Lammesteik med rotmos

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Denne steiken har jeg hatt i fryseren siden i høst da jeg fikk tak i et billig lammelår som jeg beinet ut og surret selv. Klart det er litt arbeid, men det gir ganske god timebetaling, og i tillegg vet man da hvordan kjøttet er.

Man bør regne minst 200 g rå vekt, steik pr. person.

Lammesteik

2 kinahvitløk

2 gulrøtter

Masse avskjær fra purreløk (når jeg renser purreløken så skjærer jeg bort det groveste og legger det i en pose i fryseren til slike anledninger).

1 stilk stangselleri

Ca. 1 ss rosmarin

Har du jerngryte, er den perfekt å lage steik i. Rens og del hvitløken i 4 biter og ha den i god og varm jerngryte sammen med steiken. Snu steiken så den blir brun på alle kanter. Når steiken er brunet hele veien rundt, ha så mye vann i gryten at den dekker litt mer enn halve steiken.

Rens og del resten av grønnsakene og ha de i pannen sammen med rosmarin. La det hele få et oppkok og skru ned platen så det får stå og putre. Regn ca. 1 time pr. kg kjøtt. Når halve tiden har gått, snur man steiken og har i et steiketermometer. Når steiken er ganske nært opp til der det står ?lam/får”, tar man steiken ut så den ikke blir tørr.

Når den får ligge og hvile seg en stund, blir den greiere å skjære opp. Så kan man velge om man vil ha den på et fat og varme den litt i ovnen før servering (bruk da litt av den gode kraften til å ha på fatet).

Rotmos

4 personer

6-8 poteter

2 store gulrøtter

1/2 blomkål

Ca. 50 g smør eller mer

Salt etter hvor mye smør man har i siden smøret er salt.

Ca. ½ ts pepper

Eventuelt litt melk/fløte (soyamelk, om man ikke tåler melkeprodukter). Det kan variere veldig hvor mye vann det er i grønnsaker og poteter, så av og til trenger jeg ikke noe annet enn smør, og noen ganger, som denne, måtte jeg ha i litt væske.

Skrell og del potetene og grønnsakene i biter og kok de til de er møre (ca. 20-30 minutter). Sil av vannet og ha i smøret og bruk mikser til å mose poteter og grønnsakene, men vær forsiktig så mosen ikke blir seig, noe den kan bli om man kjører den for hardt i mikseren (eller man kan bruke en moser). Smak til med salt og pepper og ha eventuelt i væske.

Saus

Bruk kraft av det man har kokt steiken i, ca. 1, 2 dl pr. person

4 personer

4. 5 dl kraft

1 ss maizena

1 klatt smør

½ dl fløte/melk (soyamelk/fløte for de som ikke tåler melk)

Sukkerkulør

Salt

Pepper

Ha kraften, smøret og melk/fløte i en panne og ha i maizena og rør det godt ut og la det få et oppkok.

Smak så til med salt og pepper og ha i så mye sukkerkulør at sausen blir passe brun.

Jeg hadde rosenkål til herligheten.

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Scampi og kamskjell i hvitvin

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>


3-4 personer

1 pakke scampi med skall (jeg synes det smaker bedre, men man kan selvfølgeig kjøpe ferdigskrelte scampi også)

1 pakke kamskjell

1 rød chili

1kinahvitløk eller 4-5 hvitløksfedd

Smør/olje å steike i

½ purreløk

1 ½ assorter paprika

1 persillerot

4-5 buketter med blomkål

4-5 buketter brokkoli

½ pakke sukkererter

Ca 1 dl tørr hvitvin. Er ikke hvitvinen tørr nok så bruk litt lime/sitron i tilegg

1 potte med dill

Ca. 1 ts salt

Ca. ½ ts pepper

Ønsker du å bruke andre grønnsaker, så står du selvsagt fritt til det.

Rens chili og hvitløk som du finhakker. Det er en fordel om sjømaten er tint før man begynner å steike den. Surr chili og hvitløk litt før å ta så litt og litt scampi på pannen så den ikke blir så nedkjølt. Når de er blitt rød, så vender man dem. Legg dem til avkjøling på en tallerken eller papir. Rens og del alle grønnsakene i biter og wok dem. Helt til slutt steiker man kamskjellene og har et lett dryss med salt og pepper på. Rens scampien å ha dem i grønnsakene. Finhakk persillen og ha også den i grønnsakene sammen med hvitvin. Smak til med salt og pepper og eventuelt lime/sitron, helt til slutt har man kamskjellene i. Server for eksempel med ris.

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Sellerifrites og kyllingvinger i pesto

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>


Sellerifrites er ikke noe jeg har smakt før, men denne ideen fikk jeg fra http://charlotte1987.blogg.no/1331246817_grsdagens_middaglitt_.html. Det var en veldig uvanlig smak, men veldig godt. Sellerirot er en av de grønnsakene som er under jorden men likevel har lav GI (Glykemisk indeks). Mat med høy GI gjør at blodsukkeret ikke stiger fort.

Vi var to som spiste og jeg hadde en sellerirot, det var litt lite.

Beregn ca. 200 g sellerirot pr. person

Litt olje i en ildfast form

Salt

Skrell selleriroten godt og skyll av den, før du skjærer den i staver (slik som med vanlig pommes frites). Ha olje i en ildfast form og legg selleristavene i, strø så salt på. Min steikeovn tror jeg har begynt å bli litt gammel og slitt, så den måtte jeg ha på 250 grader, men det tror jeg gjerne er for mye i en vanlig steikeovn. Forsøk et sted mellom 180-200 grader i ca. 30 minutter.

Kyllingvinger i pesto

Kyllingvingene steikte jeg også i ovnen med litt olje i 15 minutter i en ildfast form. Sellerifrites steikte jeg for seg selv i en annen form samtidig. Etter 15 min tok jeg ut formen med kyllingvingene og hadde pestoen på, så fikk den kose seg i ovnen i ca. 10 minutter til.

Jeg serverte med tomatsalat til.

Pesto

1- 2 fedd hvitløk

5 ss pinjekjerner, eller en kan bruke valnøtter, solsikkefrø osv. (*1. Se under)

1 potte basilikum

75 g parmesan (*2. Se under)  PS: Det står gjerne ikke parmesan på osten, men Grana Padano.

1,5 dl olje

Pepper

Salt

 

Skrell hvitløk og del den i biter, klipp av en potte med basilikumen og valnøtter og ha alt i en skål sammen med oljen og raspet parmesan. Bruk stavmikser eller en annen kjøkkenmaskin som kan knuse alt sammen til det hele blir til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.

 

*1. Jeg brukte valnøtter, det er mye billigere enn pinjekjerner og de inneholder omega 3. Er man nøtteallergiker kan man bruke pinjekjerner siden de ikke er i nøttefamilien.

 

*2. Om man ikke tåler melkeprodukter, kan man forsøke med en eller annen type soyaost. Men jeg bruker ikke å erstatte den, bare bruke mer salt, pepper og nøtter eller pinjekjerner.

 

Tomatsalat

Tomat

Vårløk

Pesto

Vask tomaten og vårløken. Tomatene skal skjæres opp i skiver og legges i et mønster etter ønske på en tallerken eller lignende. Hakk vårløken og strø den opp på tomatene. Er pestoen veldig tykk, så ha i litt olje. Hell den over tomatene en liten stund før servering. Passer til det aller meste.

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Tomatsalat

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>


Tomat

Vårløk

Pesto

Vask tomaten og vårløken. Tomatene skal skjæres opp i skiver og legges i et mønster etter ønske på en tallerken eller lignende. Hakk vårløken og strø den opp på tomatene. Er pestoen veldig tykk, så ha i litt olje. Hell den over tomatene en liten stund før servering. Passer til det aller meste.

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Kjøttboller i ris

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Ferdig kokt ris


Brokkoli

Søt paprika

Sukkererter

Fersk basilikum

Koriander

Salt pepper

Rens og skjær grønnsakene i biter og wok dem på en panne med smør/olje. Når de begynner å bli varm har man i risen og krydder og kjøttbollene.
Kjøttboller

600 g kjøttdeig (jeg var så heldig å ha kjøttdeig av elg, men bruk det du ønsker og har. Olaug, hun jeg fikk oppskriften av, anbefalte gjerne en blanding av vanlig kjøttdeig og kyllingkjøttdeig).

40 g parmesan (tåler man ikke melkeprodukter, kutter man bare ut osten)

1 ts salt

½ ts pepper

½ ts muskat

2 egg

½ potte fersk basilikum

½ potte persille (men det hadde jeg ikke)

Ha kjøttdeig og egg i en skål eller i en mikser. Hakk basilikumen og persillen, rasp parmesan og ha det i sammen med salt og krydder i kjøttdeigen. Bland alt godt sammen. Bruk steikepapir og form kjøttbollene til passe store boller. Ønsker man å bruke steikepannen kan man selvsagt det. Sett ovnen på 200 g og la kjøttbollene stå i ovnen i 15-20 minutter



 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Tacorull

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Hvordan kommer jeg på de forskjellige rettene? Vel, det er nok en kombinasjon mellom at jeg liker at ting går raskt, at det er godt, og en evig nysgjerrighet eller kreativitet (kall det hva du vil). Noen sier at jeg aldri blir voksen og en bedre kompliment kan ikke jeg få. Hva er poenget med å slutte å leke og utvikle seg og ha det gøy?

For at jeg skal kunne ta mat ut av fryseren og få tint det fort uten mikrobølgeovn, flatpakker jeg bla. kjøttdeigen. Og da ble det veldig fristende å se om jeg kunne bruke restene av en tacosaus min datter kjøpte sist hun var hjemme.

Ca. 150 g kjøttdeig

Tacosaus

2 vårløk

Litt raspet parmesan

Skjær opp vårløken i små biter og rasp litt parmesan. Ha kjøttdeigen på et vått bakepapir og trykk den utover til den er noenlunde jevnt fordelt til en firkant (jeg har kverket den flat i en plastpose).

Ha på tacosausen, løken og osten og rull den sammen.

Steik den så på en panne i rundt 20 minutter eller i steikeovnen omtrent like lenge (ca..200g). Steiketiden vil avhenge av hvor tykk rullen er. Siden det er tacosaus i den, kan den se rå ut inni.

Jeg serverte med isbergsalat, cherrytomater og sukkererter i en tacobåt og med litt rømme og tacosaus på.

Jeg laget en tynn rull og skjærte den biter. Så dette kan også være en ide å bruke til for eksempel tapas eller som en forett uten skjell men gjerne med nachos.

                                                             
PS: har du lyst å spørre om noe, eller bare kommentere? Helt øverst til venstre står det “kommentarer”, trykk på den så får du frem et felt du kan skrive i.

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Pangafilet med hollandaisesaus

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>


Jeg fant en type fisk i frysedisken som jeg ikke har sett før, så den måtte jeg forsøke.

Den var gjerne litt annerledes i smaken enn vanlig norsk fisk, men variasjon gjør seg.

Beregn ca. 200 g fiskefilet pr person.

Eggehvitene blandet jeg med

Salt

Pepper

Dill

og rørte det hele godt sammen og hadde fiskestykkene i og vendte de godt. Så steikte jeg de i pannen med smør noen minutter på hver side. Jeg hadde wokket blomkål, brokkoli og gulrot til.

Hollandaisesaus

1 person                                                                             4 personer

40 g smør                                                                           150 g smør

1 eggeplomme                                                                    4 eggeplommer

Ca. ½ ss sitronsaft/hvitvinseddik                                          2 ss sitronsaft/hvitvinseddik

½ ss vann                                                                           2 ss vann

Salt                                                                                     1-2 krm salt

Pepper                                                                                1 krm pepper

 

Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glasskål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad (en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men vannet må ikke koke. Ha det smeltede smøret dråpevis i eggeblandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Sausen skal bli tykk, blir den ikke det, kan det være at en må ha litt mer varme på, men vannet må under ingen omstendighet koke. Sausen bør serveres ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.

 

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Hollandaisesaus

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>


1 person                                                                             4 personer

40 g smør                                                                           150 g smør

1 eggeplomme                                                                    4 eggeplommer

Ca. ½ ss sitronsaft/hvitvinseddik                                          2 ss sitronsaft/hvitvinseddik

½ ss vann                                                                           2 ss vann

Salt                                                                                     1-2 krm salt

Pepper                                                                                1 krm pepper

 

Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glasskål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad (en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men vannet må ikke koke. Ha det smeltede smøret dråpevis i eggeblandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Sausen skal bli tykk, blir den ikke det, kan det være at en må ha litt mer varme på, men vannet må under ingen omstendighet koke. Sausen bør serveres ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Matbloggtoppen

Minus melkeprodukter

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

 

Når man ikke tåler melkeprodukter, eller man ikke kan bruke så mye som det er vanlig å bruke her i Norge, kommer jeg her med noen alternativ som jeg synes er gode.

Personlig så liker jeg bedre soyaprodukter enn produkter laget av ris. Det som kan være negativt med soyaprodukter, er at de kan være genmanipulert, noe jeg personlig ikke liker. Derfor forsøker jeg å kjøpe økologiske produkter.

Økologisk soyayoghurt fikk jeg kjøpt på en Kiwibutikk, men det betyr dessverre ikke at alle Kiwi butikkene har den. Så her gjelder det å snakke med butikksjefen for å få det inn i din butikk.

Den koster ca. 15 kr. for 500 ml. Den må regnes som ferskvare og kan ikke stå lenger enn vanlig yoghurt. Jeg synes den smaker nesten som vanlig yoghurt.

 



Erstatning for rømme/crème fraîche = Tofutti Creamy Smooth

Denne fant jeg på ICA. Den er ikke økologisk og inneholder dessverre palmekjerneolje, så da vil jeg heller anbefale å bruke yoghurten over.



Gogreen Matfløte er vegetabilsk, men inneholder havre, så mennesker med sterk hveteallergi eller cøliaki må ikke bruke denne. Den inneholder en del E-stoffer, men er etter min mening ikke blant verstingene. Den er god til matlaging og tåler å bli varmebehandlet. Kan kjøpes på de fleste butikker med litt større utvalg.

 

 

 

Gogreen Visp er vegetabilsk, men inneholder havre, så mennesker med sterk hveteallergi eller cøliaki må ikke bruke denne. Inneholder en del E-stoffer, også palmeolje som overhodet ikke er bra å bruke. Denne inneholder også en del sukker og fungerer bra til å piske som fløte. Kan kjøpes på de fleste butikker med litt større utvalg.  


.

Det finnes en økologisk fløte som jeg har brukt å kjøpe på ICA, men den hadde de ikke nå. Men den smaker nydelig og inneholder ikke noen farlige stoffer. Denne kommer jeg tilbake til når jeg finner den igjen. Kan være at noen helsekostforetninger har den.

Kokosmelk er naturlig og ufarlig å bruke. Men den kan ikke piskes til fløte og kan bli litt sær el. dominerende i enkelte retter.



Det kommer mer info etter hvert!

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Scampi med salat med smell i

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(18221072)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>

Dressing 

Denne dressingen kan selvfølgelig lages med hjemmelaget majones og man behøver ikke ha den sammen med grønnsakene. Men det smakte meg udmerket.
Dressingen passer også godt til tapas, skaldyr og på brød.
1 pakke ekte majones

½ chili

2 eller flere hvitløksfedd

Et stykke med søt paprika

Ca. 1 ss finhakket fersk basilikum (tilsvarer ca. 1 ts tørket basilikum)

½ ss saft av en lime

Ca. ½ ts salt

Ca. 1 krm pepper

Ha majonesen i en skål. Rens og finhakk chili, hvitløk, paprika og basilikum og ha de i majonesen. Ha så i saften av lime og smak til med salt og pepper.

Grønnsaker til salaten

3-4 blomkålbunter

3-4 brokkolibunter

Ca. ½ pakke sukkererter

Eventuelt mer søt paprika.

Her kan man velge om man ønsker å forvelle blomkålen og brokkolien (å forvelle betyr å ha grønnsaker i kokende vann ca.ett minutt slik at de blir litt lettere å spise). Del grønnsakene opp i forholdsvis små biter og ha de i en skål og hell på dressingen og bland godt.

Scampiene hadde jeg på steikepannen til de skiftet farge og hadde så steikt aubergine til (og den kombinasjonen likte jeg veldig godt), men man tar det man liker og har i huset.

 

PS: har du lyst å spørre om noe, eller bare kommentere? Helt øverst til venstre står det “kommentarer”, trykk på den så får du frem et felt du kan skrive i.

 

// <![CDATA[
var uri = 'http://impno.tradedoubler.com/imp?type(img)g(20259504)a(2026019)' + new String (Math.random()).substring (2, 11);
document.write('‘);
// ]]>