Sølvis Bacalao

 

Sølvis Bacalao

4 personer

Sølvi er fra Ålesund og kan dette med fisk, så denne anbefales.

1 kg utvannet skinn og benfri klippfisk i små stykker

8 store poteter

2 store løk i skiver

1 hakket chili

1 glass finhakket hermetisk paprika

3 dl vann

2 dl tomatpure

2 dl olivenolje

15 vaskede og rensede blåskjell(friske med skall)

 

Vann ut fisken i 10- 12 timer med rikelig med vann. (Sølvi seier det kan være lurt å koke en liten bit for å se om den er passe salt)

Legg poteter, fisk, løk, chili og paprika lagvis i en gryte. Bland sammen vann og tomatpure og hell dette over i gryten. Varm oljen til den ryker ?blått? og hell den over i gryten til slutt.

La det småkoke i 1- 1 1/2time, drei på pannen innimellom, ikke rør om.

Stikk ned blåskjellene de siste 5 minuttene.( Jeg hadde ikke blåskjell)

Bacalaoen ble stående litt lenge å vente på min datter skule komme hjem, derfor ble den vel innkokt 😉 Men smaken var nydelig 

 

Helge kos

 

 


Helge kos

 

Kyllingvinger

Oppskårne grønnsaker (sukkererter, paprika, Rettich, squash og gulrot).


 

Ramsløkdipp

Majones

Ramsløk etter smak

(en kan kjøpe ramsløk på glass på bondens marked i Bergen, Stend gardsbutikk og enkelte delikatesse butikker. Ramsløk kan en også plukke selv om våren. http://no.wikipedia.org/wiki/Ramsløk)

Litt sitron/lime

Salt

Ha majones i en skål og ha i resten, det er en fordel om det får stå 10-15 minutter eller lenger før en bruker den, da får smaken utvikle seg litt. Utrolig godt og sunt

 

Guacamole

1 Avokado

½ finnhakket løk (jeg foretrekker Sjalottløk, men det er en smakssak og en kan utelate den om en ikke er glad i løk)

1 fedd hvitløk

2 ss majones

1 ss rømme(er ikke vanlig å bruke, men jeg synes det setter en ekstra spiss)

1 ss lime/sitron

1 krm chilipepper

2 krm salt

Er avokadoen godt moden er den lettere å jobbe med. Legg den ned på benken og før kniven rundt den(det er en stor stein i midten). Del den i to og ta ut steinen. Bruk en skje å ta av skallet. Legg det i et litt dypt fat(bruker en stavmikser bruker en noe som er høyt) og bruk en gaffel å mose den. Ha det i en skål og tilsett resten. Denne blir også bedre om den får stå og godgjøre seg litt før servering.

Skipperens suppe

 

Spinatsuppe med egg og grove rundstykker

Når jeg var liten, så vi på Skippern på tv som spiste spinat og ble verdens sterkeste mann. Siden det ikke var så mye å se på tv den gangen så var vi totalt oppslukt av denne serien som man bare viste av og til. Spinat er ikke noe som er godt innarbeidet i vårt kosthold, og det er synd, for spinat har utrolig mange ernæringsmessige positive egenskaper og det smaker utrolig godt etter min personlige mening. Dessuten fikk jeg vannvittig lyst på spinatsuppe i dag.

(http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6140&Main_4489=6177:0:10,4422&Content_6140=6185:0:10,4425)

Til ca 4 personer

Skipperens suppe lager jeg slik:

Jeg bruker vanligvis frossen spinat til supper. Til retter der spinaten skal vise litt mer bruker jeg gjerne fersk om jeg får tak i.

300-400 g frossen spinat (litt etter hvor glad en er i smaken)

Litt smør til å surre spinaten i

ca 8-9 dl vann

1 dl melk/fløte/rismelk/soyamelk

4 strøkne ss maizena

1 buljongterning

1 ts salt

Ca ½ ts pepper (vær litt forsiktig så kan en heller ta mer i om ønskelig)

Smelt smøret i en panne og ha i spinaten og la den smelte. Trekk pannen fra varmen og ha på vannet og maizenaen, og rør godt til melet er utblandet. Sett gryten på platen igjen og kok opp. Når den har tyknet tar du i melk til den er passe tykk. Ha i buljong, salt og pepper.

Suppen er ferdig. Mange barn samt voksne for den del, liker ikke klumper i suppen. Da kan en bruke en stavmikser å jevne suppen.

Det er godt og mettende med egg i suppen og gjerne grovt brød/rundstykke til. (Jeg har spandert på meg glutenfrie grove rundstykker fra Baker brun i dag. De er fryktelig dyr, men utrolig god. De er frossen).

 

 

Lime og koriandermarinert kyllingfilet

Lime og koriandermarinert kyllingfilet

I dag har jeg våget meg ut på ville veier og kjøpt både søtpotet og pastinakk, noe jeg aldri har forsøkt før. Så hvis dere trodde det var marineringen av kyllingen som var det spesielle, så lurte jeg dere. Obs er ikke min yndlingsbutikk akkurat, hater å gå kilometervis og brøyte meg frem i folkemassen.  Men de har fantastisk mye spesielle grønnsaker og gjerne økologiske, det er veldig positivt. Me like SMIL

 

 

 

1-2 kyllingfileter pr. person

 


Ca. 1 lime (lager en til mange bør en nok ha mer)

1 potte med fersk koriander

1 ss olje

½ ts pepper

Det kan være lurt å dele filetene så marinaden kommer godt til. Ha fileten i en pose og press limen og ha alt sammen med olje, pepper og hakket koriander. Knyt igjen posen og snu posen godt slik at alt blir godt fordelt. La det ligge å trekke i noen timer (min lå i 4 timer).

Søtpoteten (http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6140&Main_4489=6177:0:10,2691&Content_6140=6178:0:10,2909)

Pastinakk (http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6140&Main_4489=6128:0:10,2249:1:0:0:::0:0&Main_6128=6135:0:10,3131&Content_6140=6185:0:10,3336)

 

Søtpotet har jeg aldri forsøt så det var litt sånn skrekkblandet fryd å skulle ha folk på middag og servere noe jeg ikke aner hvordan smakte eller fungerte. Men den som intet våger intet vinner så jeg bestemte meg for å lage stappe av den. Jeg skrelte den og skar den opp i biter. Fant ut at det sikkert var lurt å dampe disse, så jeg la dem på rist (om det egentlig har noen betydning er jeg usikker på, men når de ikke ligger i så mye vann vil jeg tro næringsinnholdet vil holde seg bedre). De tok kortere tid å koke enn vanlige poteter.

 

 

Jeg brukte en søtpotet på ca 300 g ( en kan sikkert bruke halvdelen med vanlige poteter om en vil)

Ca 50 g smør

½ dl av vannet (her må en føle seg litt frem for det kan variere)

½ ts salt

1 krm pepper

Brukte stavmikser og moste det godt.

Så var det pastinakken som jeg skrelte og delte opp i staver. Jeg wok?et den og resten av grønnsakene som var sjampinjong, søt paprika, sukkererter og asparges.

Når en steiker kyllingfilet er det svært viktig å ha varm panne og ikke ta for mye på av gangen. Snu stykkene og skru ned varmen. Når det ikke er så store stykker, blir de fort gjennomsteikte. Er de for lenge på pannen, blir de tørre.

Den syrlige kyllingen og den søte poteten var ganske spesiell, men det hele ble veldig godt. Pastinakken var søt og deilig og kan anbefales.

Spanske kjøttboller i tomatsaus

 

Spanske kjøttboller i tomatsaus

2-3 personer

 

 

 

 

1 pakke karbonade/kjøttdeig(400g)

1 ss potetmel

1 dl vann(kan bruke melk om det er ønskelig)

1 ts salt

½ ts pepper

2 fedd hvitløk

2 gode ts med provencekrydder(inneholder Timian, rosmarin, merian, basilikum, oregano og persille)

Jeg brukte også et godt stykke med ingefærrot, men det er ikke nødvendig

Om en vil kan en ha i løk i tillegg, vårløk gir ekstra fin farge på bollene.

Ta deigen i en bolle, ta i alle krydderene, potetmelet og løken og bland det godt sammen. Ha litt og litt vann i og bland alt godt sammen. Det kan variere hvor mye væske en trenger, det kan være kvalitetsforskjell på deigen. Blir deigen for bløt, tar en bare litt mer potetmel i.

Ha god varme på steikepannen sammen med olje eller smør. Bruk en stor ts eller en is skje med vann på og form bollene og legg de på pannen. Snu de når de er brune. Ha de i sausen og la de trekke en stund. Disse bollene egner seg godt om en vil lage tapas.

 

Tomatsaus

1 boks knuste tomater (Det aller beste er å bruke ferske tomater, men da må en huske å kjøpe de og det går ganske mange tomater til, så det blir en god del dyrere.) Vil du forsøke med tomater, må en beregne ca 8-10 tomater som en deler og har i en panne med ca 1 ss olje eller vann)

1-2 fedd hvitløk eller en bruker løk

1 ts salt

1/2 ts pepper

2 krm chilipepper

2 ts sukker (i tomater i boks er det tilsatt askorbinsyre, for at tomatene skal holde på fargen, derfor blir det syrlig og det er en fordel med sukker)

Jeg brukte litt koriander (kan selvfølgelig utelates)

1 ts med provencekrydder her også (inneholder Timian, rosmarin, merian, basilikum, oregano og persille)

Ha de knuste tomatene i en panne, ha i oppskåret løk, krydder og sukker. La det få et godt oppkok og smak til om en vil ha mer krydder eller annet i. En mildner smaken om en har en melke/fløte/kokosmelk/soyamelk skvett i. Sausen er ferdig, ta oppi kjøttbollene og server med spagetti eller ris til.

 

 

 

 

Laks med safransaus

Laks med safransaus

1-2 laksebiter pr person (Som vanlig legger jeg laksen i folie med litt smør i og har de i steikeovnen i ca 20-25 minutter på 200 grader.)

For å lage safransaus trenger du:

1 ½ dl fløte pr person

Et krm med safran

Litt buljong (smak til, det skal ikke mye til)

Kok fløten sammen med safranen, det tar ca 20-30 minutter (den skal koke inn så den blir litt tykkere)

Så tar du i buljongen og sausen er ferdig.

Server med poteter/ris/pasta etter ønske.

Jeg wokket blomkål, sukkererter, søt paprika, brokkoli og squash.

Oskar`s Gratinerte tacogrye

Velkommen til Oskar`s ungkars middag ( gjeste innlegg  )

Hei alle sammen, jeg har jo en mamma som er kokk som dere kanskje   har lagt merke til så den kreative mat- lagings ånden har jeg fått av mutter`n.  I dag skal jeg lage min egen spesial middag nemmelig Gratinert Taco Gryte med tortilla lefse.

Begyn med å brune 400gram kjøttdeig, samtidig koker du opp 4dl vann ( står også på taco gryte posen ),

når kjøttdeigen er klar hiver du den oppi det kokende vannet sammen med innholdet i tacogryte posen, når dette er gjort venter du litt. Skru ovnen på 250 grader celsius , ta to eller flere tortilla lefser i bunn kast oppå litt paprika og mais ( masse mais for de som liker det )

 

Husk å ikke ha gryteretten på full guffe for då brenner risen, så skru platen ned på tre og skjenk deg en kald øl.

( anbefaler Hansa ) og la det små koke i 15 minutter.


( har valgt å ikke ta bilder av ølen pga det kan være personer under 18 som leser dette )

Så når tacogryteretten er klar slenger du den oppå tortilla`ene og topper med skivet ost.

sett den midt i ovenen og la osten smelte i ca 5 minutter ( så lenge ovnen er varm )

drikk gjerne opp ølen slik at du kan jekke en ny når maten er klar.

Maten er herved klar, kan også toppes med litt taco saus.

Serveres med en dugfisk Hansa. velbekommen.

 

Ingedienser :

Toro Tacogryterett

Kjøttdeig ( sånn firstprise 500 gram funker fint )

Ost ( så mye du vil ha )

Tortilla lefser ( så mangen du vil ha )

Grønnsaker ( som paprika, mais vist du spiser sånt, kan gjerne skippes vist ønskelig )

Øl ( helst mer en 1 og anbefaler Hansa for smaken )

 

 

PS. Vist du ikke eier en ildfast form så kan du kjøre talerken med en tortilla lefse på men då må du huske at

talerkenen blir varm “det glemte jeg en gang var jo takogryte over hele kjøkkenet )

 

 

 

Kjøttkaker og erterstuing

Kjøttkaker og erterstuing

I dag ble det kjøttkaker og erterstuing som jeg hadde i fryseren. Så det var egentlig bare å koke potene og varme resten, deilig av og til det.

Men her er oppskriften om du ønsker å lage det en gang.

400gr kjøttdeig(karbonadedeig)

Ca ½ ts salt

½ ts pepper

11/2 ss potetmel

Ca 2-3 dl vann(eventuelt melk) Hvor mye salt og væske som må til for å få en passe deig, avhenger av kvaliteten på kjøttdeigen.

1 krm muskat om du vil og har, det setter en ekstra spiss på kjøttkakene.

½ løk finhakket om du ønsker det.

Ha kjøttdeigen i en bolle(eventuelt en mikser) og ha i salt, pepper(muskat) og potetmel og bland det godt sammen. Tøm litt og litt vann i deigen og slutt når den er smidig, men ikke for tynn (skal kunne forme deigen med en ss)

Det kan være lurt å steike en liten tynn kake for å se om den er passe smak på.

For å få runde kaker, kan det lurt å bruke en ss som er dyppet i vann og hjelpe til med hånden å forme de.

Steik kakene til de er brune på begge sider. Det kan være lurt å koke kakene i saus slik at en er sikker på at de er gjennom kokt.

Brun saus på gamlemåten

3ss (30-40 g) smør

3-4 ss hvetemel

Ca 4 dl vann/kraft

1 terning buljong

Salt

Ca 1 krm pepper

Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid  (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt væske til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter og smak til med buljong, salt og pepper. En kan lage en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du)

Ha i kjøttkakene og la de få koke en stund.

 

Brun saus på jevning

4 dl vann/kraft

1 1/2 -2 ss hvetemel eller 2 ss maisenna (glutenfri)

Buljong

Salt

Pepper

Sukkerkulør

Ha kald veske i en panne og ha i mel og buljong og sett på platen, og rør med jevne mellomrom til sausen er kokt opp. Bruker du hvetemel må det koke i minimum 10-15 minutter, maisenna trenger kun et oppkok. Ta i sukkerkulør til du har rette fargen og smak til med salt og pepper. Her kan en også sette en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge deler, da er det fest du) Legg i kjøttekakene og la de trekke en stund.

 

Grønn erterstuing

Jeg kjøper jeg gjerne flere pakker med grønne erter. Erter bør ligge et døgn i bløt, så bør de skylles og deretter settes på kok. Hvor mye en lager, avhenger selvsagt av hvor god plass en har i fryseren. Men jeg liker å være litt effektiv og forberedt og derfor gjør jeg det slik. Ertene bør koke 2- 3 timer.

De grønne ertene bruker jeg å lage helt ferdig erterstuing av og så fryser jeg de i porsjonsposer. Kan være lurt å skrive med sort sprittusj på posen før en tar noe ned i posene.

 

Ca 250 g grønne erter som er godt kokt

1 ts salt

2-3 ts sukker

1 ss smør i fast form (mange vil ikke ha smør i, men det gjør susen)

Skal bare putre, litt så er den ferdig

 

Wock med svinekjøtt og byggryn

 

I dag har jeg vært på besøk hos min kjære venninne Helga der jeg hadde et lite miniforedrag og livsstilsendring. Det var veldig kjekt å få øve seg med en så entusiastisk og kjekke damer.

Helga laget deilig wock til meg og her er oppskriften

til 2 pers

 

1 pk stimlet svinekjøtt

2 prosjonspakke byggryn

1 pk wockblanding

1/2 løk

event. 1/2 paprika

2 kvitløkfedd

olje til steking

salt, pepper

 

Steik kjøttet i wocken i olje, med salt og pepper. Når de e ferdig ta det over på et fat.

Steik løken litt før en tar i wockblanding og kvitøk.

Ha deretter kjøttet tillbake i wocken.

 

Kok byggryn etter anvisning på pakken.

Ha det deretter opp i wocken.

 

Serveres med event. sweet chilisaus og soya saus

 

Håper det vil smake og vel bekomme 🙂

 

 

 

En utrolig enkel, sunn og velsmakende rett.

Tusen takk for nydelig mat Helga

Hvitløks og chilimarinerte Scampi

 

Hvitløks og chilimarinerte Scampi

Datteren min hadde bursdag i går og siden hun var ute og spiste med venner fikk hun yndlingsmaten i dag.


Helene og min datter Miriam

 

1 pose med scampi

4-5 fedd hvitløk som en knuser eller findeler

½-1 chili som findeles

3 ss olje

Ta frosne scampi i en brødpose sammen med olje, hvitløk og chili og legg de i en skål natten over. Det kan være lurt å snu litt på posen av og til.

Jeg hadde wokkede grønnsaker og ris til.

Grønnsaker: sukkererter, squash, rød paprika, vårløk og asparges.

Så brukte jeg villris.

Det siste som gjøres er å steike scampien, blir den stående for lenge blir de seig. Ha en varm steikepanne med olje i, ikke legg scampien i pannen før pannen er varm. Det kan være lurt å ha silt av rekene før en begynner å steike de. Ikke ha for mye på pannen av gangen. Når de er blitt rosa på begge sider er de ferdig(det tar kun et minutt eller to)