Treretters middag

Tre rettes middag i april :-)

Det er litt morsomt hvor ting kan gå i perioder, nå har jeg knapt hatt besøk på månedsvis, og så blir det noe hver eneste helg. Og jeg er jammen meg glad for at jeg har gode venner og familie som har lyst å komme på besøk, det er ingen selvfølge.

Gårsdagens meny bestod av:

Vinkokt ris med parmesan, parmaskinke og dampet asparges 



Middagen ble lammeskank kokt i hvitvin,tomater og masse grønnsaker og med rotmos til, og middagen ble toppet med en Faustino Gran Reserva 2001 som gjesten hadde med seg. Det er bare helt perfekt mach.

 

Til dessert ble det sjokoladerullekake med pisket krem og friske bær og med en kopp kaffe til. 



 

Oppskriftene kommer 




 

 

 

 

Fest middag

,Forrett:

Chilimarinert roastbiff med avokado




Hovedrett:

Breiflabb med basilikum og safranris

 



Dessert:

Steikt ananas i Madeiravin



 

 

Chili-marinert roastbiff med avokado

 

Jeg stekte et helt stykke biff i panne på sterk varme til den var brun på alle kanter. Så la jeg den i en ildfast form og jeg smurte chilipaste rundt hele. Den fikk stå å hvile seg på disken i rundt 20 minutter før jeg satte den i ovnen som var forvarmet til 200 grader. Der fikk den stå i omtrent 20 minutter før den fikk hvile på disken igjen. Hele prosessen ble gjentatt en gang til.

Når den hadde fått hvilt seg skar jeg den i tynne skiver og la den på et fat sammen med båter av avokado og delte tomater.

Enkelt og utrolig velsmakende.

 

 

Breiflabb med basilikum og safranris

Fisken hadde jeg i en ildfast form og tok på finhakket basilikum, salt og smør på. Den måtte stå i ca 35 minutter før den var ferdig. Breiflabb er en fast fisk så den vil ha en annen konsistens enn det vi gjerne er vant til.

 

Safranris:

Jeg kokte ris og tok i en halv pakke safran(0,25 g) og salt etter anvisning på pakken. Safran får man kjøpt på de fleste store butikker. Når risen hadde kokt litt hadde jeg i finkuttet gulrot og vårløk i, og helt til slutt finkuttet brokkoli. Risen ble kanongod.

 

Ovnsstekt ananas i Madeiravin

 

Jeg delte ananasen i fire båter og skjærte den i ruter slik at den fine vinen(det er vel neppe alle som har vin fra Madeira, men den ligner veldi på portvin) la seg nedimellom og for at ananasen ikke skulle bli så vanskelig å spise. Jeg hadde pisket krem (Siden min datter ikke tåler melkeprodukter, brukte jeg go green sin piskefløte) med madeiravin i, litt melis og noen korn med salt. Ananasen stod i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Jeg tok den ut og hadde litt smør på før jeg serverte den.

Påske fest

Reker på en eng av salat med sweet chilisaus

 

Jeg kjøpte en pakke med salat som inneholdt forskjellige typer salater, skylte den, tørket den deretter godt og fordelte den på tallerkenene. Denne gangen brukte jeg frosne reker som jeg tinte, pillet og la opp på salaten. Rett før servering hadde jeg på sweet chilisaus og pyntet med agurk og sitron. Lettere kan det vel egentlig ikke gjøres. Men etter min mening ble det ganske stilig og veldig smakfullt og godt.






 

 

Lammeskank

Jeg var på butikken for å kjøpe noe godt til middag og hadde veldig lyst på fårekjøtt. På Meny på Lagunen var det en kjekk ung man som hjalp meg og han kom med denne ideen. Det er fordelen med å gå i en butikk der de har ferskvaredisk, for der kan man også få råd og tips. Det oppfordrer jeg dere til å gjøre, for kun da kan vi utfordre de butikkansatte til å bli kreative og yte oss god service.


Lamme skanke har jeg faktisk verken laget eller spist før, men det var knallgodt og veldig enkelt å lage til. Sist men ikke minst var det utrolig stilig på tallerken.

Beregn 1 lammeskanke pr. person og rundsteik den litt i gryten før den settes på kok med vann og vin eller vinekstrakt og masse grønnsaker som gir god smak.

Jeg brukte bare ½ l vann og 5 ss vinekstrakt til tre skanker og måtte derfor snu de en gang eller to under koking. Jeg kokte de tidlig på dagen og la de så i en ildfast for og hadde litt vinekstrakt på, så stod de i kjøleskapet til jeg det nærmet seg mat. Da hadde jeg hele formen i ovnen i rundt 15 minutter på 200 grader.

Kokekraften stod og koste seg på platen og ble redusert(reduserte= koke inn så det blir mer konsentrert smak). Og når middagstiden nærmet seg hadde jeg i litt fløte, maizena (bruk ca 1 ½ ss maizena på ½ l væske), salt, pepper og smakte til med litt mer rødvinekstrakt.

Retten ble servert med smørdampede grønnsaker (purreløk, gulrøtter, brokkoli og squash) og poteter.

Virkelig verd et forsøk!

 

 




Sitron is

2 egg

2 ss sukker

 2 ½ dl fløte eller soyafløte

Saften av ½ sitron (smak deg til siden sitronene varierer i størrelse og hvor saftige de er)

Eventuelt raspet sitronskall til pynt

Piskeggedosis av egg og sukker og stivpisk fløten, bland de sammen. Ønsker man å pynte isen med revet sitronskall, er det en fordel å raspe skallet av før man presser saften av sitronen. Press saften av sitronen og ha den i egge/fløteblandingen. Sett skålen i frysen, og det er lurt å røre i den av og til mens den fryses inn, da får man en mer porøs is (men glemmer man det, sår det veldig fint også. Før servering har man eventuelt på revet sitronskall.

 




Takk-for-hjelpen-mat!

Det hender stadig støtt at jeg skryter av min egen mat, noe Janteloven ikke liker, men skitt au. For nå skal jeg enda en gang skryte uhemmet av min egen fortreffelighet J. Og det jeg vil skryte av denne gangen er indrefilet som var marinert et døgn med en fantastisk chilisaus til. Grunnen til festmaten er at jeg stadig får hjelp til både det ene og det hitt, og nå var det «pay-back time». Og da var det svært hyggelig å lage riktig god mat og drikke.

Treretters middag, ikke på TV, men i Holten besto av

Forett: Hjemmerøykt laks med pesto og smørdampet squash og asparges

Hovedrett: Chili og hvitløksmarinert indrefilet med en mos av selleri og poteter, og chilisaus

Dessert: Sjokolademousse med Tia Maria

Sammen med  fantastiske mennesker!

 

Foretten:

Hjemmerøykt laks fra Naustdal

Pesto

Smørdampet squash og asparges

Og som den ekstra spissen og "touch'en" hadde jeg rosepepper på rett før servering, og til drikke hadde vi en halvtørr hvitvin.


Link til pesto : http://morsmiddag.blogg.no/1321117503_hjemmelaget_pesto.html

 

Hovedrett:

Chilimarinert indrefilet med selleri og potetmos og chilisaus

Til 4 personer hadde jeg rundt 750 g indrefilet og den marinerte jeg hel i et døgn, med en blanding av

ca. 1 ss chilipasta

1 kinahvitløk

Olje til det ble en blanding som lett kunne smøres på kjøttet, kan tenke meg at det var rundt 1/2 dl.

Jeg finhakket hvitløken og blandet den godt i litt chilipasta og oljen og smurte det hele godt inn i kjøttet (et tips er å bruke hansker slik at man ikke får chili på hendene, for det kan svi lenge etter), og så la jeg kjøttet i en brødpose og knyttet godt igjen og la den i kjøleskapet. Jeg snudde den noen ganger i løpet av tiden.

Den ble steikt først i pannen med smør, før jeg tok den i en ildfast form med steikesky over. Den fikk hvile seg i en times tid, deretter hadde jeg den i ovnen på 120 grader i rundt 20 minutter. Og nå rørte jeg den ikke før vi skulle spise. Da hadde jeg ovnen på 200 grader og fileten stod i ovnen omtrent 8 minutter. Da jeg skar den opp var den litt for rød, derfor la jeg fileten tilbake i formen (i serveringstykker)  og lot disse stå i tre minutter til. I mellomtiden la jeg rotmosen på tallerknene og da var kjøttet aldeles helt perfekt; saftig, utrolig smakfullt og så mørt at man hadde kunnet spise det med skje.

 

Chilisaus

6 dl fløte

1 ts chilipasta

1 chili

1 buljongterning

Salt

Steikeskyen fra fileten (men jeg var forsiktig så jeg ikke fikk  med for mye av chilipastaen for den var naturligvis litt brent, og brennesmak vill man ikke ha i sausen).

Jeg kokte opp fløten og hadde i finhakket chili, chilipasta og buljong, dette stod i minst en time og fikk koke inn. Da får sausen fylde og smaken kommer godt fram. Helt til slutt hadde jeg i steikeskyen, salt og så måtte jeg ta en liten skvett fløte i for den var stått litt lenge. Dette tror jeg er den beste sausen jeg har smakt på lang tid.

Selleri- og potetrotmos

Ca. ½ kg sellerirot

8 poteter

Ca. 50 gr smør

Salt og pepper

Rens, vask og om man ønsker det, kan man dele sellerien og potetene før man koker de møre.

Hell av vannet og ha i smør og stamp grønnsakene til mos, eller ha de i en kjøkkenmaskin, men da må du være forsiktig så mosen ikke blir seig. Har man for kraftig visping over lengre tid eller man har i salt for tidlig, kan den bli seig. Smak til med eventuelt mer smør, salt og pepper. Mosen kan lages til i god tid før servering, og ha den på en rist på platen på svak varme, eventuelt varme den kjapt opp før servering.

Retten ble servert med smørdampede gulerøtter og asparges og med en spansk rødvin i glassene.




Dessert:

Sjokolademousse med Tia Maria

var kveldens dessert, men jeg må innrømme at jeg syntes at sjokolademoussen med Drambuie (i en tidligere oppskrift, se link) var å foretrekke. Dette betyr ikke at desserten ikke var god, det er kun snakk om små nyanser. http://morsmiddag.blogg.no/1359913705_sjokolademousse_med_d.html

 
 Takk for den hyggelige damen på ICA som kom med tips om den marinerte indrefileten. Fantastisk god service!


Denne kaller jeg chilipasta om noen skulle lurer på det :-) den er også melke- og glutenfri

Kamskjell, biff med kryddersmør og sjokolademousse med Drambuie

Min eldste datter er like glad i både å lage mat og nyte den slik jeg er, så når hun kommer på besøk blir det god mat



Kamskjell med smørsteikt squash med noen dråper soyasaus med koriander

http://morsmiddag.blogg.no/1359913381_kamskjell_med_soyasau.html

 

 



Biff er en sikker vinner http://morsmiddag.blogg.no/1359662921_biff_og_kryddersmr.html

 

 

Sjokolademousse med Drambuie er bare helt utrolig deilig avslutning

og med Bjørg sitt fantastiske villbringebærsyltetøy på så seier ikke jeg mer :-)


http://morsmiddag.blogg.no/1359913705_sjokolademousse_med_d.html

50 års fest

Det å fylle 50 år kan være en utfordring, for da er man plutselig havnet på en side av livet som er litt skummel. Det går liksom litt i nedoverbakke, men jeg forsøker likevel å leve mens jeg lever!

Derfor var det veldig viktig for meg å feire denne dagen sammen med mine barn, familie og venner. Og det at jeg er så heldig som har alt dette, gjør at jeg er utrolig takknemlig.

Men skal man ha fest er det mye kjekt, men også mye arbeid.

Her er noen bilder: 

(det er utrolig irriterende at bildene og teksten flytter seg når de blir publisert)

 

 

For å ha fest må man pynte bord. Vi var i en barnehage og derfor var veggmaleriene noe utenom det som er vanlig, men ekstra koselig, synes nå jeg.

Vi brukte plastglass som vannglass, dette gjorde at bordet ble svært fargerikt.

 

 

 

Jeg hadde kjøpt froskeservietter, siden jeg elsker frosker. Og min eldste datter brettet like godt 40 frosker av serviettene                                                                                                                                                            Kult, ikke sant?



.

 

 Drikke måtte vi også ha.

 Spekemat og eggerøre hører med

                                                                                                                                                 

 

 

                 
Hjemmelaget roastbiff                                                                                       Langtidsteikt lammelår, steikt av min kjære nabo Bjørg. 

                                                                                                                                         

Godt krydrede karbonader(de var veldig gode, sa gjestene)  

 

                                                                                                                                              

Reker hører også med, men det gikk lite av de. Men jeg hadde også marinert scampi og den var borte på et blunk (scampien stod også på varmen og ble dermed ikke med på bildet)

 Steikt laksefilet med pepper

 

Krabbe, krabbeklør, småklør og krabbehus stod også på bordet. Kokt og renset av mine kjære gode naboer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
Mango og papayasalat                                                                                          Greske oliven, grønn og rød pesto, aioli og  tzatziki

 

 

 Grønn salat på et gammelt fat 

 

En annen nabo laget glutenfri pastasalat, den var knallgod! Denne skålen er kanskje også gammel, nydelig, synes jeg.

Søtpotetsalat med blomkål og brokkoli

 

 

Mats og Grethe var greie og steikte mandelpoteter i olje og salt. Vi hadde også ovnsteikte båtpoteter.


 

 

Hjemmelagde speltrundstykker

 

 




 Dette er altså en marsipankake og ikke noe til å hvile hodet på! Laget av skjønne høygravide Margrethe.

 

.   
Snille Åsemoren lagde to kaker og Rigmor, som tror hun ikke kan lage mat, bakte en fantastisk eplekake :-)

Kakene var borte på et blunk.







Millioner takk til alle som hjalp meg og for at dere alle kom og gjorde festen uforglemmelig!



 

 

 

 


 




 

 

 

br /

Ytrefilet av hjortekalv med fløtegratinerte poteter

 

 

 



Ytrefileten steikte jeg på steikepannen med knuste einebær. Det som er viktig når man steiker slikt kjøtt, er å ikke steike det for hardt og mye, for da blir det tørt, seigt og heller ikke så smakfullt. Ha en varm panne med smør og knuste einebær, legg den hele ytrefileten i pannen og la den blir brun på begge sider. Snu den noen ganger og ta pannen bort fra varmen og a det få hvile seg. Etter rundt 10 minutter setter man den på platen igjen og denne prosessen gjentar man til temperaturen midt i kjøttet viser på steiketermometeret roastbiff (ca 63 grader). La det få hvile litt før en skjærer det opp.

Fløtegratinerte poteter

10-15 poteter (alt etter hvor store de er)

2 bokser fløte

1 ½ kinahvitløk (den uten fedd)

3 ts salt

½ ts pepper

Ost etter ønske

Skrell potetene og skjær de opp i forholdsvis tynne skiver og legg de fint utover i en ildfast form. Rens hvitløken og press den gjennom hvitløkspresse eller finnhakk den. Ha den i en skål sammen med fløte, salt og pepper og bland alt godt sammen og hell det over potetene.

Ha den ildfaste formen i ovnen på ca. 200 grader i ca en time.

Vi hadde steikte tomater, brokkoli og sukkererter til herligheten.


 Facebook side: https://www.facebook.com/pages/Mors-Matblogg/189642584389662
 

 

Treretters middag

Det finnes vel knapt noe jeg synes er mer hyggelig enn å lage mat til mine venner som alltid setter stor pris på det.

En enkel og god forett som alle kan klare å lage.

Forrett:

2 stor asparges

1 bit med oppskåret røykelaks

Ramsløk  (har du ikke det, kan man for eksempel heller bruke pesto)

Granateple

Rens aspargesen og ha den i en panne med kokende vann og litt salt i ca. 1 minutt. Ta den så i kaldt vann så den blir avkjølt og legg den på et tørk med hånddukspapir.

Ha laksen rundt aspargesen og legg to og to pent på et fat. Pynt med ramsløk og granateple (eller etter eget ønske).



 

Hovedrett:

Biffgryte med rødvinsaus

4 personer

3 biffstykker

1 kinahvitløk (uten fedd)

1 løk

Ca.3 stilker stangselleri (spørs hvor tykke de er)

1 fennikel

2-3 gulrøtter

2 dl rødvin

2 buljongterninger

Smør til steiking

1 ts tørket koriander

1 ts pepper

Ca. 1 ts salt

Del kjøttet opp i litt gode biter og ha litt og litt av kjøttet på pannen så steikepannen ikke blir for avkjølt. Når kjøttet er ferdig brunet, kokes pannen ut med litt vann og has i en panne sammen med rødvinen og buljong. Sausen settes på kok slik at den reduseres (dvs. at den kokes inn). Bare la det stå og kose seg i minst en time.

Når rødvinen er redusert, renses og deles alle grønnsakene i biter og steikes på pannen, og så blandes kjøtt, grønnsaker og saus i en panne. Ha i krydder og la det stå på varmen til grønnsakene er møre. Server med ris.



 

 

 

Dessert: Créme Brûlée

5 dl fløte

2 ½ dl sukker (jeg brukte halvparten sukker og sukrin, men det ble litt for søtt, så ta heller litt mindre sukrin).

1 toppet ts med ekte vanilje (på helsekostbutikker får man kjøpt ferdig ekte vanilje klar til bruk, jeg foretrekker denne fremfor vaniljestang).

5 eggeplommer

Forvarm ovnen til 150 g. Ha fløte, vanilje og ca. halvparten av sukkeret i en panne og varm det opp slik at vaniljen får utvikke seg i smaken, og avkjøl den så litt. Pisk eggeplommene godt sammen og ha de i fløteblandingen. Rør godt og sil blandingen gjennom en sikt. Ha det i små, ildfaste porsjonsformer og sett disse i vannbad (vann i en dyp langpanne) midt i ovnen. Det kan være lurt å lage de ferdig en stund før middag, så de får stå en stund etter de er ferdige. Rett før servering fordeles resten av sukkeret på toppen av formene og bruk en liten gassbrenner og lag karamell på toppen. Har man ikke brenner, kan man sette formene øverst i ovnen med grillen på, eller bare ha overvarme på i 2-3 minutter til sukkeret er smeltet og brunt.

Jeg serverte med litt pisket krem, blåbær og bringebær.

 



 

 

, Bergen

Gjør hverdagsmaten til en opplevelse, med helt enkle grep.Hvordan lage suksessmiddagen til hverdag og fest uten all verdens kokkekunnskaper. Det er ikke så vanskelig som du tror! Jeg er utdannet kokk og har Bachelor i folkehelsearbeid Kontakt meg gjerne på randistole62@gmail.com. Følg meg på instagram: randistole og Facebook side: Mors matblogg

Matprat

Matbloggtoppen

hits