VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Nå er jeg i det pestorianske (dvs.jeg har laget masse pesto, og det blir det på alt jeg spiser ;-)), og jeg bare elsker det. Nå seier det vel ikke så mye, siden dere som leser bloggen titt og ofte sikkert har skjønt at jeg er et skikkelig mattroll. Men lidenskap for mat og drikke er kanskje ikke det verste man kan ha, eller?
Jeg hadde et kyllinglår som jeg hadde olje og grillkrydde på(for dere som ikke tåler gluten, skal dere være obs. på at blandings krydder ofte inneholder gluten)
Kyllinglåret hadde jeg i ovnen på 200 g midt i ovnen i 30 minutter (tiden kan variere mye alt etter hvor store kyllinglårene er, og dette var forholdsvist stort)
Pastaskruene kokte jeg etter anvisning på pakken, Når pastaen ferdig var kokt, hadde jeg pesto over og blandet den godt i pastaen.
Jeg hadde salat med granateple i, for en deilig middag 🙂
Jeg regner med det er flere en meg som tenker at NÅ må jeg ta meg sammen, og at på til gleder seg litt til vanlig mat igjen. Jeg har stappet i tryne både det ene og det andre, og det vises også både her og der. Men nå er det nå slik at man skal også kunne skille mellom fest og hverdag. Og nå gleder jeg meg til vanlige dager igjen, selv om jeg har hatt en utrolig koselig jul og nyttår.
Da jeg skulle lage middag så jeg at jeg ikke hadde noen som helst grønnsaker i kjøleskapet , og det kan jeg forsikre deg om ikke skjer ofte. Og jeg bruker veldig sjelden frosne grønnsaker, så det hadde jeg heller ikke. Det eneste jeg fant var frossen spinat, og det liker jeg ikke å spise uten at den er i noe. Da kom ideen og at jeg kunne jo ha den i risen, og det kan virkelig anbefales det ble kanongodt.
Skjær et snitt nesten igjennom filetten, bruk noe litt tungt å banke fileten litt flat, feks. en kjevle. Kyllingkjøtt er enkel å lage tynnere.
Sett steikeovnen på 200 grader. Smør på koriander paste på fileten (vær nøye med at du ikke tar skjeen i paste om du har kommet i kontakt med kyllingen, for da blir det bakteriene fra kyllingen og pasten vil bli bedervet). Ha på salt og pepper, og rull fileten tett og godt sammen, bruk en tannpirker i tre eller en grillpinne for å holde rullen sammen under steiking. Ha fileten i en ildfast form med litt olje eller smør, og la den steike mitt i ovnen i 20- 25 minutter.
Under her ser du koriander paste jeg brukte, den er kjøpt i en internasjonal butikk. La fileten få hvile i noen minutter før du skjærer den opp, da er det lettere å få fine biter.
Ris med spinat
Til en porsjon hadde jeg i.
1/2 dl ukokt ris
3 frosne spinattreninger
1 ts buljongpulver
1 klatt smør
Beregn ris til så mange du lager mat til, vanligvis er 1/2 dl ukokt ris nok til en porsjon, om det ikke er storspisere i hus. Kok risen som anvist på pakken. Det er ikke en fordel å boil in bag når man skal koke denne.
Når risen nærmet seg ferdig kokt, hadde jeg i den frosne spinaten, buljong og smør, og lot alt få koke til spinaten hadde løst seg opp.
Har du tenkt tanken noen gang at noe mat bare føles godt å spise? Da mener jeg at feks. som kylling som har blitt behandlet noenlunde når den levde, eller at maten er økologisk, eller plukket selv, et krydder som er godt for kroppen? Vel det gjør jeg, og jeg spiser nok med utrolig mange sanser, og jeg synes faktisk det er normalt og veldig godt, men vi har vel alle våres preferanser. I går hadde jeg kylling år fra en Stange kylling jeg hadde del opp før jeg frøs den ned i biter. I går ble kyllinglåret tint, og krydret med bla. gurkemeie først og fremst for det gir så utrolig fin farge på maten, men også for det kan hjelpe på leddene. Og for dere som husker den serien som gikk på begynnelsen av 90 tallet, som het “Livet med Larkins” , forstår hva jeg mener når jeg seier “PERFECT” 🙂
På kyllingen hadde jeg:
Olje
Gurkemeie
chilipulver
salt
spisskummen
koriander
olje
Kyllingen ble stekt mitt i ovnen i en ildfast form, på slutten av steiketiden snudde jeg den slik at den ble crispy på begge sidene.
Jeg hadde ovnen 200 grader, kyllinglårene var store så det tok nesten 30 minutt i ovnen.
pomfritten var kjøpt, så der fulgte jeg anvisningen på pakken.
Sist jeg laget disse sist, fikk jeg straks melding fra min yngste datter at hun kom på middag og hun ville ha nuggets med rotmos. Og hva gjør vel man ikke for siden barn :-)))). Veldig koselig ha henne på middag.
Jeg kunne ikke lage nuggetsene før hun var her, for de er best ny steikte. Hun stod å så på da jeg lagde de og var overasket over hvor enkelt det var :-). Oppskriften på nuggets finner du HER og rotmos HER
Noe treghet i systemet gjør at ting tar tid ;-). Men i går bestemte jeg meg rett og slett for at i dag skulle jeg begynne, og da så kylling nuggets utrolig fristende ut.
OG DU HENDELSE SÅ GODE DE BLE! Dette ble terningkast 6.
Oppskriften er slik:
1 bolle glutenfritt mel (jeg bruker en plastpose og har alt opp i og rister den så går det fortere)
1 bolle sammen pisket egg
1 bolle knust glutenfri cornflakes
salt
pepper
cayennepepper
spisskummen
Kyllingfilet (beregn 1 til pr. person)
Olje til å steike i (vær veldig forsiktig når du steiker i olje, ikke la sleiven stå i og ha alltid et lokk eller lignede som passer til pannen tilgjengelig i tilfelle den tar fyr. Bruk også lange armer så du ikke brenner deg om det skvetter)
Fremgangsmåte:
Bland sammen egg og krydder. Sett først oljen på oljen, kutt så kyllingen i passe biter (blir de alt for store kan man risikere at de blir brent før de blir gjennomsteikt).
Kyllingbitene dyppes først i glutenfritt mel(Det er da jeg bruker en plastpose og har alt opp i og rister den så går det fortere), så i egg, for deretter å rulles i cornflakes. Da var var bitene klar for en runde i frityrgryten. Jeg bruker som oftest en wokpanne til frityrsteiking. Når kyllingen har fått en gylden farge, tas de over på en rist (jeg bruker et fat med tørkepapir). Wenche seier: Crispy og saftige nuggets, og det har hun virkelig helt rett i.
Jeg hadde steikte båtpoteter (oppskrift finner du HER)til, aioli (oppskrift finner du HER), og en salat med isbergsalat, paprika, mango, squash, brekkbønner og chili.
Av en eller annen grunn er det VELDIG lenge siden jeg har woket noe som helst. Men nå hadde jeg så mye gode grønnsaker at jeg ble fristet til å woke igjen.
Når man woker bruker man de grønnsakene man har og liker, om de er frossen eller ferske.
Jeg brukte:
Gulerot
Noen biter brokkoli
Noen biter blomkål
Sukkererter
Rød paprika
hvitløk
ingefær
Kylling (ca 150 g pr. person (bruk så mye eller så lite du ønsker, jeg delte en Stangekylling og av den fikk jeg to fileter, to lår , og resten hadde jeg i woken)
Teriyakisaus (PS. Om du ikke tåler gluten,for sikkerhetskyld, sjekk om det kan være gluten i, det er dessverre gluten i alt mulig man ikke forventer det skal være i)
Soyasaus (det samme som over, får glutenfri i butikken)
Salt og eventuelt pepper
Rens og del grønnsakene i ikke alt for store biter, og begynn med de grønnsakene som trenger lengst tid (som gulerot og blomkål), ikke bruk alt for hard varme da svir grønnsakene. Har du rå kylling, deles denne i biter og steikes sammen med grønnsakene. Hell på sausen, soyasausen og saltet. Smak til og server. Ønsker du å ha ris eller noe annet til lager du det.
Trenger du litt sukker for å runde sausen, tar du i rundt 1 ts, surheten på knuste tomater variere veldig.
Fersk basilikum på toppen.
Først steikte jeg kyllinglåret brun på begge sider, så hadde jeg på opp kutet løk og chili og lot det surre en sund. Så hadde jeg på de knuste tomatene, og kokosmelken, samt alt krydderet. Alt kokte sammen til kyllingen var ferdig gjennomkokt. For å være sikker på at kyllingen ble godt kokt, snudde jeg den med jevne mellomrom. Rett før servering smakte jeg til sausen, og strødde på revet fersk basilikum. Denne retten passer også godt å steike i ildfast form i ovnen.
Jeg hadde blomkål og rispasta til.
Følg med i morgen, da bruker jeg resten av sausen til noe helt annet 😉
Utrolig hvordan man finner nye oppskrifter. Jeg var på Spar på Valla som er nærbutikken min, det er en veldig hyggelig butikk, alle hilser og smiler når jeg er der. Det er viktig å ta vare på nærbutikken om man vil beholde den. To ungdommer er spesielt smilende og virker så glade, og på en av mine handleturer kom vi inn på hvor de var født. Han ene var fra Tanzania og han andre fra Kongo om jeg ikke tar feil. Og vi snaket om mat, noe som gjerne ikke er en stor overraskelse. Og jeg innså at jeg egentlig ikke ante noe om hvilke retter eller mat som var vanlig i disse landene. Derfor googlet jeg, og kom til en rett som viste seg var fra Kenya, he he ikke akkurat, men ja ja.close enough 😉
Det var faktisk ikke enkelt å finne ser du. En veldig god rett, som var enkel å lage og smakte eksotisk. Nå hadde jeg ikke alle krydderne, så jeg fornorsket den 🙂
Ca. 3 1/2 – 4 dl vann (risen må få nok veske for å bli kokt, så ha på mer vann om det blir for tørt)
3 poteter
1 gulerot
2 terninger av kyllingbuljong
2 ts kanel
2 ts kardemomme
1 1/2 ts nellik
1 ts salt
1/2 ts pepper
Gressløk eller andre urter til pynt
Skyll risen godt og la den stå i en sikt eller lignende å få renne av seg. Rens og del løk, gulerot og poteter og del i passe store biter. Kyllingen skjæres også opp i biter.
Begynn å steik løk og kyllingen, når dette er blitt gyldent har man i risen og krydderet,og lar det få frese litt. Ta på vann og ha i buljong, poteter og grønnsaker, og la alt koke til risen er ferdig, dette kommer litt ant på hvilke ris man bruker, men rundt 20 minutter bør man regne. På slutten av koketiden smaker man til med salt og pepper. Klipp over friske urter om du har.
Jeg renset og grovdelte alle grønnsakene og hadde de i en ildfast form. Jeg hadde et stort stykke Stangekylling som jeg først steike på pannen, før jeg hadde den opp på grønnsakene (squashen tok jeg i når det var rundt 10 minutter av steiketiden. jeg kokte ut steikepannen og hadde steikeskyen over kyllingen. Den ildfaste formen satte jeg midt i ovnen på forvarmet ovn til 200 grader. La formen stå i ovnen mellom 25-30 minutter eller til kyllingen er gjennomsteikt.
Jeg hadde verken poteter eller ris til, og spiste den med grønnsakene. Nydelig smak sammen med Persillerotkremen.og oppskriften finner du HER
På fredag hadde jeg tre av mine barndomsvenninner på besøk og det ble som vanlig en utrolig koselig kveld. God mat må vi ha, og siden den ene ikke tåler det ene og den andre ikke tåler en annen sort mat osv. ble det en enkel og grei Baligryte. Den laget jeg første gang for mange år siden da jeg snoket rundt på butikken for å å inspirasjon til middag. Og da kom jeg over ferdigmat varianten av Baligryten, og jeg så hva som var i gryten(ikke estoffene, for de hopper jeg bokk over 😉 ), og gikk hjem og komponerte min egen hjemmemekka variant av den.
Jeg laget(som vanlig) en litt annen vri på Baligryten denne gangen.Den andre Baligryten finner du HER
Ca. 1 ss karri (Men husk at det er bedre å ta i for lite enn for mye)
2-3ts rød karri pasta
Ca. 2 ts salt
Ca, 1 ts pepper
Litt kraft (1-2 dl) fra den koket kylling/høns.
Sett kylling eller høns på kok, høns tar litt lengre tid å koke, man bør regne rundt to timer, kylling rundt en time, men det blir aller best kraft av høns. Man kan godt dele den før den kokes, det kommer litt ant på hvor store panner du har 🙂
Rens og vask purren godt og kutt den opp i biter, å surr den i pannen Den øverste delen på purren kan være litt stygg og ødelagt, kok den med fuglen, da blir det blir ekstra god kraft.
Rens og del paprikaen i forholdsvis små biter, og steik de sammen med purren. Når kylling/høns er kokt tar man den opp og avkjølte den litt før den renses og har den sammen med grønnsakene . Ha deretter i kokosmelk og maizena og rør den godt ut, før den settes på platen for et oppkok, ha i så mye kraft at gryten blir passe tykk. Ha i ananas og smak til med rød karripasta, krydder og salt.
Server gjerne med ris og salat.
Resten av kraften fryses ned i porsjoner, og kan brukes i supper og sauser.
