tåler du hvetemel kan man bruke det, men da må grøten koke minst 10 minutter). Jeg har også forøkt med maizena, det fungerte fint det også.
6 dl H-melk/laktosefri om man trenger det (jeg brukte faktisk vann, og da ble grøten litt mer syrlig, noe jeg liker)
2 ts sukker
0,5 ts salt
Det er lett at det blir klumper i grøten , så jeg har begynt å ha melken, rømme og melet i pannen, og røre melet ut så godt det lar seg gjøre. Så setter man på platen og rører med visp hele tiden til det har kokt opp(knallviktig). Skulle det likevel bli klumper bruker du stavmikker om du har. Når et har kok opp og tyknet, smaker man til med salt og sukker, er grøten for tykk har man litt mer melk i.
Ha gjerne på sukker, kanel, rosiner og en klatt med smør. Her på Vestlandet er det vanlig å ha spekemat og saft til.
Lavkarbo variant:
bokser seterrømme
3-4 dl fløte
1/2 dl vann
2 ts johanneskjernemel (som også er glutenfritt)
1/2 ts salt
Samme fremgangsmåte som over
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Enda en gammel traver, som var på de fleste middagsbord for rundt 30 år siden, da var dette virkelig trendy mat. Selv om dette verken er nyskapende eller trendy. Den er naturlig glutenfri, og farlig god!
1 bit purreløk (Man trenger i grunnen ikke både vårløk og purreløk, men det var det jeg hadde)
Litt grønnkål siden jeg hadde, men kan sløyfes
Rundt 200 g bacon , her kan man bruke både mer eller mindre etter ønske.
Ca. 3 dl fløte eller plantebasert fløte som jeg brukte
Parmesanost etter ønske eller annen ost.
salt og litt pepper
Vask og del blomkålen i passe små biter og ha de i en ildfast form og hell fløten over. Rens og del løken, og skjær bacon i biter, steik alt på pannen og ha det så opp på blomkålen. Rasp osten og strø godt over, samt salt og pepper. Ønsker du å bruke andre grønnsaker så går det helt fint 🙂
Steik mitt i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter, eller til blomkålen er passe myk.
Den ser brent ut, men den var nå heldigvis ikke det.
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
Ramsløksesongen i gang, og jeg har vært å plukket slik at jeg har gull i fryseren.
Man kan ta vare på ramsløk ved å tørke den, ha den i olje, eller å fryse den. Så kan man bruke den til det man ønsker etter hvert.
Det er lurt å la ramsløken ligge i iskaldt vann en stund slik at små kryp blir borte, og så skyller jeg den i rennende vann og legger de på rist så vannet renner av.
Ramsløk i olje:
Har du foodprosessor er det enklest å lage til, da har man olje og ramsløk i den og kjører til det er nokså knust. Jeg bruker også litt salt i, da holder den seg enda bedre i kjøleskapet.
Har du ikke foodprosessor kan du finhakke det å ha det i olje. Ha i så mye olje at det ser ut som det er likt med olje og ramsløk.
Ramsløk i fryseren:
Når jeg fryser ramsløk lar jeg ikke så mye av vannet renne av, for da bruker jeg ikke olje. Jeg kjører den kun som den er i foodprosessoren, og da er det en fordel at det er litt vann i den. Man kan også finkuttet med kniv. Jeg har små porsjoner i plastfolie, du må gjerne bruke bokser. Da kan man ta opp så mye eller lite man trenger, for fryser man det i en pose kan det være vanskelig å få ut en liten bit. Så har jeg alt i en plastskål med lokk og fryser det med.
Tørking av Ramsløk:
Når man tørker ramsløk kan man godt leg hele blad på en rist med matpapir, sette den i stekeovnen på svak varme, mellom 50-75 grader. Det er heller ikke noe i veien for å finhakke de før man tørker.
Tørket ramsløk passer godt som ramsløksalt, altså tørket ramsløk og salt blandes sammen, og man bruker det i eller på mat.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Smoothie er forfriskende og deilig til et måltid eller som kos. Denne er uten melkeprodukter og er både mettende, sunn og god.
En porsjon:
1 liten gulrot
1 liten bit persillerot
1 liten bit ingefær
Litt mango
1 nektarin
1 egg (tåler man ikke egg kan man kutte det ut, jeg hadde det i for at Smoothie skulle bli mer mettende)
1/2 dl kokosmelk
Man kan selvsagt legge til eller ta bort det man ikke har eller liker.
Rens og del opp grønnsakene og frukten, ha alt i den blenderen eller med stavmikser, og kjørte det til det var noenlunde glatt. Blandingen ble tykk, så ønsker man den litt mer flytende kan man ha i litt mer kokosmelk eller juice.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
I går fikk jeg utrolig herlig pinnekjøttmiddag av min venninne Randi, og hun insisterte på at jeg skulle ta med meg resten hjem. Og da ble det pinnekjøttlapskaus. Oppskriften under er hvordan man gjør det om man lager den skikkelig, men i dag heiv jeg i gulerøtter, kokte poteter, kålrabistappen, pinnekjøtt, kraft og litt purreløk. Kokte alt sammen litt, smakte til med litt pepper for den var ellers salt nok. Knallgod og enkel middag, og restene er oppbrukt.
Ca. 5 dl vann Har du kraft etter pinnekjøttet bruker du selvsakt den i stede for buljong
1 ts buljong eller 1 terning (sjekk at den ikke inneholder gluten)
salt
Pepper
6 pinner pinnekjøtt som ble renset
Litt purreløk
Hvor mye man har i av de forskjellige tingene er i grunnen ikke så veldig nøye, men potetene gjør at lapskausen får en mer fyldig konsistens. Ha alt i en panne og la det koke sammen til det er kokt godt sammen. Smak til når den er ferdig kokt, ha i mer buljong, eventuelt mer salt eller pepper etter smak..
Maten er ferdig når alle grønnsakene er møre og nesten litt most, rundt en time halvannen.
Veldig godt med flatbrød med smør på til :-D. Jeg har kjøpt et glutenfritt flatbrød som er laget av poteter, ikke like godt som vanlig flatbrød, men mye bedre en ikke flatbrød 😀
Kyllingen delte jeg i biter og steike på pannen, når kyllingen var gylden hadde jeg på rundt 3 ss Hoisin saus, 1 ss soyasaus(glutenfri for oss som må ha det), og litt vann så det fikk koke sammen med. Et dryss salt og pepper. Jeg rørte stadig så kyllingen virkelig fikk mye deilig smak, den fikk stå rundt 7 minutter å kose seg.
Selve salaten bestod av følgende:
Asiatisk salat
Frisesalat
Reddik
Sukkererter
Tomater
Paprika
Oliven
Cashew nøtter som var saltet
hardkokte egg
Fersk koriander og litt Persille
3 hardkokte egg
Fersk koriander og Persille
Urtedressingen:
Nesten alle urtene jeg har som var gressløk, dill, koriander, basilikum og vårløk
Ca. 1/2 dl olivenolje
Ca. 1/2 dl Balsamicoeddik
Saften av 2 båter lime/eventuelt sitron
Salt
Pepper
jeg finhakket urtene og hadde de i en skål sammen med olje og eddik, og smakte til med salt og pepper og lime. Den trengte overaskende mye salt og pepper.
Jeg hadde kyllingen for seg selv, da er det lettere å bruke det som ikke blir opp seinere.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Det er godt å variere på hva man spiser, og Amerikanske pannekaker med bær og lønnesirup er bare bare herlig. Jeg har laget de både gluten og melkefrie, men det er ikke noe i veien for å bruke de melet og melken du tåler .
2 dl plantebasert melk eller melk om du tåler de t(jeg brukte usukret soyamelk, og det funket veldig bra)
150 g glutenfritt mel (jeg brukte Toro sitt lyse mel), tåler du hvetemel kan du bruke det.
1-2 ss sukker
1 klype salt
1 ts vaniljesukker eller aller helst ekte vanilje
1 1/2 ts natron
20 g smør og spar litt til stekingen
Ha eggene i en skål og tilsett melk og smeltet smør og mel vekselvis, og rør godt med en visp mellom hver gang man har i mel og melk. Tilsett så salt, vaniljesukker/vanilje og natron, og bland det godt i deigen. La deigen få svelle i 5-10 minutter før man begynner å steike pannekakene. Ikke ha alt for sterk varme, da får ikke kakene tid å svelle på pannen og de blir brent. Når pannekakene bobler, og de begynner å stivne så snur man de. Når de er gylden brune på begge sider er de ferdig. Server med det du ønsker å ha til, men lønnesirup passer perfekt til.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
