Valgflesk

Valgflesk

I dag blir valgets kvaler avgjort og hva passer da bedre enn å ha valgflesk til middag? For i valgtiden er det visst ingen grenser for hva de kan love oss, våre kjære politikere. Så jeg håper at ved å lage flesk til middag, kan det kanskje bli litt mer kjøtt på beina framover i kommunepolitikken.

 

Steikt flesk/bacon
Et stykke med flesk /bacon som skjæres i biten og steikes. Kok poteter og lag kålrotstappe. Dette er en middagsrett som ikke var helt uvanlig da jeg var liten, og enda mer vanlig i mine foreldres oppvekst.

Kålrabi stappe

1 liten kålrabi

50 g smør (jeg bruker aldri annet en setersmør eller olje i mat; fuskesmør er fullt av e-stoffer og tull som overhodet ikke er naturlig eller sunt for oss)
1 krm salt
1 krm pepper
Jeg skreller og deler kålroten i biter (da blir den fortere kokt. Ha den i en panne med vann som akkurat dekker kålroten. Den trenger mellom 45-60 minutters koking før den er helt myk. Når den er kokt, heller man av vannet og har i smøret og bruker en stauke/stavmikser/mikser for å lage mos. Så smaker en til med salt og pepper.

Biff med Røstipoteter og kantarellsaus

Biff med Røstipoteter og kantarellsaus

Nå er det masse deilig sopp i skogen, men siden jeg ikke kan noe om sopp, så kjøper jeg det på butikken. Kantarell er en smakfull sopp som har en nydelig gul -oransje farge. Biff er gjerne vanlig helgemat som de aller fleste like svært godt. Men det som jeg synes er utfordringen er å variere tilbehøret til biffen, slik at man ikke spiser det samme hele tiden. Så derfor ble det røstipoteter til denne gangen.

 

 

2 personer

4-6 normalt store poteter

½ løk

2 fedd hvitløk(denne kan man kutte ut)

1 ts salt

1 krm pepper

Smør/olje til å steike i

Skrell og rasp potetene. Når man har raspet potetene kan det være lurt å la de stå i ca 15-20 minutter i kaldt vann. Sil godt av vannet i en sikt og tørk de der etter i et hånddukspapir. Rens og del løken i små biter og ha de sammen med potetene, salte og pepper. Bland det hele godt sammen. Det letteste er å bruke en stor spiseskje og lage små kaker, men en kan også lage en stor og dele den etter på. Når den skal snues, bruker en et lokk som man tar litt olje på. Legg lokket på steikepannen og snu den opp ned så potetene er oppe på lokket. Sett pannen ned igjen og slipp poteten ned i pannen igjen og la den steike til den er ferdig.

 

Del den opp og server umiddelbart.

Kantarellsaus

Ca 2 dl fløte(soyafløte om en ikke tåler melk)

Litt buljong

1 krm salt

1 krm pepper

1 krm gurkemeie(dette er kun for fargen sin del og kan sløyfes)

200 g kantareller 

Kok fløten buljong og krydder på svak varme mens en lager til den andre maten, da koker den litt inn og blir litt fyldigere. Rett før maten skal serveres, steiker en soppen og har den i sausen.

 

Biff Stroganoff

Biff Stroganoff

 

Er jammen meg lenge siden jeg har laget. En kan bruke kyllingkjøtt også om en ikke er glad i oksekjøtt.

4 personer

600- 800 g biffkjøtt i strimler (denne gangen kjøpte jeg biff som var på helge tilbudet på Kiwi)

1 stk hakket løk

2 ss smør/olje til bruning

2 ss tomatpuré

100 g frisk sjampinjong

4 dl vann

2-3 ss maizena eller hvetemel (Bruker man hvetemel er det ikke glutenfritt og det må koke i minst 15 min).

2 dl seterrømme/ Crème Fraîche/naturell yoghurt(tåler en ikke melkeprodukter, kan en bruke naturell soya yoghurt eller soya/ris melk og litt lime/sitronsaft i).

1 ts salt

½ ts pepper

 

Kutt kjøttet opp i biter og steik det med god varme. Men ikke for lenge, da blir det tørt.

Rens og del løk og sjampinjong. Steik løken først, og så helt på slutten bruner man soppen.

Ha i vann og maizenamel og rør til det koker opp. Smak til med salt og pepper. Og helt på slutten har man i rømme eller lignende. Men vær oppmerksom på at det er kun Crème Fraîche som tåler å koke, så bruker en noen av de andre alternativene har en det i når alt er ferdig kokt.

Server med ris og en god salat. Siden jeg har vært bort reist en stud og kjøleskapet var ganske tomt, så ble det en heller kjedelig salat i dag den består av isbergsalat, tomater, Cashewnøtter og litt fersk basilikum.

 

Svinaktig godt!

-svinefilet med salat og potetmos

Denne retten er det min eldste datter som har laget.

Beregn ca 200 g svinefilet per person

Skjære den opp i ca 2 cm tykkelse, ha de på en varm steikepanne med olje eller smør. Steik med forholdsvis sterk varme på begge sider og skru ned platen. Ta på lokk å la dem ligge på pannen mens du lager ferdig resten av maten (husk å snu de av og til). Ha på salt og pepper og eventuelt annet krydder om man ønsker det. Dersom svinefiletene er ferdig marinert, trenger du ikke krydder.

Salat kan man lage av det man har i kjøleskapet, her har vi brukt

Isberg salat

Ruccula salat

Rødløk

Tomater

Oliven og pinjekjerner

 

Potetstappe

4-5 store poteter

75 g smør

Trenger du væske bruker du litt av kokevannet av potetene

½ ts salt

1 krm pepper

Gressløk (Det gir en god smak om du ønsker å bruke det)

Skrell og kok potetene (Om du har dårlig tid kan du dele potetene, da koker de fortere)

Mos poteter sammen med smør og væske. Om man koker potetene godt er det ikke vanskelig å få en god stappe selv uten en ordentlig stapper. Om man bruker stavmikser eller mikser kan man ende opp med en alt for fin stapp, seig som lim, så vær svært forsiktig. Det går helt fint å mose andre grønnsaker sammen med potetene. Sellerirot, kålrabi og gulerot gir en fin gyllen farge, brokkoli og erter gir en litt sær grønn stapp? Når potene er most ,med ønsket mengde klumper (noen liker en del klumper), tilsetter en salt, pepper og eventuelt gressløk.

Andre grønnsaker stekes så raskt i samme panne som man har stekt svinefiletene, de kan ligge på serverings tallerken å hvile litt, grønnsakene skal stekes raskt på middels høy varme.

Lammekoteletter med aioli

Lammekjøtt er en av de kjøttsortene som er blant mine favoritter. Det er ikke så lett tilgjengelig, noe som egentlig er merkelig, siden det eneste dyret bøndene nesten har igjen her på vestlandet er sauer. Vi er nok mye styrt av markedskrefter og staten. Siden det er heller sjeldent jeg spiser fårekjøtt, blir det lett til at jeg lager det tradisjonelt med saus, poteter og kokte grønnsaker, så nå måtte jeg ta meg selv i nakken å tenke nytt. I dag ble det dermed steikte koteletter med aioli og salat. (må innrømme at jeg hadde poteter til). Til lammekjøtt er det veldig godt med hvitløk, og siden jeg ikke skulle ha saus passet det veldig godt med aioli som har masse hvitløk i seg. Det vil nok passe godt med for eksempel pasta, ris eller couscous til for dere som ikke er så glade i poteter som meg. Men husk det kan være lurt å velge de grove typene som er sunnere en de hvite.

Når jeg steiker koteletter, lager jeg små hakk i yttersiden på de, dette for at de da ikke krøller seg i pannen og de blir jevnere brun.                      

Bruk smør som er godt og varmt i pannen før en legger på kjøttet. Snu kotelettene når de har fått passe farge og skru ned platen, eventuelt ta pannen bort fra platen litt.

Aioli                                                                                            

Skal en lage skikkelig aioli så må en lage den fra bunnen av med egg og olje (altså lage sin egen majones). Dette synes jeg gjerne ikke er nødvendig siden majonesen vi har er god nok.

Så jeg bruker

3 ss majones

1 ss rømme eller yoghurt (det skal tradisjonelt sett ikke være rømme eller yoghurt i, men jeg synes at kun majones blir litt voldsomt. Vil man utelate rømme/yoghurt bruker en bare litt mer sitron/lime)

½- 1 kinahvitløk

1 krm cayanepepper

1 krm pepper

Ca ½ ts salt

1-2 båter sitron eller lime

Ha majones i en skål. Skrell hvitløken og knus den med hvitløkspresse og ha den så i majonesen. Del sitron/lime og press ut saften og ha det i majonesen. Smak så til med krydder og salt. Det kan være lurt å lage den litt på forhånd, for da får smaken utviklet seg litt. Har en den i en tett boks så står den seg lenge i kjøleskapet.
Jeg serverte det hele med en salat med isbergsalat, ruccola, tomater og cashewnøtter. Jeg hadde en mandarin som jeg brukte litt av saften over salaten og resten brukte jeg til pynt.

Raspeballer

Raspeballer

Min eldste datter og kjæresten hennes er på ferie her hos meg og ønsket seg raspeballer til middag. Det er jo ekte vestlandsmat, selv om det gjerne ikke er sommermat, men nå er da heller ikke ordentlig sommeren her.

 

Til raspeballer har jeg saltkjøtt, aller helst av lam, men en kan bruke salte svineknoker også, som er mye billigere enn lammekjøtt.

Her i huset har vi saltkjøtt, bacon, pølse og kålrabi til raspeballene, så det blir en omstendelig, kraftig og litt kostbar middag. Det skal det være! En annen ting er at jeg alltid lager passe mengde, altså alt for mye, så får hele nabolaget middag av restene.

Sett kjøttet på kok og ta bort skummet som kommer når det koker (jeg bruker en liten tesil). Bruk en stor panne, så en får plass til raspeballene i også. La kjøttet få koke ca ½ time før en tar i raspeballene.

4 personer

Skrell 6 potet (1 ½ potet pr person)

2 – 2 ½ dl byggmel (mengde mel kan varierer ut fra hvilke poteter en bruker, men en skal bruke mer byggmel enn hvetemel)

½ dl hvetemel (Tåler man ikke gluten, kan man bruke grovt glutenfritt mel, jyttemel smaker veldig likt som byggmel, og er naturlig glutenfritt.)

ca. 1 ts salt 

Det letteste er å bruke en foodprosessor, men en kan også raspe potetene på den fineste siden av en rasp, men nå tar jeg utgangspunkt i å bruke foodprosessor. Da tar man en og en potet i maskinen til de er helt most (for all orden skyld, det skal være rå poteter). Ha i salt og mesteparten av melet (la litt være igjen i tilfelle en ikke trenger så mye). Deigen skal ikke være hard, men fast nok til at den ikke løser seg når man slipper den i kokende vann. Da bruker jeg å forme en raspeball i hånden og ha den opp i det kokende vannet. Så må de ligge å kose seg i minst 1 1/2 time.

Kålrabien trenger lang tid for å bli ferdig kokt, så den bruker jeg å sette til koking når det er ca 1 time igjen.



Kålrabistappe 

1 stor kålrabi

100 g smør eller mer (jeg bruker aldri annet enn setersmør eller olje i mat, fuskesmør er fullt av e-stoffer og tull som overhode ikke er naturlig eller sunt for oss)

2 krm salt

1 krm pepper

Jeg skreller og deler kålrabi i biter (da blir den fortere ferdigkokt). Ha den i en panne med vann som akkurat dekker kålroten. Den trenger mellom 45-60 minutters koking før den er helt myk. Når den er kokt, heller en av vannet, har i smøret og bruker en stauke/stavmikser/mikser for å lage mos. Så smaker en til med salt og pepper.

Steik baconet og legg pølsen til varming sammen med raspeballene eller i en egen panne. Middagen er servert.

 

Elg biff med viltsaus

Elg biff med viltsaus

Viltkjøtt er noe av det beste kjøttet jeg vet og nå har jeg vært heldig å få elgkjøtt. Om noen skulle være i tvil om hva som regnes som vilt kjøtt, så er det Hjort, Elg, Reinsdyr og Rådyr. Dette er kjøtt som er kostbart om en må kjøpe det på butikken. Og det er så sjelden at jeg har slikt kjøtt, så da lager jeg en tradisjonell viltsaus til den.

Biffen steiker jeg først på steikepannen og så setter jeg den i ovnen i ca 15- 20 minutter før jeg tar den ut og lar den hvile. Så setter jeg den inn igjen like lenge og dette gjentar jeg til den er ferdig. Vil en forberede biffen på forhånd, så kan en gjøre samme prosessen, men ikke la den bli ferdig steikt. Og når en skal ha den, så tar en den inn i steik ovnen så den blir varm.



Steikeovnene varierer i styrke og om en har varmluft blir det fortere brent en om en bruker vanlig varme. Så pass på og skru heller ned varmen, men jeg har ca 200 g på min steikeovn, men den er gammel og godt brukt. Steiketermometeret visteopp mot øvre del av merket roast biff da den var ferdig. La biffen få hvile litt før en deler den i passe stykker for servering.

 

Viltsaus

Denne sausen er sånn omtent som jeg lærte av min farmor, som var utrolig flink til å lage mat. Jeg hang over grytene og fulgte med, fra jeg var så stor at jeg kunne stå selv. Dessverre var det bare i sommerferiene jeg fikk den gleden. Og det er sikkert like mange måter å lage viltsaus på som alle andre sauser og matretter. Dette er festmat og da skal en ikke spare på noe! Dette er dessverre ingen saus for de med melkeallergi, så da kan jeg anbefale for eksempel en soppsaus eller rødvinsaus.

Ca 4 personer

2- 3 ss smør (og da mener jeg smør og overhodet ikke noe kjemisk fremstilt substitutt som margarin er)

2-3 ss hvetemel(en kan lage brun saus med maisennamel også, men vær forsiktig med varmen. Og den må nok mest sannsynlig tilsetter mer maisenna når den er ferdig for den blir tynn igjen etter å ha stått lenge på varmen).

4 dl vann eller kraft(jeg bruker alltid kraften som kommer fra kjøttet i sausen, det gir veldig god smak)

1 terning buljong(har en viltkraft bruker en selvfølgelig den i stedet for)

Brunost eller geitost etter ønske, men den gir en veldig god smak så jeg bruker et godt stykke

1-2 ss tyttebærsyltetøy eller en kan bruke tyttebær om en har

1-2 ts salt

Middelhavs marinert kalkunfilet med kikkerter

Helge tilbudet på Kiwi denne helgen var Middelhavsmarinert kalkunfilet og da kan det være gøy å ha tilbehør som passer til. I Middelhavet spiser de mye lyst kjøtt, fisk og sjømat og sjelden rødt kjøtt. De spiser masse grønnsaker md farger, belgfrukt og nøtter. Så da ble det

Middelhavs marinert kalkunfilet med kikkerter

2 personer

 

1-2 kalkunfilet per person som steikes på pannen

Kikkerter i tomatsaus

Ca 300 g kikkerter (ferdig kokt)

 4-5 tomater(eller en kan bruke hermetiserte hakkede tomater)

ss olivenolje

½ løk

½- 1 hvitløk

½ eller mer chili

½ ts chipulver (smak deg til her, for min er litt gammel og da mister den smak)

1-2 ts salt

1 krm pepper

Eventuelt litt vann om det koker inn og det blir litt tørt.

Begynne med å fjerne stilken i tomatene om en velger å bruke ferske tomater. Bruk en skarp knip og skjær ut stilken, eller del tomatene i båter og skjær den av.





Ønsker du å skrelle tomaten før du steiker den lager en et snitt i den, koker opp vann og slippe tomaten ned i noen sekunder og skallet vil løsne. Men jeg delte de i 4 og hadde de rett i pannen og bare plukket ut skallene etter vært. Rens og del hvitløk, løk og chili og fres de før en slipper tomatene i pannen. Ikke bruk for hard varme. Når de har stått og surret en stund vil tomatene være helt most(litt avhengi av hvor modne tomater en bruker). Ha så i kikkertene og krydder. Synes du det er for mildt, tar en i mer krydder.

Server med en god salat til. Jeg brukte isbergsalat, rucculasalat. Asparges(delt og frest litt på pannen, men en kan spise de rå), tomater og cashewnøtte.

 

Fårikål

Får i kål



Denne gangen har jeg ikke laget fårikålen selv, men jeg fikk den servert av min gode venninne Karin.

Fårikål er den enkleste søndagsmiddagen en kan lage og utrolig smakfullt.

Til ca 4 personer:

Ca 1 kg ferskt fårekjøtt(bog eller bryst)

Ca 1 kg kål (en stor)

2 ts salt

2ts pepper (eller hel pepper, da må en bruke noe mer. Jeg har kjøpt en liten hylse som er laget til å ha i fårikålen, slik at en slipper all hel pepper i maten. De får en kjøpt på noen matbutikker)

4-5 dl vann

 

Del kålen opp i litt store biter. Legg kål og kjøtt lagvis i en panne. Ha på salt, pepper og vann.

La det koke i ca 1-1/2 time til kjøtte er mørt. Rør forsiktig av og til.

Server med poteter til.

 

Lammelår

Lammelår

Uten å skryte så vil jeg påstå at jeg bor i en av de beste gatene i hele verden. Det er ikke få mennesker som har bemerket for et fantastisk samhold, vennskap og respekt det finnes blant oss som bor her. Uansett om en mangler noe, trenger hjelp til noe, trenger støtte eller trøst, så er det alltid en eller flere som stiller opp, og det er gull verd. Vi kan stikke inn og bare si ?hei? eller som i går være så heldig å bli invitert på lammelår hos Bjørg og Aksel. Bjørg er en av de aller beste til å lage mat og en av de absolutt flinkeste til å invitere oss andre på mat av ett eller annet slag. Og det unike er at uansett hvor enkelt det er, så er det gjennomført ordentlig og alltid utrolig smakfullt. Både Bjørg og Aksel er mennesker med et STORT hjerte uansett hva de gjør, så det blir alltid utrolig hyggelige møter hos de. Og på lørdag var det lammelår med fløtegratinerte poteter og deilig sommerkake til kaffe. Dessverre glemte jeg helt å ta bilde av maten.

Bjørg lager lammelår på ca. følgende måte.              

Det må være et tint lår og det gnir hun inn med salt og pepper

Legger det i en form og setter steikeovnen på 75 grader og da står det i 8- 10 timer avhengig av hvor stort det er og god hvor god tid en har. Når det har steikt en stund, tar hun litt vann i formen.                      Rett før det serveres, steiker hun det på høy temperatur så det blir sprøtt utenpå.                                           Vannet/sjyen koker ut langpannen og siles i sausen for god smak.                                                                           

 

Fløtegratinerte poteter

4 personer

14 -16 poteter

8 dl fløte eller soyafløte

Hvitløk etter ønske (jeg bruker ca. 1 hvitløk, men da bør en være glad i hvitløk)

2 ts salt

½ ts pepper eller muskatnøtt.

Hvitost

Skrell potetene og skjær de opp i skiver. Legg de i en ildfast form. Ha fløte, krydder og hvitløk i en skål og bland det godt sammen og hell det over potetene.

Sett det i steikeovnen på 200 grader i ca. 50 minutter. Når potene omtrent er ferdige, har en raspet ost på toppen (vil en ha ost som er litt brent, tar en osten på før). La det hele stå i ca. 10 minutter til osten er smeltet.

Server med de grønnsakene en har og liker!

Dessverre glemte jeg helt å ta bilde av maten, så dette lammelåret fant jeg på nette(.http://www.p4.no/resize.ashx?path=/mmo/169517.jpg&w=468)