hits

Hjort

Hjortekjøtt i brun saus, med ertestuing og tyttebærsyltetøy

Jeg elsker mat fra andre land med spennede smaker, dufter og farger, men så er det bare som hele kroppen min seier fra at nå vil jeg ha vanlig Norsk mat. Og noe mer norsk en hjortekjøtt i brun saus, men hjemmelaget tyttebærsyltetøy og ertestuing til får man nesten ikke. Det ble ingen kropsring eller uvanlige ingredienser i dag, men du hendelse så nydelig det er.

Til to personer:

Ca 500 g hjortekjøtt som må kokes godt og lenge.

1 løk

Smør å steike i

Ca. 5 dl vann eller hjortekraft om du har

Salt

Pepper

Eventuelt litt buljong

1 ss maizena som blandes ut i litt vann

Sukkerkulør om du ønsker en mørkere farge.

Skjær kjøttet og løken i biter og steik de brunt, ha på vann, salt, pepper og la det få koke under lokk i rundt to timer, det vil variere etter hvor store biter man bruker. Når kjøttet er mørt, blander man vann og maizena og heller i gryten under omrøring, man gir det hele et oppkok og smaker til med mer salt, pepper og eventuelt buljong. Erterstuingen hadde jeg i fryseren, og du finner oppskrift HER

#hjortekjøtt #hjort #hjortegryte #sosekjøtt #tradisjonsmat #tyttebær #tyttebærsyltetøy #hjemmelaget #ertestuing #hjemmelaget #godt Norsk #tradisjonsmat #middag #middagstips #morsmiddag #blogg #matblogg #melkefritt #laktosefritt #glutenfritt

Hjortgryte med rødvin

For en lykke :-D <3, hjortkjøtt på bordet! Jeg må innrømme at jeg synes vanlig viltgryte/hjortegryte med rømme og ost er fantastisk, men nå var det på tide å utvide smaksansen. Og hjort i rødvin er slettes ikke å forakte, det ble rett og slett nydelig. Jeg brukte de grønnsakene jeg hadde, så det er bare å trekke fra og legge til som du selv ønsker.

6 dl kraft av hjort (kokte bein av hjort i en hel dag, og frøs ned i porsjoner, da har man så god kraft at man ikke trenger verken buljong eller annet)

500 g hjortkjøtt

1 pakke bacon 120 g

2,5  dl rødvin

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 rød paprika 

1/2 grønn paprika

1/2 gul paprika

3 stenger sellei

1 pakke vårløk eller 1 purreløk

1/2 squash

ca. 4 bunter brokkoli

salt 

pepper

2 ss maizena

Skjær kjøttet og bacon i biter, rens løken og hvitløken og paprika og ha det i steikepannen litt av gangen så pannen ikke blir for mye nedkjølt, da koker man kjøttet og man får ikke den fine steikeskorpen. Ha så kjøttet i en gryte med kraften og vin, og la sett det på kok. Del sellerien i biter og la den få kokke med.

Rens og del squash, brokkoli og vårløk og ha det i på slutten av koketiden. Kjøtte var så mørt og fint at det var ferdig på rundt 30 minutter. Bland maizena ut i litt vin og hell det i gryten under omrøring til det er kokt opp. ha i salt og pepper etter smak. 

Jeg hadde rotmos med selleri og poteter til, det smakte aldeles nydelig til.

 

 

Hjorte karbonader med eggehvitepisket tyttebær

Herlig middag, rett og slett! Og å ha eggehvitepisket tyttebær til var virkelig prikken over I :-)

Det er rett og slett en eggehvite som er skilt fra plommen i egget, som jeg stivpisket med en visp, og hadde 2 ss med tyttebær i og pisket til alt var blandet.

Hjortekabronader

1 kg hjortekjøtt eller annet kjøtt av vilt

1 løk

 2-3 fedd hvitløk (kan sløyfes)

2 egg

Ca 2 ts oregano

Ca. 1 ts Tørket chili

1 ts timian

1 ts spissummen

1 ts estragon

Pepper

salt

Rens og finhakk løk og hvitløk og ha den i deigen sammen med løken, og krydderne. Bland godt sammen. Det er lurt å lage en prøvekake for å smake om kakene er passe krydret og saltet etter din smak, du vet smaken er som baken "DELT" :-D. Jeg elsker krydder og at det er litt sting på maten så jeg har alltid rikelig med krydder i. Form karbonadekakene og ha de på en steikepanne som er god og varm med smør i pannen(det kan du velge selv, men jeg synes det er best å steike i). Snu kakene når de har fått en fin steikefarge, og skru ned varmen slik at de får ligge å bli gjennomsteikt uten å bli brent. Snu de med jevne mellomrom. Jeg bruker å lage litt tykke gode karbonader, og da tar det rundt 15-20 minutter før de er gjennomsteikt. 

#hjort #hjortekjøtt #bruk #av #hjortekjøtt #hjortkjøtt  #Hjortejakt #Viltkjøtt #vilt #Hjortekarbonader #hjortekaker #Glutenfritt #melkefritt #glutenfri #melkefri  #middag #Middagstips #Morsmiddag #Sunt #Godt #kjapt #hjemmelaget 

 

 

 

 

Hjortegryte

Noen ganger blir maten så god at man sitter å skryter over sin egen tilfredshet hele måltidet, noe som skjedde i dag. den halve hjorten jeg fikk kjøpe er bare kjøtte av yperste kvalitet, for det kan variere. Jeg har laget en diger porsjon for jeg skal på besøk til min far snart, og han er like glad i mat som meg, og hjortegryte er noe av det beste han får. Det vanvittige her i landet er at man ikke kan ikke får brukt/kjøpt råvarer rett fra bonden/fiskeren, og min far som er på sykehjem klager stadig over at fisken er grusom, og de får aldri noe mat med hjort, og det ironiske er at han holder til i et av landets beste hjorte og fiskedistrikt. 

 Det ble rundt 10  porsjoner som jeg skal fryse, og så tar de vare på det  på kjøkkenet der min far bor så han kan få når han ønsker det.

Ca. 1. 5 kg hjortekjøtt

Ca. 8 dl hjortekraft

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

1 sellerirot

6-7 gulerøtter 

250 g Sjampiong

1 stor purreløk

1 god bit brunost eller brun geitost som jeg brukte

ca. 1 dl tyttebærsyltetøy

3 beger Crème fraîche(den tåler å koke), jeg bruker laktosefri rømme, men synes faktisk at seterrømme er aller best.

Nesten et glass med einebær

Salt

Pepper

Til jevning kan man bruke Maizena/johanneskjenrmel og tåler man gluten kan man selfølgelig bruke hvetemel

Bruker man Maizena blir rundt 4 ss Rør ut i litt kraft, hell over i gryten og gi et oppkok under omrøring.

Bruker man Johanneskjernemel blir det rundt 3-4 ts, johanneskjernemel må blandes ut i rikelig væske, så det kan være lurt å holde igjen rundt 1/2 l kraft for å blande den ut i. Og det er viktig å røre den kjapt ut, og få den i gryten, og røre til gryten koker.

Hvetemel vet jeg faktisk ikke lenger, men kan tenke meg rundt 3-4 ss ,mel som blandes ut i kraft eller vann, helles over i gryten, og kokes opp under omrøring. Men med hvetemel bør den koke i minst 10 min.

Rens hjortekjøttet for slintrer og fett, skjær det i biter, og steik i passe porsjoner i en jerngryte elelr steikepanne. Når alt kjøttet er ferdig steikt, steiker man renset og kuttet løk og hvitløk, og surrer det. Ha så kjøtt, løk, knuste einebær og kraft (hold litt av kraften igjen til å røre ut melet i) i en stor gryte, og la det koke opp. Rens og del gulerot og  sellerirot i biter, og så i gryten. Ha også brunost/brun geitost og sett det på kok. Rens og vask  grundig purreløken og del den i biter, rens og del soppen også, men ikke ha disse i gryten før mot slutten av koketiden. Når kjøtte er mørt (mitt var mørt allerede etter 30 minutter)tar man pannen av platen, og har i purreløk, sopp, og tyttebær, salt og pepper og smak på gryten. Bruker du rømme må gryten være litt avkjølt før man tar i den, bland den godt i gryten. Bland det melet du ønsker å bruke i resten av kraften og hell i gryten, rør godt ut før man setter gryten på platen igjen og gir den et oppkok under omrøring.

Smak om du trenger mer salt eller pepper. Vi hadde  kokte poteter og akevittgele til. 

                                                

 

Lasagne av hjortekjøtt

Lasagne  er godt, og når man bruker kjøttdeig av hjort blir den enda bedre. Denne lasagnen er rask å lage,  er glutenfri og laktosefri. Når Toro kan  blande to sausen i et, kan jeg også! Om man ikke trenger glutenfritt og laktosefri kan man selvsakt bruke vanlige lasagneplater og mel. 

Til 4 personer

Ca. 500 g kvernet kjøttdeig av hjort eller annet kjøtt av vilt.

1 løk

2-3 hvitløksfedd (Man kan ha både mer eller mindre, eller kuttes ut hvitløk etter ønske)

1 ts pepper

3 ts oregano

3 ts spisskummen

1 ts koriander

1 ts chilipulver

2 ts basilikum

Bruk de krydderne du ønsker, men disser passer godt til.

Salt

Rens og findel hvitløk og løk, steik de lett før du har på kjøttdeigen og steikeralt sammen til den er gylden brun. 

ca. 1 pakke glutenfri lasagneplater

Sausen:

2 pakker med knuste tomater

Ca. 1 dl vann å skylle ut av tomatboksene  og has i sausen

2 dl laktosefri fløte (bruk gjerne vanlig fløte om du tåler det)

1  buljongterning (sjekk at de er glutenfri)

1/2 ss johannekjernemel (man kan selvsakt bruke annet mel, men maizena kan man ikke bruke i denne retten,for maizena holder seg ikke tykt over lenge varmebehandling)

1/2 parmesanost. (Ha litt igjen så du kan ha opp på lasagnen)

Rasp osten. Ha alt i en panne, og kok opp under omrøring. Ha så i kjøttdeigen i sausen, bland godt, smak om du trenger mer krydder eller salt.

Ha en dyp stor ildfast form som er smurt, bland lagvis sausen og lasagneplatene, helt til slutt må det være saus som dekker platene. Sett lasagnen mitt i ovnen på 210 grader, den trenger mellom 45 til 60 minutter. På slutten av steiketiden har man på litt ost på toppen. 

Server gjerne med salat. 

 

 

Hjortebiff med rødvinsaus

Hjortebiff er en vinner, og med rødvinsaus til ble det et kongemåltid.

Det er veldig viktig at biffen er tint og gjerne også har fått lagt en times tid i romtemperatur før man begynner å steike de. Begynn å steik biffen i god tid før maten skal serveres. Steik biffene til de er gylden brun på begge sider, og skru av platen, og la biffen få ligge i pannen på platen. Den kan ligge så lenge du vil, men den bør få ligge rundt 20 minutter til neste omgang på platen. Hvor mange ganger dette gjentas vil avhenge av hvor tykke stykkene med biffen er. Trykk på kjøttet, er det veldig mykt er den ikke steikt, når kjøttet føles fast/hard er det gjennomsteikt 

Rødvinssaus 

Til rundt 4 personer

2,5 dl kraft helst av hjort

2,5 dl rødvin

1 terning buljong

1 ts sukker

1/2 liten løk

1 fedd hvitløk

salt

Pepper

1 ss maizena 

Ha kraft(hold litt kraft igjen til å røre ut maizenaen med), rødvin, buljong, sukker, renset og findelt løk og hvitløk og la det få koke sammen i rundt 15 minutter eller mer. Smak så til med salt og pepper, og rør maizenaen ut i resten av kraften, ha den i sausen og la de få et oppkok under omrøring. 

Jeg hadde kokte poteter, steikt squash, sopp og tomat, og dampet brokkoli til!

 

#hjort #hjortekjøtt #viltkjøtt #biff #hjortebiff #rødvinsaus #middag #glutenfritt #glutenfri #melkefri #melkefritt #festmiddag #middag #middagstips #Blogg #matblogg #bloggtoppen #godt Sundt #Morsmiddag #Middagforhverdagogfest #middag #for #hverdag #fest #hjortejakt 

 

Hjorteboller i fløtesaus

Du hendelse så heldig jeg er som har et skattekammer med masse godt hjortekjøtt, og noe av de ble til kjøttdeig. Jeg måtte lage litt av noe av deigen med en gang for å se hvordan den ble, og de ble  fantastiske hjortbollene, i all min beskjedenhet ;-).

Det er sjeldent jeg spiser meg stappmett, men i dag ble jeg "julaftenmett".

                          

                                              

Kjøttboller av hjort

28-30 stk 

1/2 kg kjøttdeig av hjort 

1 strøken ss potetmel

1 egg

1 ts spisskummen 

1/2 ts pepper

Ca. 1/2 ts salt 

1/2 ts koriander

1/2 ts estragon

Kraft fra hjortebein

Her kverner jeg alt kjøtt som ikke er brukende til annet en kjøttdeig,men hvilken kjøttdeig!

I bakgrunnen kan du se min svære panne med bein som jeg kokte i nærmere 16 timer, og væsken var nesten halvert. 

 Ha kjøttdeigen, krydder, salt, potetmel og egg i en skål, og bland godt sammen. Jeg hadde også tatt opp et beger med kraft, og den tilsatte jeg salt slik at bollene ble kokt i salt kraft.Men jeg vill ikke sløse med slike edle dråper derfor jeg tok bare opp et beger på rundt 1/2 liter, og kokte heller bollene i to omganger. Jeg bruker alltid å koke en liten prøve bolle for å kjenne at bollene er passe saltet og krydret.  Så formet jeg bollene, og hadde de i kraften og lot de koke i rundt 7 minutter, det vil jo avhenge av hvor store  boller man lager. 

Jeg tar bare opp slik at jeg har til middag, og da har jeg til mange fantastiske middager å glede meg til fremover.

 

       

Fløtesaus:       

2 personer

4 dl kraft av hjort 

1  dl fløte (Jeg brukte laktosefri). (Jeg anbefaler ikke å bruke matfløte i denne retten)

1 1/2 ss maizena

Pepper

Så hadde jeg en liten bit av brun geitost i, siden det gir en ekstra spiss på sausen, men den kan sløyfes. 

Smak på kraften at den ikke er alt for salt, da bør du eventuelt spe den litt med mer fløte eller kraft uten salt. Rør maizena ut i litt av fløten og hell den i kraften under omrøring, la den koke opp. Er sausen for tykk tilsetter du mer fløte, er den passe så kan den bare være slik om du synes den er passe med fløte i. 

Ønsker du en brunere saus kan du bruke sukkerkulør, jeg synes fløtesaus skal være lys og ikke som en brun saus, men det gjør man som man vil med. Ha bollene i sausen, og la de få putre noen minutter. Jeg hadde blomkål, gulerot, aspargestopper og Bjørg sitt nydelig tyttebærsyltetøy til.  (min tidligere fantastiske nabo)

Hjortebiff

Jeg tror ikke det er noe jeg like så godt som hjortkjøtt, det har bare en helt fantastisk smak. Snakke om å føle seg rik når jeg har vært så heldig å fått kjøpt meg en halv hjort. 

                                                                                                 

Når man steiker biff så er de mange som steiker biff for hardt og mye. "Kluet" er rett og slett å ha god tid, og la kjøtte få hvile. Jeg liker i grunnen å ha litt tynne biffer for jeg klarer ikke å spise et stort stykke biff. Det jeg gjør er å ha en stekepanne med smør og lar den bli god og varm, har deretter  biffen på pannen, og lar den steike seg brun på begge sidene. Så skrur jeg av platen men lar pannen stå på platen med biffen i, og der kan den stå til man skal spise middag, da gjentar man prosessen. Er det tykk stykker biff eller man har en hel filet, gjentas denne prosessen.Det aller viktigste er at biffen får HVILE lenge mellom hver steiking, Ikke mindre en 20 minutter mellom hver steiking. Da får varmen jobbet seg innover i kjøttet uten at saften renner ut og kjøtte blir tørt. 

Bruk det krydderet su ønsker, jeg har som oftest kun salt og pepper siden jeg har saus til med mye smak, og jeg vil ha den naturlige gode smaken på kjøttet.

Til sausen hadde jeg litt kraft og fett fra hjorten, brunost(geitost hadde jeg), tyttebærsyltetøy, maizena, buljong, salt og pepper. 

Jeg hadde rotmos av poteter, blomkål og sellerirot Klikk HER for oppskrift.  

Kantarell sopp passer veldig godt til viltkjøtt, og så hadde jeg asparges og steikte tomater til, men man bruker det man føler for selv. 

 

#hjort #hjortkjøtt #biff #steikebiff #nydelig #middag #fest #festmiddag #Middagstips #Glutenfritt #melkefritt #morsmiddag #blogg #Matblogg #matsøk #bloggtopp #Morsmiddag

Sosekjøtt av hjort



 

Sosekjøtt er gammel tradisjonsmat, og der man har tilgang til hjort og annet viltkjøtt er det vanlig å bruke hjort i sosekjøttet. Noe mer nydelig skal man leite lenge etter og det er ustyrtelig enkelt å lage. Mens ellers er oksekjøtt mest vanlig å bruke.

Sosekjøtt

Gulrot

Selleri

Løk

Vann

Buljong

Salt

Pepper

Maizena

sukkerkulør

Skyll kjøttet litt og tørk det før man har det i panne eller jerngryte og bruner det på høy temperatur. Har man det i en jerngryte heller man vann på, bruner man det i panne har man kjøttet over i en gryte med vann (da bør man koke ut pannen). Sett kjøttet på kok sammen med løk, sellerirot og gulerøtter. Det må kokes i rundt 2-3 timer, eller til kjøttet er mørt.

Da hadde man maizena i en kopp og rørte den ut med litt vann og heller det over i kraften og gir de et oppkok. Smak den til med salt og pepper, og ha litt sukkerkulør i for fargen sin del.

Personlig er jeg er vant å servere sosekjøtt med kokte poteter og gulerøtter.

Matbloggtoppen

#hjort #sosekjøtt  #oppskrift #middag #glutenfritt #melkefritt #hjort #hjortekjøtt #viltkjøtt #biff #hjortebiff #rødvinsaus #middag #glutenfritt #glutenfri #melkefri#melkefritt #festmiddag #middag #middagstips #Blogg #matblogg #bloggtoppen #godt #Sundt #Morsmiddag #Middagforhverdagogfest #middag #for #hverdag #fest #hjortejakt

, Bergen

Gjør hverdagsmaten til en opplevelse, med helt enkle grep.Hvordan lage suksessmiddagen til hverdag og fest uten all verdens kokkekunnskaper. Det er ikke så vanskelig som du tror! Jeg er utdannet kokk og har Bachelor i folkehelsearbeid Kontakt meg gjerne på randistole62@gmail.com. Følg meg på instagram: randistole og Facebook side: Mors matblogg

Matprat

Matbloggtoppen