Velkommen til Oskar`s ungkars middag ( gjeste innlegg  )

Hei alle sammen, jeg har jo en mamma som er kokk som dere kanskje   har lagt merke til så den kreative mat- lagings ånden har jeg fått av mutter`n.  I dag skal jeg lage min egen spesial middag nemmelig Gratinert Taco Gryte med tortilla lefse.

Begyn med å brune 400gram kjøttdeig, samtidig koker du opp 4dl vann ( står også på taco gryte posen ),

når kjøttdeigen er klar hiver du den oppi det kokende vannet sammen med innholdet i tacogryte posen, når dette er gjort venter du litt. Skru ovnen på 250 grader celsius , ta to eller flere tortilla lefser i bunn kast oppå litt paprika og mais ( masse mais for de som liker det )

 

Husk å ikke ha gryteretten på full guffe for då brenner risen, så skru platen ned på tre og skjenk deg en kald øl.

( anbefaler Hansa ) og la det små koke i 15 minutter.


( har valgt å ikke ta bilder av ølen pga det kan være personer under 18 som leser dette )

Så når tacogryteretten er klar slenger du den oppå tortilla`ene og topper med skivet ost.

sett den midt i ovenen og la osten smelte i ca 5 minutter ( så lenge ovnen er varm )

drikk gjerne opp ølen slik at du kan jekke en ny når maten er klar.

Maten er herved klar, kan også toppes med litt taco saus.

Serveres med en dugfisk Hansa. velbekommen.

 

Ingedienser :

Toro Tacogryterett

Kjøttdeig ( sånn firstprise 500 gram funker fint )

Ost ( så mye du vil ha )

Tortilla lefser ( så mangen du vil ha )

Grønnsaker ( som paprika, mais vist du spiser sånt, kan gjerne skippes vist ønskelig )

Øl ( helst mer en 1 og anbefaler Hansa for smaken )

 

 

PS. Vist du ikke eier en ildfast form så kan du kjøre talerken med en tortilla lefse på men då må du huske at

talerkenen blir varm “det glemte jeg en gang var jo takogryte over hele kjøkkenet )

 

 

 

Kjøttkaker og erterstuing

I dag ble det kjøttkaker og erterstuing som jeg hadde i fryseren. Så det var egentlig bare å koke potene og varme resten, deilig av og til det.

Men her er oppskriften om du ønsker å lage det en gang.

400gr kjøttdeig(karbonadedeig)

Ca ½ ts salt

½ ts pepper

11/2 ss potetmel

Ca 2-3 dl vann(eventuelt melk) Hvor mye salt og væske som må til for å få en passe deig, avhenger av kvaliteten på kjøttdeigen.

1 krm muskat om du vil og har, det setter en ekstra spiss på kjøttkakene.

½ løk finhakket om du ønsker det.

Ha kjøttdeigen i en bolle(eventuelt en mikser) og ha i salt, pepper(muskat) og potetmel og bland det godt sammen. Tøm litt og litt vann i deigen og slutt når den er smidig, men ikke for tynn (skal kunne forme deigen med en ss)

Det kan være lurt å steike en liten tynn kake for å se om den er passe smak på.

For å få runde kaker, kan det lurt å bruke en ss som er dyppet i vann og hjelpe til med hånden å forme de.

Steik kakene til de er brune på begge sider. Det kan være lurt å koke kakene i saus slik at en er sikker på at de er gjennom kokt.

Brun saus på gamlemåten

3ss (30-40 g) smør

3-4 ss hvetemel

Ca 4 dl vann/kraft

1 terning buljong

Salt

Ca 1 krm pepper

Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid  (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt væske til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter og smak til med buljong, salt og pepper. En kan lage en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du)

Ha i kjøttkakene og la de få koke en stund.

 

Brun saus på jevning

4 dl vann/kraft

1 1/2 -2 ss hvetemel eller 2 ss maisenna (glutenfri)

Buljong

Salt

Pepper

Sukkerkulør

Ha kald veske i en panne og ha i mel og buljong og sett på platen, og rør med jevne mellomrom til sausen er kokt opp. Bruker du hvetemel må det koke i minimum 10-15 minutter, maisenna trenger kun et oppkok. Ta i sukkerkulør til du har rette fargen og smak til med salt og pepper. Her kan en også sette en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du) Legg i kjøttekakene og la de trekke en stund.

 

Grønn erterstuing

Jeg kjøper jeg gjerne flere pakker med grønne erter. Erter bør ligge et døgn i bløt, så bør de skylles og deretter settes på kok. Hvor mye en lager, avhenger selvsagt av hvor god plass en har i fryseren. Men jeg liker å være litt effektiv og forberedt og derfor gjør jeg det slik. Ertene bør koke 2- 3 timer.

De grønne ertene bruker jeg å lage helt ferdig erterstuing av og så fryser jeg de i porsjonsposer. Kan være lurt å skrive med sort sprittusj på posen før en tar noe ned i posene.

 

Ca 250 g grønne erter som er godt kokt

1 ts salt

2-3 ts sukker

1 ss smør i fast form (mange vil ikke ha smør i, men det gjør susen)

Skal bare putre, litt så er den ferdig

 

 

I dag har jeg vært på besøk hos min kjære venninne Helga der jeg hadde et lite miniforedrag og livsstilsendring. Det var veldig kjekt å få øve seg med en så entusiastisk og kjekke damer.

Helga laget deilig wock til meg og her er oppskriften

til 2 pers

 

1 pk stimlet svinekjøtt

2 prosjonspakke byggryn

1 pk wockblanding

1/2 løk

event. 1/2 paprika

2 kvitløkfedd

olje til steking

salt, pepper

 

Steik kjøttet i wocken i olje, med salt og pepper. Når de e ferdig ta det over på et fat.

Steik løken litt før en tar i wockblanding og kvitøk.

Ha deretter kjøttet tillbake i wocken.

 

Kok byggryn etter anvisning på pakken.

Ha det deretter opp i wocken.

 

Serveres med event. sweet chilisaus og soya saus

 

Håper det vil smake og vel bekomme 🙂

 

 

 

En utrolig enkel, sunn og velsmakende rett.

Tusen takk for nydelig mat Helga

 

Hvitløks og chilimarinerte Scampi

Datteren min hadde bursdag i går og siden hun var ute og spiste med venner fikk hun yndlingsmaten i dag.


Helene og min datter Miriam

 

1 pose med scampi

4-5 fedd hvitløk som en knuser eller findeler

½-1 chili som findeles

3 ss olje

Ta frosne scampi i en brødpose sammen med olje, hvitløk og chili og legg de i en skål natten over. Det kan være lurt å snu litt på posen av og til.

Jeg hadde wokkede grønnsaker og ris til.

Grønnsaker: sukkererter, squash, rød paprika, vårløk og asparges.

Så brukte jeg villris.

Det siste som gjøres er å steike scampien, blir den stående for lenge blir de seig. Ha en varm steikepanne med olje i, ikke legg scampien i pannen før pannen er varm. Det kan være lurt å ha silt av rekene før en begynner å steike de. Ikke ha for mye på pannen av gangen. Når de er blitt rosa på begge sider er de ferdig(det tar kun et minutt eller to)

 

Paella

Spansk rett som kan sammenlignes med norsk lapskaus, altså man tar det man har.

4 personer

3 dl lang kornet ris/villris , kok etter pakningsbeskrivelsen

(vil du bruke ?boil in bag? ta safranen/gurkemeien i etter at den er tatt ut av vannet og posen)

Ca 4 ss olje til å steike i

2 små løk

3 fedd (eller mer) hvitløk

1/4 g safran eller ½ ts gurkemeie (safran fås kjøpt på butikker med et litt større matvareutvalg, de kommer i ca o.5 g poser. Den billigste safranen får en på innvandrer butikker) (Gurkemeie får en kjøpt på de aller fleste butikker)

1 ts salt

2 dl grønne hermetiske erter

1 boks hermetiske tomater (dette er ikke jeg så begeistret for, men det er en smakssak)     Jeg brukte litt

1 steikt kylling (eller hva en ønsker å ha i, det kan være kalkun, fisk, kjøttdeig, rester av kjøtt osv)

14-16 scampi eller reker i lake (men scampi både smaker og ser bedre ut i paellaen)

Ca 12 blåskjell (Fikk ikke tak i blåskjell, så det droppet jeg)

2 krm pepper

Kok risen etter anvisningen på pakken. Steik løk, hvitløk og scampien. Rens kylingen og del den i biter. Når risen er kokt har en i safran/gurkemeie, salt, pepper, kylling, erter tomat/paprika og pynter med rekene og eventuelt blåskjell. Smak til med eventuelt litt mer salt og pepper om dette skulle være ønskelig.

 

 

1-2 kalkunfileter (spørs hvor mye en bruker å spise)

Ha smør i steikepannen og brun den på begge sider, skru ned platen å la den ligge å surre.

Det er veldig godt med steikte tomater med pesto til. Del tomatene i to og steik de først med den delen som er skjært i, snu de og ha på pesto. Tomatene trenger toppen 10 minutter på steikepannen.

Her kan du bruke de grønnsakene du har eller liker, jeg brukte asparges i tilegg til tomatene. Aspargesen legger du bare litt på steike pannen eller en kan koke opp litt vann og la de trekke i to minutter.

 

Råsteikte poteter

2-3 poteter pr person(vask og tørk potetene godt)

Ca 1 fedd hvitløk knust

2 ss olje

Grillkrydder eller en kan bruke salt og pepper

Skjær potene i båter og ha de i en ildfast form. Bland olje, hvitløk og krydder i en kopp og fordel de ut over potene og bland det godt sammen.

Sett de øverst i oven i ca 20 minutter på 220 g, vend de en gang eller to.

 

Jeg er så heldig å bo i nærheten av Stend Gardsbutikk i Rådal, der selger de økologisk og kortreist mat. Denne gangen lot jeg meg friste til å kjøpe kjøtt av lam, og det var utrolig godt. De kalte det for indrefilet, men for meg så det mer ut som sadel, med ytrefilet fortsatt på. Det er nok gjort med viten og vilje, for med beine på ble resultatet helt perfekt, det beste jeg har smakt på veldig lenge. Så bor du i nærheten eller har tilgang til slikt kjøtt, kan jeg anbefale det på det varmeste.

Jeg kjøpte et stykke som var passe til to personer. Skar opp 1 løk, en gulrot, litt paprika i store biter og la det i en hau i en ildfast form. På kjøttet tok jeg frisk rosmarin, salt og pepper på begge sider. Så la jeg kjøttet opp på grønnsakene og helte litt vann på sidene.

Oven stod på ca 180 g og jeg satte det midt i ovnen. For en gang skyld brukte jeg steketermometer, som egentlig hører til sjeldenhetene. Likevel vil jeg si at det er et svært nyttig redskap som gjør at man lett unngår at kjøttet blir for mye steikt og blir tørt og seigt. Jeg måtte fylle på med vann i den ildfaste formen noen ganger, så jeg holdt et øye med termometeret samtidig, og passet på at temperaturen ikke ble for høy.

Saus

Bruk kraften som er på kjøttet til å lage saus av.

Ca 3 dl kraft

1 ss maizena

½ dl fløte/melk/kokosmelk eller lignende.

Ca ½ buljongterning (siden kraften kan være forskjelig, må en gjerne bare smake seg til når det er passe smak)

Rosmarin som er finhakket

Salt og pepper etter smak og behag. Det kan sette en ekstra spiss på sausen å ha litt brunost eller geitost i den.

Jeg brukte grønnsakene som jeg hadde steikt steiken sammen med, men det blir nok bedre grønnsaker om du koker eller woker nye.

Klikk her for link til stend gardsbutikk

 

Pizza

Ca. 4 personer

Gjærdeig av hvete

2 dl sammalt hvete

Ca. 2 dl hvetemel

1 pakke gjær (om du ikke tar deg tid til å heve deigen, kan du bruke ½ ss bakepulver som du tar i helt til slutt. Da må du ta deigen rett på platen og ha fyllet på før du setter pizzaen i ovnen)

3 dl vann (lunkent)

4 ss olje

½ ts salt

Ha alt det tørre i en bolle. Ha deretter i væsken og bland godt. Sett deigen til heving i ca. 20 minutter, slå den så sammen igjen og så kjevles den ut på bakepapir til den er så tynn som du ønsker den. La den stå og heve ca. 20 minutter til.

 

Glutenfri bunn

1 pakke Toro grov glutenfri melblanding

4 dl vann eller melk

½ pakke gjær

Litt olje til å fordele deigen på platen med

Ha melblandingen i en bolle sammen med gjæren. Ha i vesken og bland deigen godt. legg deigen på et bakepapir, og bruk oljen til å fordele deigen utover med (det letteste er å bruke hendene). La deigen stå til heving i 20-30 minutter.

 

Pizzafyll

1 pakke kjøttdeig( 400gr) (man kan bruke annet enn kjøtteig, om man ønsker det)

2 -3 ts Provencekrydder

1 ts salt

1 krm pepper

1 krm chilipulver

1-2 fedd hvitløk

1 løk

1 glass tomatpurre

½ dl vann

3-5 dl revet ost

Steik kjøttdeigen, løk og hvitløk. Ha så i tomatpurre, vann og krydder. La det koke litt og smak for å se om den er passe krydret.

Når deigen er ferdig hevet, heller man kjøttsausen på bunnen og fordeler den jevnt utover. Ha på så mye revet ost som du ønsker. Sett så pizzaen midt i ovnen på rundt 200 grader i ca 15-20 minutter. Bunnen skal være gylden og osten skal være smeltet.

Server med salat

 

Pølser og potetstappe

Regn ca 2 store poteter pr person      

Til 2 personer

4-5 store poteter

Ca ½-1 dl melk (Jeg bruker minst mulig melkeprodukter, så jeg bruker potetvannet i stede for melk. Jeg bruker derfor også litt mer smør en i oppskriften for å få god stappe)

½ ts salt

1 krm pepper

Gressløk (Det gir en god smak om du ønsker å bruke det)

Skrell og kok potetene (Om du har dårlig tid kan du dele potetene, da koker de fortere)

Mos poteter sammen med smør og veske. Du bruker da en moser, stavmikser eller mikser. Men vær svært forsiktig om du bruker stavmikser eller mikser, så potetmosen ikke blir seig. Det går helt fint å mose andre grønnsaker sammen med potetene. Når potene er most ,uten for mye klumper, tilsetter en salt, pepper og eventuelt gressløk.

Server med pølser som er trekket i vann/buljong og eventuelt grønnsaker.

 

Gratinert klippfisk

 

En tilnærmet denne retten smakte jeg på en restaurant ved Atlanterhavsveien, en gang for mange år siden da jeg var på ferietur der. Noe så nydelig delikat og godt var det lenge siden jeg hadde smakt og tenkte at dette måtte jeg forsøke å lage hjemme, og her er resultatet. Virkelig verd å forsøke.

Til 4 personer

Ca 1 kg utvannet skinn og benfri klippfisk i små stykker

8 poteter

6dl  ( 2 beger) fløte/matfløte/soyafløte(kokosmelk kan også brukes, men det blir ikke elt det samme)

1 krm pepper

ca. 150 g  bacon (eller så mye man ønsker, det kan også sløyfes)

½ dl reker i lake eller det du måtte ha(kan også sløyfes eller du kan bruke for eksempel blåskjell)

 

Vann ut fisken i 10- 12 timer med rikelig med vann.

Kok og rens fisken. Skrell potetene og del de opp i skiver og legg de i en ildfast form med litt høy kant.

Hell på fløten og pepper i og legg fisken opp på. Baconet skjæres i stykker og steikes og has på toppen. Du kan ha litt revet ost på om du ønsker det, men det er ikke nødvendig for det er ganske mektig, som det er.

Sett det i ovnen i 1 til 1½ time midt i ovnen på 200 grader,  Kjenn på potetene etter en time. Fløten/væsken du bruker skal trekke inn i potetene, så det blir en litt mer fast masse. Rekene strør en på de siste minuttene.