Enkelte dager blir det ikke tid til å lage mat helt fra grunnen av og da gjelder det å velge de ferdigproduserte varene som er noenlunde ok. Med det mener jeg minst mulig tilsettingsstoffer og fyllstoff uten mål og mening. Det er utrolig hva en putter i maten for å lage billige produkter, så det billige er ikke nødvendigvis det som gjør deg mettest og er best for helsen. Derfor velger jeg produkter som er reinest mulig og i dette tilfelle betyr det at det er karbonader som inneholder minst 85 % kjøtt. Det som var det morsomme når jeg leste på varedeklarasjonen, var at det ikke var den dyreste varianten som var den beste. Det som er endret på vare deklarasjonene nå mot før, er at nå står det ikke E-stoffer, men det står navn på hva det heter. Men det betyr ikke at det ikke er et tilsetningsstoff. Så vær kritisk til hva du kjøper.
Vel i dag er det altså rett og slett karbonader med salat uten verken poteter, ris eller hamburgerbrød.
Jeg brukte isbergsalat, tomat, agurk og avokado som metter godt og som er et godt alternativ til poteter osv.
Min kjære, kjære, nabo Rigmor hevder hun ikke kan lage mat, men her kommer motbeviset. Hun lager kjøttkaker på topp, noe som er helt genialt, siden en slipper all steikingen på pannen, noe jeg ikke kan fordra.
Kjøttkaker på topp
5-6 personer
2 pakker karbonadedeig(800g)
3 ss potetmel
3- 4 dl vann
2 ts salt
1 ½ ts pepper
Bland karbonadedeigen med alt det tørre og spe med vann til den er passe tykk.
Ca 10 poteter (kommer litt an på hvor store de er, skal dekke bunnen i formen)
2 løk
5-6 gulrøtter
2-3 ss smør
Jeg anbefaler å også ha på litt buljongvann på om en ønsker mindre smør. Ca.4 dl vann og 3 buljongterninger som blandes ut i kokende vann selv om dette ikke stod i den opprinnelige oppskriften til Rigmor.
Skrell poteter, løk og gulrøtter. Potetene og gulrøttene skjæres i skiver. Ha potetene i bunnen av en ildfast form eller en langpanne, så legger en gulrøttene oppå.. Form karbonadedeigen som små kjøttkaker og legg de opp på toppen. Strø løken over til slutt. Så tar en eventuelt buljongvann over og smør.
Sett hele formen midt i ovnen på ca. 210 grader i ca 45-60 minutter. Grønnsakene må være mørne.
Server med brun saus om en ønsker.
Brun saus på jevning
4 dl vann/kraft
1 1/2 -2 ss hvetemel eller 2 ss maizena(glutenfri)
1 terning Buljong
½ ts Salt
1 krm Pepper
Sukkerkulør
Ha kald væske i en panne og ha i mel og buljong og sett på platen og rør med jevne mellomrom til sausen er kokt opp. Bruker du hvetemel må det koke i minimum 10-15 minutter, maizena trenger kun et oppkok. Ta i sukkerkulør til du har rett farge og smak til med salt og pepper. Her kan en også sette en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte(eller begge deler, da er det fest du).
Brun saus på gamlemåten
3ss (30- 40 g ) smør
3-4 ss hvetemel
Ca 4 dl vann/kraft
1 terning buljong
Salt
Ca 1 krm pepper
Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt væske til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter og smak til med buljong, salt og pepper. En kan lage en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge
Etter en herlig vårdag ute, ble det plutselig middagstid. Så da var det å finne ut hva jeg skulle lage til middag, svært lite planlagt denne helgen! Jeg hadde kjøpt noe store poteter i løs vekt for noen dager siden med tanke på bakepoteter av et eller annet slag en dag, og den dagen ble i dag. De potetene som er pakket i folie på butikken er normalt sett mye dyrere enn om en plukker seg store poteter selv og pakker de i folie.
1 person
1-2 store poteter(alt etter hvor mye en spiser og hvor store potene er)
Steik i 1-1/2 time på 210gr
150-200g karbonade/kjøttdeig(jeg hadde ferdig steikt karbonadedeig i frysen med tacokrydder på, så jeg bare varmet den)
Tacokrydder eller krydder etter ønske( for eksempel provence krydder, salt og pepper. Eller bare grillkrydder)
Steik kjøtt/karbonadedeigen og ha krydder på.
Jeg valgte i dag å wokke asparges, paprika og squash som jeg hadde opp på kjøttdeigen i poteten og så hadde jeg salat ved siden av.
Siden det er lørdag så bevilget jeg meg bearnaisesaus til (vil du ikke lage fra bunnen av, så synes jeg Knorr sin er best)
Bearnaisesaus
1 person 4 personer
40 g smør 150 g smør
1 eggeplomme 4 eggeplommer
½ ss sitronsaft/hvitvinseddik 2 ss sitronsaft/hvitvinseddik
½ ss vann 2 ss vann
½ ts estragon 2 ts estragon
Salt 1-2 krm salt
Pepper 1 krm pepper
Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glass skål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad(en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men den må ikke koke. Ha det smeltede smøret i dråpevis i egge blandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Ha i krydder og server ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.
Denne risottoen har jeg laget ut fra hva jeg liker best sammen, så det er ikke sikkert det egentlig er helt ?rett? en gang å kalle det for risotto. Så da dette er min tolkning av hvordan en kan lage det.
Til ca 4 personer
Kokt ris (jeg regner ca 1 dl ris per person) (Bruker du litt buljong i vannet setter det en ekstra spiss på risen)
600-800g karbonade/kjøttdeig
½-1 hvitløk
1 stor løk
Basilikum(kan godt være tørket, men jeg hadde fersk basilikum) eller for eksempel oregano, timian, persille eller hvilke smak en liker). Her må en nesten smake seg frem til hva en synes er passe for den enkelte.
1 ts salt
1 krm pepper
½ liten Ingefær om en ønsker det.
( Jeg bare elsker smaken av ingefær og jeg kjenner den gjør meg godt, så jeg bruker et stort stykke med hakket ingefær i når maten er klar for servering, da forsvinner ikke smaken).
Liker du det og andre ikke kan en jo ha ingefæren ved siden av i en skål så en kan forsyne seg etter ønske.
Mine barn har alltid forlangt å ha ketchup på, men på sin tallerken. (grøsser av ketchup av en eller annen grunn) Så er alle fornøyd.
Ønsker en å ha mer grønnsaker i er dette selvfølgelig bare flott(eksempelvis paprika, tomater, asparges, erter)
Kok ris etter posens anvisning. Rens og del løken og steik den sammen med karbonadedeigen. Når både ris og karbonadedeigen er ferdig, så blandes de. Ha i urtene en måtte ønske å ha i og smak til med pepper og salt. Vil du bruke ingefær, skrelles og hakkes den og strøs i rett før servering.
2 gode ts med provencekrydder(inneholder Timian, rosmarin, merian, basilikum, oregano og persille)
Jeg brukte også et godt stykke med ingefærrot, men det er ikke nødvendig
Om en vil kan en ha i løk i tillegg, vårløk gir ekstra fin farge på bollene.
Ta deigen i en bolle, ta i alle krydderene, potetmelet og løken og bland det godt sammen. Ha litt og litt vann i og bland alt godt sammen. Det kan variere hvor mye væske en trenger, det kan være kvalitetsforskjell på deigen. Blir deigen for bløt, tar en bare litt mer potetmel i.
Ha god varme på steikepannen sammen med olje eller smør. Bruk en stor ts eller en is skje med vann på og form bollene og legg de på pannen. Snu de når de er brune. Ha de i sausen og la de trekke en stund. Disse bollene egner seg godt om en vil lage tapas.
Tomatsaus
1 boks knuste tomater (Det aller beste er å bruke ferske tomater, men da må en huske å kjøpe de og det går ganske mange tomater til, så det blir en god del dyrere.) Vil du forsøke med tomater, må en beregne ca 8-10 tomater som en deler og har i en panne med ca 1 ss olje eller vann)
1-2 fedd hvitløk eller en bruker løk
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 krm chilipepper
2 ts sukker (i tomater i boks er det tilsatt askorbinsyre, for at tomatene skal holde på fargen, derfor blir det syrlig og det er en fordel med sukker)
Jeg brukte litt koriander (kan selvfølgelig utelates)
1 ts med provencekrydder her også (inneholder Timian, rosmarin, merian, basilikum, oregano og persille)
Ha de knuste tomatene i en panne, ha i oppskåret løk, krydder og sukker. La det få et godt oppkok og smak til om en vil ha mer krydder eller annet i. En mildner smaken om en har en melke/fløte/kokosmelk/soyamelk skvett i. Sausen er ferdig, ta oppi kjøttbollene og server med spagetti eller ris til.
Velkommen til Oskar`s ungkars middag ( gjeste innlegg )
Hei alle sammen, jeg har jo en mamma som er kokk som dere kanskje har lagt merke til så den kreative mat- lagings ånden har jeg fått av mutter`n. I dag skal jeg lage min egen spesial middag nemmelig Gratinert Taco Gryte med tortilla lefse.
Begyn med å brune 400gram kjøttdeig, samtidig koker du opp 4dl vann ( står også på taco gryte posen ),
når kjøttdeigen er klar hiver du den oppi det kokende vannet sammen med innholdet i tacogryte posen, når dette er gjort venter du litt. Skru ovnen på 250 grader celsius , ta to eller flere tortilla lefser i bunn kast oppå litt paprika og mais ( masse mais for de som liker det )
Husk å ikke ha gryteretten på full guffe for då brenner risen, så skru platen ned på tre og skjenk deg en kald øl.
( anbefaler Hansa ) og la det små koke i 15 minutter.
( har valgt å ikke ta bilder av ølen pga det kan være personer under 18 som leser dette )
Så når tacogryteretten er klar slenger du den oppå tortilla`ene og topper med skivet ost.
sett den midt i ovenen og la osten smelte i ca 5 minutter ( så lenge ovnen er varm )
drikk gjerne opp ølen slik at du kan jekke en ny når maten er klar.
Maten er herved klar, kan også toppes med litt taco saus.
I dag ble det kjøttkaker og erterstuing som jeg hadde i fryseren. Så det var egentlig bare å koke potene og varme resten, deilig av og til det.
Men her er oppskriften om du ønsker å lage det en gang.
400gr kjøttdeig(karbonadedeig)
Ca ½ ts salt
½ ts pepper
11/2 ss potetmel
Ca 2-3 dl vann(eventuelt melk) Hvor mye salt og væske som må til for å få en passe deig, avhenger av kvaliteten på kjøttdeigen.
1 krm muskat om du vil og har, det setter en ekstra spiss på kjøttkakene.
½ løk finhakket om du ønsker det.
Ha kjøttdeigen i en bolle(eventuelt en mikser) og ha i salt, pepper(muskat) og potetmel og bland det godt sammen. Tøm litt og litt vann i deigen og slutt når den er smidig, men ikke for tynn (skal kunne forme deigen med en ss)
Det kan være lurt å steike en liten tynn kake for å se om den er passe smak på.
For å få runde kaker, kan det lurt å bruke en ss som er dyppet i vann og hjelpe til med hånden å forme de.
Steik kakene til de er brune på begge sider. Det kan være lurt å koke kakene i saus slik at en er sikker på at de er gjennom kokt.
Brun saus på gamlemåten
3ss (30-40 g) smør
3-4 ss hvetemel
Ca 4 dl vann/kraft
1 terning buljong
Salt
Ca 1 krm pepper
Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt væske til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter og smak til med buljong, salt og pepper. En kan lage en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du)
Ha i kjøttkakene og la de få koke en stund.
Brun saus på jevning
4 dl vann/kraft
1 1/2 -2 ss hvetemel eller 2 ss maisenna (glutenfri)
Buljong
Salt
Pepper
Sukkerkulør
Ha kald veske i en panne og ha i mel og buljong og sett på platen, og rør med jevne mellomrom til sausen er kokt opp. Bruker du hvetemel må det koke i minimum 10-15 minutter, maisenna trenger kun et oppkok. Ta i sukkerkulør til du har rette fargen og smak til med salt og pepper. Her kan en også sette en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du) Legg i kjøttekakene og la de trekke en stund.
Grønn erterstuing
Jeg kjøper jeg gjerne flere pakker med grønne erter. Erter bør ligge et døgn i bløt, så bør de skylles og deretter settes på kok. Hvor mye en lager, avhenger selvsagt av hvor god plass en har i fryseren. Men jeg liker å være litt effektiv og forberedt og derfor gjør jeg det slik. Ertene bør koke 2- 3 timer.
De grønne ertene bruker jeg å lage helt ferdig erterstuing av og så fryser jeg de i porsjonsposer. Kan være lurt å skrive med sort sprittusj på posen før en tar noe ned i posene.
Ca 250 g grønne erter som er godt kokt
1 ts salt
2-3 ts sukker
1 ss smør i fast form (mange vil ikke ha smør i, men det gjør susen)
