I går kom Hanne Lise opp for vi skulle gå på stolpejakt i Arboret, og da måtte jo hun ha middag før vi gikk.
2 rikelige porsjoner
1 1/2 dl risottoris
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 purreløk eller tilsvarende med vårløk
Smør eller olje til å steike i
0,5 g safran (det er i en pakke)
2 ss vineddik eller eddik
Ca. 5 dl vann eller aller helst kraft fra reker eller scampi HER
2 fiskebuljong om du bruker vann, jeg gjorde det siden jeg ikke hadde kraft og det smakte nydelig likevell
2 små eller 1 stor gulrøtter
2 skiver sellerirot
2-3 ss raspet parmesan (den er naturlig laktosefri)
Salt
Pepper
Rens og del løk, hvitløk, og purreløk å surr det i pannen, når det er blitt mykt har man i risen, og lar den få surre med i noen minutter. Spe så med vann/kraft, og vineddik å ha i buljong om man ikke har kraft. Ha i renset og findelt gulrot og selleriroten og ha i safranen. Fyll på med vann/kraft etter hvert som det koker inn, det kan godt hende du må ha i mer vann/kraft. Når risen er myk så har man i parmesan og smakte til med salt og pepper, og eventuelt litt vineddik til og du ønsker den litt mer syrlig.
Scampi:
Til 2 personer:
300 g scampi
3 hvitløksfedd
Olje
Salt
Jeg brukte ferdig rensede rå scampi, men ønsker du å kjøpe med skal kan du rense og lage kraft som HER
Rens og del hvitløken og ha den i steikepannen sammen med olje, ha god varme før du har på scampien. La den få surre noen minutter i pannen til den skifter farge, strø på litt salt og server den til risottoen.
Del gjerne innlegget med venner og familie
#Morsmiddag #risotto #safranrisottomedscampi #scampi #safranrisotto #Italiens #Glutenfri #laktosefri #Middag #middagstips #hjemmelaget #matfrabunnen #Raskmiddag #Enkelmiddag
