Wok med ytrefilet av svin

Wok med ytrefilet av svin



4 personer

1 løk

1 hvitløk uten fedd (Chinahvitløk, som det heter), eller mer

1 stykke med ingefær

1 chili

Ca. ½ blomkål

Ca. ½ brokkoli

6 store tomater

Sukkererter

Salt

2 gulrøtter

4 ytrefileter av svin

Skjær opp løk, hvitløk, chili og ingefær i små biter. Del de øvrige grønnsakene og kjøttet i passe store biter. Tomatene deles i forholdsvis små biter.

Ha smør eller olje i en wokpanne eller en litt vid panne med teflonbelegg, og surr løk, hvitløk, chili og ingefær sammen. Ha så i gulrøtter, blomkål, brokkoli og svinefileten etter tur, og ha deretter i de hakkede tomatene så de blir “ihelkokt” og blir en slags ?saus?. Helt til slutt har man i de delte sukkerertene og smaker til med salt og eventuelt litt pepper. Server med ris eller spagetti.

Blomkålsuppe på en annen måte


4 personer (suppen er naturlig glutenfri)

600 g blomkål

2 terninger fiskebuljong

4 dl fløte eller melk (melkefritt, se nedenfor)

5 dl vann

Ca. 40 reker, rensede

4 ss crême fraîche eller rømme

4 ss hakket gressløk

1 ½ ts salt

1 ts pepper

Ha blomkål, vesken og fiskebuljongen i en panne og kok det mørt. Bruk stavmikseren til suppen er jevn og fin. Ha i crême fraîche og smak til med salt og pepper.

Ha reker og persille i skålen og hell suppen over.

Suppen fri for melkeprodukter:

600 g blomkål

2 terninger fiskebuljong

4 dl soyafløte/soyamelk (det kan bli en litt sær smak på suppen om man bruker så mye kokosmelk)

5 dl vann

Ca. 40 reker, rensede

4 ss soyayoghurt (har man ikke soyayoghurt, bruker man ca. en halv lime som gir en fin, syrlig smak)

4 ss hakket gressløk

1 ½ ts salt

1 ts pepper

Fremgangsmåte som over

Kyllingfilet med spinatsalat og søtpotetpuré

Kyllingfilet med spinatsalat og søtpotetpuré

Steik kyllingfileten som vanlig og krydre med det krydderet man ønsker. Selv hadde jeg bare litt salt og pepper på helt til slutt.

 Spinatsalat


Ca. 4 personer

Spinat (fersk spinat veier nesten ikke noe, så bruk ca. halve pakken)

4 stk vårløk

Ca. 10 cherrytomater

2 ss sennep

Ca. 1 ss olje (blandingen skal være litt flytende, slik at den blir fordelt over spinatsalaten)

Ca. 2 krm salt

Ca. 1 krm pepper

Vask spinaten og eventuelt ta bort stilken om denne er veldig stor. Skjær vårløken opp i små biter, del cherrytomater i to og bland alt sammen.

Ha olje, sennep, salt og pepper i en skål og bland alt godt sammen og hell det over salatblandingen. Vend den godt slik at dressingen blir godt fordelt i salaten.

 Søtpotetpuré
4 personer

400-500 g søtpoteter

4 ss smør

1 ts salt

½ ts pepper

Rens og del søtpoteter og kok de som vanlige poteter til de er møre. Hell av vannet og bruk en stavmixer eller en moser og mos potetene.

Ha i smør, salt og pepper.

Ertersuppe med bacon

Ertersuppe med bacon

 

Gule erter

Bacon (i terninger)

Løk

Selleri

Gulrot

Vann

Salt buljong

Pepper

Ertene må legges i vann natten over, skylles og koke i 1 ½ time. Man kan legge mange pakker i bløt samtidig, koke dem ferdig og fryse ned porsjoner. (Jeg er faktisk ikke sikker om det finnes hermetiserte gule erter). Skrell og rensk grønnsaker og ha de i gryten sammen med litt buljong og vann (eventuelt kraft, om man har det). Steik bacon og ha det i gryten. La det få koke sammen en stund og smak til med salt og pepper.

Laks/ørret med Tandoori Masala


En svært barnevennlig og nydelig middag, som er så enkel å lage at den er ferdig når risen er kokt.

4 personer 

4-6 lakse- eller ørretfilet (tint)

1 stor løk

Smør eller olje til å steike i

1 boks rømme eller crême fresh(3dl) (Tåler man ikke melkeprodukter så kan man bruke soyafløte eller kokosmelk og ha i en del saft av lime,så får man den friske smaken, og for at den skal bli tykk bør man ha i litt maizena)

Ca 3 ts tandoori masala-krydder (ønsker man retten sterkere krydret, så har man mer i)

Ca 2 ts salt om det ikke er salt i krydderet

 

pepper

Rens og skjær løken i biter. Ha smør i pannen og la den bli varm, og surr løken. Ta skinnet av laksefileten og del den i litt gode stykker, og ha disse i pannen og ha på krydderet. La det hele steike noen minutter og ha så i rømme eller crême fresh. Bland det godt sammen. Ha i salt og eventuelt mer tandoori masala. 

Server med for eksempel ris og salat. Her er det brukt hjertesalat, ruccolasalat og rød og gul paprika.

 

Matbloggtoppen

Aspargessuppe

Aspargessuppe



4 personer

8 dl vann eller kraft

1 dl fløte eller melk (kokosmelk eller soyafløte, om man ikke tåler melkeprodukter)

Ca. 1 bunt med asparges (man kan også bruke hermetiserte asparges, da bytter man ut litt av vannet med kraften de ligger i).

3 ss maizenamel

2 terninger med grønnsaksbuljong (har man ikke grønnsaksbuljong, kan man bruke kjøttbuljong i steden)

½ ts pepper

Salt, om nødvendig

Ha vann, fløte, maizenamel og buljong i pannen og la det koke opp under omrøring. Rens og del aspargesene i forholdsvis små biter slik at de lett kan spises med skje. Når det gjelder de store aspargesene, bør man ta av den nederste stilken og skrelle de litt oppover, ellers kan de bli litt trevlete. De små kan man spise som de er. Ha aspargesen i suppen og smak til med pepper og eventuelt salt. Er suppen for tykk, ha i litt mer vann, er den for tynn, blander man litt maizena i en skål med vann og heller på litt mer.

Knekkebrød

Knekkebrød                                                                                                                            

 

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekjerner

4 dl mel (jo grovere jo bedre, gjerne malt helkorn, sammalt hvete grovt, rug osv.)

1 dl olje (rapsolje eller olivenolje er å foretrekke)

1-3 dl vann

2 ts salt

1 ts bakepulver

Ha alt det tørre i en skål. Det kan være lurt å bruke lunkent vann, da får bakepulveret litt hjelp til å heve. Ha i vann og olje og bland det hele sammen. Ha et bakebrett med bakepapir på og hell en del av deigen utover. Det kan være lurt å ha et bakepapir som man sprøyter med steikefett og legger dette opp på deigen og så kjevler man det helt tynt (bakepapairet skal da altså være mellom deigen og kjevla). Del deigen i ruter før den steikes.

PS: Man kan variere hvilke frø og nøtter man vil ha i og hvor mye man ønsker å bruke i deigen.

De kan være lurt å åpne steikeovnsdøren av og til for å slippe ut damp. Blir knekkebrødene ikke helt harde, kan man helt på slutten skru ned varmen og la steikeovnsdøren stå på gløtt en stund.

Steikes på 200 g i ca. 20 – 30 minutter

Knasende godt

Glutenfritt knekkebrød

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekjerner

2 dl mel (jo grovere jo bedre, Toro sitt havremel, jyttemel og lignende. Man kan også bruke glutenfrie havregryn)

2 dl profiber eller fisberhusk

1 dl olje (rapsolje eller olivenolje er å foretrekke)

1-3 dl vann

2 ts salt

1 ts bakepulver

 

Ha alt det tørre i en skål. Det kan være lurt å bruke lunkent vann, da får bakepulveret litt hjelp til å heve. Ha i vann og olje og bland det hele sammen. Ha et bakebrett med bakepapir på og hell en del av deigen utover. Det er nesten umulig å kjevle den glutenfrie deigen, så jeg har litt olje på deigen og bruker slikkepott og hendene til å smøre deigen utover. Del deigen i ruter før den steikes. Man kan variere hvilke frø og/eller nøtter man vil bruke og hvor mye av disse man ønsker å ha i deigen.

Det kan være lurt å åpne steikeovnsdøren av og til for å slippe ut damp. Blir knekkebrødene ikke helt harde, kan man helt på slutten skru ned varmen og la steikeovnsdøren stå på gløtt en stund.

 

Kurskveld 3

Kurskveld tre

Denne kurskvelden var temaet fisk til middag og så laget vi grove knekkebrød.

Det var tydelig at kursdeltagerne har fått mer selvtillit på kjøkkenet og at matgleden er økende. Deltagerne har merket at vekten er på vei ned og at kroppen fungerer bedre enn før de la om kosten, og dette bare etter 14 dager.  Så matkurset har gitt en kickstart og inspirasjon til å lage god, smakfull og sunn mat, og det beste av alt er at de har fått en bedre helse.

Her er bilder av det vi laget


Åsemoren sin indiske tunfisk gryte

 

 


moussaka med laks

 


Torsk med lime

 


Indisk inspirert fiskegryte


Salat må altid være med og i tilegg hadde vi kokt villris

 

Knekkebrød

 

Hummer og kanari


Hummer og kanari er vel den mest kjente retten noensinne, selv om ingen egentlig kjenner oppskriften. Og det er så enkelt som at det finnes ingen egentlig oppskrift, for det er en betegnelse på at man bruker de restene man har.

Og i min hummer og kanari er det ingen hummer, men kyllingkjøttdeig.

Kjøttdeig

Curry mix

Asparges

Salt

Pepper

Spinat

Fløte (hvis man ikke tåler melkeprodukter, er kokosmelk et perfekt alternativ)

Buljong

Rester av villris

Jeg hadde steikt kyllingkjøttdeig i fryseren som jeg hadde hatt curry mix, salt og pepper i. Dette varmet jeg i en panne sammen med en rest av villris. Jeg hadde fersk spinat som jeg surret i en panne med litt smør(spinaten faller veldig sammen i volum når den blir varmebehandlet, så man må ha en god del). Så hadde jeg i en skvett fløte, salt, pepper og buljong, og brukte stavmikser slik at det ble en jevn blanding. Deretter hadde jeg spinatblandingen opp i kyllingkjøttdeigen og blandet det godt sammen.

Jeg hadde en salat til som bestod av isbergsalat, ruccolasalat, cherry tomater og cashewnøtter.

Lammekoteletter.

Lammekoteletter.


Nå er det sesong for fårekjøtt. Det som forundrer meg er at vi kan få tak i svinekjøtt hele året, trass i at vi har en forholdsvis liten produksjon av svinekjøtt her på Vestlandet, og, uten å være skråsikker på akkurat det, også ellers i landet vårt. Men fårekjøtt som nesten er det eneste kjøttet vi produserer her på Vestlandet, det får vi nesten bare tak i på denne tiden av året. UTROLIG synd.

Men da får jeg ha fårekjøtt nå som det går an å få tak i det.

Jeg steikte lammekotelettene på steikepannen og da de var nesten ferdige, hadde jeg salt pepper og rosmarin på.

Sausen bestod av (til en person)

½ dl fløte

½ dl vann som man tar og koker ut i steikepannen når kotelettene er ferdig steikte

½ ss maizena

1 buljongterning

Sukkerkulør

1 fedd hvitløk

Salt

Pepper

½ ts rosmarin

Ha fløte, maizena, buljong, hvitløk, rosmarin og litt sukkerkulør i en panne, rør godt og sett den på platen. La det få koke opp. Når kotelettene er ferdig steikte, koker man ut steikepannen med ca ½ dl vann og har det opp i pannen. Rør godt sammen og smak til med salt og pepper og ta i mer sukkerkulør om man ønsker en mørkere saus.

Server med poteter og ønskete grønnsaker; jeg hadde blomkål, rosenkål og gulrøtter.