Kategori: Fiskeretter

Fiskegrateng er mat som er grei å lage mye av og fryse ned i passe porsjoner etter hvor mange som bruker å spise middag. Jeg hadde igjen eggehvite etter chilimajonesen så derfor ble fiskegratengen ekstra “fluffy “. Jeg fikk lyst å ha i litt blomkål, og det hadde jeg i noen bunter som jeg delte.

4-5 personer:

ca. 500 g fisk gjerne rester eller fersk fisk. Denne gangen hadde jeg noe salt fisk som jeg brukte

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

4 dl laktosefri fløte/eller vanlig fløte om du tåler det/eventuelt bare bruke melk som væske

6 dl vann

4 ss mel (jeg brukte Toro sitt lyse mel siden det tåler varmebehandling) Tåler du hvetemel kan du bruke det selvfølgelig

1/2 ss buljong eller 1 terning (sjekk om buljongen er glutenfri, mange buljonger inneholder hvetemel)

en klatt smør

3-4 egg (Og her brukte jeg kun eggehviter denne gangen siden jeg hadde de stående, men bruk gjerne hele egg)

1/2 ts muskatnøtt (kan sløyfes)

Ønsker du makaroni i, bruker du 1,5 dl makaroni, det hadde jeg ikke i denne gangen (glutenfri til oss som ikke kan spise gluten)

Pepper

Salt (bruker du salt fisk skal du være forsiktig med saltet

Man kan ha på brød strø eller ost om du ønsker det (parmesan ost er praktisk talt helt laktosefri) (jeg brukte ingen av delene denne gangen)

Vil du ha makaroni i setter man  makaronien på kok etter pakningens beskrivelse. Ha mesteparten av væsken i pannen(det kan være lurt å holde litt igjen så kan du heller ha i resten om sausen  blir for tykk) sammen med smør, mel og buljong. Sett det på platen og la det få et oppkok, smak så til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt. Er den litt tykk har du i resten av væsken. Ha i fisken, sil av de ferdig kokte makaronien og ha de også i sausen. Pisk godt sammen egget og ha det i sausen, og rør det godt ut. Hell alt i en smurt ildfast form, og sett den i for varmet ovn til 180- 200 grader. Sett formen nesten nederst i ovnen. Strø eller ost er lurt å ha på på slutten av steiketiden slik at de ikke blir brent. Gratengen er ferdig på rundt 30 minutter.

I

Dette innlegget har jeg lagt ut for en del år siden, men synes at alle burde se hvor enkelt det er å lage fiskematen selv, det vanskeligste er faktisk å få tak i god fisk å lag av. Har man en fodprosessor er dette kjapt gjort, og på en time hadde jeg laget en fiskepudding, rundt 16 fiskekaker, fiskeboller og suppeboller. Hysen jeg fikk tak i var fire dager gammel, det er egentlig litt for gammelt til å lage fiskemat av for stivelsen i fisken forsvinner fort. Derfor måtte  jeg bruke  mindre væske en om fisken hadde vært en eller to dager gammel. Fiskematen ble knallgod, så det gikk ikke utover smaken. I stede for melk brukte jeg laktosefri fløte og vann, det gjør at fiskekakene ikke blir så brune som vanlig, laktosen i melken er sukker som karamelliserer seg så det man steiker blir mer brunt. Men for min del synes jeg fiskekakene fikk en flott farge. Man kan også bruke bare vann å spe med om man ikke tåler laktosefritt heller, da kan det hende man må ha litt mer salt i for å kompensere. Tåler man melk kan man selvsagt bruke det i stede for fløte og vann. 

1 kg skinn og bein fri filet av hyse eller lyr (kan ikke bruke fryst fisk)

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

2-3 ss potetmel

1 ss salt (dette virker kanskje mye, men fisk trenger mye salt).

½ ts muskat (har en ikke dette, så sløyfer det sløyfes)

5-7 dl væske (Jeg bruker en boks (3 dl) laktosefri fløte og resten vann til 2  kg fisk)

Fisken må være skinn og bein fri, den kan ikke ha vært frossen, og fisken og melken må ha samme temperatur. Ha  fiskefileten  og salt i en foodprosessor, og la  maskinen gå til til farsen er fast og litt seig i konsistensen. Ha i potetmel og muskat og bland det i fisken, og begynn å spe med litt og litt væske. Ikke ha for mye væske i av gangen. Hvor mye væske man trenger i deigen vil avhenge av hvor fersk fisk man bruker, jo ferskere fisken er, jo mer må væske trenges i farsen. Lar man farsen stå før man bruker den vil den bli fastere, så har man vært litt for ivrig med væsken og farsen føles for tynn, settes den kalt en stund så blir farsen lettere å jobbe med. Det er lurt å koke/steike en prøvekake for å se om det er nok salt i før man begynner å  steiker/koker, da har man sjanse å korrigere smaken om det trengs.

Nå kan man lage det man ønsker av fiskemat, fiskepudding, fiskekaker, fiskeboller, eller suppebolle eller fiske karbonader, man også kan ha i løk, urter osv, .

Fiskekaker formes så store som man ønsker (feks. spiseskje stor), steikes på begge sider til de er gylden brune, og gjennomsteikt. Skal man ikke spise kakene med en gang men fryse de eller varme de opp seinere, trenger de ikke steikes helt igjennom, for da varmer man de jo igjen.  Fiskekaker    er ferdigsteikt på rundt 7-10 minutter litt avhengig av størrelsen, ikke bruk for sterk varme.

Fiskekarbonader kan man godt tilsette urter, løk, chili eller andre smaker man måtte ønske. Karbonader er omtrent dobbelt så stor som fiskekaker(Kan feks. bruke serveringsskje). Form karbonadene runde og flate, la de steike seg gyldne, disse vil ta rundt 15 minutter å bli gjennomsteikt,  men igjen vil dette avhenge av størrelsen.

Fiskepudding bruker man en brødform, kakeform eller lignende, smører den godt, og fyller den opp med fiskefarse,  forvarm ovn til 120 grader. Sett formen nederst i ovnen og la den stå i rundt 45 minutter. Her igjen vil størrelsen på puddingen avgjøre om man må ha mer eller mindre tid.

Fiskeboller former man med en spiseskje. Bruk fiskekraft eller ha fiskebuljong og vann til å trekke de i.  Som fisk skal heller ikke fiskemat koke, men trekke (under kokepunktet). La fiskebollene trekke i 7-10 minutter.

Suppeboller lages med teskje, og eller på samme måte som fiskeboller bare men kun halve tiden i pannen.

Fiskemat kan fryses. Jeg bruker å legge de i pose og posen ligger på et fat eller lignende, da er det lettere å få de singelfryst, og enkelt å ta ut så mye man trenger av gangen.

Nå er det høysesong for å plukke ramsløk.

Steinbitfileten

Ramsløk i olje plukket og lagt i olje eller ferdig kjøpt

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Salt

pepper

Legg fisken i en ildfast form og smør  ramsløk på begge sider av fiskestykkene og strø litt salt og pepper på samtidig.

La fisken stå i ovnen mellom 15-20 minutter på ca.200 gr.

Jeg woket blomkål, aspargestopper, squash og bønnespirer til og serverte med kokte poteter.

For en mat! Den skreien kom direkte fra Nord i dag med fly, og dette er noe av den alle beste maten jeg spiser, skikkelig fisk kvit og fast i fisken og den smaken. Ikke den dvaske fisken vi er blitt vant til her sør. For meg er det festmat å ha poteter, gulerøtter og smeltet smør til.

Fisken bør trekkes (ikke kokes) i godt salt vann, og jeg bruker nesten 1 dl salt til 1 liter vann (sjøvann sterkt). Fisken skal ligge så kort i vannet at den ikke blir for salt.
Jeg hadde et digert stykke i dag det var minst 350 gram. Når vanne kokte og jeg hadde tatt i saltet, hadde jeg i fisken, jeg lot vannet komme opp nesten til kokepunktet og skrudde ned platen. Fisken skal aldri koke, kun trekke, og hvor store stykkene er vil ha noe å si hvor fort den er ferdig. Men mellom 5-10 minutter. Når man ser at fisken begynner å dele seg i flak, d er den ferdig.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Ser det ikke helt fantastisk godt ut?

Eller skal jeg si Holandeise saus med tosk 😜. Jeg bare elsker smørsauser, når jeg kan kneke poteter og saus er jeg i himmelen. Mange mener det er uforskammet å gjøre nettopp det, men om jeg ikke får kongelige på besøk kommer jeg til å fortsette med det. Det er ikke så ofte jeg kjøper ferdige sauser eller ferdigmat helt generelt, men da jeg fant den ferdige sausen til halv pris slo jeg til. Om man vil lage den selv finner du oppskrift HER

Fisken steikte jeg noen minutter på begge sider med salt(fisk trenger en god del salt), og da den var ferdig steikt hadde jeg på Rosépepper.

Selv om det ikke var noen koneglige her i dag så var middagen helt kongelig 

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Utrolig digg mat! Jada jeg vet at panert mat ikke er av det sunneste man kan spise, men variasjon er bra, og du hendelse så godt det er.

Berein1-2 ørret/laksefiletstykker uten skinn pr. pers.

1 egg

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

1 ts Salt (ha i rikelig med salt for fisk trenger mer enn kjøtt)

Brødstrø (glutenfritt til oss som må ha det)

Bland egg og salt og pisk det godt sammen, legg fisken i røren og vend den godt. lager man til mange anbefaler jeg å ha strøet i en pose, ha i fisken og rist godt. Men i dag var det bare til meg, så jeg strødde rett på fisken som jeg hadde lagt på en tallerken. Jeg hadde fisken enda en gang i eggeblandingen og enda mer strø. Fisken steikes på nokså høy varme til den er gylden brun på begge sidene.   Da skrur man ned varmen, og fisken får kose seg på middels varme så den ikke blir brent, husk å snu med jevne mellomrom.  Fisken er ferdig steikt mellom 10-15 minutter om ikke stykkene er veldig store.

Potet og blomkålmos:

2 poteter pr. pers

2-3 buketter blomkål (her er det bare å velge om man ønsker mer eller mindre blomkål eller poteter)

1 god klatt smør

salt

Pepper

Skrell potetene og ha de på kok, rens blomkålen og ha de sammen med potetene og la de koke til de er mør. Sil av vannet, ha smør i potet og blomkål, bruk en moser eller en stavmikser å mose det. Ikke vær for hard med stavmikseren om du bruker det, da kan mosen bli seig og ikke luftig. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer smør.

Jeg hadde delte rosenkål som jeg hadde noen minutter i vann før de fikk en omgang på steikepannen sammen med fisken, brokkoli og remulade.

Jeg er på besøk hos en venninne  i fantastiske Trøndelag, og jeg fikk servert utrolig deilig sei med tilbehør. Snakk om  å spise seg skakk, det var bare ufattelig godt.

Til Ca. 4 personer.

800 g-1 kg seifilet

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

salt pepper

Smør

Mel ( vi brukte lyst glutenfritt, men tåler man  hvetemel kan man selvsagt bruke det)

Del filetene i biter,  strø salt og pepper på og rull de i mel, steik fisken på nokså høy varme til fisken er brun på begge sidene. Skru ned varmen og la den stå til fisken er gjennomsteikt.

Saus:

Når fisken er steikt har man den  på et fat og setter den på et varmt sted (feks. stekeovnen) så den holder seg varm.

Det er nå mel i pannen etter fisken,  og man heller rundt 4 dl vann i pannen og koker den opp og la den stå å putre en stund så den koker litt inn.

Ha på 1 lite beger fiskefond eller eventuelt 1 buljongterning

1 boks rømme

La småkoke på svak varme noen min.

Smak til med salt og pepper etter behov.

——–

3 løk

1 ts Brunt eller rørsukker (kan også bruke hvitt sukker men da får man ikke den fine brunfargen).

Rens og del løken i skiver og steik den godt i smør, og ha på sukker, steik løken til den er gylden brun.

4 gulerøtter som raspes

Saften av en halv appelsin

1/2 appelsin i biter blandes i.

Hva var vel verden uten å forsøke noe nytt, fryktelig kjedelig spør du meg :-D. Nå skal jeg innrømme jeg har laget denne eller noe lignede før, Tikka Masale er en svært barnevennlig middag og nydelig god, og som er så enkel å lage at den er ferdig når risen er kokt.

Til 4 personer :

4-6 lakse- eller ørretfilet (tint)
1 stor løk
1 -2 fedd hvitløk
Litt chili (den jeg brukte i dag var heftig og begeistret, der er sjeldent det er når man kjøper de vanlige på butikken)
Smør eller olje til å steike i
1 boks naturell yoghurt eller rømme eller crême fresh(3dl) (Tåler man ikke melkeprodukter så kan man bruke soyafløte eller kokosmelk og ha i en del saft av lime, da får man den friske smaken, og for at den skal bli tykk bør man ha i litt maizena)
Ca.3 ts tandoori masala-krydder (ønsker man retten sterkere krydret, så har man mer i) Jeg kjøper på internasjonale butikk
Ca.2 ts salt om det ikke er salt i krydderet.
Fersk koriander er egentlig utrolig godt i men jeg hadde ikke det, men hadde korianderpulver
Salt
Men for å få den lille fine friske grønne fargen så var persillen utrolig nok dukket opp i potten på terrassen så den brukte jeg til pynt
Rens og skjær løken i biter. Ha smør i pannen og la den bli varm, og surr løken. Ta skinnet av laksefileten og del den i litt gode stykker, og ha disse i pannen og ha på krydderet. La det hele steike noen minutter og ha så i rømme eller crême fresh. Bland det godt sammen. Ha i salt og eventuelt mer tandoori masala.
Server med for eksempel ris og salat

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse