Kategori: Tips til restemiddag

Mandag hadde jeg folk på raspeballer (oppskrift på glutenfrie HER og vanlige rasper finner du HER)og det betyr rester i mange dager, og at alle gjestene pluss enda flere fikk nyte godt av maten :-D. Nå var siste rest med salt kjøtt( oppskrift finner du HER og kålrabistappe (oppskrift finner du HER, like godt i dag:-). 

I disse dager lager alle hønsefrikassé, og det er jeg veldig glad for, denne galskapen med at man kaster fantastisk mat må ta slutt.  Noen av argumentene produsentene bruker er at folk ikke ønsker å bruke to timer på å koke en høns, er det virkelig sant? Om det er sant så hadde vi også sluttet å lage lammefrikassé, pinnekjøtt, steik, sosekjøtt, fårikål osv., osv.  for alt dette tar også fra to til tre timer å varmebehandle.  jeg har alltid elsket hønsefrikassé, men den ser litt “blodfattig ut”, derfor valgt  jeg å tilsette litt krydder slik at man fikk en annen vri, men man kan selvsakt kutte ut krydderne og da blir den helt vanlig.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Jeg fikk endelig tak i høns, og ikke hvilken som helst høns men nemlig en som har vunnet GUL, for den ble til mat og ikke betong. Tenk etter rundt 25-30 år kan man endelig få lov å kjøpe den igjen, HURRA. 

Har man stor nok panne kan man ha den rett i gryten uten å dele den.

For de som ikke har så store panner kan man dele den, da kan man kjenne  at mitt på brystet er det et tynt bein, der setter man kniven på en av sidene, og fører kniven langs hele siden.

Noen passer må man gjerne kjenne litt hvor beinet er, og føre kniver rundt beinet. Det er heller ikke vanskelig å knekke de tynneste beina på hønen.

Her er den delt i to. og så i to deler igjen, da blir det lettere å ha den i pannen. 

Bare av nysgjerrighet skar jeg ut  filetene, og ene låret for å se hva annet jeg kan lage av de, så føll med når en høne blir til ti middager eller noe slikt 😉

Jeg hadde løk, gulerot og kålrot i, og så hadde jeg frossen topper av purreløk som er for stygg å bruke å spise i vanlig mat. Mange bruker selleri, pastinakk og helt sikkert også andre grønnsaker, det kan man selvsakt også ha i, jo mer jo bedre. 

Purreløk  gir veldig god smak på kreften. Jeg har den frossen rett i pannen, for de tiner på to minutter. Når kraften er kokt, tar jeg de ut og kaster resten. Dette  er den delen på purren som gjerne ikke er så fin og som blir litt seig når de kokes. Men jeg kaster de aldri, men samler opp etter hver som jeg skjærer av nye purreløk, og har de samme posen. Når jeg skal koke mat som her er det perfekt å ha den i, da blir den brukt. Før i tiden laget man noe man kalte suppekvaster som bruktes i i diverse mat for å gi smak, der pakket de inn av skjert stilker av urter osv. og pakket  i disse bladene av purre som jeg har frosset.  Men der går grensen for hva jeg gjør. 

Jeg fylte vann i pannen og hadde på salt og pepper, og kokte opp.  

Til  4 personer 

Koking av høns:

1 høne tines i kjøleskapet i rundt et døgn

3-4 gulerot

1/2 lite kålrot

2 løk

1 stor purreløk (eller som jeg  som brukte avskjær av purre)

1/2 pose frosne brekkbønner (ha disse i etter sausen er ferdig)

Bruk gjerne andre grønnsaker som sellerirot og pastinakk eller persillerot, men det hadde ikke jeg.

Ha hønsa hel i pannen om du har stor nok panne, eller del den som vist over. Rens grønnsakene, og del de i grove stykker siden de skal koke lenge, og ha de i pannen sammen med høns, vann, salt og pepper.

Kok opp, og  ta gjerne av skummet som kommer når det begynner å koke, da får du en reinere og klarere kraft. Kok alt under lok i rundt to timer, alt etter hvor stor hønen er.  Når de er kokt tar man den ut av kraften og setter den til avkjøling på et fat.

Nå har du masse god kraft, ikke kast resten frys den ned, den blir den kan brukes i både super og sauser seinere 

Saus: 

Ta 7 dl av kraften over i en annen panne

4-5 ss maizena

1 dl kokosmelk (Ønske du vanlig hønsefrikassé, bruker du melk eller fløte)

Ca. 1 ts gurkemeie (kan droppes)

2 ts curry paste  (kan droppes) PS: Tåler du ikke gluten så sjekk at den er uten gluten

Salt

Pepper

Bland maizena og kokosmelk/fløte i en skål, og hell over i kraften under omrøring, kok opp. Ha i krydder og la de få koke med noen minutter, ta grønnsakene fra  kraften og over i sausen, rensk høna (ikke bruk skallet det er seigt) i så store stykker du ønsker (jeg liker litt store stykker der det er mulig. Ha bitene av hønen og brekkbønnene også i sausen, smak til om du ønsker mer krydder eller salt. 

jeg hadde ris  til, men bruk gjerne poteter eller hva som frister deg. Hønse middag 

 Hvem har ikke tørt brød av og til, og glutenfritt brød er intet unntak, heller tvert i mot. Derfor et tips på hvordan man kan lage krutonger kjapt og enkelt. Holder du på å lage mat og tenker “pokker her hadde det vært godt med krutonger i”, da kan du ta en snarvei. Det er gjerne ikke akkurat like godt, men mye bedre en å skippe. Ha en skive i brødristeren, finn frem krydderne du vil ha på krutongene,  smør eller olje. Bruker du olje tar du krydder og salt i oljen. Med smør tar man smør på den varme skiven, strør på krydder og salt. Del skiven i biter, og “TATA” man har krutonger.

Men vil man ha krutonger stående så anbefaler jeg å gjøre det som under.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Skjær skiver av brødet, og så terninger

Ha terningene i en ildfast form og bruk olje (da foretrekker jeg olivenolje),krydder(chili, oregano, paprikapulver, cumin, basilikum, salt)eller (feks. grillkrydder)  og salt. Men man kan også  bruke pesto, det er kun fantasien som begrenser en.

Bland alt godt sammen slik at krutongene har fått godt med både olje, salt og krydder.

Steik krutongene på varmluft om du har det, i rundt 10 minutter på 200 grader, eller til de er gylden brun. Er det ikke tørr kan du skru ned varmen, åpne døren og la de stå noen minutter til. Man kan også lage det på steikepannen.

Jeg har stadig dykk i fryseren som ikke ser ut som den har bunn ;-), selv om det er fryseskap. I utgangspunktet hadde jeg en plan med scampien, men i siste øyeblikk ble den planen omgjort siden jeg fikk så lyst på scampi med MASSE hvitløk. Og masse hvitløk ble det, og det ble virkelig et snadder måltid.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Jeg brukte:

1 hel stor kinahvitløk

1/2 stor chili

1/2 pakke scampi

Jeg renset og delte hvitløken og brukte hvitløkpresse, men man kan finhakke den osgå, som jeg gjorde med chilien.

Hadde olje på pannen og surret alt litt før jeg også hadde scampien på, den trenger ikke mye steiking. Steik den på begge sider til den er skifter farge til rosa, da er den ferdig. Jeg tok scampien i en skål.

Steikt ris:

Rester av ris

Vårløk

Rød og grønn paprika

Sukkererter 

1 stort egg

salt

pepper 

Lime eller sitron til å ha over ris og scampi. 

Bruk gjerne mer krydder  og du ønsker det, og selvsakt de grønnsakene du har i kjøleskapet 🙂

“Mange er veldig skeptisk til å bruke rester av ris, og selvsakt skal man bruke vett. Men blir risen avkjølt kjapt ,og satt kaldt eller frosset ned, er det svært liten fare for at det er farlig. Det som forundrer meg er at man kan kjøpe ferdig risgrøt, og andre ferdige retter med ris, det er vi ikke skeptisk til å spise, hvor er logikken? Har jeg varmet risen for andre gang, kaster jeg det som eventuelt er til overs.”

Jeg renset og delte grønnsakene og surret de litt før jeg hadde risen i pannen og lot den få skikkelig varme før jeg hadde pisket egg med salt og pepper over risen. Når egge er stivnet er risen klar.

Jeg har en egen evne å snakke om mat med folk, det kan muligens ha noe å gjøre med min utrolige nysgjerrighet  og gleden over mat å gjøre. Og jeg snakket også om mat med Atle, han mente han ikke var særlig flink med mat, men det vet jeg er feil, for denne ideen fikk jeg av han i går. Han hadde ikke noe mål, så derfor har jeg laget denne med en stor porsjon kunstnerisk frihet.

I denne retten må man virkelig føle seg fri til å tømme kjøleskapet for grønnsaker som holder på å bli slappe(ødelagt), eller frosne grønnsaker, du velger selv.  Eller det er noen av  grønnsakene du ikke liker det bare å bytte ut

Til 2-3 personer brukte jeg:

2 dl ukokt makaroni eller annen pasta (jeg brukte glutenfri makaroni, den måtte jeg leite rundt for å få tak i)

250 g karbonade eller kjøttdeig (bruk gjerne mer om du synes det ser litt pinglete ut, men for meg holder det)

1/2 løk

1 kinahvitløk

1/2 chili eller chilipulver Kan sløyfes eller bruke mer/mindre

1/2 brokkoli som ba om å bli brukt opp

1 bit rød paprika

1 bit grønn paprika

1 liten gulrot

 1 bit squash

1 boks knuste tomater

1 buljongterning eller fond

Ca. 1/2 ts salt

Pepper

Raspet ost etter ønske (jeg brukte parmesan siden den tåler jeg bedre en vanlig ost, og gir en rik smak. Men bruk den osten du har og liker, og bruk gjerne rikelig med ost om du tåler melkeprodukter)

Sett makaronien på kok etter pakkens anvisning.

Rens og del alle grønnsakene

Ha smør eller olje på pannen og alle grønnsakene , men vent med brokkolien og squashen, de blir fort ihelkokt, og la alt få surre et par minutter før man har på kjøttdeigen og steiker den brun. ha så på bokse med tomater.

Når makaronien er ferdig kokt siler man av vannet i en sikt(har du ikke sikt kan man bruke et lokk, og ha et lite glip på lokket slik at vannet kan renne ut).

 Ha makaronien i, og smak til med salt og pepper.

Ha alt i en ildfast form (en form som tåler høy temperatur i ovnen), og strø raspet ost over. Steik på 200 grader i 15-20 minutter til osten er gylden.

 Tusen takk for ideen Atle, det smakte godt 🙂

                                                      
Jeg vil takke dere alle for et flott år, og håper dere vil bruke bloggen også i 2017. Dere må gjerne komme med forslag til forbedringer eller ting dere ønsker jeg skal skrive om.

Jeg ønsker dere alle et godt frukt
 

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Søndag hadde jeg raspeballer både vanlige og glutenfrie. jeg lager alltid de glutenfrie først med salt kjøtt, tar på lokket før jeg begynner med de vanlige. 

Men det som er greiene  med raspeballer er at jeg ikke kan ha for lite, derfor spiser jeg rasper tre dager etter hverandre he he. I dag ble de derfor en variasjon med steikte raspeballer med bacon , litt rester av pølser og en pitte lite bit med salt kjøtt. Det blir aldri feil, nam nam, og propp mett i dag igjen.

Her er oppskrift på vanlige raspeballer HER og glutenfrie raspeballer HER

                                           Vil du komme å spise middag når jeg har denne plukkfisken?

Det er et utrykk som heter noe slik som, “det er ikke hvordan du har det, men hvordan man tar det”, og det er på mange måter et knakkende godt  ordtak (men ikke alltid like lett å gjennomføre). Vel slik er det i matverden også,  det handler ikke om hvilke rester man har igjen, eller hva man lager, men hvordan man tilbereder, og ikke minst presenterer den! Men her som ellers må man gjerne bli bevist, og få inspirasjon til hvordan man kan gjøre det. Igår hadde jeg torsk med  eggesmør, poteter og gulerøtter og brekkbønner til middag, utrolig deilig mat, men jeg klarte ikke å spise opp. Resten ble dekket til , og satt rett i kjøleskapet. Er man mange og bare har litt fisk igjen, kan man fryse ned fisk hver gang man har en rest, til slutt er det nok til plukkfisk, fiskegrateng, fisketaco osv. Det samme gjerder med osterester. 

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

 Potet gulerot  og fisk var igjen fra i går, selleriroten, gulerot til rasping, og spekeskinke fra Stranda er nytt :-), 

For å gjøre det litt systematisk så hadde jeg:

3 små ukokte biter av sellerirot ( det er ikke nødvendig, men jeg synse at  maten smaker uendelig mye bedre med litt sellerirot i)

1 kokt potet

1 kokt gulerot

Fisk uten bein og skinn (ingen liker å spise et piggsvin)

1 god klatt med smør

Litt av kokevannet

salt

Pepper

2 sneier med spekeskinke som jeg steikte og hadde på tørkepapir for at fettet skulle renne av, og så knuste jeg det over plukkfisken     

En fersk gulerot til rasping (jeg har en liten rasp som lager remser i stedet for den tradisjonelle raspen.

Fremgangsmåte:

Jeg renset sellerien og satte den på kok først, hadde så i en renset potet og restene av gulerot, og lot det koke til sellerien var mør.

Da silte jeg av mesteparten av vannet, hadde i en klatt smør, fisken, salt og pepper, for deretter å bruke en stavmikser. Vær litt forsiktig når du bruker stavmikseren så maten ikke blir seig. jeg lar stavmikseren kun gå i korte sekunder, før jeg flytter den. Har du ikke en stavmikser bruk en gaffel eller en potetmoser.

Smak om du trenger mer salt, pepper eller eventuelt smør. 

Spekeskinken hadde jeg  kun et minutt på steikepannen på hver side, og hadde den  på tørkepapir for at fettet skulle renne av, og knuste den j over plukkfisken.   

#gourmet #plukkfisk #rester  #spisoppmaten #spis #opp #maten  #Ikke #kast #Mat #restemiddag #middagstips #morsmiddag #glutenfritt #glutenfri #melkefri #melkefritt #naturlig #sunt #godt #glad #gjester

Jeg kan ikke ha deilige kylling nuggets hver dag, for med litt middagspølse fra Bønes kjøtt, rester etter middagen lørdag  passet det godt i dag.

Siden jeg også hadde ferdig kokte poteter var det bare å lage litt kjapp brun saus,

 og koke gulerøtter sammen med potene som skulle bli varm. 

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Brun saus på 5 minutter:

Til 4 personer.

6 dl vann (man kan bytte litt av vannet ut med litt fløte eller melk om man ønsker det)

2 buljongterninger som knuses litt

1- 2 ts sukkerkulør

2 ss maizena

Ca. 1/2 ts salt

Litt pepper

(ønsker man å ha i løk, renser og deler man løken, surrer den i litt smør, før man tar pannen av platen. Ha alle andre ingrediensene i, og gjør som det står i fremgangsmåten under. Bruker du løk tar det noen minutter lenger å lage :-))

Ha alt i en panne og sett platen på og kok opp under stadig omrøring. Når sausen har kokt opp smaker du om den er passe med salt og pepper, har i det du ønsker å ha i sausen, det kan være pølse som jeg hadde eller kjøttkaker, fiskekaker osv. 

                                                   Som Jamie Oliver  seier “easy peasy”

BIR (den lokale søppelbedriften vi har i Bergen og omegn) burde egentlig elsket bloggen min, for halvparten av alt jeg lager er rester ;-). 

Vel , jeg hadde rundt en halv porsjon ferdig kokt ris igjen etter middagen i går, og jeg ser ingen grunn til å kaste den risen. Det er mange som er redd for å spise ris som er opp igjen varmet, og det er selvsakt en reel fare for å bli syk av alle rester om man ikke behandler dem med fornuft. For å ta rester av ris, så gjelder det å avkjøle den fort etter middag, legg den gjerne utover et fat eller lignede så den blir fort nedkjølt (se tips HER). Med det samme risen er så pass kald at man kan sette den i kjøleskapet eller fryse den, så gjør man det. Står risen mange timer fremme på benken eller bordet, er det bare å kaste den. Det som er med ris, er at den har så mye overflate (hvert korn), og da har bakteriene god mulighet å formere seg fort (dette gjelder all mat som er slik, feks. kjøttdeig, spagetti,  linser osv. og tenk risgrøten mange lager). Men  bruker man matvett, og avkjøler kjapt for så å sette i kjøleskap/frys er det ikke noe problemer. For å være å holde tungen helt rett i munnen her, må jeg bemerke at ingen mat kan stå ukes vis i kjøleskapet (en dag eller to, alt etter hvilke mat det er), og mat som er frossen en gang, bør ikke fryses ned igjen. 

Dette ble lunsjen min i dag 🙂

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Denne retten blir ikke noen oppskrift, men en ide oppskrift.

2 personer:

Kokt ris (jeg hadde igjen ca.1/2 porsjon, men de er vanlig å bruke mer)

1 raspet gulerot

1/2 liten løk

ca. 1/2 liten rød paprika

2- 3 bunter brokkoli

1 stykke squash

3 egg (kan bruke mindre)

Ca. 2-3 ts spisskummen 

Ca 1 ts salt

Ca. 1 knivspiss pepper

Ca. 1/2 ts chilipepper

Ca. 2 ts koriander

Ca. 1 ts estragon

Er det noen grønnsaker eller krydder du ikke har, så spiller det “aine kasserolle”, bruk det du har!

Rens og del grønnsakene (squashen har jeg alltid i på slutten av steiketiden, for den tåler lite varme) i forholdsvis små biter, surr alt til det blir litt mørt, ha i risen og squashen. Pisk sammen egg og krydder og hell alt litt sakte på pannen under omrøring,  slik at eggeblandingen blir gjevt fordelt.

Smak om du trenger mer krydder eller salt. Ønsker du å ha i noe kjøtt, fisk, reker, bacon osv. er det også veldig godt.