VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Jeg har vært heldig å ha besøk av godeste Birk noen dager, og da har ikke matlagingen blitt prioritert. Vi har gått lange gode turer i stede, og det er herlig meden en så god turkamerat. Men mat må vi ha, og denne gryten er både enkel og veldig god. Det ser gjerne merkelig ut, men er nydelig, så denne anbefaler jeg å prøve.
2 pakker med kjøttdeig/karbonadedeig gjerne av lam, det lager ekstra god smak. Du kan bruke både mer og mindre kjøttdeig om du ønsker det.
3 buljongterninger
Vann akkurat så mye at du nesten dekker grønnsakene. Det blir mer væske etter hvert, så ikke bruk for mye, fyll heller på etter hvert.
Salt
Pepper
Man kan ha i mer eller mindre av de forskjellige grønnsakene, etter som det passer deg.
Ha vann, buljong og pepper i en panne, ha i rensede og delte poteter og grønnsaker og sett pannen på kok. Form kjøttdeigen til kjøttboller(den skal ikke spes ut, men ønsker du det kan du selvfølgelig det).Ha kjøttbollene i grønnsakene og la det hele få koke til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, rør forsiktig så ikke bollene blir ødelagt.
Birk elsker denne ballen, og vil veldig gjerne at jeg skal leke med han
Minstejenten er kommet hjem og da må hun få masse god mat og stell, det er jo utrolig hvor man savner barna når de flytter ut. Men så lenge de har det bra, så er alt bra.
Det ble Tyrkiske lammekarbonader som jeg hadde laget for noen dager siden, båtpoteter, tyttebærkrem og aioli(det er nesten obligatorisk når Miriam er her, hun bare elsker det).
Hvorfor ikke lage opp litt mat av kjøttdeig/karbonadedeig når man først holder på, og å steike i ovnen er faktisk helt genialt når man hater å steike mat med kjøttdeig.
Jeg lagde av 3 pakker med lammekjøttdeig for sist jeg lagde spiste Potter, den utrolige søte men rapete hunden til bonusfamilien min opp alt sammen he he. Nå ligger det meste godt bevart i fryseren. Når man lager forskjellig fasong på maten kan man variere mye med det man lager til middag :-). Ønsker man vanlige karbonader og kjøttboller kutter man chili, spisskumen og persille.
Har du lyst å se en smart måte å fryse dette på, kan du se HER.
400 g kjøttdeig av lam eller den du måtte ønske (ønsker du å lage av flere pakker, så ganger du opp)
2 fedd hvitløk
1 løk
1 egg
1/2 strøken ss potetmel
Ca. 1/2 ss chilipulver(her kan man bestemme selv hvor sterk mat man liker etter hvor vant man er til det)
1/2 ss spisskummen
Ca. 1 ss finhakket persille
Pepper
Salt
Ca. 1 dl vann
Del og grovhakk løk og hvitløk, bruk en blender eller stavmikser sammen med vannet å lage det til en flytende masse, dette gir god smak til maten, men løken stikker ikke ut av bolene. Har du ikke blender eller lignede, så finhakker du løken. Ha kjøttdeigen i en bolle og ha i alt det andre og bland det godt sammen. lag en prøvekake for å se om du ønsker mer krydder, salt eller om deigen føles for løs eller fast. Nå kan vi fortsatt endre på den før vi former det man ønsker å lage. De forskjellige typene kjøttdeig og karbonadedeig e vil variere veldig kvalitet, så derfor må man bare trekke fra eller legge til med vann og mel. Steik en liten kake på pannen for å se om de er perfekt krydret og saltet for deg.
Ha bakepapir på en stekeplate og for boller, karbonader eller lang kjøttkaker man kan bruke i lefser. Sett de i ovnen på 200 grader bruk gjerne varmluft, da kan du ha flere brett i ovnen samtidig.
Bollene var ferdig på rundt 25 minutter og karbonadekakene rundt 40 minutter. Skal man fryse/varme opp seinere trenger det ikke være helt gjennomsteikt, for da varmer man det jo når man skal ha det neste gang. Ønsker du heller å steike de på stekepannen så har du i smør og steiker de på begge sider til de er gjennomsteikt .
Lykke å ha på lur
Jeg lagde karbonader og noen avlange kaker som jeg kan ha i lese
Etter min mening skal det ikke være biter med løk i kjøttboller, dette gjør man selvfølgelig som man selv ønsker. Ha løk og hvitløk i en blender sammen med vannet, og la den gå til det er helt glatt og uten biter. Har du ikke blender finhakker du løken.
Ha deigen, løken, krydder, egg og buljong i en mikser eller for hånd i en skål, og bland alt godt sammen. Stek en prøvekake for å se om du synes den er passe salt og krydret, vi er alle har alle ulike preferanser med hvor sterkt og salt man ønsker maten.
Pasta etter anvisning på pakken
Sausen:
2 dl fløte(laktosefri for de som trenger det) eventuelt kokosmelk eller soyafløte
1 dl vann
1 buljongterning
1 fedd hvitløk
1/2 løk
Smør til å surre løken i
Eventuelt litt vårløk eller lignede
Salt
Pepper
Rens og fin kutt løken og ha det i en panne med smør, la det surre i et par minutter. Ha i fløte, vann og buljong å la de få koke sammen, smak til med salt og pepper. Sil vannet av pastaen og ha i sausen, ha i bollene bollene. Har du vårløk så ha den på et minutt før man serverer middagen.
I helgen var jeg så heldig at jeg fikk låne Potter av bonusfamilien min, vi har kost oss veldig. Men den rakkeren klarte å lure seg usett ut på kjøkkenet å spiste et helt kilo med hjemmelagde karbonader av lam 🤣🐶. Hell i uhell så hadde jeg også lagd Spanske kjøttboller, så da ble det dagens middag.
Potter måtte ha seg en blund på sofaen etter middagen
1 pakke kjøttdeig eller karbonadedeig, etter min mening blir det ekstra godt med kjøttdeig av lam.
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 egg
1/2 ss buljong pulver
2 ts spisskumen
2 ts røykt paprika
2 ss hakket persille eller man kan bruke tørket persille
1 ts chili
pepper
1/2 ss potetmel
Ca. 1/2 dl vann. Hvor mye vann man trenger i deigen kommer litt ant på hvilke deig man velger å bruke, da det er stor forskjell på de forskjellige kjøttdeigene/karbonadedeigene.
Etter min mening skal det ikke være synlig biter med løk i kjøttboller, dette gjør man selvfølgelig som man selv ønsker. Ha løk og hvitløk i en blender sammen med vannet, og la den gå til det er helt glatt og uten biter. Har du ikke blender finhakker du løken.
Ha deigen, løken, krydder, egg og buljong i en mikser eller for hånd i en skål, og bland alt godt sammen. Stek en prøvekake for å se om du synes den er passe salt og krydrer for deg, vi har alle ulike preferanser med hvor sterkt og salt man ønsker maten.
Jeg hadde et lite strø med parmesan på
Tomatsaus:
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 boks knuste tomater
Ca. 1/2 dl vann til å skylle ut av boksen med og bruk gjerne det avkokte vannet fra pannen du steiker bollene i
1 buljongterning(sjekk om den er glutenfri om du trenger det)
2 ts oregano
2 ts spisskumen
1/2 -1 ts chilipepper
Pepper
Salt
Sukker ved behov. Noen typer knuste tomater er veldig syrlige, og det var den typen jeg brukte i dag, så jeg måtte ha rundt 1/2 ss sukker for å balansere ut sausen.
Rens og del løken og surr den i smør eller olje. ha på tomatene og steikeskyen/vann, krydder og buljong, og la det få koke i en stund (10-15 minutter). Smak om du trenger sukker, salt og pepper. Bruk gjerne en stavmikser å lag sausen glatt. Sausen var så pas tykk i seg selv at jeg ikke trengte å jevne den. Synes du sausen er for tynn blander man litt maizena ut i litt vann og heller på under omrøring, og gir det hele et oppkok.
Å steike kjøttkaker er noe av det verste jeg vet, derfor er det rett og slett genialt måte å lage kjøttkakene på. Utenom at man slippe å stå i steikeosen, får man en fenomenal kraft til sausen. Denne ideen fikk jeg av min fantastiske tidligere nabo Rigmor. Jeg har som vanlig endret litt, men i all hovedsak er den som hun fortalte meg.
Ønsker man ikke å bruke poteter i disse lavkarbotider er det bare til å bytte ut grønnsakene feks. med søtpoteter, blomkål, beter eler hva man måtte ønske.:
2 kjøttbuljongterninger eller tilsvarende med pulver
Pepper
Sett steikeovnen på 210 grader. Rens og del alle grønnsakene (potetene bør ikke være i for tykke skiver),og ha de i en ildfastform eller en langpanne. Kok opp vann og ha buljongterningene og pepper i til buljongen er oppløst. Hell buljongvannet over grønnsakene og sett de mitt i ovnen, da får poteter og grønnsaker begynt å steike siden de tar lengst tid på å bli ferdig.
Så begynner man med kjøttkakene.
Kjøttkaker:
4-6 personer (man kan fryse det som blir til overs, eller momse de seinere )
800 g karbonadedeig/kjøttdeig (jeg hadde igjen to pakker av Kvamme gård sin helt magiske karbonadedeig som jeg brukte).
2 egg
2 ss pulverbuljong
1 løk
Pepper
Salt
Ca. 1 1/2 dl- 2 dl vann
1 ss Potetmel
Rens og finhakk løken, og ha den i en bolle sammen med deigen, buljong salt, pepper, potetmel og vann. Bland alt godt sammen. Jeg lager alltid en liten prøvekake på steikepannen så jeg vet at kakene blir perfekt. Jeg måtte ha litt mer salt og pepper i en jeg antok, men det er jo en enkel sak i verden å ta i mer, mye verre å ta ut når det er for mye.
Kakene formet jeg og la på en skjærefjøl, og da alle var ferdig formet tok jeg formen ut og hadde kjøttkakene opp på grønnsakene. Så satte jeg formen inn i ovnen igjen. Underveis snudde jeg kjøttkakene så de fikk steikeskorpe på begge sider. Potetene var ferdig på ca. 45 minutter så det var lurt å ha formen inn i ovnen før jeg lagde kjøttkakene.
Saus: Man MÅ ikke lage saus, men kan bruke kraften som den er.
Kraft fra kjøttakeformen det er ca. 4 dl
En god klatt smør Ca.10-15 gram
1 dl vann
1 1/2 ss maizena
Pepper
Salt og eventuelt mer buljong
Litt sukkerkulør
Hell kraften fra formen og over i en panne og ha i smør- Ha vann og maizena i en kopp og bland det ut og ha det i pannen, kok opp under omrøring. Ha i litt sukkerkulør og smak om sausen er passe saltet og pepret. Du kan helle sausen over i den ildfaste formen/langpannen eller ha den ved siden av.
Andersen sender stadig bilder av fantastiske retter, og hva er vel ikke mer fornuftig en å bruke opp alle rester av det man har stående.
Her må man føle seg fri til å ta alt man bare vill å bytte ut, sløyfe eller legge til.
Ta det du har i kjøleskapet av rester fra pålegg, middager osv.
Til 2-3 personer
2 dl ukokt makaroni eller annen pasta (jeg brukte glutenfri makaroni, den måtte jeg leite rundt for å få tak i)
250 g karbonade eller kjøttdeig (bruk gjerne mer om du synes det ser litt pinglete ut, men for meg holder det)
1/2 løk
1 kinahvitløk
1/2 chili eller chilipulver Kan sløyfes eller bruke mer/mindre
1/2 brokkoli som ba om å bli brukt opp
1 bit rød paprika
1 bit grønn paprika
1 liten gulrot
1 bit squash
1 boks knuste tomater
1 buljongterning eller fond
Ca. 1/2 ts salt
Pepper
Raspet ost etter ønske (jeg brukte parmesan siden den tåler jeg bedre en vanlig ost, og gir en rik smak. Men bruk den osten du har og liker, og bruk gjerne rikelig med ost om du tåler melkeprodukter)
Sett makaronien på kok etter pakkens anvisning.
Rens og del alle grønnsakene
Ha smør eller olje på pannen og alle grønnsakene , men vent med brokkolien og squashen, de blir fort ihelkokt, og la alt få surre et par minutter før man har på kjøttdeigen og steiker den brun. ha så på bokse med tomater.
Når makaronien er ferdig kokt siler man av vannet i en sikt(har du ikke sikt kan man bruke et lokk, og ha et lite glip på lokket slik at vannet kan renne ut).
Ha makaronien i, og smak til med salt og pepper.
Ha alt i en ildfast form (en form som tåler høy temperatur i ovnen), og strø raspet ost over. Steik på 200 grader i 15-20 minutter til osten er gylden.
Jeg har mange ganger sett folk har lagt ut bilder på diverse middagsider av karbonade på brødskive med ertestuing. Dette har jeg aldri prøvd, og det står ikke på at det ikke ser godt ut, men rett og slett bare uvant. I går var dagen da det ble testet, og det var nydelig godt, nå elsker jeg ertestuing så det var en sikker vinner. De fleste har løk på, men det er jeg ikke så glad i, derfor ble det lit salat til i stede for.
Oppskrift på karbonader finner du HER. Søker du på siden min finner du mange forskjellige varianter.
