VELKOMMEN TIL MORSMIDDAGS VERDEN! Alle mine oppskrifter består av mat som er laget fra bunnen av. Her finner du matoppskrifter som inkluderer de aller fleste, og som også er tilpasset de med ulike matallergier. Du finner også oppskrifter på vegansk og vegetarmat. Jeg er utdannet innen ernæring, så gode ernæringsråd får du også. Jeg er glad i å gå turer i skog og mark, og du kan «slå følge» med meg på disse turene. Siden en av mine store lidenskaper er hage -og blomsterstell så skriver jeg også om det når det passer. Det kommer et og annet reisereisebrev i ny og ne, og diverse tips og kreative ideer om alt mulig rart. Morsomme historier fra mitt liv som ikke er helt A4 får du nok også iblant. Jeg har dysleksi så innleggene blir nok krydret med skrivefeil😁. Takk for at nettopp DU stakk innom. Jeg både ser og hører gjerne fra DEG igjen!
Minstejenten fikk velge middag, og da ble det som vanlig scampi og risnudler.
Til 2 personer:
Ca. 20 scampi eller så mange du vil spandere, mintejenten må jo få rikelig
3 hvitløk
1/2 løk
1/2 chili
Ca 1 cm ingefær
2 vårløk
Smør eller olje til å steike i
2-3 bunter blomkål
1 gulrot
Litt brekkbønner
1/2 paprika
3-4 bunter brokkoli
Ca. 1 dl Sweet chili
1 dl vann
1 ss soyasaus (glutenfri for min del)
Saften av 1 lime
Salt
Pepper
3 pakker risnudler
Rens og del hvitløk, løk, chili og ingefær og surr det i pannen. Rens og del alle grønnsakene i mindre deler, og wok det i pannen med det steikte. Ha i rensede scami og ha på saus, vann, lime og salt og pepper. La alt få surre sammen litt. Kok nudlene og sil av vannet, du kan velge om du vil ha det ved siden av eller i sammen med woken
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen middagstips på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Jeg hadde litt blomkål som måtte spises opp, og da kom jeg på noe vi hadde laget på skolekjøkkenet da jeg var mat og helse lærer. Det var hel blomkål med saus over, og med reker på, men jeg hadde nå bare det buntene med blomkål så jeg bare delte det. Denne retten kan man selvfølgelig kjøpe ferdig pillede reker å ha i, men jeg liker best det rekene man piller selv, og da kan man jo også koke rekekraft.
Rens blomkålen, vil du bruke et helt hode så skjærer man av den tykkeste delen av stilken, og skjærer et kryss i den før man koke hele hodet. Jeg brukte bare bunter med blomkål som jeg kokte i kraften. Kok blomkålen mør i kraften og ta ut blomkålen når den er ferdig. Bland Melk/fløte ut med maizena, og hell det i kraften, og kok opp under omrøring. Ha så i blomkålen igjen og smak til med salt og pepper. Ha i oppkuttet dill i sausen, hell det hele på et fat, og ha på reker og eventuelt litt dill til pynt.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Jeg hadde tatt opp reker til middag da jeg fikk en snap av Hilda på Gran Canaria, med bilde av forrett det hadde før middag. Og da kom jeg på salaten jeg hadde spist da jeg glemte å gå av bussen og havnet i Mogan😂Nå skulle jeg ha det til middag, så jeg brukte mye mer reker en på bilde Hilda sendte meg, og så hadde jeg salat til også.
Til en person: PS: Her kan man bytte ut, og legge til alt etter hva man liker.
God olivenolje eller balsamiko av en eller annen sort er alltid godt også, og et godt brød kan passe til.
Del gjerne innlegget med familie og venner
Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
Noe av den beste matlukten jeg kjenner er hvitløksteikte reker/scampi, da løper tennene i vann med en gang. Så det måtte vi ha til middag i dag, og det smakte himmelsk etter min mening.
Til 2 personer:
Spanske ustekte reker eller scampi som er vi hadde 5 hver, det var i grunnen litt lite, så man kan godt ha ti stykker per person.
4-6 hvitløksbåter. Jeg hadde 4 stykk, men det var veldig store.
1 dl olje til marinering og 1 dl til steiking
Litt tørket chili eller fersk, man kan kutte det ut også om man ikke er så glad i det.
Salt
Rens og hakk hvitløken og ha i olje og chili. Skrell rekene og skjær ut tarmen som er i ryggen, legg rekene i oljen med hvitløk, og det er en fordel at det får ligge i marinaden noen timer om du har tid.
Når du har kokt ferdig risen eller det du vil ha til, så har man olje i en ikke alt for vid panne, og ha i olje så den blir varm. Så har man rekene i og hvitløksmarinaden. Skru ned varmen, og vend rekene. Når det har skiftet farge er det ferdig. Drypp på litt salt.
Risen:
Jeg tok vare på skallet fra rekene, jeg hadde det i en panne, med en grov delt løk og to fedd hvitløk, og smør, og surret det godt, så hadde jeg på 3 dl vann.
Kokte det hele i rundt 5 minutter, så silte jeg av skallet, og hadde kraften i pannen igjen, og hadde i risen. Når det meste av kraften er kokt inn hadde jeg i 1 liten gulrot, 1 lite squash og 1/2 paprika, og lot det få trekke med til all væsken var innkokt. Smakte den til med pepper og salt. Man kan bruke akkurat det grønnsakene man ønsker, eller kutte det ut.
Etter jeg fikk øynene opp for hvor god kraften av rekeskall blir, så kaster jeg aldri mer rekeskall. Jeg piller rekene og har skallet rett i en panne, og setter det på kok, skal jeg ikke ha kraften akkurat med det samme, så fryser jeg den ned. I dag ble det fantastisk nydelig fiskesuppe med rekeskall. Har du reker og vi ha det i suppen, så gir det suppen et ekstra løft.
HER finner du den super enkle fremgangsmåten på hvordan man kan koke kraft av reker.
Ca. 5 dl kraft av rekeskall
Ca. 1/2 purreløk eller tilsvarende med vårløk
2-3 skiver sellerirot
Smør til surring av grønnsaker og løk, tåler man ikke melkeprodukter, så bruker melkefritt margarin, eller olje.
2 ørret/laks fileter/Tosk/fiskeboller/reker, eller rester av fisk (tilsvarer rundt 250 g)
Jeg brukte 3 ss plantebasert fløte, men bruk gjerne vanlig fløte. Det er veldig god smak på bare rekekraften også, så man trenger ikke fløte i.
2 strøkne ss maizena som blandes ut i litt av kraften eller i fløte, eventuelt begge deler.
Salt
Pepper
Ca. 1 ss sitronsaft eller lime, eventuelt hvitvin
Rens løk og grønnsaker og del de i biter, ha de i en panne med smør/olje å surr alt i rundt 5 minutter, ikke bruk for hard varme så de blir brent. Ta av litt av kraften til å røre ut maizena i, resten har man i sammen med grønnsakene. Smak til med salt og pepper, og saften av Lime/sitron. Er det skinn på fisken tar man det av, og del fisken i biter å ha også den i pannen. Når fisken har fått trekk litt sammen med grønnsakene blander man maizena ut i kraften og heller den i suppen, gi den et oppkok under omrøring. Smak til med salt og pepper, og ha i fløte til passe konsistens og smak.
Del gjerne innlegget med familie og venner Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
2 dl hvitvin (helst litt tørr), når man koker suppen forsvinner alkoholen.
1/2-1 lime eller litt sitron. Jeg brukte saften av 1 lime
Ca. 1/2 ts chilipulver eller man kan bruke vanlig chili, jeg brukte en 1/2-1 fersk chili (jeg brukte 1 fersk i går, så suppen sparket litt i fra, men det likte vi begge to)
Pepper
Salt
Skrubb bort alt fra skjellene som man får av, er det noen skjell som er åpen ville jeg ha kastet de, de kan være dårlig.
Rens og del all løken opp i biter, de trenger ikke være så små biter, vil du bruke fersk chili deler du den også, og surr alt i en stor panne med smør. Så har man i salt, krydder, fløte og vin, og lar det koke opp. Ha så i blåskjellene og la det få koke opp på nytt, suppen skal kun putre lett. Når alle skjellene er åpnet er suppen ferdig. Men smak gjerne på den om den trenger mer salt eller krydder.
Jeg glemte å ta bilde før jeg begynte å spise, men suppen var god selv om bildene ikke er det.
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
Med nesen i fryseren fant jeg et ørretstykker og 5 scampi, så da ble det wok. Det er både nydelig og enkelt, og kan varieres i det uendelige. Her tok jeg det jeg fant i fryseren, og det grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet, vanskeligere behøver man ikke gjøre det. Man kan selvfølgelig kjøpe frosne grønnsaker om man foretrekker det. Woksausen ble det av soyasaus, fiskesaus, Oystersaus og en liten dasj med chilisaus.
Scampi så mange du ønsker eller har, eller du kan bare bruke fisk.
1/2 løk
4 hvitløk
1 stor gulrot
1/2 paprika
En bite kål
2 vårløk
olje til å wokke grønsakene med
2 ss østerssaus (glutenfri for oss som må ha det)
4 ss soyaolje (glutenfri for oss som må ha det)
Ca. 1/2 ss Sriracha eller tilsvarende med chili, her kan man justere etter hvor vant man er med chili
2 ss fiskesaus
2 pakker risnudler (er glutenfrie) eller det nudlene du vil ha
Koriander om man vil ha det i.
Rens og del løk og hvitløk å ha de i woken sammen med olje, la de få bli blank før man har i de andre grønnsakene som er renset og oppdelt i biter. Når alt har blitt woket har man i sausene, og lar de få surre med noen minutter. Sett risnuddlene eller de nudlene du vil ha på kok.
Ha i oppdelt ørret som er skinn og bein fri og scampien som er renset for skall og den sorte streken i ryggen i woken, og la de få blir helt gjennomvarme og rosa. Nudlene øser man over woken slik at litt av kokevannet blir med. Bland alt godt sammen så alt får den deilige sausen på seg. Om man ønsker nudlene for seg, da gjør man det, men ta litt av kokevannet i woken.
Ønsker man koriander på så har man det på ved servering.
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
I dag hadde Bjørg invitert to av søsknene en med mann og en med datteren på middag, og jeg fikk æren av å lage middag. Bjørg hadde lyst på asiatisk smaker, og det er jo noe jeg bare elsker, så jeg var ikke vanskelig å be. Her er det et helt fantastisk vær, så jeg har vært ute å gått meg en tur og fått tatt noen bilder, det er jo bare veldig koselig her.
Da middagsgjestene kom gikk praten lett, og det var utrolig koselige folk, å heldigvis virket det som alle likte maten.
Det grønne på en purre(men man kan også bruke vanlig løk)
1 1/2 l vann
Rens rekene og ha skallet i en panne sammen med smør og løk, surr alt rundt 5 minutter, hell på vann og la det få koke 10-15 minutter.
Sil av skallet og ta vare på kraften.
Suppen:
1 chili
6 hvitløksfedd
En ingefær, her kan man ta så mye eller lite man vil, men jeg brukte rundt 7-10 cm
1 1/2 purreløk
3 store gulrøtter
1 søt paprika
1/2 Brokkoli
Ca. 100 g sopp
4 ss fiskesaus (mel eller mindre etter hva man liker)
3 lime Saften
Salt
Pepper
6 pakker risnudler (er glutenfri)
Rens og del hvitløk, chili og ingefær og surr det i olje eller smør. Rens og vask godt og del purreløk, paprika, sopp, gulrot og brokkoli, og ah det i pannen sammen med kraften. Ha i fiskesausen, saften av lime og pepper, smak til, og ha i salt om du ønsker det. La alt bli mørt, kok opp vann med litt salt og kok risnudlene etter pakkens anvisning. Ha gjerne det pillede rekene til, og bare ha på det du ønsker, får rekene koke med synes jeg det blir seige og smakslaus.
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
I dag fikk jeg en venninne på lunsj, og jeg hadde en ide om hva jeg skulle lage, men så manglet jeg vanlig ris og planen ble endret. det som er litt morsomt er hvor låst man kan bli i tankegangen når man først har en ide. Så å gå fra å skulle ha ris med asiatiske smaker på scampi og rullet i sesamfrø før det ble grillet, så lagde jeg risotto og selv om det da gjerne var totalt unødvendig med sesamfrø på, det ble liksom litt smør på flesk. Så i stede for bare å grille scampien, eller steikt den, nei så skulle det sesamfrø på he he. Ja ja, godt ble det.
Jeg hadde 20 scampi, men man kan ha både flere eller mindre, men for oss var det helt perfekt
2,5 dl Risottoris, gjerne arborio
2 Sjalottløk
3 fedd Hvitløk
1/2 beger sopp
Olivenolje til surring av løk osv.
Ca. 5 dl vann, jeg måtte fylle på mer vann underveis, så det ble rundt 5 dl vann
1 Buljong terning
Smør
2 dl tørr hvitvin
1/2 sitron (saften)
1 pakke safran (kan sløyfes)
1/2 parmesan
Salt
Pepper
1/2 pakke sukkererter
Rens og del løk, hvitløk og sopp, og surr det i oljen på middels varme til løken er mør, ha i risen og la den få surre med i rundt 4-5 minutter. Hell på vann, buljong, safran og kok inn, ha så i vin og kok videre til risen er mør. Ha i raspet parmesanost, og smak til med saften av sitron, salt og pepper. Sukkererter bare renset og delte jeg og la opp på ved servering.
Skampi hadde jeg i en skål og helte på sesamfrø og vente scampi i, så trede jeg på steikepinner, og grillet det noen minutter på begge sider på middels varme.
MEN akkurat til risotto så er det faktisk totalt unødvendig, man kan bare steike på grillen eller på pannen i olje/smør gjerne med litt hvitløk og litt salt og pepper. Men det ser jo litt fint ut med sesamfrø, så dette velger du selv. HER kan du se en variant der jeg har steikt scampien
Del gjerne innlegget med venner og familieLink til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner du HER Link til å følge meg på Instagram er randistole HER.
Middagsbesøk av en venninne som ønsket seg fiskesuppe, og da er kun det beste godt nok selvfølgelig. I vinter da jeg var på Puerto Rico møtte jeg igjen et par som jeg traff i fjord da jeg var aleine der nede. Her kan du se innlegge hvordan jeg møtte det.Da jeg møtte det hadde meg og Hilda så utrolig mange like interesser, blant annet sanking av ting fra naturen. Og hun fortalte hvordan hun sanket trøffeltang (er tang som finnes her i Norge), og tørket det. Det var noe jeg aldri hadde hørt om før, så det ble jeg veldig nysgjerrig på, men det ble ikke mye sanking av det her. Men da vi var nese i fjor, så fikk jeg jammen meg et glass trøffeltang av Hilda, som hun hadde sanket og prikevert. Jeg ble skikkelig glad, og har i grunnen spinket og spart på den edle råvaren. HER er popkorn trøffeltang salt jeg kjøpte en gang, men det var så mye salt i, det jeg fikk av Hilda var rein trøffeltang.
Smør minst 10 g, tåler man ikke melkeprodukter kan man bruke melkefri margarin
3 dl kraft av fisk Her finner du ut hvordan man kan lage den, og HER er kraft fra da jeg lagde fiskemat, alt blir brukt, og ikke noe blir kastet. Har man ikke fiskekraft kan man bruke vann og fiskebuljong, men i denne ville jeg gjerne brukt fiskefond om det er mulig.
Ca. 2 dl kraft av rekeskall HER finner du fremgangsmåten på det
Ca. 100 g reker
1 filet av torsk
2 filetter av ørret eller man kan bruke laks
2 ts med rein trøffeltang om du har, uten kutter du det ut (har du med salt, må du være forsiktig så suppen ikke blir for salt.
1 1/2 ss maizena
1 dl fløte, mulig du bruker litt mer, det er smak og behag hvor tynn du ønsker suppen. Tåler man ikke melkeprodukter kan man bruke plantebasert fløte
Pepper
Salt ?? Det var så mye smak i suppen, at jeg brukte minimalt med salt, ca. 1/2 ts. Men smak hva som passer deg.
En god bunt finhakket dill. (kan sløyfes)
Slik tilberede jeg den:
Rens rekene og lag kraft av skallet HER. Rens og del løk, purre, gulrot, persillerot og sellerirot, del alt i små biter, surr det i smør/melkefri margarin.
Hell på rekekraft og fiskekraften og la det få koke sammen til alt er mørt.
Bland maizena ut i fløten og hell over i pannen, kok opp under omrøring.
Smak til med salt, pepper og trøffeltang.
Del fisken i biter og ha den i suppen, den trenger bare 3-4 minutter så er den ferdig.
Ha i oppdelt dill, og ta en siste smak før servering. Er suppen for tykk kan man i i mer fløte. Helt til slutt slapp jeg rekene i, da blir det ikke seige.
Server gjerne med noe godt brød.
Del gjerne innlegget med familie og venner Link til å følge denne bloggen på Blogvin finner du HER, Link til å følge meg på facebook finner HER. Link til å følge meg på Instagram er randistole HER
