Grønnkål curry med gresskar og peanøttsmør (vegan)

Mandag og kjøttfri dag, det er jo bra både for kropp og lommeboken. Jeg elsker kikerter så når jeg får det savner jeg faktisk ikke verken kjøtt eller fisk, bare det er smak på maten, og det var det virkelig. Av og til bruker jeg å nappe med meg et oppskriftshefte når jeg er å handle på Kiwi, og der ble jeg fristet til å lage denne. Jeg hadde ikke søtpotet, men hadde gresskar, men det er nesten bedre en søtpotet synes jeg.  Denne er virkelig verd å prøve, den er veldig mettende og full av gode smaker.

 

Til 4 personer:

1 løk

4 fedd hvitløk

1 x 4 cm ingefærrot

2 ss olje

3,5 dl vann

1 grønnsaksbuljong

4 dl kokosmelk

2 ss curry paste

1 dl peanøttsmør

2 ts cumin

1 søtpotet eller som jeg gjorde, jeg tok tilsvarende med gresskar

1 pakke kikerter eller tilsvarende om du har kokt selv å har i fryseren slik jeg har HER

1 pakke grønnkål

2 lime

salt

Jeg hadde papadam brød til, det er naturlig glutenfritt og vegansk, det er laget av kikerter mel.

Rens og del løk, hvitløk og ingefær og surr de i en panne uten å brenne det, ha så på vann, kokosmelk og buljong. Rens og del søtpotet/gresskar å ha de i pannen sammen med krydder og peanøttsmør, la det få koke til søtpotet/gresskar er mørt. Ha så i oppkuttet grønnkål og skylte kikerter, smak så til med lime og eventuelt salt.

 

Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER,   Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram  er randistole HER

#kikerter #glutenfri #melkefri #lavkarbo #folat #erter #glutenfri  #Matfrabunnen #hjemmelaget #Morsmiddag #middag #kjappmiddag #enkel #sunn #vegan #Meatfreemonday #kjøttfrimandag #kiwi