VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Det er nydelig blomkål for tiden, og da må man ha det i dag.Jeg og noen naboer var å handlet blomster og gikk på tur og det skjerper matlysten, så jeg kastet meg over grytene da jeg kom hjem. Suppen er så kjapp å lage at posesuppe ikke kan lages kjappere.
ca 1-2 dl fløte (laktosefri om man trenger det, eller man kan bruke kokosmelk/soya/rismelk eller kun vann
2 hønsebuljong eller grønnsaksbuljong terninger
2 ss maizenamel
En god klatt smør
Salt
Pepper
Ønsker du noen ferske urter i kan du gjerne bruke det, i dag hadde jeg en hånd persille i.
Sett rundt 2 dl vann og buljong på kok, skjør blomkålen opp i biter og ha de i pannen, og la det koke under lokk i rundt 5 minutter.
Ta pannen bort fra platen og ha i smør, resten av vannet, fløten og maizena og rør godt til maizenanen er ut rørt, sett pannen på platen og la det hele koke opp under omrøring, smak til med salt og pepper.
Og denne gangen hadde jeg i ferske urter: 2 vårløk, en kvast persill og enkvast med fersk koriander som jeg vasket, hakket og hadde i det siste minuttet.
Rens og rasp blomkål på en rasp eller foodprosessor. Ha en panne med smeltet smør, ikke bruk for hard varme, og la blomkålen få surre rundt 5 minutter, ha på salt og pepper etter smak
Man kan bytte smør ut med olje, da må man nok bruke mer salt og urter for å få en balansert smak.
Det var et stykke igjen av den marienrte kalkunen etter grillingen, og jeg har rikelig med både blomkål og ferske urter, så hva er vel bedre en blomkålris til. Vanlig ris er ikke min favorittmat så at man kan lage noe så godt av blomkål er helt konge!
Kalkunstykke steikte jeg bare noen minutter på hver side og så var den ferdig.
Og denne gangen hadde jeg i ferske urter: 2 vårløk, en kvast persill og enkvast med fersk koriander som jeg vasket, hakket og hadde i det siste minuttet.
Rens og rasp blomkål på en rasp eller foodprosessor. Ha en panne med smeltet smør, ikke bruk for hard varme, og la blomkålen få surre rundt 5 minutter, ha på salt og pepper etter smak
Her i Bergen må vi bare hive oss rundt når det blir fint vær, og det gjorde vi i går. Jeg hadde tenkt å lage en kyllingryte, men med 25 grader og skyfri himmel ble det grillspyd og kalkun, salat chilimajones og enda mer rester av de “fløtegratinerte/kokosmelkpotetene.”
På spydene hadde jeg oppskjært kyllin, tomat, paprika og eple, salt, pepper og olje.
Jeg er for å bruke det man allerede har og spise opp maten. Nå hadde jeg igjen fløte/kokosgratinerte poteter, så fikk jeg besøk og måtte lage litt til 🙂 så fortsatt har jeg igjen. Men det som var litt morsomt var at han som var på besøk likte bedre denne varianten av “fløte/kokosgratinerte”poteter en med fløte.
Fiskekarbonadene har jeg kjøpt helt selv 😜.
Oppskrift på potetene finner du Her. Men det jeg gjorde annerledes denne gangen var å ha litt fersk dill fra hagen i. Dille er veldig lett å dyrke selv i en potte, men ikke sett den ut i det fri, da overtar den alt.
Jeg fant en rest av reinsdyrkjøtt i fryseren og fikk enormt lyst på fløtegratinerte poteter, men saken var at jeg ikke hadde fløte.
Da var det bare å forsøke om det gikk med kokosmelk, og det fungerte veldig fint. Jeg må innrømme at jeg synes fløte er end bedre, men dette fungerer helt fint og jeg tror ikke at alle ville kjent at det ikke var fløte i. Denne egner seg godt for veganere om de har noe annet en kjøtt til da selvsagt.
Til 2 personer:
3 store poteter
2 fedd hvitløk
Nesten en boks med original kokosmelk
salt
pepper
Ost etter ønske, jeg brukte parmesanost
1 klatt smør
Jeg var sulten så jeg fant ut at jeg ville koke potetene litt i kokosmelken så det gikk fortere å steike. Så jeg hadde kokosmelk, finhakket/hvitløkspresset hvitløk, skrelte og oppskjæret poteter i tynne skiver, litt ost, salt og pepper i pannen og lot det koke rundt 10 minutter. Så smakte jeg på det før jeg hadde alt i en ildfast form og satt den midt i ovnen på 200 grader. Den fikk stå omtrent 20 minutter, så tok jeg ost på toppen og lot den stå litt til så osten fikk bli gylden og fin. Har du godt tid har du alt i en ildfast form og lar den stå rundt en time eller til potetene er møre.
Kjøttet hadde jeg som det var, men hadde litt chilimajones på, og en salat med asiatisk salat, nepe, reddik og sukkererter.
Noen ganger høres middagsrettene helt vill ut, og det er mulig at denne middagen virker slik, men jeg syntes den var utrolig digg.
Jeg plantet dill i fjord, og nå har den nesten vokst over alle sine grenser. Så et godt råd med dill er å ha den på et begrenset sted, som en blomsterkasse eller potte og ikke helt opp i andre planter så den ikke får overtatt hele hagen :-D. I et lite minidrivhus har jeg også vårløk som jeg har plantet, du kan se HER. Reddiker vokser i kasser, og for et pr dager siden sådde jeg nye som allerede er på vei opp.
Så jeg er nesten selvforsynt med grønnsaker he he, jeg sa nesten ;-), gøy er det i alle fall.
Ca. 1/2 nykål, bruker du vanlig kål bruker du litt mindre.
Litt godt med smør til damping av kålen
1/2 bunt vårløk
Litt reddiker om du har, det blir så nydelig farge av de
En hånd frosne erter eller mer. Liker du ikke erter så kutter du det ut.
2 båter lime eller en med sitron
En god klype med fersk dill eventuelt 1 ts tørket
3 ss kokosmelk. Har du ikke kokosmelk kan du nok bruke fløte eller andre sorter melkeerstatninger
Salt
Pepper
Rens og del kålen i litt lange biter, og ha de på middels varme i en panne med godt med smør, og la det få surre til kålen begynner å falle sammen. Rens og del reddiker og ha disse oppi med kålen, det samme med vårløken, erter og hakket dill, hell på kokosmelk og lime/sitron og la alt få koke litt sammen. Ha på salt og pepper og smak til med eventuelt mer lime/sitron. Strø gjerne litt dill på toppen også.
Steiking av fisk
Bruk den fisken du ønsker eller har. Beregn rundt 150 g filet per person
Steik fisken på steikepannen på god varme, ha på salt og pepper og snu når den er brun. Når fisken er brun på begge sider skrur man ned varmen og lar den ligge til den er gjennomsteikt. Jeg hadde en haleende så den var ferdig steikt når begge sidene var brune, siden de er tynne, men jo tykkere fiskestykke jo mer steiking trenger den. Husk å snu fisken av og til.
Jeg hadde en ferdig kokt potet, den steikte jeg sammen med fisken.
Fiskegrateng er mat som er grei å lage mye av og fryse ned i passe porsjoner etter hvor mange som bruker å spise middag. Jeg hadde igjen eggehvite etter chilimajonesen så derfor ble fiskegratengen ekstra “fluffy “. Jeg fikk lyst å ha i litt blomkål, og det hadde jeg i noen bunter som jeg delte.
4-5 personer:
ca. 500 g fisk gjerne rester eller fersk fisk. Denne gangen hadde jeg noe salt fisk som jeg brukte
4 dl laktosefri fløte/eller vanlig fløte om du tåler det/eventuelt bare bruke melk som væske
6 dl vann
4 ss mel (jeg brukte Toro sitt lyse mel siden det tåler varmebehandling) Tåler du hvetemel kan du bruke det selvfølgelig
1/2 ss buljong eller 1 terning (sjekk om buljongen er glutenfri, mange buljonger inneholder hvetemel)
en klatt smør
3-4 egg (Og her brukte jeg kun eggehviter denne gangen siden jeg hadde de stående, men bruk gjerne hele egg)
1/2 ts muskatnøtt (kan sløyfes)
Ønsker du makaroni i, bruker du 1,5 dl makaroni, det hadde jeg ikke i denne gangen (glutenfri til oss som ikke kan spise gluten)
Pepper
Salt (bruker du salt fisk skal du være forsiktig med saltet
Man kan ha på brød strø eller ost om du ønsker det (parmesan ost er praktisk talt helt laktosefri) (jeg brukte ingen av delene denne gangen)
Vil du ha makaroni i setter man makaronien på kok etter pakningens beskrivelse. Ha mesteparten av væsken i pannen(det kan være lurt å holde litt igjen så kan du heller ha i resten om sausen blir for tykk) sammen med smør, mel og buljong. Sett det på platen og la det få et oppkok, smak så til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt. Er den litt tykk har du i resten av væsken. Ha i fisken, sil av de ferdig kokte makaronien og ha de også i sausen. Pisk godt sammen egget og ha det i sausen, og rør det godt ut. Hell alt i en smurt ildfast form, og sett den i for varmet ovn til 180- 200 grader. Sett formen nesten nederst i ovnen. Strø eller ost er lurt å ha på på slutten av steiketiden slik at de ikke blir brent. Gratengen er ferdig på rundt 30 minutter.
Nam, nam og atter nam. Noe av det beste jeg vet, jeg kan spise den på hva som helst omtrent.
Jeg hadde ikke mer majones så da lagde jeg majonesen fra bunnen og tok halvparten til chilimajones, så vil du gjøre som meg så dobler du oppskriften.
Vil du ikke lage majones fra bunnen av bruker man 1 pakke majones og fra 1/2-1 ss Sriracha sauce og blander godt sammen, jeg synes det blir ekstra spiss med litt lime/sitron/vinedikk i tillegg.
Et tips før man setter i gang for aller første gang ,er å ta ut alle ingrediensene en stund før slik at de er rom temperert, da kan det være enklere å få det til. For orden skyld, så laget jeg kun halv porsjon.
2 eggeplommer
1/2 ts med sennep, man kan bruke mer om man liker at den smaken blir litt mer fremtredende.
1/2 ss med enten sitronsaft, limesaft eller vinedikk
salt
Pepper
1 dl Nøytral olje
1/2-1 ss Sriracha sauce Jeg liker den sterk, er du ikke glad i for sterke ting begynner du med halve mengden av denne.
Først må man skille eggene, dvs. at man må knekke egget ,og skille eggeplommen fra eggehviten.
Ikke kast eggehviten, den kan du bruke til andre ting som i en grateng, sufflé, pavlovakake eller rett og slett i en omelett, viste du forresten at man kan fryse eggehvite?
Har du stavmikser er det enklest å bruke den, men man kan godt bruke en vanlig visp men det kreves selvsakt litt muskler i armene ;-).
Eggeplommen tar man i en smal skål om man skal bruke stavmikser, bruker man visp bruker men en passe glassskål.
Så har man i alt ingrediensene utenom oljen, og visper dette godt sammen, dette er veldig viktig for et vellykket resultat for å få majones stiv og ikke en suppe.
Nå kan man begynne å ta i litt olje i eggeblandingen, det er veldig lurt å begynne ytterst forsiktig, da er det lettere å få et vellykket resultat. Pisk veldig godt mellom hver gang du har i olje. Etter vert tåler blandingen mer olje, og det er bare til å ha i større dose olje av gangen. Det kan hende du må bruke mer eller mindre olje, dette vil være avhengig av hvor store og hvor ferske eggeplommene er. Men det er ikke mye til eller fra. Ha i Sriracha sausen og bland godt sammen
For å si det slik, majonesen er holdbar i kjøleskapet i rundt 14 dager, men jeg tror neppe den blir så gammel her 😉
Jeg har tenkt i evigheter på t jeg må få laget chilimajones for det er bre vanvittig. Min datter jobbet på en sushisestaurant og der fikk jeg smaken på denne herligheten. Det blir ikke mye laget sushi hjemme, så da må jeg ha den til noe annet, og da ble denne retten til.
Skrell og fin del løk og hvitløk, skjær kyllingfileten i strimler. Steik løken litt i smør på pannen før man har på kyllingen, så har man på krydder og til slutt litt vann så det hele får kokt litt sammen.
Denne gangen synes jeg at disse grønnsakene passet til siden det skulle være litt Asiatisk inspirert:
