VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Jeg har hatt et glutenfritt hamburgerbrød liggende i fryseren som jeg har flyttet rundt i minst et år, og da er det godt få det brukt opp.
Fiskehamburger med hyse og torsk 80% fisk er i grunnen ok mat, den inneholder melk men ikke gluten. Man kan lett lake fiskeburger selv HER finner du en med laks uten melk og gluten.
Jeg steikte fiskeburgeren etter anvisning på pakken, og hadde hamburgerbrøde på pannen også. Blir du overasket over at jeg hadde aioli på? 😍
Isbergsalat, agurk, tomat og søt minipaprika hadde jeg på. Det er nesten ikke noe vits å ha alt opp på burgeren for det paller jo av uansett, så jeg har en del av tilbehøret ved siden av.
Jeg hadde litt rester av ferskt lammekjøtt i fryseren og da er fløtegratinerte poteter bare digg til.
Kjøtte varmet jeg i en panne med smør på ikke alt for høy varme.
Snakk om digg middag på lille lørdag 🤩💋
Fløtegratinert potet til 1 pers: Klikk HER så ser du til ¤ personer
1 stor potete
Litt kinahvitløk eller 1 lite(eller så mye du ønsker) fedd hvitløk
Ca. 1 1/2 dl fløte(laktosefri om man ikke tåler laktose (den skal nesten dekke potetene)
Ca. 1 klype salt
Pepper
Ost om man ønsker det, parmesanost er praktisk talt laktosefri. Jeg hadde ikke ost i dag.
Ha fløten i en skål og ha i renset og finpresset hvitløk, salt og pepper i. Smak om det er nok salt, det skal være nokså salt siden potetene trenger en del salt.
Rens og del potetene opp i skiver og legg de fint i en ildfast form, og hell fløteblandingen over. Er det for lite fløte har du bare på mer slik at det nesten dekker potetene, dette vil variere etter hvilke form man bruker. Men ha heller på for mye en for lite fløte.
Sett formen midt i ovnen på 200 grader, den trenger rundt 30- 45 minutter på å bli ferdig. Fløten skal være trakt inn i potetene. På slutten av steiketiden har man på osten om man ønsker det, dette er for å unngå at osten blir brent.
Det er en fordel å la formen få hvile 5 minutter før man servere den.
De aller fleste har vel kommet i den situasjonen at man har noen grønnsaker som har tenkt å ta kvelden(de holder på å bli dårlig). Jeg bruker å være veldig flink passe på å bruke alle grønnsakene før de begynner å bli dårlig, men av og til blir ikke uken som du hadde tenkt. Spesielt brokkoli tåler dårlig å bli liggende, blomkål derimot tåler adskillig mer.
Jeg hadde en liten blomkål og en brokkoli som har blitt liggende så lenge at jeg ikke kommer til å rekke å bruke før de vil bli dårlig. Men da er et bare å forvelle og fryse ned, og de tas de opp og hives rett i kokende vann i et eller to minutter, så har man flott brokkoli og blomkål til middag.
Del brokkoli og blomkål med å knekke de av, da knekker de der det er naturlig for de å knekke, og man taper ikke næringstoffene i samme grad som om man bruker kniv å skjærer de opp.
Jeg hadde egentlig litt for lite vann i, så ha så mye at det dekker alle grønnsakene!
Ha en panne med rikelig vann, og litt salt sett den på kok, når vannet koker har man buketter med blomkål i vannet, blomkål trenger rundt 1 minutt i vannet før man har den over i en sikt eller dørslag og skyller med kaldt.
La vannet renne godt av før man har de i en plastpose.
Brokkoli gjør man på samme måte, men den trenger kun å være i vannet til man har telt til ti uten å skynde deg, altså rundt 10 sekunder. Da har man den i dørslag/sikt og skyller godt med kaldt vann og lar vannet renne godt av før man har i plastpose.
Siden jeg hadde bare litt blomkål begynte jeg med den, og når de begynte å nærme seg at man skulle ta den opp, hadde jeg i brokkolien, da behøvde jeg ikke ta den i flere omganger.
Ha grønnsaken i en pose, frys grønnsakene flatt og spredd utover, da blir de singelfrossen, og man kan ta ut en og en bit om man ønsker det. Ha de rett fra fryseren og i kokende vann, la de ligge i et minutt eller to, da har du flotte grønnsaker til middag.
Å lage mat uten kjøtt og fisk av og til er spennende sunt og billig. Denne oppskriften fant jeg i en av mine svært mange kokebøker “grønne retter” Mortensen forlag. Så mange kokebøker og de står å tøver ned, det er jo sørgelig, så nå fikk jeg tørket støv av denne. Når sant skal sies er ikke det en kokebok som jeg synes har noe “WAW” innhold, men helt ok.
Supper var veldig enkel å lage, var veldig smakfull og hadde mye mat i seg.
Til 4 personer:
1/4 hodekål
3 poteter
1 løk
8 dl vann eller 8 dl kraft
3 grønnsaksbuljongterninger (buljong kan inneholde gluten så sjekk på pakken)
1 boks knuste tomater. Jeg brukte ferske tomater som var begynt å bli bløt(1 pakke cherrytomat)
1 fedd hvitløk
1 potte kjørvel eller basilikum (jeg hadde basilikum) Jeg hadde 1 ts tørket og rundt en halv potte fersk
Det stod at man skulle tilsette cottage cheese, det hadde ikke jeg, men jeg hadde laktosefri rømme som jeg hadde en skje i.
Det stod ikke noe om salt og pepper, men jeg hadde litt salt og peper i også.
Rens og del kål, løk og poteter i en panne med van og buljong. Ha i boksen med knuste tomater, eller del tomatene i små biter og ha de i pannen, og la det hele få koke i rundt 15 minutter. Smak eventuelt til med salt og pepper om du ønsker det, og ha i basilikum eller kjørvel rett før servering.
det stod at man skulle ha 200 g cottage cheese/Crème Fraîche i når man serverer, det er overhode ikke nødvendig.
Ønsker man å ha i cottage cheese/Crème Fraîche eller rømme(laktosefri om man ikke tåler laktose) har man den i når man har øst suppen i tallerken. Man må gjerne ha brød til om man ønsker det.
Hver gang min yngste datter er på middag spør hun om jeg har aioli, uansett hva jeg har laget he he. Så nå har jeg laget en diger skål, så da får jeg invitere henne på middag igjen. Og jeg kan vel ikke klandre henne for den gode smaken, den har hun nok arvet etter sin mor (må skryte selv når jeg ikke har bygden å lite på he he). Aioli kan man lage på flere måter både fra bunnen av se HER, med kjøpe majones HER (og det må jeg innrømme jeg lager oftere en helt fra bunnen), aioli med chili HER eller man kan bruke sriracha saus(det har jeg aldri laget selv, men kjøpt på sushi restaurant), og ellers hva man kommer på av kreative ideer :-D.
Kyllingklubbene hadde jeg olje og Tandoori masala på, og steikte de i rundt 20-25 minutter.
Båtpotetene (se HER)hadde jeg olje og salt på, og de steikte jeg sammen med kyllingen på 210 grader.
Et tips før man setter i gang for aller første gang ,er å ta ut alle ingrediensene en stund før slik at de er rom temperert, da kan det være enklere å få det til. Aiolien er holdbar minst 14 dager, men det er neppe et problem for man klarer ikke å slutte å spise av den 😉
4 eggeplommer
1 liten ts med sennep, man kan bruke mer om man liker at den smaken blir litt mer fremtredende.
1 ss med enten sitronsaft, limesaft eller vinedikk
salt
Pepper
2 dl rapsolje (man kan bruke den oljen man ønsker, men rapsolje er en nøytral olje, og den inneholder en del omega-3 som vi ikke kan få nok av i kostholdet vårt)
1.2 fedd hvitløk eller 1/2 kinahvitløk
1 knivspiss caianepepper
Først må man skille eggene, dvs. at man må knekke egget ,og skille eggeplommen fra eggehviten.
Ikke kast eggehviten, den kan du bruke til andre ting som i en grateng, sufflé, pavlovakake eller rett og slett i en omelett, viste du forresten at man kan fryse eggehvite?
Har du stavmikser er det enklest å bruke den, men man kan godt bruke en vanlig visp men det kreves selvsakt litt muskler i armene ;-).
Eggeplommen tar man i en smal skål om man skal bruke stavmikser, bruker man visp bruker men en passe glassskål.
Så har man i alt ingrediensene utenom oljen, og visper dette godt sammen, dette er veldig viktig for et vellykket resultat for å få majones stiv og ikke en suppe.
Nå kan man begynne å ta i litt olje i eggeblandingen, det er veldig lurt å begynne ytterst forsiktig, da er det lettere å få et vellykket resultat. Pisk veldig godt mellom hver gang du har i olje. Etter vert tåler blandingen mer olje, og det er bare til å ha i større dose olje av gangen. Det kan hende du må bruke mer eller mindre olje, dette vil være avhengig av hvor store og hvor ferske eggeplommene er. Men det er ikke mye til eller fra. Bruk en hvitløkspresse eller finhakk hvitløken å ha den i majonesen, smak til med caianepepper og eventuelt mer salt, pepper.
Aiolien er holdbar minst 14dager, men det er neppe et problem for man klarer ikke å slutte å spise av den 😉
#hjemmelaget #majones #aioli #dressing #hvitløk #godt #sunt #enkelt #middag #middagstips #morsmiddag #kjapt #lett #blogg #bloggtopp #matblogg #mor #mamma #pappa #barn
Tabell nederst på siden med jod innhold i diverse mat!
Nå er jeg kraftig lei av den propagandaen som meieriene har lov å komme og som at på til er offentlig godkjent om at melkeprodukter er en god jod kilde. Det er jo direkte feilinformasjon og veldig missvisende! Det er blitt en trend i Norge å bruke mindre melkeprodukter og der med taper meieriene penger, dette er nok motivasjonen til denne feilinformasjonen. Vi skal skremmes til å spise mer melkeprodukter. Jeg husker da jeg var liten og da mine barn vokste opp at melkeprodukter var fremstilt som det produktet som MÅTTE brukes eller kom vi til å dø! Vel det har vist seg at de fleste i vår familie ble syk av melkeprodukter, og de var helsebringende å kutte de ut.
For det første er det ikke mye naturlig jod i melkeprodukter, derfor hadde enormt mange (jeg har lest at rundt 80% Se HER) som bodde i innlandet struma altså jodmangel. Så hvordan kunne så mange få struma når de hadde tilgang til meieriprodukter? Jo svaret er enkelt, de bodde i innlandet uten tilgang til fisk og sjømat. Så på 50 tallet tilsatte de jod i kraftforet for å løse på dette problemet, og det er jo et godt tiltak, men det er ikke naturlig i melk. Og de fleste kan vel tenke seg til at det som er naturlig er bedre en det som er tilsatt. Det som bør anbefales er jo fisk og sjømat som er naturlig rik på jod, og veldig sunt! Man kan spise to måltider fisk pr uke og ha dekket behovet for jod. Mens med melkeprodukter må man virkelig pøse på.
For å illustrere dette har jeg laget en tabell over diverse matvarer som inneholder jod, de er tatt fra Klikk HER for å komme til matvaretabellen . Og den viser klart at sjømat og fisk er gode kilder til jod ikke melkeprodukter.
Ale tallene er tatt fra Matvaretabellen pr 100 g vare. Det er ikke alle matvarer som er oppgitt jod nivå i, står det “-” bak har den jod men det er ikke oppgitt verdi, står det 0 inneholder matvaren ikke jod. Tang og tare fant jeg ikke, men det vet jeg inneholder mye jod.
Det skumle med ette er at det dessverre er et raskt økende helseproblem med stoffskifteproblematikken, etter min mening kunne i alle fall noen av tilfellene vært unngått om man hadde spist mer fiskeprodukter eller tatt tilskudd om man ikke tåler fisk.
“Jodmangel, hva skjer i kroppen” Dette er kopiert fra Norsk Helseinformatikk. Klikk HER om du ønsker å lese.
Dersom kroppen får for lite jod, vil den forsøke å beholde mest mulig jod i skjoldkjertelen. Dersom underskuddet vedvarer vil det gå ut over produksjonen av skjoldkjertelhormoner, og stoffskiftet blir lavt. Hvis dette skjer hos en gravid kvinne, vil fosteret kunne få alvorlige, permanente utviklingsforstyrrelser i hjernen og resten av nervesystemet. Hos eldre barn og voksne, vil kronisk jodmangel føre til apati og lavt stoffskifte.
Et symptom på lavt (og høyt) stoffskifte, er struma, en hevelse på halsen. Struma som oppstår i forbindelse med jodmangel, er et uttrykk for at kroppen strever med å lage nok skjoldkjertelhormoner og forsøker å kompensere ved at selve kjertelen vokser.”
De skriver også at melk er en god kilde for jod, og fremhever ikke stort fisk noe som er helt ufattelig. Som det fremkommer i tabellen under som hetet fra matvaretabellen HER er det jo tydelig at melkeprodukter ikke er noen god jodkilde. Dessuten er jod tilsatt i kraftforet for at det skal være jod i melkeprodukter.
Bilde er fra gofisk fra Hyse inneholder 320 µg Lettmelk 20 µg dvs at det er 300 µg mer jod i hyse en i melk er da melk fortsatt en god kilde?
Hjemmelagde fiskekaker er ofte laget av hyse eller lyr, lett å få barn til å spise.
Hadde man ikke forøkt å lage noe nytt så hadde vi aldri oppdaget nye retter :-D. Nå skal jeg ikke hevde at jeg har funnet kruttet opp på nytt, men artig å forsøke å lage mat med ny vri. Når sant skal sies synes jeg det det alle meste av mat er nydelig, og denne suppen var intet unntak.
Denne suppen er sunnheten selv det er hyse som er proppfull av vitaminer, mineraler som D, E, B, jod, selen, magnesium osv. Ørret med sin omega 3 og som selvsakt også har masse vitaminer og mineraler også jod, hvitløk som er super for å ta knekken på virus og bakterier, Gurkemeie er en fantastisk antioksida som er stappfull av karoten og som er veldig bra for vonde ledd blant annet. Ingefær er super mot kvalme og er også en sterk antioksidant som også er bra for vonde ledd, bedrer blodsirkulasjonen osv osv. Grønnsaker er full av fiber og vitaminer og mineraler, jeg kunne holdt på i hele dag, men skal gi meg nå. He he dere har nok fattet poenget ;.)
Jeg hadde hjemmelage suppeboller av hyse oppskriften finner du HER rundt 300 g, men bruk gjerne kjøpte, de er vel ikke den maten man lager mest av 🙂
2 filetter av ørret men bruk gjerne laks eller annen fisk
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 vårløk
2 gulerøtter
Ca. 4 skiver med sellerirot eller selleristang om du foretrekker det
1 bit ingefær ca. 1 cm
1 fersk gurkemeie (får du ikke tak i det kan du bruke tørket, den er ikke like god men det funker helt fint)
1/2-1 ts currupaste (sjekk for gluten for oss som ikke tåler gluten)
7 dl vann
Jeg brukte litt buljong også, det rundet av smaken (sjekk for gluten for oss som ikke tåler gluten)
2 dl kokosmelk er melkefritt, eller man kan bruke vanlig fløte(laktosefri om man ikke tåler laktose), men det blir ikke den samme smaken
salt
Pepper
1/2 ts spisskummen (kan sløyfes)
Har du fersk koriander er det utrolig godt i (om du liker den smaken da:- )
Og som alltid er det noe dere hater som pesten eller mangler kutt det ut og erstatt med noe annet, den som intet våger intet nytt får smake 😉
Skjær rens og skjær opp all løk, ingefær, grønnsaker og gurkemeie. Ha smør i pannen og bruk på middels varme, hell på vann (buljong om du vil bruke det) og kokosmelk/fløte og carrypaste la det få koke i rundt 5 minutter. Ha i oppdelt skinn og benfri fisk og fiskebolle,r og smak til med salt, pepper og eventuelt mer currypaste. Vent et par minutter til fisken er trekt og bollene varme, server gjerne med brød om det er ønskelig.
Fiskegrateng tror jeg det nå være minst 10 år siden jeg både har smakt og laget, så da var det bare å hive seg rundt å lage når jeg først fikk det på hjernen.
Har dere forresten fått med dere at vi har et økende problem med jodmangel i kosten vårt her i landet? Torsk er en fiskesortene med masse jod, den har faktisk 185,7µg i 100 gram torsk(data hentet fra matvaretabellen), det vil si at man har dekket hele dagsbehovet på 150 µg på en middag.
Egentlig veldig enkelt å lage, men det tar jo litt tid å steike, så det er nå i grunnen lurt å lage en stor form når man først holder på, så har man i fryseren til en annen gang. Man kan gjerne bruke rester av fisk, jeg har en pose i fryseren, og der har jeg rester av fikk i, jeg blander allslags fisk. Men i dag hadde jeg ikke noen rester så det ble torskefilet.
2-3 personer:
ca. 250 g fisk rester eller fersk
1,5 dl makaroni (glutenfri til oss som ikke kan spise gluten)
2 dl laktosefri fløte/eller vanlig fløte om du tåler det/eventuelt bare bruke melk som væske
3 dl vann
2 ss mel (jeg brukte Toro sitt lyse mel siden det tåler varmebehandling) Tåler du hvetemel kan du bruke det selvfølgelig
1/2 ss buljong eller 1 terning (sjekk om buljongen er glutenfri, mange buljonger inneholder hvetemel)
en klatt smør
1-2 egg/eggehvite Man bruke hele egg eller eggehvite. Bruker man stivpisket eggehviter blir gratengen mer luftig.
1/2 ts muskatnøtt (kan sløyfes)
Pepper
Salt
Brød strø eller ost om du ønsker det (parmesan ost er praktisk talt helt laktosefri)
Sett makaronien på kok etter pakningens beskrivelse. Ha mesteparten av væsken i pannen(det kan være lurt å holde litt igjen så kan du heller ha i resten om sausen blir for tykk) sammen med smør, mel og buljong. Sett det på platen og la det få et oppkok, smak så til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt. Er den litt tykk har du i resten av væsken. Ha i fisken, sil av de ferdig kokte makaroniene og ha de også i sausen. Pisk eggene/eggehviten og ha det i sausen, og rør det godt ut. Hell alt i en smurt ildfast form, og sett den i for varmet ovn til 200 grader. Sett formen nesten nederst i ovnen. Strø eller ost er lurt å ha på på slutten av steiketiden slik at de ikke blir brent. Gratengen er ferdig på rundt 30 minutter.
Del gjerne innlegget med venner og familie.Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Bruk en plastpose eller plastfolie å legg en god klatt på, ha på plast på toppen og trykk deigen utover. Har du kjevle kan du bruke den, eller du kan fylle kaldt vann i en stor brusflaske eller vinflaske, poenget er å fp deigen utover og flat. Ønsker du å få den helt rundt, kan du legge en tallerken over deigen nr den er ferdig kjevlet og skjære rundt. Ha en god og varm stekepanne og ha løvbiffen i pannen. Steik i et minutt og snu den, og det samme på andre suden, har du kjevlet tynt nok er den ferdig. Er du litt usikker, kan du la den ligge litt i pannen, men den blri fort tørr om den ligger for lenge. Ha på grillkrydder på begge sidene.
Jeg hadde til chips, bearnessaus oppskrift finner du HER, og en enkel salat med isbergsalat, tomat, mais og avocado.
#hjemmelaget #løvbiff #Kjøttdeig #karbonadedeig #enkelt #rask #middag #Kjapt #å #lage #morsmiddag #middagstips #blogg #matblogg #bloggtoppen #kaskavihatemiddag #Ka ska vi ha te middag idag #glutenfritt #laktosefri #melkefritt
