Scampi og spinatpizza

 

En utrolig god kombinasjon, tro det eller ei!

Denne gangen brukte jeg en ferdig pizzabunn, det trakk nok ned litt, men slik blir det av og til.

 

1 kinahvitløk

1 chili

Litt fersk ingefær

1 løk

Ca.16 frosne terninger med spinat, eller en pakke med fersk

Salt

Eventuelt litt vann

Ca. ½ kg scampi, eller så mye man vil spandere.

 

Personlig liker jeg best scampi med skall, så jeg steikte de litt på forhånd, men man må gjerne bruke ferdigkokte scampi, og da tar man de rett på pizzaen uten å varme de. (Men velger man i utgangspunktet scampi med skall, så skal man altså renske dem før man legger dem på pizzaen).

 

Fyllet til pizzaen:

Rens og hakk løk, chili og ingefær og surr i en panne med smør eller rapsolje. Når alt har fått surret litt, har man i spinaten (fersk spinat bør hakkes opp litt før den has i gryten) og ha eventuelt et par spiseskjeer med vann i. La det surre seg godt sammen og smak til, ønsker du enda mer smak, ha i mer chili og eventuelt hvitløk og tilsett salt etter ønske.

Ha fyllet på pizzabunnen og legg scampi oppå der igjen. Ha på raspet ost om man ønsker dette, tåler man ikke melkeprodukter så bruker man en soyaost. Etter hvert er det kommet et godt utvalg av slike produkter i mange dagligvarebutikker. Jeg vet at

Rema 1000 og ICA her i Bergen har slike.

 

Steik pizzaen midt i ovnen på 180-200 grader i ca. 15 minutter, eller til den er gylden brun.

Smellende god salat med reker

 

 Denne dressingen kan selvfølgelig lages med hjemmelaget majones. Den smakte meg udmerket.

1 pakke ekte majones

½ chili (chili varierer veldig i styrke, så forsøk deg frem, om du ønsker den sterkere)

2 eller flere hvitløksfedd

Et stykke med søt paprika

½ ss saft av en lime

Ca. ½ ts salt

Ca. 1 krm pepper

Ha majonesen i en skål. Rens og finhakk chili, hvitløk og paprika og ha de i majonesen. Ha så i saften av lime, og smak til med salt og pepper.

Til å ha i dressingen for å gjøre det hele til en salat

3-4 blomkålbunter

3-4 brokkolibunter

Ca. ½ pakke sukkererter

Eventuelt mer søt paprika

Fersk dill hadde nok passet godt i denne salaten

Ca. ½ kg eller mer med reker (hvor mye man ønsker å spandere)

Her kan man velge om man ønsker å forvelle blomkålen og brokkolien (å forvelle betyr å ha grønnsaker i kokende vann ca. ett minutt slik at de blir litt lettere å spise). Del grønnsakene opp i forholdsvis små biter og ha de i en skål sammen med pillede reker, hell på dressingen og bland godt. Ha gjerne litt paprika og reker til pynt. Ønsker du å ha i dill, så finhakkes den og blandes i salaten.

 

Her er flere alternativer til bruk av dressingen med smell i:

http://morsmiddag.blogg.no/1331234780_scampi_med_salat_med_.html  Scampi med salat med smell i under skalldyr på bloggen min

http://morsmiddag.blogg.no/1331234211_dressing_til_feks_ska.html Dressing til feks. skalldyr, tapas og til brød

Sweet, sweet little things

 

Wok er usedvanlig enkel og god mat. Jeg har i kjøleskapet en diger flaske med sweet chilisaus som jeg kjøpte i en innvandrerbutikk. Det merkelige er at jeg i utgangspunktet ikke er så glad i sweet chilisaus, men denne synes jeg virkelig er smakfull.

 

Laks med søt chilisaus

Til en person

1 laksefilet

Ca.2 bunter blomkål

Ca. 2 bunter brokkoli

1 stykke purreløk

Et godt stykke med ingefær (jeg er veldig glad i ingefær og jeg kjenner at den gjør meg godt, derfor kan det hende at det er litt mye for noen, men da har man bare mindre i)

½ liten aubergine

Tre gode sneiser med squash

Sweet chilisaus

 Salt

Pepper

Rens og del alle grønsakene, og ha de i en god, varm gryte eller wokpanne med olje/smør i. Begynn med de grønnsakene som trenger lengst tid (blomkål, løk, ingefær, aubergine, laks, og squash til slutt). Ha på chilisausen og smak til med salt og pepper.

Jeg hadde verken ris eller annet til, men det er selvfølgelig opp til hver enkelt.

Salat på alle fat

Matpakken min

Salat med kyllingskinke og tomatpesto

Kyllingskinke

Isbergsalat

Agurk

Cherrytomater

Greske oliven


Tomatpesto
1-2 fedd hvitløk

 5 ss pinjekjerner, eller en kan bruke valnøtter, solsikkefrø osv.  (*1.Se under)
1 pakke soltørkede tomater
75 g parmesanost (*2. se under) PS: Det står gjerne ikke parmesan på osten, men Grana Padano ).
1,5 dl eller mer med olivenolje (det spørs hvor tykk pesto man ønsker og hvordan tomatene er når det gjelder hvor mye olje man må ha i).
Pepper
Salt
Skrell hvitløk og del den i biter, ha de soltørkede tomatene og pinjekjernene/valnøttene i og ha alt i en skål sammen med oljen og raspet parmesanost. Bruk stavmikser eller en annen kjøkkenmaskin som kan knuse alt sammen til det hele blir til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
*1. Jeg brukte valnøtter, det er mye billigere enn pinjekjerner og de inneholder omega 3. Er man  nøtteallergiker, kan man bruke pinjekjerner isteden siden disse ikke er i slekt med nøttefamiien.
*2.Om man ikke tåler melkeprodukter, kan man forsøke med en eller annen type soyaost. Men jeg bruker å ikke erstatte den,  bruker bare mer salt, pepper og nøtter eller pinjekjerner.

Regnbueørret

Av og til er jeg SÅ utrolig heldig og denne gangen fikk jeg regnbueørret. av en meget hyggelig og snill dame!

.

Fisken ble skyllet i kaldt vann og tørket godt før steiking.

Ørreten har en så utrolig god egensmak at jeg ville ikke ha noe annet enn litt salt på.

Jeg steikte regnbueørreten i smør på pannen, og vendte den et par ganger under steiking.

Til ørreten hadde jeg kokte poteter, grønnsaker (blomkål og brokkoli) og rømme

 

 

 

 

 

Kald roastbiff med peppersaus og saltsteikte poteter

Min sønn Oskar bor i Kristiansand og kom på overaskende besøk etter at jeg allerede hadde spist middag. 

Men det er sjelden jeg lager for lite mat, så det var selvsagt roastbiff og poteter igjen til han også.

Oskar er ikke så glad i avokadosalat og ville heller ha peppersaus, og det var selvfølgelig ikke noe problem.

Jeg hadde rester av kald roastbiff.

Rester av de saltsteikte potetene og kokte ny blomkål, brokkoli og asparges.

 

Peppersaus på 5 minutter

3 dl fløte (bruk kokosmelk eller soyafløte om man ikke tåler melkeprodukter)

1/2 ss malt peppermix

1 ts hel pepper

1 ss maizena

1 buljongterning

Ca. 1 ts sukkerkulør

Smak til med salt                  

 

Framgangsmåte:

Ha fløte, pepper, buljong, sukkerkulør og maizena i en panne og la det koke opp under omrøring. Når sausen er kokt opp, smaker en evt. til med salt og pepper. Fargen på sausen kan justeres med sukkerkulør, om ønskelig.

Saltsteikte poteter:

Saltsteikte poteter:

Bruk små poterer, og gjerne mandelpoteter.

Ha potetene i en ildfast form eller en kjele (ikke bruk teflonbelagt kjele, den kan bli ødelagt av saltet) og ha godt med salt og olje på. 

Bland alt godt sammen og sett det inn i steikeovnen på ca. 200 grader og la det stå i rundt 20-25 minutter, eller til de er gjenomsteikte. Det kan være lurt å

vende de noen ganger under steikingen. 

 

Kald roastbiff med saltsteikte poteter og avokadosalat

Etter koldtbordet jeg hadde til bursdagsfeiringen min, var det igjen en del roastbiff og den bør ikke ligge lenge i fryseren før den får frysesmak. 

For å få den oppspist hadde jeg den kald til middag og hadde saltsteikte poteter til, og avokadosalat som passer helt supert til, etter min mening.

Roastbiffen var oppskåret i litt gode stykker så de la jeg på et fat og pyntet enkelt med tomater og frisk basilikum.

Saltsteikte poteter:

Bruk små poterer, og gjerne mandelpoteter.

Ha potetene i en ildfast form eller en kjele (ikke bruk teflonbelagt kjele, den kan bli ødelagt av saltet) og ha godt med salt og olje på. 

Bland alt godt sammen og sett det inn i steikeovnen på ca. 200 grader og la det stå i rundt 20-25 minutter, eller til de er gjenomsteikte. Det kan være lurt å

vende de noen ganger under steikingen. 

 

Avokadosalat

½ avokado

Ca. 6 cherrytomater, eller tilsvarende med annen tomat

Ca. ½ ss majones

Worcestersaus (kan sløyfes, eller man kan bruke soyasaus)

Salt og

litt pepper

Del avokado og tomater i små biter og ha i en skål sammen med majones, Worcestersaus og bland alt godt sammen. Bruk gjerne en gaffel og “kverk” alt litt. Smak til med salt og pepper. 

 

Indisk Kyllingsuppe

Jeg har vært så heldig å få jobbe litt med en utrolig dyktig og fantastisk dame som heter Tove på Frivillighetssentralen i Os, og av henne fikk jeg oppskriften på denne veldig gode suppen.

 

Til 6-8 personer

2-3 ss olje eller smør

1-2 løk

3 fedd hvitløk

1 stor grønn paprika

3 grønne epler

3 stilker selleri

3 gulrøtter

1/4 ts kanel

1/4 ts chilipulver eller en fresk chili

1 ts karri

1 ts tandoori masala, indisk krydder som man får kjøpt i de fleste butikker (obs. noen typer er tilsatt svært mye salt).

1/2 ts tørket eller 2 ts revet ingefær

2 l vann

4 blokker hønsebuljong

2 beger crème fraîche (tåler man ikke melkeprodukter, kan man bruke for eksempel soyayoghurt, se forøvrig under minus melkeprodukter på min blogg).

5-6 kyllingfileter (eller ca. 100 g pr. person) man kan eventuelt bruke ferdig renset grillet kylling

 

Hakk alle grønnsakene, eplene og eventuelt den ferske ingefæren. Surr alt lett i olje/smør sammen i en kasserolle til det er blankt. Tilsett vannet, buljongen og krydderne, og la det koke i 10 minutter.

Skjær kyllingen i biter og brun bitene, og tilsett crème fraîche og smak til med salt og eventuelt pepper.


Kyllingklubber med tomatpesto

Kyllingklubber med tomatpesto

Jeg hadde hjemlaget tomatpesto i kjøleskapet og hadde først tenkt å steike kyllingvingene i den. Men så begynte jeg å tenke på at det ville gjerne bli fryktelig sølete, siden kyllingklubbene er enklest å spise med hendene. Derfor hadde jeg pestoen ved siden av i en skål og dyppet kyllingvingene i den. Og det funket som bare det. Kyllingklubbene hadde jeg i en ildfast form med litt olje og i steikeovnen i ca. 25 minutter på rundt 200 grader (men vær oppmerksom på at ovnene kan variere veldig i styrke)
Jeg hadde kokt ris til og raspede gulerøtter, hvitbiter og litt fersk basilikum til.

Tomatpesto
1-2 fedd hvitløk
 5 ss pinjekjerner, eller en kan bruke valnøtter, solsikkefrø osv.  (*1.Se under)
1 pakke soltørkede tomater
75 g parmesanost (*2. se under) PS: Det står gjerne ikke parmesan på osten, men Grana Padano ).
1,5 dl eller mer med olivenolje (det spørs hvor tykk pesto man ønsker og hvordan tomatene er når det gjelder hvor mye olje man må ha i).
Pepper
Salt
Skrell hvitløk og del den i biter, ha de soltørkede tomatene og pinjekjernene/valnøttene i og ha alt i en skål sammen med oljen og raspet parmesanost. Bruk stavmikser eller en annen kjøkkenmaskin som kan knuse alt sammen til det hele blir til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
*1. Jeg brukte valnøtter, det er mye billigere enn pinjekjerner og de inneholder omega 3. Er man  nøtteallergiker, kan man bruke pinjekjerner isteden siden disse ikke er i slekt med nøttefamiien.
*2.Om man ikke tåler melkeprodukter, kan man forsøke med en eller annen type soyaost. Men jeg bruker å ikke erstatte den,  bruker bare mer salt, pepper og nøtter eller pinjekjerner.