Lammekoteletter med aioli

Lammekjøtt er en av de kjøttsortene som er blant mine favoritter. Det er ikke så lett tilgjengelig, noe som egentlig er merkelig, siden det eneste dyret bøndene nesten har igjen her på vestlandet er sauer. Vi er nok mye styrt av markedskrefter og staten. Siden det er heller sjeldent jeg spiser fårekjøtt, blir det lett til at jeg lager det tradisjonelt med saus, poteter og kokte grønnsaker, så nå måtte jeg ta meg selv i nakken å tenke nytt. I dag ble det dermed steikte koteletter med aioli og salat. (må innrømme at jeg hadde poteter til). Til lammekjøtt er det veldig godt med hvitløk, og siden jeg ikke skulle ha saus passet det veldig godt med aioli som har masse hvitløk i seg. Det vil nok passe godt med for eksempel pasta, ris eller couscous til for dere som ikke er så glade i poteter som meg. Men husk det kan være lurt å velge de grove typene som er sunnere en de hvite.

Når jeg steiker koteletter, lager jeg små hakk i yttersiden på de, dette for at de da ikke krøller seg i pannen og de blir jevnere brun.                      

Bruk smør som er godt og varmt i pannen før en legger på kjøttet. Snu kotelettene når de har fått passe farge og skru ned platen, eventuelt ta pannen bort fra platen litt.

Aioli                                                                                            

Skal en lage skikkelig aioli så må en lage den fra bunnen av med egg og olje (altså lage sin egen majones). Dette synes jeg gjerne ikke er nødvendig siden majonesen vi har er god nok.

Så jeg bruker

3 ss majones

1 ss rømme eller yoghurt (det skal tradisjonelt sett ikke være rømme eller yoghurt i, men jeg synes at kun majones blir litt voldsomt. Vil man utelate rømme/yoghurt bruker en bare litt mer sitron/lime)

½- 1 kinahvitløk

1 krm cayanepepper

1 krm pepper

Ca ½ ts salt

1-2 båter sitron eller lime

Ha majones i en skål. Skrell hvitløken og knus den med hvitløkspresse og ha den så i majonesen. Del sitron/lime og press ut saften og ha det i majonesen. Smak så til med krydder og salt. Det kan være lurt å lage den litt på forhånd, for da får smaken utviklet seg litt. Har en den i en tett boks så står den seg lenge i kjøleskapet.
Jeg serverte det hele med en salat med isbergsalat, ruccola, tomater og cashewnøtter. Jeg hadde en mandarin som jeg brukte litt av saften over salaten og resten brukte jeg til pynt.

Tikka Masala

Tikka Masala



Etter at min yngste datter hadde vært i Hellas, ville hun at jeg skulle lage Tikka Masala, noe jeg ikke viste hva var for noe. Så etter å ha leitet på nettet og lest utallige oppskrifter med mange ingredienser jeg aldri har hørt om heller, så begynte jeg å sette sammen det som var mest vanlig i alle oppskriftene jeg fant. Denne oppskriften ble noe tungvint, så jeg har tenkt å lage den flere ganger for å se om resultatet kan bli like godt uten at en legger kyllingen i marinade dagen før, så fortsettelse kommer. Retten smakte aldeles fantastisk og jeg tror jeg har smakt noe lignede da jeg var i København. Deng gangen fikk vi servert Rosévin til, noe jeg var skeptisk til, men som ble gjort til skamme, for det passet utmerket til retten.

2-3 personer

2 kyllingfileter

1 dl yoghurt(det var noen oppskrifter som hadde bare olje i marinaden eller begge deler) (Om en ikke tåler melkeprodukter marineren en i olje)

1 kinahvitløk

1 chili

1 bit ingefær

1 ts koriander(tørket siden jeg ikke hadde fersk)

1 1/2 ts med tandoori masala

Rens og del hvitløk, chili og ingefær og ha de i en skål eller plastpose sammen med korianderen og yoghurten. Skjær kyllingfiletene i biter å ha de i sammen med det andre. Bland alt godt sammen og sett det i kjøleskapet til neste dag eller etter noen timer.(som sakt så er dette kanskje unødvendig å gjøre, jeg skal forsøke flere måter etter hvert)

Neste dag:

1 chili

1 hvitløk

1 stor løk

1 god bit med ingefær

½ bunt med fersk koriander(en kan helt sikkert bruke tørket koriander også, men da blir det mindre farge i retten)

1 ts kardemomme

1 ts gurkemeie (det krydderet en har i når en lager lussekatter, det gir ikke så veldig mye smak, men er der mest for den gule fargen sin skyld)

1 ts salt

1 boks knuste tomater eller 3-4 store tomater som en hakker

2 ss naturell yoghurt (tåler en ikke melkeprodukter, bruker en soyayoughurt eller soya fløte og lime for å få den syrlige smaken)

Rens og del hvitløk, løk, chili og ingefær og ha det i en varm panne med smør og la det surre i noen minutter. Så tar en innholdet som har lagt i kjøleskapet og har det i pannen sammen med det andre. La dette også få litt tid i pannen før en tar i de knuste tomatene og krydderet. Vask, tørk og hakk den ferske korianderen og ha det i gryten. Helt til slutt har en i yoghurten og nå kan en smake om en trenger litt mer eller mindre youghurt. (yoghurten demper smaken om den er blitt litt for sterk).
Server med ris og en salat.

Kyllingskinke med tomat og basilikum

Kyllingskinke med tomat og basilikum

 

4 personer

Litt olje eller smør til steiking

2 kinahvitløk

1 chilipepper

½- 1 løk

4-6 store tomater

2 neper(bruk andre grønnsaker i om du ønsker det)        

1-2 ts Provence Krydder

1 krm pepper

Ca 1 ts salt

1 potte med fersk basilikum(man kan bytte ut med tørket basilikum, men da får en ikke den fine fargesammensetningen)

1 boks med kyllingskinke

Rens og del i biter hvitløk, løk og chili, ha de på en panne og surr de noen minutter. Del tomatene grovt opp og ha de på pannen. La de stå å godgjøre seg i ca 5 minutter eller til de er blitt gjennomvarme og skallet løsner. Del kyllingskinken i biter og ha de i pannen. Smak til med krydder og salt. Helt til slutt hakker en basilikum og har den i gryten.

Jeg serverte med villris.

Hot karbonadedeig

Hot karbonadedeig

Denne gangen ville min datter ha ris til middagen og jeg er ikke glad i ris og forsøker å unngå det i størst mulig grad. Så i dag steikte jeg bare skiver av Aubergine til meg, så var vi begge fornøyd. Aubergine har svært mye fiber så den gir svært liten blodsukkerstigning så den kan anbefales for alle som forsøker å begrense inntaket av ?kjappe? karbohydrater.

(http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Container_6185&Main_4489=6177:0:10,3116&Content_6140=6185:0:10,3759&Container_6185=6184:1641428::0:6179:1:::0:0)

4 personer

2 pakker karbonadedeig eller kjøttdeig

4 vårløk

1-2 kina hvitløk

1 chili

2 neper(kutt ut eller bruk noe annet om en ikke har)

½ blomkål

½ squash

(som vanlig bruk det du har og liker, men det kan være greit å prøve nye smaker)

1-2 ts curry mix og litt vann så en får blandet den ut(fås kjøpt i de aller fleste butikker)

Litt salt

Vann(ca ½ dl)

(jeg var litt heftig med curry mixen så jeg måtte dempe smaken med litt naturell yoghurt)

Rens og skrell, løk og chili og steik det sammen med karbonade/kjøttdeigen med litt smør.

Rens nepene og blomkålen del de og ha så de i pannen. Ha i curry mixen og vanne også i pannen og bland de godt ut. Smak til med salt. Blir den for sterk kan en ha i melk(soyamelk), fløte, rømme eller yoghurt for å dempe smaken litt.

Server med ris, spagetti eller for eksempel aubergine. Vil du forsøke med aubergine til må man varmebehandle den. Jeg skar den opp i skiver og steikte den litt på begge sider i noen minutter. Personlig synes jeg det er mye bedre en ris.

Med ris eller med aubergine

 

Laks med Tandoori Masala

Laks med Tandoori Masala

Tandoori Masala er en krydderblanding som jeg har kjøpt på en innvandrer butikk, jeg er ikke sikker på om man får kjøpt det på vanlige butikker. Jeg betalte 12 kr for en stor pose, så prisen er det ikke noe å si på. Posen jeg kjøpte var det noen e stoffer i uten at jeg har undersøkt hva de er for noe(det får jeg heller komme tilbake til, men kan tenke meg det er farge og smaksforsterker). Det inneholdt ikke gluten, nøtter eller melkeprodukter. Det er kjekt å forsøke noe nytt, og dette var overraskende godt og ikke sterkt som jeg var litt skeptisk på.

2 personer

2 ? 3 laksefileter

Smør å steike i

2 krm (Ca 1 ts) Tandoori Masala

1 krm salt

Er det skinn og bein i fileten, tar man det bort (Fisken bør være tint). Skjær fisken opp i store terninger, ha smør på pannen og la det bli godt og varmt før man tar terningene på pannen. Når fisken har fått surret noen minutter under lett vending av stykkene, tar man på Tandoori Masala og salt. Da skal den bare kose seg litt på pannen slik at kryddere får satt seg.

Jeg serverte den med spagetti og steikte grønnsaker. (Man kan gjerne bytte ut spagettien med noe annet, dette gjelder også grønnsakene)

Vårløk

Hvitløk

Spinat

Fersk koriander

Salt pepper

Denne gangen hadde jeg vårløk, hvitløk og paprika som jeg renset og kuttet i biter. Jeg hadde fått tak i fersk spinat og koriander, disse vasket jeg og ristet godt vannet av. Så kuttet jeg korianderen opp, spinaten var så små blader at det ikke var nødvendig.

Først surret jeg løk og paprika, før jeg til sist hadde i spinat, koriander, litt salt og pepper.

 

Havets gleder

Havets gleder

Hva er vel en sommer uten å kunne sitte ute å spise krabbe eller annet havet( eller butikken;-) har å by på. Fra mine barn var små, har vi kost oss med krabber, reker, blåskjell osv. Og dette nyter vi gjerne sammen med gode venner og naboer. Så når det endelig ble varmt og godt i været,  snudde vi oss på hælene og laget et spleiselag så vi fikk en skikkelig matfest.

Og slik ble menyen til slutt:

Dampede blåskjell, reker, scampi, krabbe og ikke for å glemme is med Bjørg sitt mest fanatsiske hjemelagde bringebærsylteøy til dessert. 

 Med bord og stoler fra naboene, er vi godt hjulpet for å få en trivelig stund sammen

Krabbene ble levert på døren og naboen kokte og renset de slik at de ble klar for servering.

Når man koker krabbe, må en ha levende krabbe i kokende salt vann.(omternt like salt som sjøvann)

De bør trekke i ca 30 minutter, alt etter hvor store de er, og så må de avkjøles før de renses.

Fantastisk god mat!

For å få gode blåskjell bruker jeg å ha løk, litt hvitløk, fersk chili, smør og hvitvin til å dampe blåskjellene i.

Rens løk og chili. Smelt smøret i en stor panne og surr løk og chili noen minutter. Ha i hvitvin, og når det koker opp, har man i blåskjellene. Ha på lokket og la de trekke i ca 10 minutter eller til skjellene har åpnet seg. Er det skjell som ikke åpner seg, så kaster man de. Vil en lage blåskjell suppe, kan man ha i en skvett fløte eller evt. søyafløte om man ikke tåler melk. Vi spiste blåskjellene og lagde suppe av kraften dagen etter på. Da hadde jeg i litt purreløk og reker i tilegg til litt fløte. Nam nam og atter nam.

Scampien ble tint og marinet i olje, chili og hvitløk noen timer før servering. Rett før servering ble scampien lagt i et dørslag så den fikk renne av seg marinaden. De ble stekt på en god, varm panne med smør på begge sider i noen minutter, så fikk de et lite strø av salt. Det er viktig å ikke ta for mye på pannen av gangen så den blir for kald, da blir scampien kokt i stede for steikt.

Rekene ble tint på avispapir og lagt i skåler. Som tilbehør hadde vi salat, hvitt brød, smør, majones og sitron/lime. Så var det bare å sette seg til bordet med den viktigeste bestandelen, og det er mine barn og mine  fantastiske venner. Noe bedre kan man neppe finne på en herlig, varm sommerdag!

Hjemmelagde fiskekaker

Hjemmelagde fiskekaker

 

Gode venner er ikke bare gull verd, men er livsnødvendig. Og jeg er usedvanlig heldig i så måte. I dag fikk jeg lyr av en venn og da kunne jeg endelig få lage hjemmelagde fiskekaker igjen. Når jeg var liten så hang jeg over skulderen til min farmor for å se hvordan hun lagde mat. Nå hadde hun ikke slikt utstyr som en har i dag, så hun kvernet fisken flere ganger i gjennom en håndkvern og all speing av deigen var med håndmakt.

Lyr er ikke lett å få tak i lenger uten at en fisker den selv, men hyse kan være lettere. En kan bruke begge de to fiskesortene for å lage gode fiskekaker.

En må filetere eller få ferdig filetert som også er skinn og benfri for å lage fiskekaker. Det optimale er om fisken har fått lagt et døgn før en lager farsen, men denne gangen hadde jeg ikke anledning til det.

1 kg filet av lyr eller hyse

2 ss potetmel

1 ¼ ss salt (det virker mye, men fisk trenger mye salt)

½ ts muskat(har en ikke dette, så sløyfer en det)

7 dl melk( tåler en ikke melk kan en eventuelt bruke soyafløte eller lignende, men se at en ikke bruker noe som er tilsatt sukker, for det går ikke bra. Jeg bruker ca 2 dl fløte og resten vann, det går fint for min del og kakene ble nydelige X 2 😉

Ha all fisken i en foodprosessor og ha i salt og potetmel. Vær litt obs på hvor sterk maskinen din er, det er ikke bra den elter alt for hardt. Jeg lot den gå på fullt en liten stund til fisken var begynt å bli delt, så skrudde jeg den kraftig ned. Det er viktig at både fisk og vesken har samme temperaturen når en begynner å spe deigen. Ha i litt og litt veske i farsen. Ha steikepannen klar og steik de så de blir brun på begge sider. For at de skal bli gjennomsteikt, må en skru ned platen så de ikke blir for brente. Lager en mye fiskemat på en gang og en har en steiketakke, kan det være lurt å bruke den. Når deigen står en stund må en gjerne røre i den for den stivner når den står en stund.

Verdens beste fiskekaker