I dag hadde jeg ikke så mange grønnsaker, men deilig salat ble det likevel.
Jeg har brukt Isbergsalat, rucculasalat, squash og granateple.
1 hardkokt egg
Røykelaks som er skåret i terninger
Litt reker i lake
Som dressing har jeg brukt pesto som er tilsatt litt olivenolje for å få den litt mer flytende. Men det er ikke nødvendig med dressing, salaten er nydelig som den er.
Pesto har jeg alltid i kjøleskapet og det kan kjøpes i alle dagligvarebutikker(Pesto inneholder melkeprodukt og kan inneholde gluten).
Pesto:
1 ½ dl frisk basilikum
¼ ts salt
½ ts nykvernet pepper
1 fedd hvitløk
2 ss finhakkede pinjekjerner
1 dl olivenolje
1 ½ dl nyrevet parmesan
Fremgangsmåte:
Bland alt unntatt oljen i en foodprosessor og kjør til alt er blandet. Spe med olje til en passe tykk pesto.
Pesto oppskriften er hentet fra frukt.no
http://www.frukt.no/oppskrift.aspx?mnu1id=8037&artid=9068
