VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Rundt 200-250 g fisk du ønsker å bruke. Man kan bruke tosk, sei, laks, ørret, hyse osv. eller bruke flere typer fisk
1 beger rømme eller Crème fraîche (jeg bruker laktosefri)
3-4 ss fiskesaus (Santa Maria sin er naturlig glutenfri og er laget av ansjos) Den er salt så smak maten før du tilsetter mer salt.
Ca. 1 ss lys eddik (smak og behag kan ikke diskuteres, men ha i litt og se om du synes det hever smaken. For min gane hevet eddiken smaken på denne suppen)
Rundt 150 g reker kan sløyfes, men da bør man gjerne bruke mere fisk.
1 ss maizena
Rens og del alle grønnsakene, ha smør i pannen og surr alt litt før man har på kraften og fiskesausen. La alt få koke til guleroten er kokt. Bland ut maizena i litt vann og hell på under omrøring, og gi suppen et oppkok.
Ta skinnet av fisken og rens for ben om den har det, og del den i biter, rens rekene.
Bruker du rømme må man ha litt av suppen i en skål og blande rømmen i den før man har den i suppen igjen, da ungår man at rømmen sprekker. Bruker man Crème fraiche kan man ha den rett i suppen for den tåler det.
Rett før servering har man i rekene, da ungår man at de blir seige.
Denne retten er noe av det beste jeg har laget på lenge.
Jeg har en veldig god venninne som har bod en stund i Portugal, og nå er hun endelig kommet hjem igjen, i alle fall for en stund. Endelig er hun her og det var kjempekoselig å se henne igjen, og skravla gikk som vanlig. Men vi måtte jo ha noe godt og spise, og da falt valget på gulasj suppe, og jeg som har en plan om å spise litt ut av fryseren, og der lå det jo en pakke fårikålkjøtt. Normalt er det okeskjøtt man har i gulasj suppe, men å bruke lammekjøtt hevet smaken enda noen hakk etter min smak. Jeg elsker lammekjøtt, men er du ikke glad i det kan du bruke okeskjøtt.
1 kg fårikålkjøtt eller annet kjøtt som trenger noen timer koking. Det er en fordel å ha bein på kjøttet, det gir ekstra god smak.
1 liter kraft om du har, jeg brukte 1 liter vann og 3 ss buljong
1 1/2 løk
3 fedd hvitløk
1 glass tomatpurre
3- 4 store poteter
3 store gulerøtter
1 rød paprika (den glemte jeg å ha i)
1 purreløk
3-4 kvaster fersk oregano (du kan selvsakt også bruke tørket om du ikke har fersk 1-2 ts)
1 ts karve
1 1/2 ts røykt paprikapulver eller vanlig(den røykte setter et ekstra god spiss på maten)
Salt
Pepper
Steik kjøttet så det får en fin brunfarge, dette gir ekstra god smak, husk å steik ut av pannen med litt av vannet.
Grovdel løken og hvitløken gi gjerne disse også en omgang på steikepannen. Ha kjøtt løk, vann, buljong, tomatpurre og krydder i en panne og sett det på kok. La kjøttet koke i en times tid, så renser og deler man potetene og gulerøttene i treniner, og har de i suppen. På slutten av koketiden når kjøttet er mørt fisker man opp kjøttet så man får tatt bort bein osv. og delt de i biter. Rensk og del purreløken og paprikaen og ha de i suppen. Smak om suppen trenger mer salt, buljong eller krydder. Har suppen blitt for tykk tar man i litt mer vann.
J
Jeg lagde glutenfri Focatccia til, det var en sikker vinner.
Det er sommer i Bergen og jeg har nesten ikke råd å gå inn for å lage mat, men mat må man ha. Da gjelder det å lage noe enkelt som dekker saltbehovet og som ikke er for tunt i varmen. Og da ble det en kjapp løksuppe og steikt skive med vaktelegg, og det passet supergodt til løksuppen.
Til to personer:
1 stor løk
2 sjarlottløk
2 vårløk
3 fedd hvitløk
Bruk den løken du har og liker 😀
Smør til steiking
5 dl vann
1/2 ss buljongpulver
Litt salt om det er ønskelig
Pepper
Jeg har litt krydderurter på altanen, og da hadde jeg i litt løpstikk(Nordens buljong), oregano og persille.
Har du ikke dette så kan du bruke noen andre krydder eller frekse urter.
Rens og del all løken, surr i en panne med smør, når løken er blank og myk har man i vann og buljong. Kok opp suppen og la den puttre i 5- 10 minutter for å få frem alle de gode smakene. Tilsett (finhakket om du bruker freke ukrydder og salt.
Skive med vaktelegg:
Beregn 2-3 skiver per. pers.
Skjær brødet i skiver, lag et hull i midten av skiven og legg den på steikepannen med smør, og bruk god varme så den blir brun. Snu den så den får farge på begge sidene, ha egget ned i hullet på skiven og la den stå å surre på pannen til egget er fast. Ønsker du ost på skiven bruker du det, jeg hadden den bare som den var.
Det er greit å ha en dag uten verken kjøtt eller fisk, og spinatsuppe er enkelt, veldig godt og sunt.
For at den skulle få en litt annen smak ristet jeg litt Pinjekjerner, det gjorde seg godt.
Til 4 personer:
10-12 terninger med frossen spinat
Smør
8 dl vann
2 dl fløte/melk/soyamelk/fløte(laktosefri) Jeg brukte kun vann og bare en skvett soyafløte, men den får en litt rundere smak med fløte.
2 ss maizena
2 buljongterninger av grønnsaker eller annen buljong (sjekk at det ikke inneholder gluten)
Salt
Pepper
1 pakke a. 60 g pinkjekjerner
4 hardkokte egg
Smelt smør i en panne og ha i spinatterningene, la de surre i smøret til spinatterningene begynner å gå i oppløsning. Ha så i vann, buljong og maizena og rør til suppen har kokt opp. Smak så til med salt, pepper, fløte/melk. Jeg brukte en stavmikser å jevne suppen med, men det er ikke nødvendig om man ikke har det.
Pinjekjerne har man på en tørr steikepanne og lar de ligge på mellomvarm panne og man røre i de med jevne mellomrom til de får litt farge.
Hardkok eggene i rundt 6-7 minutter, del de og ha i suppen.
Hadde man ikke forøkt å lage noe nytt så hadde vi aldri oppdaget nye retter :-D. Nå skal jeg ikke hevde at jeg har funnet kruttet opp på nytt, men artig å forsøke å lage mat med ny vri. Når sant skal sies synes jeg det det alle meste av mat er nydelig, og denne suppen var intet unntak.
Denne suppen er sunnheten selv det er hyse som er proppfull av vitaminer, mineraler som D, E, B, jod, selen, magnesium osv. Ørret med sin omega 3 og som selvsakt også har masse vitaminer og mineraler også jod, hvitløk som er super for å ta knekken på virus og bakterier, Gurkemeie er en fantastisk antioksida som er stappfull av karoten og som er veldig bra for vonde ledd blant annet. Ingefær er super mot kvalme og er også en sterk antioksidant som også er bra for vonde ledd, bedrer blodsirkulasjonen osv osv. Grønnsaker er full av fiber og vitaminer og mineraler, jeg kunne holdt på i hele dag, men skal gi meg nå. He he dere har nok fattet poenget ;.)
Jeg hadde hjemmelage suppeboller av hyse oppskriften finner du HER rundt 300 g, men bruk gjerne kjøpte, de er vel ikke den maten man lager mest av 🙂
2 filetter av ørret men bruk gjerne laks eller annen fisk
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 vårløk
2 gulerøtter
Ca. 4 skiver med sellerirot eller selleristang om du foretrekker det
1 bit ingefær ca. 1 cm
1 fersk gurkemeie (får du ikke tak i det kan du bruke tørket, den er ikke like god men det funker helt fint)
1/2-1 ts currupaste (sjekk for gluten for oss som ikke tåler gluten)
7 dl vann
Jeg brukte litt buljong også, det rundet av smaken (sjekk for gluten for oss som ikke tåler gluten)
2 dl kokosmelk er melkefritt, eller man kan bruke vanlig fløte(laktosefri om man ikke tåler laktose), men det blir ikke den samme smaken
salt
Pepper
1/2 ts spisskummen (kan sløyfes)
Har du fersk koriander er det utrolig godt i (om du liker den smaken da:- )
Og som alltid er det noe dere hater som pesten eller mangler kutt det ut og erstatt med noe annet, den som intet våger intet nytt får smake 😉
Skjær rens og skjær opp all løk, ingefær, grønnsaker og gurkemeie. Ha smør i pannen og bruk på middels varme, hell på vann (buljong om du vil bruke det) og kokosmelk/fløte og carrypaste la det få koke i rundt 5 minutter. Ha i oppdelt skinn og benfri fisk og fiskebolle,r og smak til med salt, pepper og eventuelt mer currypaste. Vent et par minutter til fisken er trekt og bollene varme, server gjerne med brød om det er ønskelig.
Denne ideen fikk jeg av min venninne sin datter Katrine Olsen .-) Det er en Polsk suppe/kraft som de bruker å spise før middag, da tar de ut alle grønnsakene og kyllingen og bare spiser kraften og nudlene. Dette minner meg litt om Mr. Lee som mine barn spiste da de var små. Kyllingen spiser de seinere på dag. Dette er ingen oppskrift på “grammet” men på “rus” det vil si at man tar det man synes selv. De bruker en spesiell buljong som er veldig god, men som er mer krydret en vår vanlige buljong. Den er glutenfri og kan kjøpes på internasjonale butikker.Katrine spiser grønnsakene samtidig som suppen/kraften, og kyllingen seinere.
Nå tok jeg en litt annen variant av denne suppen, jeg skal forsøke den med kyllinglår en annen gang, men nå hadde jeg høns og hønsekraft i fryseren så da ble det slik. Og når jeg reflektere litt over det vil jeg gjerne tro at de også lagde denne av høns i Polen før, og mulignes noen steder enda, uten å ha belegg for dette. Jeg elsker grønnsaker så de kaster ikke heller, jeg hadde også i poteter, gulerot og samt litt gurkemeie i tillegg (jeg har de nesten all mat for tiden siden leddene mine ikke liker kulde og vinter) 😀 Suppen ble knallgod, tusen takk Katrine, kom gjerne med flere gode ideer!
Jeg kunne nok hatt mer nudler i, det får jeg gjøre neste gang 😀
Nudler/pasta/risnudler (risnudler om man skal ha glutenfri)PS: Jeg har noen gang sett at enkelte typer risnudler inneholde gluten, så les innholdsfortegnelsen.
Kok opp kyllinglår til det skummer, ta vekk skummet og tilsett renset og kuttet sellerirot. La det koke en halvtime, tilsett så renset og kuttet løk, purre, hvitløk i båter, og krydder etter smak. Kok så i en halv time til. Kok opp små Nudler/pasta/risnudler i mellomtiden i noen minutter.
Slik ser buljongen ut og her er innholdsfortegnelsen
Jeg har i grunne gledet meg til å lage suppe av de må søte fiskebollene, eller egentlig ble de større en tenkt he, he. Men nå er det ikke hver dag jeg lager fiskemat så da er det vel greit å glemme slike uvesentlige bagateller.
For å lage god fiskesuppe kan det være lurt å ha fiskekraft, har man ikke det kan man bruke vann og buljong. Lager man ikke fiskebollene selv, kan man bruke kraften fiskebollene kommer i.
Oppskriften på suppeboller kommer under suppeoppskriften:
Mellom 5-6 suppe fiskeboller (man kan selvsakt ha mange flere og kutte ut ørreten, eller omvent
1 liten løk
4-6 vårløk
4 gulerøtter med litt størrelse på
En bit sellerirot eller selleristang (kan skippes)
smør til å surre grønnsakene i
7 dl kraft av fisk, har du ikke det kan du bruke vann og 2 buljongterninger av fisk eller fond av fisk som du får kjøpt i de fleste butikker
2 dl fløte(laktosefri om man ikke tåler laktose) Jeg er helt av melkeprodukter for tiden så jeg brukte (1 dl) med kokosmelk
Eventuelt salt
Pepper
Bruk gjerne ferske urter som dill, gressløk eller andre urter du liker.
Rens og findel løken(vårløken venter man med å ha i til slutten av koketiden), gulerøttene, og sellerien surr de pannen med smør.
Ha i kraften og kok suppen i rundt 5 minutter før man blander maizena og fløte/kokosmelk/soyafløte, og rør til det er jevnt, ha de i suppen og rør til suppen koker opp. Ha i suppebollene, og smak til med eventuelt salt og pepper. Ta eventuelt skinnet av fisken, og del den i rundt 8-10 biter, og ha de også i suppen, sammen med vårløken. Har du fersk ferske urter, tar du dette i rett før servering.
Server gjerne med brød.
Suppe fiskeboller:
1 kg skinn og beinfri filet av hyse eller lyr (kan ikke bruke fryst fisk)
2-3 ss potetmel
1 ss salt (dette virker kanskje mye, men fisk trenger mye salt).
½ ts muskat (har en ikke dette, så sløyfer det sløyfes)
5-7 dl væske (Jeg bruker en boks (3 dl) laktosefri fløte og resten vann til 2 kg fisk)
Fisken må være skinn og beinfri, den kan ikke ha vært frossen, og fisken og melken må ha samme temperatur. Ha fiskefileten og salt i en foodprosessor, og la maskinen gå til til farsen er fast og litt seig i konsistensen. Ha i potetmel og muskat og bland det i fisken, og begynn å spe med litt og litt væske. Ikke ha for mye væske i av gangen. Hvor mye væske man trenger i deigen vil avhenge av hvor fersk fisk man bruker, jo ferskere fisken er, jo mer må væske trenges i farsen. Lar man farsen stå før man bruker den vil den bli fastere, så har man vært litt for ivrig med væsken og farsen føles for tynn,, settes den kalt en stund så blir farsen lettere å jobbe med. Det er lurt å koke/steike en prøvekake for å se om det er nok salt i før man begynner å steiker/koker, da har man sjans å korrigere smaken om det trengs.
Suppeboller lages med teskje, og eller på samme måte som fiskeboller bare men kun halve tiden i pannen.
Fiskeboller former man med en spiseskje. Bruk fiskekraft eller ha fiskebuljong og vann til å trekke de i. Som fisk skal heller ikke fiskemat koke, men trekke (under kokepunktet). La fiskebollene trekke i 7-10 minutter.
Fiskemat kan fryses. Jeg bruker å legge de i pose og posen ligger på et fat eller lignede, da er det lettere å få de singelfryst, og enkelt å ta ut så mye man trenger av gangen.
Det er kjekt å ha besøk av en veldig god barndomsvenninne som heter Åse, og ekstra gøy er det at hun er like glad i mat som meg, og overhode ikke redd for å forsøke nye retter. Og for en tid tilbake fant jeg denne oppskriften på Kiwi sin side, du finner den HER, og da er det supert å lage noe nytt å spenene. Åse spiser lite kjøtt, og derfor valgte jeg røykt ørret i stede for spekemat. Og jeg syntes det var så lite mat i suppen at jeg valgte å lage bruschetta til, og det var en veldig god kombinasjon. Etter min smak var suppen sånn mitt på treet, men Åse likte den godt, så man har gjerne litt forskjellig smak. Men bruschettaene digget vi begge to.
2 stk Avokado
1 Agurk
1 boks Lett kokosmelk
1 dl Vann
1 stk Sitron, saften
1 dl Mandle
4-5 cm ingefær
1 neve Basilikum
En liten klype salt
Røykt ørret (originalt var det spekemat som skulle være til)
Del avokadoene i to og fjern steinene. Ta ut fruktkjøttet med en skje og legg det i en blender. Skrell og del agurken i terninger. Ha de i blenderen eller bruk stavmikser sammen med kokosmelk, vann og sitronsaft. Kjør alt til en helt glatt suppe. Sett suppen kaldt frem til servering. Grovhakk mandlene og rist de i en varm og tørr panne eller i steikeovnen på 140 grader i rundt 15-20 minutter. Skrell ingefæren og finhakk den. Hell suppen i skåler og topp med ingefær og mandler.
Bruschetta
Til 6 skiver(glutenfritt brød) brukte jeg:
1 dl olivenolje
1/2 kinahvitløk eller 1 -2 fedd hvitløk
Rensk hvitløken og ha den i oljen, bruk en skje å ha blandingen på skivene. Legg skivene i en ildfast form, eller på noe noe som hindrer oljen å renne ned i ovnen. Ha skivene på rundt 180 grader og la de stå til de er blitt kris pi, det vil ta rundt 5-10 minutter litt etter ovnen. Ta de ut rett før servering.
2 1/2 store tomater
2 ss olivenolje
1/2 sjalottløk
1 liten bit rød chili (kan sløyfes)
1/2 kinahvitløk eller 1 -2 fedd hvitløk
Rundt 1/2 potte basilikum
Salt
parmesanost (kan sløyfes)
Vask og del tomatene, løk og chili og ha det i en skål. Rensk og finhakk eller bruk hvitløkspresse på hvitløken, og ha den i skålen sammen med oljen, basilikum, salt og pepper. Bland alt godt sammen, og når brødet er ferdig har man tomatsalaten opp på brødet, ønsker ma et strø med parmesanost på, har man det på også. Jeg satte alt inni ovnen igjen i rundt tre minutter, slik at osten fikk smeltet litt, og tomatsalaten blitt lunken.
1 skamklipt blomkål (jeg måtte skjære av mye som ikke var fint lenger)
1/2 kinihvitløk eller du kan bruke 1 fedd hvitløk eller kutte det ut
2 buljongterninger
1 go smørklatt (melkefritt om man ikke skal ha melkeprodukter
8 dl vann (kan bytte ut ca. 1-2 dl vann med melk/fløte/laktosefritt/søya/kokosmelk om du ønsker en mer vanlig suppe)
2 ss maizena eller
salt
Pepper
Fersk basilikum en god håndfull som hakkes
Ha 2 dl vann, buljong og smør og finhakket hvitløk i en panne og sett på kok, del blomkålen kniv, den er like god som om du bruker mye tid på å dele den pent 😀
.
Ha blomkålen i pannen og sett lokke på, og la det få koke i rundt tre minutter. I mellomtiden tar du å blander blande du maizena og resten av vannet ut.
Hell det i pannen og kok opp under omrøring, og smak til med salt og pepper og ha i hakket basilikum. Suppen er ferdig.
Selv om jeg bor i Bergen er jeg nok ikke ekte Bergenser, men Bergensk fiskesuppe er super godt. Lag en herlig smak av Bergen hjemme hos deg selv, kanskje du at på til begynner å skarre på “R”
Denne suppen har man ferdig nesten like fort som man har skjert grønnsakene. Ikke den tradisjonelle måte akkurat, men det betyr ikke at den er minst like god som den tradisjonelle. Ta utfordringen :-). Hva synes du omdenne oppskriften?
200 g purreløk (kan bruke annen løk, men bruker den for den setter fin farge på suppen)
400 g fisk uten skinn å ben, bruk den du har eller liker, jeg brukte torsk
400 g reker med skall eller en liten boks med ferdig renset (man kan kutte ut rekene om man ikke tåler eller like det)
1 l vann eller kraft (jeg hadde ferdig fiskekraft. Man kan også koke kraft av rekeskallene, skriver mer om det på slutten)
Har man ikke kraft bruker man 3 terninger med fiske- eller grønnsaksbuljong
En god klatt smør
3 ss maizena
1 beger Crème Fraîche/rømme/ laktosefri rømme eller rømme erstatning. Vil du lage den helt uten melkeprodukter se forslag under.
2 ts lime eller sitron
Skrell og del grønnsakene opp i forholdsvis små biter, ha smør i pannen og surr grønnsakene noen minutter. Ta pannen bort fra platen og ha i vann/kraft, buljong og maisena, rør litt til det beste av maizenaen har løst seg opp. Sett pannen på platen igjen, og kok opp under stadig omrøring. Når suppen har kokt opp har man i oppskjært fisk, og lar den få noen minutter før man har i rømme eller tilsvarende. Bruker man rømme bør man ta litt suppe i en skål å blande rømme først i den før man har den i suppen igjen, da brester ikke rømmen ikke så lett.Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron/lime Rekene renses og has i når suppen er helt ferdig, da blir de ikke seige.
*Ønsker du å lage kraft av rekeskallet for å bruke i suppen gjør du følgende: Rens rekene, og ha skallet i en panne med smør og surr de godt, ha på vann og la de hele koke i rundt 5 minutter. Hel så blandingen i en sil slik at man får en rein kraft. Det blir en veldig god kraft som du kan bruke til suppen. PS: har man skalldyrs allergi må man ikke bruke verken reker eller kraft av rekeskall i suppen.
*Ønsker man av en eller annen grunn å ikke bruke verken Crème Fraîche/rømme/ laktosefri rømme eller rømme erstatning kan man gjøre følgende: Da lager man suppen som beskrevet over, men man bruker 1-2 ss hvitvineddik og muligens litt mer lim/sitron.
