VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Bikinisesongen nærmer seg ser jeg på facebook, mange som forsøker å installere den der *S* Siden jeg ikke fikk det til, så er det bare å bite i det sure eple og innse at den eneste metoden som egentlig virker, er å legge om matstilen litt med blant annet å bruke mer grønnsaker, fortsatt spise små jevne måltider bevege meg mer.
Og derav denne retten
Grønnsaker, kylling på boks med litt spagetti
4 personer
1 Kylling på boks(samme som bokskinke på boks)
1 brokkoli
8 store asparges
1 paprika
Rettich (jeg har fortsatt litt igjen av det som jeg må bruke opp, så her kan en velge en annen grønnsak for eksempel blomkål)Bruk de grønnsakene du har og liker, bare bruk rikelig!
Fersk koriander (og jeg har også mer av den som må brukes. En kan bruke andre urter krydder eller for eksempel pesto)
1-2 ss olje
Salt
pepper
Spagetti (helst fullkorns) (bruk bare halvdelen av den mengden du eller bruker)
Kok spagettien etter anvisning fra pakken. Rens og skjær opp grønnsakene i passe biter. Når pastaen nesten er kokt tar en først opp i de grønnsakene som trenger mest koking(for eksempel blomkål) og de som trenger minst sist. Når alt er passe kokt, siler en av vannet i et dørslag eller en sil og heller det i pannen igjen. Så tar en eller to spiseskjeer olje i og krydder(hakket koriander), salt og pepper. Og oppdelt kyllingen i biter så den får bli lun.
ENKELT, SUNT OG GODT 😉
(beklager det dålige bilde, jeg har nok ikke verdens beste kamra).
Min kjære, kjære, nabo Rigmor hevder hun ikke kan lage mat, men her kommer motbeviset. Hun lager kjøttkaker på topp, noe som er helt genialt, siden en slipper all steikingen på pannen, noe jeg ikke kan fordra.
Bland deigen med alt det tørre og spe med vann til den er passe tykkt.
Ca. 10 poteter (kommer litt an på hvor store de er, skal dekke bunnen i formen)
2 løk
5-6 gulrøtter
2-3 ss smør
Jeg anbefaler å også ha på litt buljongvann i 4 dl vann og 3 buljongterninger eller buljongpulver som blandes ut i kokende vann selv om dette ikke stod i den opprinnelige oppskriften til Rigmor.
Skrell poteter, løk og gulrøtter. Potetene og gulrøttene skjæres i skiver. Ha potetene i bunnen av en ildfast form eller en langpanne, så legger en gulrøttene oppå.. Form karbonadedeigen som små kjøttkaker og legg de opp på toppen. Strø løken over til slutt. Så tar en eventuelt buljongvann over og smør.
Sett hele formen midt i ovnen på ca. 210 grader i ca. 45-60 minutter. Grønnsakene må være mørne.
Server med brun saus om en ønsker.
Brun saus på jevning
4 dl vann/kraft Bruk kraften som er i formen
2 ss maizena
½ ts Salt
1 krm Pepper
Sukkerkulør
Ha kraften i en panne, rør maizenaen ut i litt kaldt vann eller en fløteskvett, og ha den i kraften, gi det et oppkok under omrøring. Ta i sukkerkulør til du har rett farge og smak til med salt og pepper. Her kan en også sette en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte(eller begge deler, da er det fest du).
Brun saus på gammelmåten (denne er selvsagt ikke glutenfri)
3ss (30- 40 g ) smør
3-4 ss hvetemel
Ca 4 dl vann/kraft
1 terning buljong
Salt
Ca 1 krm pepper
Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt væske til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter og smak til med buljong, salt og pepper. En kan lage en ekstra spiss på sausen med å ha i litt brunost eller fløte (eller begge
Etter en herlig vårdag ute, ble det plutselig middagstid. Så da var det å finne ut hva jeg skulle lage til middag, svært lite planlagt denne helgen! Jeg hadde kjøpt noe store poteter i løs vekt for noen dager siden med tanke på bakepoteter av et eller annet slag en dag, og den dagen ble i dag. De potetene som er pakket i folie på butikken er normalt sett mye dyrere enn om en plukker seg store poteter selv og pakker de i folie.
1-2 store poteter(alt etter hvor mye en spiser og hvor store potene er)
Steik i 1-1/2 time på 210gr
150-200g karbonade/kjøttdeig(jeg hadde ferdig steikt karbonadedeig i frysen med tacokrydder på, så jeg bare varmet den)
Tacokrydder eller krydder etter ønske( for eksempel provence krydder, salt og pepper. Eller bare grillkrydder)
Steik kjøtt/karbonadedeigen og ha krydder på.
Jeg valgte i dag å wokke asparges, paprika og squash som jeg hadde opp på kjøttdeigen i poteten og så hadde jeg salat ved siden av.
Siden det er lørdag så bevilget jeg meg bearnaisesaus til (vil du ikke lage fra bunnen av, så synes jeg Knorr sin er best)
Bearnaisesaus
1 person 4 personer
40 g smør 150 g smør
1 eggeplomme 4 eggeplommer
½ ss sitronsaft/hvitvinseddik 2 ss sitronsaft/hvitvinseddik
½ ss vann 2 ss vann
½ ts estragon 2 ts estragon
Salt 1-2 krm salt
Pepper 1 krm pepper
Smelt smøret. Bland eggeplomme, sitronsaft/hvitvinseddik og vann i en glass skål og pisk det godt til det skummer lett. Lag et vannbad(en panne med vann i som er større enn skålen). Ha skålen opp i pannen og varm den opp, men den må ikke koke. Ha det smeltede smøret i dråpevis i egge blandingen til å begynne med, rør godt. Så fortsetter en til en har brukt opp alt smøret. Ha i krydder og server ganske umiddelbart. Skulle sausen sprekke, har en i litt vann og visper godt mens det er varme i vannbadet.
1 pakke oppskåret bacon(det holder med bare pølse eller bare bacon også, eller annet en måtte ønske å bruke)
1 hakket løk
2 ts chilipowder eller lignende
Salt etter ønske (både bacon og pølsene er salt, så smak mør du tar for mye salt i)
Skjær opp bacon, pølse og løk og steik det til ønsket farge. Åpne tomatbønnene og hell de over og ha i chilipowder, smak eventuelt til med salt, når de har fått putret noen minutter.
Lørdag var jeg så heldig å få bli med en av mine kjære venninner på et arrangement der vi fikk kjøpe mat fra Peru. En fantastisk opplevelse. Der fikk jeg vite at Peru er potetens opprinnelsesland, så da lærte jeg noe nytt igjen ?HURRA?. Venninnen min har vært en del i Peru og har et prosjekt gående der nede for å hjelpe spesielt mødre og barn som er blitt forlatt eller er blitt enke.(http://wakeuptime.blogspot.com/?spref=fb) Dette viser at vi alle kan gjøre litt, uten verken å blakke oss eller måtte arbeide oss i hel, så titt innom og ? be the change?!
Her er en av rettene jeg smakte, legg merke til at de verken har brukt mel eller melkeprodukter.
4 kyllinglår (storspisere kan beregne flere) (en kan også bruke oksekjøtt)
2 ss smør
2 ss olivenolje
1 hakket løk
1-3 ss hakket chili pepper (jeg brukte 1 ss og det var rikelig for meg)
3 fedd hakket hvitløk,
En stor haug med Koriander – Dersom du kjøper det i en innvandrerbutikk, får du en mer smakfull og billigere koriander enn den vi får i vanlig butikk. Dette gjelder nesten alle grønnsaker. Ikke vær redd for å gå i slike butikker, det blir en utrolig hyggelig og annerledes opplevelse.
4 kopper kyllingkraft (eller vann med kylling buljong ca 1 terning)
1 medium pose frosne erter
3 store gulrøtter
8 middels poteter
Salt og pepper etter smak
Koriander blader for pynt
Serveres med ris (jeg tok litt av koriandersausen over risen når den var nesten ferdig kokt, det ble kanongod smak av)
Skrell potetene og gulrøttene og skjær de i skiver. Rens og skjær løk og chili i små biter(hakkes)
Vask og tørk korianderen og fjerne store deler av stammen. Ha korianderen i en blender eller food prosessor med 2 kopper av kylling kjøttkraft og kjør det til den er noenlunde jevn (dvs at det er noenlunde knust til små biter).
Smelt smør og olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk, chili pepper, og hakket hvitløk og kok over middels lav varme til løken er myk og gjennomskinnelig. Legg så på kyllinglårene og la de bli brun på begge sider. Ta i koranderblandingen, poteter og gulrøtter. Hell over resten av kyllingkraften. Ha i salt og pepper og la det stå og trekke under svak varme i mellom 45-60 minutter. Mot slutten av koketiden har en i ertene.
Denne risottoen har jeg laget ut fra hva jeg liker best sammen, så det er ikke sikkert det egentlig er helt ?rett? en gang å kalle det for risotto. Så da dette er min tolkning av hvordan en kan lage det.
Til ca 4 personer
Kokt ris (jeg regner ca 1 dl ris per person) (Bruker du litt buljong i vannet setter det en ekstra spiss på risen)
600-800g karbonade/kjøttdeig
½-1 hvitløk
1 stor løk
Basilikum(kan godt være tørket, men jeg hadde fersk basilikum) eller for eksempel oregano, timian, persille eller hvilke smak en liker). Her må en nesten smake seg frem til hva en synes er passe for den enkelte.
1 ts salt
1 krm pepper
½ liten Ingefær om en ønsker det.
( Jeg bare elsker smaken av ingefær og jeg kjenner den gjør meg godt, så jeg bruker et stort stykke med hakket ingefær i når maten er klar for servering, da forsvinner ikke smaken).
Liker du det og andre ikke kan en jo ha ingefæren ved siden av i en skål så en kan forsyne seg etter ønske.
Mine barn har alltid forlangt å ha ketchup på, men på sin tallerken. (grøsser av ketchup av en eller annen grunn) Så er alle fornøyd.
Ønsker en å ha mer grønnsaker i er dette selvfølgelig bare flott(eksempelvis paprika, tomater, asparges, erter)
Kok ris etter posens anvisning. Rens og del løken og steik den sammen med karbonadedeigen. Når både ris og karbonadedeigen er ferdig, så blandes de. Ha i urtene en måtte ønske å ha i og smak til med pepper og salt. Vil du bruke ingefær, skrelles og hakkes den og strøs i rett før servering.
Jeg holder på å spise tom fryseren og da dukker det opp diverse blant annet rester fra en elgsteik. Den var delt i skiver og pakket godt inn i både folie og plast, så den var like god som ny. Jeg la den i en ildfast form med litt buljongvann og med folie over og rett i oven ca 10- 15 minutter.
Min farmor var en mester til å lage mat, så når jeg var på sommerferie der, hang jeg over grytene for å se hva hun gjorde. Så det er gjerne noe i det at en skal tidlig krøkes osv.
Min farmor brukte alltid å rundbrune steiken på steikepannen først og så la hun den i en panne med vann. Det var akkurat så mye vann at det dekket ca halve steiken(det kan lønne seg å ha en panne som ikke er alt for vid, sånn at en ikke bruker for mye vann til kokingen). I gryten hadde hun løk, gulrøtter, einebær(jeg bruker gjerne bare ferdig laget viltkrydder) og pepper.
Steiken skal koke ca 30 minutter pr kilo kjøtt (tommelfingerregel), men jeg bruker gjerne steiketermometer, slik at den ikke blir for mye kokt. Når den nesten er ferdig, tar jeg hele pannen med steiken i og setter det på et kaldt sted til dagen etter. (har du ikke anledning til dette, tar en steiken opp og lar den hvile en stund før en skjærer i den)
Neste dag(eller når den har hvilt seg) skjærer jeg den opp i skiver legger den i steikeovnen med litt av kraften opp på og folie som dekker godt over, og har den i ovnen ca 10- 15 minutter før servering. (Da er det en fordel at den ikke er helt ferdigsteikt, slik at den ikke blir tørr) Så legger jeg den rett på fat med grønnsaker til.
Viltsaus :
på gamlemåten
3ss (30-40 g) smør
3-4 ss hvetemel
Ca 4 dl kraft som steiken er kokt i
1 terning buljong
2 ss rømme (en kan bruke Creme fraiche siden den tåler bedre varme enn rømmen)
Et stykke med brunost/geitost
Ca ½ ss tyttebær eller tyttebærsyltetøy
Salt
Ca 1 krm pepper
Viltkrydder(dette får en kjøpe på de aller fleste butikkene)
Ha smøret på steikepannen og la det bli brunt, ha på melet og rør ofte så det ikke svir. Denne prosessen tar sin tid (Det er mulig å ha i sukkerkulør om den ikke blir mørk nok. Fru Virkesdal var en klok kvinne og en fantastisk kokk, og hun sa alltid at det var bedre å ta i litt sukkerkulør enn å brenne sausen) Om du har en steikepanne som har høye kanter kan du fortsette å bruke den, ellers må du helle det over i en panne. Spe med litt og litt kraft til sausen er passe tykk. Når det er hvetemel tykner den når den står og koker. La sausen koke minst i 10-15 minutter. Ha i brunost, buljong, tyttebærsyltetøy/tyttebær, salt og pepper. Når sausen er ferdig kokt smaker en til med rømme(og da bør en ikke la den koke for mye, da kan rømmen briste i sausen) eventuelt mer viltkrydder, salt og pepper.
Viltsaus på jevning
4 dl vann/kraft
1 1/2 -2 ss hvetemel eller 2 ss maisenna (glutenfri)
Buljong
1 ss smør (dette er festmat og da skal en ikke spare på smøret for det gir en ekstra god smak)
2 ss rømme (en kan bruke Creme fraiche siden den tåler bedre varme enn rømmen)
Et stykke med brunost/geitost
Ca ½ ss tyttebær eller tyttebærsyltetøy
Salt
Pepper
Viltkrydder
Sukkerkulør
Ha kald kraft i en panne og ha i mel, smør og buljong og sett på platen, og rør med jevne mellomrom til sausen er kokt opp. Bruker du hvetemel må det koke i minimum 10-15 minutter, maisenna trenger kun et oppkok. Ta i sukkerkulør til sausen har rett fargen. Ha i brunost, tyttebærsyltetøy/tyttebær, salt og pepper. Når sausen er ferdig kokt smaker en til med rømme(og da bør en ikke la den koke for mye, da kan rømmen briste i sausen) eventuelt mer viltkrydder, salt og pepper
I går ble dagen min ganske full fart for en gang skyld, ganske deilig egentlig. Siden det skjedde så mye uforutsett måtte jeg lage middag, spise og være i byen på en time.
Kok spagetti etter behov (fullkornspasta er absolutt å foretrekke når det gjelder det mest ernæringsmessige) (glutenfri pasta om en har cøliaki eller allergi)
½ potte basilikum
1 pakke røykt pepperlaks
Ca 1 ts salt
½ krm pepper(helst hvit)
Litt smør(ca 1 ss)
Kok spagettien etter pakkens anvisning og sil av vannet. Hakk basilikumen og ha den i spagettien sammen med salt, pepper og smør. Del laksen i ruter og ha den i rett før servering. (laksen er ikke rå, så den skal kun bli varm og det tar bare et minutt eller to)
Når en har tatt i laksen bør en ikke røre for mye, da går den i oppløsning.
