Moussaka med laks

Fiskeretter

Moussaka med laks

4-5 laksefileter eller 400 g laks ferdig renset (en kan lage med kjøttdeig også)

2 auberginer

Ca 1 dl olivenolje (det går gjerne litt olje når en skal steike auberginer)

3 store tomater

1 stor løk

1-2 fedd hvitløk

1 kvast persille eller 2 ts tørket

1 1/2 dl fløte (For de som ikke tåler melkeprodukter. Denne gangen brukte jeg økologisk soyafløte og det fungerte veldig fint)

2 egg

1/2 dl revet parmesanost eller den osten du har(En kan kutte ut osten eller bruke soyaost om en ikke kan bruke melkeprodukter)

2 ts salt

1 ts pepper

Skjær auberginer i cm-tykke skiver og brun dem i olje i en varm panne.

Legg dem over på et papirhåndkle og strø saltet over dem.

Varm olje i en panne og brun finhakket løk og hvitløk. Rør så inn tomater i små terninger, finhakket persille og pepper. La det kose seg noen minutter, så har man i laksebiter som er delt i passe biter.

Legg auberginer i en smurt ildfast form. Visp sammen fløte, egg og ost og hell blandingen over formen. Stek ved 200 grader på midterste rille i ovnen i ca. 45 minutter. Server med masse gresk salat.